Princípios de Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária - Liderança, estratégia e gestão

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LIDERANÇA, 
ESTRATÉGIA E 
GESTÃO 
Ênfase em Segurança Alimentar 
Profa. Sabrina Matias 
LIDERANÇA 
“Liderança é fazer o que é certo quando 
ninguém está olhando.” 
George Van Valkenburg 
LIDERANÇA 
 Segundo Chiavenato a Teoria das Relações Humanas 
constatou a influência da liderança sobre o comportamento das 
pessoas. Existem três principais teorias sobre a liderança: 
• Traços da personalidade. Segundo esta teoria o líder possui 
características marcantes de personalidade que o qualificam para a 
função. 
• Estilos de liderança. Esta teoria aponta três estilos de liderança: 
autocrática, democrática e liberal. 
• Situações de liderança (teoria Contingencial:). Nesta teoria o líder 
pode assumir diferentes padrões de liderança de acordo com a 
situação 
 Para Lacombe os líderes influenciam as pessoas graças ao 
seu poder, que pode ser o poder legítimo, obtido com o exercício de 
um cargo, poder de referência, em função das qualidades e do 
carisma do líder e poder do saber, exercido graças a conhecimentos 
que o líder detém. 
 
TIPOS DE LÍDERES 
 Liderança autocrática: Na Liderança autocrática o líder é focado apenas nas tarefas 
 
 Liderança democrática: Chamada ainda de liderança participativa ou consultiva, este tipo de 
liderança é voltado para as pessoas e há participação dos liderados no processo decisório. O líder 
procura ser um membro normal do grupo. Ele é objetivo e limita-se aos fatos nas suas críticas e 
elogios. 
 
 Liderança liberal ou Laissez faire: Laissez-faire é a contração da expressão em língua 
francesa laissez faire, laissez aller, laissez passer, que significa literalmente "deixai fazer, deixai ir, 
deixai passar". Indicando possivelmente a uma equipe madura, auto dirigida e que não necessita 
de supervisão constante. Por outro lado, a Liderança liberal também pode ser indício de uma 
liderança negligente e fraca, onde o líder deixa passar falhas e erros sem corrigi-los. 
 
 Liderança paternalista: O paternalismo é uma atrofia da Liderança, onde o Líder e sua equipe tem 
relações interpessoais similares às de pai e filho. A Liderança paternalista pode ser confortável para 
os liderados e evitar conflitos, mas não é o modelo adequado num relacionamento profissional, pois 
numa relação paternal, o mais importante para o pai é o filho, incondicionalmente. 
 
 Liderança por Ideal: A Liderança por Ideal é um estilo de conduzir equipes por meio das 
convicções e dos valores do líder sem desmerecer os objetivos individuais dos liderados. O líder 
por ideal vai além de suas fronteiras organizacionais e cria um elo entre os colaboradores, os 
clientes, a cadeia de suprimentos e o próprio líder. Muitos exemplos deste estilo podem ser dados, 
tais como: Steve Jobs, Eiji Toyoda, Walt Disney e Sílvio Santos. 
LÍDER 
“ Um líder é um vendedor de esperança”. 
Por Napoleão Bonaparte 
LÍDER 
 Líder é aquele que sabe servir, que sabe fazer 
funcionar a harmonia das relações entre os operadores de 
um contexto (empresarial ou outro), para que exista o 
máximo de produção específica ou resultado integral. A 
melhor forma de definir o líder é como um hierarca de 
funções: as constrói, as controla, as desenvolve, as dirige, 
sempre com referência a um escopo definido. 
LÍDER X CHEFE 
 
 
LÍDER X CHEFE 
 
 
O QUE VOCÊ QUER SER? 
ESTRATÉGIA 
ESTRATÉGIA 
 O vocábulo teve sua raiz na Grécia Antiga, significando, inicialmente, 
“a arte do geral”, adquirindo, posteriormente, uma conotação voltada para a 
guerra, denotando “general, arte e a ciência de conduzir um exército por um 
caminho” (MEIRELLES, 1995). 
 Segundo MINTZBERG (1983), o termo estratégia assumiu o sentido 
de habilidade administrativa na época de Péricles (450 a.C.), quando passou a 
denotar habilidades Gerenciais (administrativas, de liderança, de oratória, 
poder). Mais tarde, no tempo de Alexandre (330 a.C.), adquiria o significado de 
habilidades empregadas para vencer um oponente e criar um sistema 
unificado de governabilidade global. 
 
ESTRATÉGIA 
 O objetivo na área de segurança alimentar é garantir um 
produto de qualidade aos clientes/colaboradores e isto está 
correlacionado há vários fatores: 
 
 
ESTRATÉGIA 
 Na segurança alimentar podemos e utilizamos estes tipos de 
estratégias para termos qualidade no produto ofertado: 
 10’s da qualidade 
ISO - International Organization for Standardization = 
Organização Internacional para Padronização 
Teoria de Maslow 
Programa Nacional de Qualidade (PNQ) 
 PDCA – PLAN, DO, CHECK e ACT= Planejar, fazer, checar e agir 
APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 
GESTÃO 
 É uma área da ciência fundamentada em um 
conjunto de princípios, normas e funções 
elaboradas para disciplinar os fatores 
de produção, tendo em vista o alcance de 
determinados fins como maximização de lucros ou 
adequada prestação de serviços públicos. 
GESTÃO 
GESTÃO EM SERVIÇOS DE 
ALIMENTAÇÃO 
 O controle de qualidade dos alimentos 
requer o monitoramento de todo o processo 
produtivo, desde a seleção da matéria-prima até o 
seu consumo. 
GESTÃO EM SERVIÇOS DE 
ALIMENTAÇÃO 
 
GESTÃO EM SERVIÇOS DE 
ALIMENTAÇÃO 
  10 sensos; 
 Segurança Alimentar: boas praticas de fabricação; 
POP/PPHO, APPCC, etc. 
Gestão de qualidade; 
Gestão ambiental; 
Segurança e saúde organizacional; 
Responsabilidade social; 
Elementos de excelência; 
Reconhecimento em excelência; 
 
ATIVIDADE PARA CASA 
Assistir o filme: “ A fuga das galinhas” 
Responda: 
1) Existe o papel da liderança? 
2) Quem é o líder? 
3) Qual o tipo de líder que temos nesta história? 
4) Quem auxilia o líder? 
5) O líder têm metas/objetivos? Quais? E como realiza? 
6) Você acha que pode ser um líder? Qual tipo se 
enquadra melhor com sua personalidade? 
7) Você gostou da visão de liderança apresentada no 
filme? 
 
 
 
FIM