AUAN - Cálculo e Previsão de Custos

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CÁLCULO E PREVISÃO DE 
CUSTOS
A UAN 
CUSTOS
Conceito
 Custo é a soma dos valores de bens e serviços 
consumidos ou aplicados para obtenção de novos bens 
e serviços.
Processo de Custos
 É o conjunto de atividades de acompanhamento, 
análise e registro dos gastos incorridos direta ou 
indiretamente na fabricação de bens  ou prestação de 
serviços.
 Finalidade: demonstrar detalhadamente os gastos 
incorridos nos processos, controlando e avaliando 
corretamente os custos das operações, a fim de atingir 
os objetivos propostos. 
Classificação
Custos Diretos: também conhecido como custo controlável.
 É qualquer despesa ou gasto identificado, relacionado com o 
produto fabricado ou serviço prestado. 
 Ex. matéria prima, descartáveis, produtos de limpeza, mão 
de obra.
Custos Indiretos : também denominado de custo por 
absorção. 
 São gastos que não contribuem de forma direta na 
fabricação  dos produtos ou serviços.
 São aqueles que dependem de cálculos, rateios ou 
estimativas para serem divididos e acrescidos aos produtos 
e serviços.
 Ex. combustível, EPI´s, utensílios, material administrativos.
De acordo com o processo de formação, podem ser:
 Custos Fixos: são aqueles consumidos ou aplicados, 
independente de haver ou não produção, ou produzindo 
maior ou menor quantidade de bens e serviços.
Ex. mão de obra, leasing (equipamentos), locação 
(equipamentos)
 Custos Variáveis: são aqueles consumidos ou 
aplicados que tem seu crescimento dependente da 
quantidade produzida.
Ex. matéria prima. (aumenta com a quantidade)
Custo Unitário: 
é aquele obtido pela divisão entre o custo global de 
produção e a quantidade produzida.
Fórmula:  C = c.f + v
                           n
Onde:  C = custo;
            c.f. = custo fixo;
            c .v. t. = custo variável total;
            n = quantidade produzida
 Da fórmula deduz­se que:
a) Custos fixos tem volume variável decrescente por 
unidade para cada número maior de quantidade 
produzida.
b) Custos variáveis tem volume fixo por unidade para 
qualquer quantidade produzida, exceto ao se tratar 
de um custo variável progressivo ou regressivo.
CUSTO X PREÇO
 Custo soma dos valores necessários para obtenção de 
bens e serviços;
 Preço é um valor estabelecido para que possa vender 
um determinado bem ou serviço.
 Custos de matéria prima:
=> representa o maior item dentro do custo total
=> sua variação influencia o custo final do produto. 
=> dividido em Alimentar e Não Alimentar
Custo Alimentar 
 gêneros alimentícios: o que representa o maior peso.
 é importante dividirmos, para melhor visualização: 
custo do prato base, prato principal, guarnição, 
saladas, sobremesas, bebidas, molhos, temperos e 
complementos
 essa divisão facilita a análise do consumo e possíveis 
desvios e/ou desperdícios.
 É importante manter um percentual para cada um dos 
componentes do cardápio, pois permitem um 
acompanhamento do custo diário.
 Podemos dividir em:
Componente  % intervalo médio
salada 5 a 6 %
Prato principal 39 a 58 %
guarnição 6 a 11 %
Prato base 5 a 17%
Sobremesa  8 a 12 %
Complemento  8 a 12 %
Bebidas  5 a 7 %
Descartáveis  2,5 a 4 %
Produtos de limpeza 2,5 a 4 %
Custo Não Alimentar
 Materiais descartáveis: diretos e indiretos
 Diretos são os materiais que são utilizados pelo 
comensal para fazer sua refeição: copos, guardanapos, 
forros de bandeja, embalagens marmitex, talheres.
 Indiretos são os materiais utilizados na produção e 
distribuição da refeição: papel alumínio, luvas 
descartáveis, filme plástico, papel manteiga.
 Produtos de higiene e limpeza: pessoal, local, 
ambiente. 
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