Lista_Rotulagem_PORTARIA27

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LISTA DE EXERCÍCIOS – PORTARIA 27
1- O objetivo do trabalho de conclusão de curso da aluna Lais Galgani foi desenvolver uma geléia de marolo light. Neste trabalho foram elaboradas cinco formulações de geléia de marolo:
F1: 70% de açúcar (formulação tradicional)
F2: 49% de açúcar (30% de substituição de açúcar, por sucralose e taumatina)
F3: 42% de açúcar (40% de substituição de açúcar por sucralose e taumatina)
F4: 35% de açúcar (50% de substituição de açúcar, por sucralose e taumatina)
F5: 28% de açúcar (60% de substituição de açúcar, por sucralose e taumatina)
Observa-se na Tabela 1 o valor calórico das formulações de marolo.
Tabela 1 – Valor calórico das formulações de geléia de marolo
	Formulações de marolo
	Valor calórico (Kcal)
	F1
	280,2
	F2
	227,6
	F3
	215,3
	F4
	192,0
	F5
	182,5
De acordo com a Portaria no 27, quais dessas formulações são light?
2 . O processamento térmico de néctar de manga em uma industria é composto de duas fases: 65oC por 25min e 90oC por 3 min. Antes da primeira fase do processo o produto é formulado com a adição de 40% de polpa em relação a massa final de néctar e de todos os demais componentes. A concentração de vitamina C na polpa é 12mg/100g de produto. Durante o transporte, o produto poderá ser submetido a temperatura máxima de 42oC por 10 dias. Sua período de comercialização máxima será 200 dias a uma temperatura máxima de 35oC. Sabe-se que durante o tratamento térmico, transporte e comercialização 50% da vitamina C é degradada. Qual a quantidade de vitamina C que o fabricante deverá adicionar ao produto para que seja possível constar no seu rotulo, que o produto é rico de vitamina C.
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