SIMULADO Bromatologia 2

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A
B
C
D
E
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A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais,
ingredientes alimentares ou fibras em diferentes países, tendo recebido
muita atenção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal. A
inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
Xilose
Frutose
Manose
Galactose
L-manopiranose
Feedback
A
B
C
D
E
2 Marcar para revisão
(VUNESP/2018 - adaptada) As manifestações clínicas iniciais são a fadiga,
perda de apetite, sonolência, palidez, falta de energia nos membros e
articulações, irritabilidade, deformidade dentárias, cicatrização lenta de
pequenos ferimentos e presença de pequenas hemorragias. Já a
deficiência grave leva ao escorbuto.
Marque a alternativa que apresenta o nutriente cujo déficit está associado
à doença escorbuto.
Ferro.
Vitamina A.
Vitamina C.
Vitamina B12.
Biotina.
A
B
3 Marcar para revisão
(2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista) Esta vitamina
hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos,
aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido ao seu
importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos
tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os
epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e
vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses
de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia,
lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual,
sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais
avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos
cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma
erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva,
língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor
da córnea do olho e neuropatia periférica.
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
Tiamina
Niacina
C
D
E
A
B
Piridoxina
Riboflavina
Cianocobalamina
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(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC
- Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta sobre os carboidratos:
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim
um suprimento constante de glicose; é fundamental para o
funcionamento do sistema nervoso central.
C
D
E
Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os
carboidratos simples são substâncias com peso molecular
elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de
lipídeos.
São alimentos de reserva energética.
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(COPEVE/UFMG /2019)
A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices.
A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as
afirmativas em (V) verdadeira ou (F) falsa.
( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação
para óleos e gorduras.
( ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos
e gorduras.
( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras
em qualquer estágio da rancidez oxidativa.
( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de
oxidação de óleos e gorduras.
A
B
C
D
E
A sequência CORRETA é:
V, F, F, V.
F, V, F, F.
F, V, V, V.
V, F, V, F.
V, V, V, F.
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(INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA/MG/ 2016
- adaptada)
O controle de qualidade de alimentos ricos em lipídios é fundamental para
reduzir o risco de danos à saúde do consumidor e controlar toda a cadeia
produtiva de forma a tornar o produto competitivo para o mercado
consumidor. Desta forma, é fundamental o uso de métodos para avaliar a
qualidade destes produtos. Analise as seguintes afirmativas:
A
B
C
D
E
I. O aumento da acidez declina a qualidade do óleo, e é por esse motivo
que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do
estado de deterioração do óleo ou gordura que consumimos.
II. O índice de peróxido nos fornece o grau de oxidação em que a gordura
ou o óleo se encontram.
III. O índice de acidez diminui quando há deterioração da farinha durante a
armazenagem.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
II e III
I e III
Apenas III
I, II e III
I e II
7 Marcar para revisão
A
B
C
D
E
Os ácidos graxos podem apresentar em sua conformação química
saturações ou podem ser insaturados. Desta forma, a conformação cis ou
trans é uma característica dos ácidos graxos.
Saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses
isômeros que possuem diferenças na sua rotação orbital.
Insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses
isômeros que possuem diferenças apenas na quantidade de
carbonos.
Saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses
isômeros que possuem diferenças apenas na presença/ausência
de carbonos.
Insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses
isômeros que possuem diferenças apenas na presença/ausência
de outras moléculas.
Insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses
isômeros que possuem diferenças na sua rotação orbital.
A
B
C
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(COPESE/UFPI/2015 - adaptada) A determinação de proteínas totais em
alimentos é uma importante análise. Julgue as afirmativas abaixo.
I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na
determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais
utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a
digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio
presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao
qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor
médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais
utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a
destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas
Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
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Questão 10 de 10
SM2 Bromatologia
D
E
A
B
C
Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
9 Marcar para revisão
A prova de cocção é uma análise físico-química utilizada para avaliar a
qualidade das carnes.
Sobre esta análise, marque a alternativa correta.
O odor forte e característico é o parâmetro mais importante.
A limpidez do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante.
A cor do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante.
Respondidas (10) Em branco (0)
Finalizar prova
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
D
E
A
B
C
A limpidez do caldo de cozimento, odor forte e característico,
consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado
de conservação.
A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico,
consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado
de conservação.
10 Marcar para revisão
Grande parte das análises realizadas em produtos de origem animal,
especialmente as carnes, possui caráter qualitativo.
Desse modo, assinale a alternativa que apresenta caráter qualitativo e
quantitativo simultaneamente.
Prova de cocção.
Prova de filtração.
Determinação do pH.
D
E
Prova de Nessler.
Reação de plumbito de sódio.