CUSTOS DE UMA UAN

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Gestão em Unidades de 
Alimentação e Nutrição 2 
CUSTOS 
 
Conceito: É a soma dos valores de bens e serviços 
consumidos ou aplicados para a obtenção de novos 
bens e serviços. Há os que denominam os custos 
também como despesas, aplicações ou consumos. 
 
Finalidade: Compreende a demonstração detalhada 
dos gastos incorridos na fabricação de bens ou 
prestações de serviços. 
 
Classificação: 
Custos Diretos: Compreende qualquer despesa ou 
gasto perfeitamente identificável relacionado 
diretamente com o produto fabricado ou serviço 
prestado. 
 Ex: Matéria prima (arroz, feijão, etc) 
descartáveis, produtos de limpeza e mão de obra. 
Custos Indiretos: Corresponde aos gastos que não 
contribuem de forma direta para a fabricação dos 
produtos ou serviços. São aqueles que dependem de 
cálculos, rateios ou estimativas para serem divididas e 
apropriados em diferentes produtos e serviços. 
 Ex: Combustível, EPIs, etc. 
 
Com relação ao processo de sua formação na 
produção, os custos classificam-se em: 
 
FIXOS E VARIÁVEIS 
 
Fixos: São valores consumidos ou aplicados 
independentes do fato de haver ou não produção ou 
produzindo maior ou menor quantidade de bens e 
serviços. 
 Exemplo: mão de obra (nutricionista, 
cozinheiro, copeira). 
 
Variáveis: são os valores consumidos ou aplicados 
que tem seu crescimento dependente da quantidade 
produzida. 
 Exemplo: matéria prima ( arroz, feijão, óleo, 
etc ). 
 
Planejamento de Custo 
1) - Custos de matéria prima; 
2) - Custos de mão de obra; 
3) - Custos de uniformes e EPIs; 
4) - Custos de Comunicação, Combustível, água e 
energia; 
5) - Custos com Programas de Controles Legais e 
de qualidade; 
6) - Materiais diversos. 
 
Para se reduzir custos, uma série de providencias 
devem ser tomadas: 
 
• Melhor localização de S.A.; 
• Melhor aproveitamento do espaço físico; 
• Adoção de melhores critérios na escolha, 
dimensionamento e compra de 
equipamentos. 
• Implantação de um adequado sistema de 
manutenção; 
• Estabelecer critérios técnicos para a 
compra, armazenamento dos gêneros, 
evitando desperdício. 
• Elaborar cardápios de acordo com a safra; 
• Checar manipulação de gêneros, evitando 
desperdício; 
• Checar o sistema de distribuição para evitar 
perda de tempo e repetições de ações; 
• Analisar aceitações de cardápios, a fim de 
evitar restos e sobras; 
• Rigoroso controle do número de refeições 
servidas. 
• Elaborar e implantar rigoroso sistema de 
custo; 
• Estabelecer contato com o serviço de outros 
hospitais; 
• Adequado sistema de recrutamento e 
seleção de pessoal; 
• Implantar programas de treinamento em 
serviço. 
• Ter espírito de observação e criatividade. 
• Implantação de um sistema de motivação 
que envolva o pessoal na obtenção dos 
objetivos da organização.