conservas e temperos II

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Aula 09/10/2024 – conservas e temperos
	Grupos
	Preparações
	Samantha e Raquel
	Mostarda de cranberry
	Conserva de beterraba
	Fran e Nicole
	Ketchup de tomate
	Conserva de gengibre
	Clei e Thalli
	Azeite de manjericão
	Conserva de cebola roxa 
	Angela
	Vinagre de alho e alecrim
	Sunomono 
1- Mostarda de cranberry
	Ingredientes
	Quantidades
	Mostarda em pó
	80g
	Ovos
	3 unid
	Suco de cranberry
	120g
	Vinagre branco
	45g
	Molho inglês
	10g
	Açúcar mascavo
	30g
	Sal
	1g
	Cranberry
	35g
Modo de preparo:
1. Misture a mostarda, os ovos, o suco de cranberry, o vinagre, o molho inglês, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela de aço inox (bowl);
2. Cozinhe a mistura sobre água fervente, sempre mexendo até que fique grossa e lisa;
3. Acrescente o suco de cranberry e misture-o bem. Cubra e refrigere a mistura por no mínimo 48h antes de usar.
2- Ketchup de tomate
	Ingredientes
	Quantidades
	Açúcar
	50g
	Cebola brunoise 
	45g
	Alho amassado
	1 dente
	Tomates italianos esmagados
	1 kg
	Pimentão vermelho
	1 unid
	Vinagre de vinho tinto
	120g
	Vinagre balsâmico
	60g
	Pimenta caiena
	1 pitada
Modo de preparo:
1. Asse os pimentões em tiras;
2. Coloque o açúcar em uma panela e faça um caramelo até a cor âmbar;
3. Acrescente a cebola e o alho;
4. Acrescente os tomates esmagados e os pimentões já assados e em tiras, cozinhe os ingredientes por 5 à 10 minutos em fogo baixo;
5. Acrescente os vinagres e reduza a mistura até que engrosse, cerca de 20 minutos;
6. Tempere-a com pimenta a pimenta caiena, de leve!!!!!!
7. Passe por um coador ou chinoix;
8. Transfira o ketchup a um recipiente limpo, cubra-o e refrigere-o por até 2 semanas;
3- Azeite de manjericão
	Ingredientes
	Quantidades
	Azeite de oliva
	200ml
	Manjericão
	40g
	Salsinha
	10g
Modo de preparo:
1. Escalde as folhas de manjericão e de salsinha em água salgada fervente por 20s. Dê um choque térmico nas folhas em um banho de gelo e escorra-as em papel toalha absorvente;
2. Junte em um liquidificador as ervas escaldadas com metade do azeite e bata-os até formar um purê bem fino. Acrescente esse purê ao restante do azeite. Coe o azeite em um chinoix, se não quiser resquícios;
3. Transfira o azeite para um recipiente ou uma garrafa. Mantenha-o refrigerado. Use-o dentro de 3 a 4 dias. 
4- Vinagre de alho e alecrim
	Ingredientes
	Quantidades
	Vinagre de vinho branco 
	200ml
	Alho
	2 dentes
	Alecrim
	6 ramos
	Pimenta do reino em grão 
	2g
Modo de preparo:
1. Aqueça o vinagre até que fique ligeiramente morno (49ºC);
2. Coloque o alho e o alecrim em um pote de vidro junto com os grãos de pimenta;
3. Despeje o vinagre sobre a erva e o alho;
4. Deixe o vinagre esfriar, tampe. Refrigere-o e use dentro de 5 a 6 dias.
5- Conserva de cebola roxa
	Ingredientes
	Quantidades
	Vinagre de vinho tinto
	350ml
	Água
	180ml
	Açúcar
	85g
	Sal
	5g
	Pimenta do reino
	1g
	Cebola roxa 
	510g
Modo de preparo:
1. Junte o vinagre, a água, o açúcar, o sal e a pimenta em uma pequena panela, espere levantar fervura. Remova a mistura do fogo;
2. Ferva a cebola cortadas em fatias ou rodelas finas, em água salgada por 1min, ou até que fiquem macias. Escorra-a imediatamente. 
3. Despeje a mistura de vinagre quente sobre a cebola escaldada. Esfrie a cebola na solução de vinagre à temperatura ambiente e então refrigere-a por 6h a 8h ou de um dia para outro;
4. Transfira o picles para um recipiente de vidro esterilizado, feche e refrigere. Durabilidade de 2 semanas. 
6. Conserva de gengibre
	Ingredientes
	Quantidades
	Gengibre 
	225g
	Sal
	10g
	Açúcar
	75g
	Vinagre de arroz
	240g
Modo de preparo:
1. Corte os gengibres em fatias (de comprido), mandolim. Coloque as fatias do gengibre em uma tigela com 1 colher de sal, por 10 min. Enxague-as em água quente, escorra bem;
2. Coloque o açúcar, vinagre e o restante do sal em uma pequena panela e deixe levantar fervura;
3. Despeje a mistura sobre o gengibre e deixe esfriar. 
4. Transfira para um pote de vidro esterilizado, e refrigere de um dia para o outro. 
7. Picles de beterraba
	Ingredientes
	Quantidades
	Beterrabas 
	2 unid
	Suco de limão
	1 unid
	Vinagre de vinho branco
	¼ de xícara
	Mel
	¼ de xícara
	Azeite de oliva
	2 cl de sopa
	Endro dill
	2 pitadas
	Sal
	1 cl de chá
Modo de preparo:
1. Lave e seque as beterrabas. Descasque e corte as beterrabas em tirinhas (julienne).Transfira para uma tigela;
2. Acrescente o caldo de limão, o vinagre, o azeite, mel e o endro dill. Tempere com sal a gosto e misture bem;
3. Deixe marinar por de um dia para o outro;
4. Conserve o picles na geladeira, num pote de vidro, por até 5 dias.
8. Sunomono
	Molho Su
	Ingrediente
	Quantidade
	Vinagre de arroz
	200g
	Açúcar
	200g
	Sal
	20g
	Ingrediente
	Quantidade
	Molho Su
	250g
	Pepino japonês
	250g
	Sal
	15g
	Gergelim
	QB
Modo de preparo:
1. Lavar o pepino;
2. Retirar as extremidades e fatiar o pepino em rodelas no processador ou mandolin;
3. Colocar o sal nos pepinos, misturar e esperar 30 minutos;
4. Ele irá desidratar, assim lave em água corrente por 3x, até tirar o sal;
5. Escorrer bem a água, espremendo com as mãos;
6. Coloque os pepinos em um pote de conserva ou em um bowl e cubra com molho Su; 
7. Quando empratar, finalize com gergelim.