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Aula prática 1 - TD avançada
Nutrição (Centro Universitário Maurício de Nassau)
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS -
EaD
AULA 01
DATA:
23/03/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
NOME: Adriana Alice Pereira da Silva Dias MATRÍCULA: 01174310
CURSO: Nutrição POLO: Carpina
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cibele Maria
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS -
EaD
AULA 01
DATA:
23/03/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO:
O self-service é um estabelecimento muito popular no Brasil, principalmente porque 
é o próprio cliente que serve a sua comida. Como é o próprio cliente que monta o 
seu prato, é importante que o restaurante ofereça uma boa variedade de opções 
para ele escolher, diversificação dos tipos de preparações, isso inclui os pratos 
vegetarianos, veganos, sem glúten e sem lactose e aspecto das refeições mais 
atrativas. Devido a rotatividade de clientes, é de extrema importância ficar atentos 
quais os tipos de preparações é indicada para esse tipo de serviço, procurar receitas
que dê menos trabalho, conhecer bem o público que irá frequentar esse ambiente e 
prezar sempre pela qualidade da comida, incluindo cor, textura, sabor e a reposição 
de comida deve ser feita com frequência.
Antes de montar o cardápio, é importante observar a que tipo de público o 
estabelecimento irá atender, se será clientes mais simples, mas sofisticados, se o 
estabelecimento está bem localizado, se possui todos equipamentos necessários 
para funcionar e funcionários bem instruídos para a realização desse serviço. É 
preciso ter em mente, que um restaurante self-service, deve ter um variedade de 
refeições diariamente, incluindo uma grande variedade de pratos principais, saladas,
sobremesas e bebidas. Além de tudo isso, é importante atender a uma variedade de 
pessoas, das saudáveis até aquelas que possui alguma doença, visto isso é 
importante adicionar alimentos integrais, opções com ou sem açúcar.
Em um restaurante self-service deve-se ter um cuidado em relação a preservação
dos nutrientes, podemos citar alguns exemplos: a aparência do alimentos, das
saladas cruas que não devem ser temperadas para que tenha uma maior
durabilidade. Manter a temperatura adequada dos alimentos é essencial para manter
a qualidade e a integridade dos produtos a serem servidos, visto que cada tipo de
alimento precisa ficar em uma temperatura ideal. A limpeza do ambiente e dos
funcionários é imprescindível para diminuir ao mínimo os riscos por contaminações,
proteger o alimentos dos clientes também é importante isso pode ser feito através de
uma proteção de vidro, evitando que caiam saliva e fios de cabelos.
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS -
EaD
AULA 01
DATA:
23/03/2022
VERSÃO:01
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
Um cardápio na UAN é uma lista de preparações que possui as refeições do dia, da 
semana ou do mês. Ele é a ferramenta na qual se inicia o processo produtivo. 
Alguns detalhes devem ser levados em consideração, por exemplo: a sazonalidade 
dos alimentos, os fornecedores, a capacidade da cozinha, os utensílios disponíveis, 
o gosto do cliente, dentre outros. 
Na UAN, pode se dividir em três categorias: básico, intermediário e superior. O 
básico é destinado a trabalhadores braçais, as preparações são mais simples, pode 
ser servidas em bandejas e não tem alimentos caros e desconhecidos pela maioria 
das pessoas. No intermediário vai atender os trabalhadores mais intelectuais, as 
preparações podem ser mais elaboradas, com mais opções. Já o superior, é 
caracterizado pelo requinte no preparo, apresentação e distribuição. A 
distribuição pode ser self-service, buffet ou à francesa. Alguns fatores devem ser 
observados no cardápio semanal em UAN, como: cor, formas, texturas, sabores, 
temperos, variedades, tipo de preparo e a temperatura. 
Existem algumas técnicas que podem ser elaboradas e seguidas para a execução 
desse cardápio, por exemplo: As saladas folhosas devem ser servidas sem o molho, 
isso evita para que não murchem, oferecer mais de um tipo de prato principal. O 
prato base deve levar temperos simples, pois deve agradar a maioria, observar a 
sazonalidade dos alimentos é importante para que se possa oferecer alimentos mais
baratos, saborosos e nutritivos, observar os hábitos da região e até datas religiosas 
anuais.
Referências:
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https://www.nutrimixassessoria.com.br/montar-cozinha-industrial-pequeno-porte/
https://www.nutrimixassessoria.com.br/evitar-contaminacao-no-servico-de-self-service/
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS -
EaD
AULA 01
DATA:
23/03/2022
VERSÃO:01
Cardápio para restaurante self-service: O que servir durante a semana
https://www.montarumnegocio.com/cardapio-para-restaurante-self-service
Conheça as 10 Etapas na Elaboração do Cardápio em Serviços de Alimentação
https://nutmed.com.br/blog/alimentacao-coletiva/conheca-as-10-etapas-na-
elaboracao-do-cardapio-em-servicos-de-alimentacao
6 CUIDADOS NA EXPOSIÇÃO DE ALIMENTOS NO BUFFET DE SELF-SERVICE
https://blog.novasafra.com.br/2014/11/24/6-cuidados-na-exposicao-de-alimentos-no-
buffet-de-self-
Como elaborar um cardápio semanal em UAN
https://www.nutrimixassessoria.com.br/como-elaborar-um-cardapio-semanal-em-uan/
AVA – Ambiente Virtual
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https://www.nutrimixassessoria.com.br/como-elaborar-um-cardapio-semanal-em-uan/
https://nutmed.com.br/blog/alimentacao-coletiva/conheca-as-10-etapas-na-elaboracao-do-cardapio-em-servicos-de-alimentacaohttps://nutmed.com.br/blog/alimentacao-coletiva/conheca-as-10-etapas-na-elaboracao-do-cardapio-em-servicos-de-alimentacao
https://www.montarumnegocio.com/cardapio-para-restaurante-self-service
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