Química dos Alimentos_ Sabores e Nutrientes

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Química dos Alimentos: Sabores e Nutrientes
Introdução:
A química dos alimentos transforma ingredientes em energia, dos carboidratos às vitaminas,
revelando os segredos do sabor e da saúde. É a ciência da mesa. Nesta prova, vamos 
saborear esses compostos. Vamos nutrir o saber!
Questões:
1. Qual nutriente fornece energia rápida?
 a) Proteína
 b) Carboidrato
 c) Lipídio
 d) Vitamina
 e) Mineral
2. Qual molécula adoça os alimentos?
 a) Glicose
 b) Frutose
 c) Ambos acima
 d) Sacarose
 e) Todos acima
3. Qual vitamina previne o escorbuto?
 a) Vitamina A
 b) Vitamina B
 c) Vitamina C
 d) Vitamina D
 e) Vitamina E
4. Qual composto dá sabor salgado?
 a) Cloreto de sódio
 b) Açúcar
 c) Ácido cítrico
 d) Glutamato
 e) Nenhum acima
5. Qual nutriente constrói músculos?
 a) Carboidrato
 b) Proteína
 c) Lipídio
 d) Fibra
 e) Água
6. Qual ácido está no vinagre?
 a) Cítrico
 b) Acético
 c) Lático
 d) Málico
 e) Tartárico
7. Qual elemento é essencial aos ossos?
 a) Ferro
 b) Cálcio
 c) Magnésio
 d) Potássio
 e) Sódio
8. Qual gordura é líquida em temperatura ambiente?
 a) Saturada
 b) Insaturada
 c) Trans
 d) Colesterol
 e) Todas acima
9. Qual vitamina é produzida pelo sol?
 a) Vitamina A
 b) Vitamina C
 c) Vitamina D
 d) Vitamina E
 e) Vitamina K
10. Qual composto dá cor ao tomate?
 a) Clorofila
 b) Licopeno
 c) Antocianina
 d) Caroteno
 e) Flavonoide
11. Qual nutriente regula a digestão?
 a) Fibra
 b) Proteína
 c) Lipídio
 d) Açúcar
 e) Água
12. Qual processo preserva alimentos?
 a) Fermentação
 b) Salga
 c) Ambos acima
 d) Secagem
 e) Todos acima
Respostas e Justificativas:
1. b) Carboidrato - Energia rápida via glicose.
2. e) Todos acima - Glicose, frutose e sacarose adoçam.
3. c) Vitamina C - Encontrada em frutas cítricas.
4. a) Cloreto de sódio - Sal de cozinha, NaCl.
5. b) Proteína - Aminoácidos para músculos.
6. b) Acético - Ácido no vinagre, CH COOH.₃
7. b) Cálcio - Fortalece ossos e dentes.
8. b) Insaturada - Óleos como azeite, líquidos.
9. c) Vitamina D - Sintetizada pela pele ao sol.
10. b) Licopeno - Pigmento vermelho do tomate.
11. a) Fibra - Regula o intestino.
12. e) Todos acima - Fermentação, salga e secagem preservam.