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Dados do Livro “Alquimia dos Alimentos”
Titulo: Alquimia dos Alimentos
Autor(es): Wilma M. C. Araújo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botel e Luiz Antônio 
Borgo
Área: Gastronomia
Tamanho: 21x21 cm
Número de Páginas: 560
Ano de Publicação: 2007
ISBN: 978-85-98694-30-6
Preço: R$ 75,00
4° Capa
Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha se substituem provetas, 
béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório por panelas, frigideiras, 
fogões, batedeiras. Da simples adição de água ao leite – dos primeiros 
indicativos de fraude – aos recursos utilizados para aumentar o tempo de 
conservação dos alimentos são freqüentes, na prática culinária, procedimentos 
que alteram características sensoriais de textura, sabor, cor ou capacidade de 
reter água. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e 
que conhecê-la e entende-la é fundamental a quem deseja desenvolver 
técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicos dos alimentos
na sua preparação.
Algumas das informações apresentadas podem ser aplicadas no dia-a-dia da 
cozinha e despertar curiosidade para realizar pesquisas detalhadas sobre 
tópicos de interesse específico. Entretanto, todos as informações são 
imprescindíveis. Entretanto, todas as informações são imprescindíveis para 
ampliar a compreensão da gastronomia e das transmutações que ocorrem com
as diferentes técnicas de conservação e preparação de alimentos.
Release: 
Editora lança Alquimia dos Alimentos no próximo dia 30
Por: Sílvia Melo - Data: 29/05/2007
A Editora Senac-DF e o Centro de Excelência em Turismo da Universidade de 
Brasília (CET/UnB), lançam, no dia 30 de maio, às 19h, no CET/UnB, o livro 
Alquimia dos Alimentos, o segundo volume da Série Alimentos e Bebidas. A 
obra não se trata somente de um livro que ensina a preparar pratos, mas de 
uma junção entre a química alimentar e a culinária, mostrando os fenômenos 
químicos que ocorrem para as diferentes cores, sabores e aromas dos 
alimentos.
As informações fornecidas são indispensáveis para aumentar o conhecimento 
e a compreensão da gastronomia e das técnicas de transmissão de calor como
meio para o cozimento, que agregados às diversas formas de preparação, 
fornece propriedade para quem quer aplicá-las.
O livro é indicado para quem deseja adquirir habilidades e técnicas em relação 
à preparação e transformação físico-químicas dos alimentos, dando uma noção
do quão surpreendente são os procedimentos para alterar a textura, sabor ou 
cor dos alimentos. A linguagem utilizada é bem expressa, facilitando a vida do 
leitor. Além de ensinar algumas noções da conservação e preparação 
alimentar, a obra desvenda mistérios da arte de cozinhar.
Com quase três anos de atuação, a Editora Senac-DF está cada vez mais 
consolidada no mercado editorial do Distrito Federal. A Editora possui 
atualmente 25 títulos editados, duas reedições e três DVDs. O CET/UnB é um 
centro de ensino, pesquisa e extensão, criado em 1998 que tem como objetivo 
fazer uma relação entre o meio acadêmico e os mercados de turismo, hotelaria 
e gastronomia. 
Sobre os autores/organizadores
Wilma Maria Coelho Araújo é graduada em Química Industrial pela 
Universidade Federal de Pernambuco, com mestrado e doutorado em 
Tecnologia de Alimentos. O primeiro, na Escola Superior de Agricultura Luiz de 
Queiroz – Universidade de São Paulo (USP), e o segundo, na Faculdade de 
Engenharia de Alimentos – Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). É 
professora na Universidade de Brasília (UnB) e integra o Grupo de Pesquisa 
em Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo (CET/UnB). 
Nancy de Pilla Montebello é nutricionista, formada pela Universidade de São 
Paulo (USP). Foi professora no Departamento de Nutrição da Universidade de 
Brasília (UnB) e em escolas de ensino médio e faculdades particulares do 
Distrito Federal. Atuou como chefe da Seção de Nutrição da Fundação 
Hospitalar do Distrito Federal. Integra o Grupo de Pesquisa em Gastronomia do
Centro de Excelência em Turismo (CET/UnB).
Raquel Braz Assunção Botelho é nutricionista, formada pelo Departamento 
de Nutrição da Universidade de Brasília (UnB). Mestre em Ciência dos 
Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade 
Estadual de Campinas (Unicamp). Doutora em Ciências da Saúde pela 
Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília (UnB). 
Professora na Universidade de Brasília. Integra o Grupo de Pesquisa em 
Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo (CET/UnB).
Luiz Antônio Borgo é químico, formado pelo Instituto de Química da 
Universidade de Brasília (UnB). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de 
Viçosa (UFV). Doutorando em Ciências da Saúde pela Faculdade de Ciências 
da Saúde (UnB). Professor na Universidade de Brasília (UnB). Integrante do 
Grupo de Pesquisa em Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo 
(CET/UnB). 
A458 Alquimia dos alimentos/ organização, Wilma M. C. Araújo...[ et al. ] ; 
revisão técnica, Carla Márcia Rodrigues Tenser... [ et al. ]. – Brasília: Editora 
Senac-DF, 2006.
560p. : il. color ; 21x21cm (Série alimentos e Bebidas)
ISBN 978-85-98694-30-6 
1. Alimentos – composição química. I. Título
 CDU 641.1