Nutrição Humana (17504) Avaliação II

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1º) As gorduras (lipídeos) fazem parte dos Macronutrientes, os quais atuam no fornecimento e armazenamento de 
energia do corpo, participam da construção das moléculas de glicerídeos (até 90% da massa) e são classificadas 
em saturados e insaturados. Sobre as gorduras, assinale a alternativa CORRETA: 
A São exemplos de gorduras monoinsaturadas: manteiga, queijo e camarão. 
B Os óleos apresentam ácido graxo de cadeia insaturada (duplas ligações). São líquidos em temperatura ambiente. 
C As gorduras são dispensáveis para o organismo. 
D Os lipídeos são moléculas polares e solúveis em água. 
 
2º) Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. 
Sobre os carboidratos considerados polissacarídeos, analise as opções a seguir: 
I- Amido. 
II- Glicose. 
III- Frutose. 
IV- Glicogênio. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A Somente a opção IV está correta. 
B As opções I e IV estão corretas. 
C As opções II e III estão corretas. 
D Somente a opção I está correta. 
 
3º) O índice glicêmico (IG) fornece uma avaliação da qualidade dos carboidratos contidos no plano alimentar 
indicado para pessoas com Diabetes Mellitus. O efeito glicêmico do alimento está relacionado com a velocidade 
com que este é digerido e absorvido no período pós-prandial. Sobre o índice glicêmico, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Alimentos de baixo IG, como pão branco, retardam o aparecimento da fome. 
( ) O IG age como um indicador de como os alimentos fontes de carboidratos interferem na glicemia. 
( ) O IG indica a densidade calórica proveniente dos alimentos fontes de carboidratos, sendo classificados como 
alto, médio e baixo. 
( ) A quantidade e a qualidade do carboidrato consumido afetam a resposta glicêmica. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A V - V - F - V. 
B F - F - V - V. 
C F - V - F - V. 
D V - F - V - F. 
 
4º) O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares 
estão associadas aos altos níveis de colesterol no sangue. No entanto, o colesterol desempenha papel fundamental 
no organismo. Sobre as funções do colesterol, analise as sentenças a seguir: 
I- O colesterol é importante para a elaboração de membranas plasmáticas. 
II- O colesterol atua como precursor da absorção da vitamina D. 
III- O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. 
IV- É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A Somente a sentença I está correta. 
B Somente a sentença III está correta. 
C Somente a sentença II está correta. 
D As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
 
5º) Os macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. 
Constituem a maior parte na dieta, fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e 
manutenção do organismo. Os lipídios fornecem mais energia que os demais macronutrientes, além de 
apresentarem diversas funções importantes para o organismo. Sobre os lipídeos, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Fazem parte da composição da membrana plasmática. 
( ) São os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo. 
( ) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais. 
( ) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno). 
( ) Funcionam como reserva energética. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A F - F - V - F - F. 
B V - V - F - V - F. 
C V - F - F - V - V. 
D F - V - V - F - V. 
 
6º) Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais na produção de 
margarinas. Sobre as características desses ácidos graxos, analise as sentenças a seguir: 
I- A gordura trans provoca elevação da colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol. 
II- A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL. 
III- Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos trans. 
IV- São gorduras que sofrem modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons 
de hidrogênio (processo de hidrogenação) pela indústria, apresentando consistência mais sólidas, estáveis e de 
maior durabilidade. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As sentenças I, II e IV estão corretas. 
B As sentenças I, III e IV estão corretas. 
C As sentenças III e IV estão corretas. 
D As sentenças I, II e III estão corretas. 
 
7º) O Índice Glicêmico (IG) é definido como a alteração na área da curva glicêmica após a ingestão de uma dose 
de carboidrato (50 g) de um alimento, em um período de 2h após o consumo, comparado à ingestão da mesma dose 
de carboidrato derivado de um alimento padrão, como a glicose ou o pão branco, testado no mesmo indivíduo, sob 
as mesmas condições, utilizando a glicemia inicial desse indivíduo como padrão inicial de avaliação. Sobre o IG, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Alimentos de maior índice glicêmico promovem maior liberação de insulina pelo pâncreas. 
( ) O consumo alimentar de frutas deve ser controlado, uma vez que elas apresentam sacarose em sua composição 
e maior índice glicêmico comparado com todos os grupos alimentares. 
( ) O grupo das leguminosas normalmente possui menor IG do que os cereais e tubérculos. 
( ) A carga glicêmica considera, além do IG, a quantidade de carboidrato de cada alimento, representando a 
elevação da glicemia diante do consumo de um alimento específico na refeição. 
( ) Um alimento pode possuir índice glicêmico e carga glicêmica diferentes. A nutrição humana é o estudo das 
relações entre os alimentos ingeridos e a doença ou o bem-estar do homem, através dos processos fisiológicos da 
alimentação até a eliminação das substâncias pelo organismo. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A V - F - V - V - V. 
B V - V - F - V - F. 
C F - V - F - F - F. 
D F - F - V - F - V. 
 
8º) As fibras são necessárias para a manutenção das funções normais do trato gastrointestinal. As fontes de fibras 
variam na estrutura química, nas suas propriedades fisiológicas e na composição da matriz que contém a fibra nos 
alimentos. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A inulina, FOS e GOS têm função prebiótica e estimulam o crescimento de bifidobactérias e lactobacilos. 
( ) Os carboidratos prebióticos produzem ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). 
( ) O colón proximal age principalmente como uma câmara de fermentação e de absorção, já o cólon distal é um 
órgão de armazenamento e de absorção. 
( ) Os AGCC são a principal fonte de energia da mucosa no cólon, estimulando a proliferação celular da mucosa. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A V - V - V - V. 
B F - V - F - V. 
C V - F - V - F. 
D F - F - F - V. 
 
9º) Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser quebrados pela digestão 
em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a alternativa CORRETA: 
A Sacarose e frutose. 
B Lactose e glicose. 
C Maltose e glicose. 
D Glicose e galactose. 
 
10º) Carboidratos são macronutrientes importantes para a formação de energia no organismo, sendo o nutriente 
de maior necessidade nutricional para o consumo humano. Além da produção de energia, os carboidratos são 
responsáveis por outras funções. Sobre as funções dos carboidratos, classifique V para as sentenças verdadeiras e 
F para as falsas: 
( ) Reserva energética através do armazenamento na forma de glicogênio. 
( ) Regulação da utilização de lipídeos. 
( ) Regulação do metabolismo proteico (anticatabólico). 
( ) Síntese de células, tecidos,órgãos e sistemas orgânicos. ( ) Melhora das funções intestinais (carboidratos não 
digeríveis, fibras). 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A V - V - V - F - V. 
B V - F - V - V - V. 
C F - F - V - V - F. 
D F - V - F - F - F.