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RECEITAS SENAC Gastronomia Digital EBOOK Gastronomia Digital Fecomércio CE Senac 72 Sesc Senac IPDC ANOSTecnicas da confeitaria: e Bolo brigadeiro de de e café Aldenizia Girão Preparação: BOLO Preparação: BRIGADEIRO INGREDIENTES INGREDIENTES 150g de açúcar mascavo 200g de açúcar cristal 400g de leite condensado 350g de manteiga 100g de creme de leite 200g de Banana madura picada 50g de chocolate em pó 50% 200g de ovos 5g de café solúvel 350g de farinha de trigo (Para o brigadeiro, pode optar por usar o 15g de fermento químico Q.B Canela ou Cardamomo em pó chocolate ou o café ao invés de adicionar os dois na mesma preparação) MODO DE FAZER - BOLO os Leve à batedeira açúcares, manteiga e banana para bater é peneirados, ovos aos poucos e continue a bater para ficar cremoso. Adicione a farinha um creme de claro, fermento adicione graus cerca de 30 a canela. Asse em forma de furo tamanho 25cm alta, em forno pré aquecido trigo e à 180 MODO DE FAZER - BRIGADEIRO mexendo Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e chocolate em pó ou café solúvel, ferver sempre até obter o ponto para escorrer. Aplique quente sobre o bolo já frio. deixePratos e dicas de entrega: para cardápio Sobrecoxa pizzaiolo com de frango batata à souté E Instrutora: Patricia Uchoa Desossada à Pizzaiolo Preparação: Sobrecoxa INGREDIENTES Preparação: Batata Soute 500g de sobrecoxa desossada INGREDIENTES QB 200g Sal mozarela de 100 ml de azeite de oliva 600g de batata inglesa de 10g de QB de pimenta do reino Q.B. de Sal 20g de alho 5g de manjericao fresco 1,5 L de água QB de orégano 150g de manteiga 150g de tomates 1 unidade de limão MODO Temperar DE FAZER o frango - Sobrecoxa desossada à pizzaiolo Picar os tomates e com sumo do limão, sal sobrecoxas Colocar a frigideira ou dar chapa uma leve no fogo, refogada no e pimenta. azeite. alho e MODO finalize Colocar a mozarela para fritar ralada (tomando cima cuidado das colocar para que o azeite os adicionar 2 para lados o refogado bem em passados). de tomate, dispor e, por as fim, com orégano e por Cortar DE FAZER - Batata souté Em ficar Em Depois seguida uma ao escorra as frigideira, batatas montar e deixe aqueça em o prato. cubos esfriar a manteiga, com um casca. coloque Colocar a o as batatas, acerte sal e as batatas sal e deixe na água. Cozinhe até dourar.Panificação: Grissini de gergelim Instrutor: Ribamar Frota INGREDIENTES fermento 500g de farinha de trigo sem 270 15g de fermento biológico seco ml de água MODO DE FAZER 10g de sal 25g de azeite de oliva Juntar Juntar a a água e o fermento até 150g de gergelim por 10 desenvolver minutos. a massa. Deixar mexer até Por último juntar o azeite Adicionar e o sal e mexer. farinha e mexer bem. dissolver. a bolear. massa Deixar fermentar Cortar em por pedaços 30 descansar de 40g e grudar. Cortar os polvilhar gergelim para parte superior quadrada. e Pincelar com minutos. água toda abrir a minutos. assadeira untada. grissinis Deixar fermentar e colocar em por 30 minutos. Assar em forno pré-aquecido a 200°C por 15Verrine de vitrine: de abacaxi Digital Instrutor: Matheus Vieira Preparação: COMPOTA Preparação: INGREDIENTES CREME DE CONFEITEIRO Preparação: MERENGUE INGREDIENTES 1 unidade de abacaxi pérola INGREDIENTES 200g de açúcar cristal 1 lata de leite condensado 300 ml de leite 3 claras 3 gemas 180 g de açúcar cristal 15 g de amido de milho MODO DE FAZER - COMPOTA Quando Descasque, estiver corte o abacaxi em cubos e reserve. Em uma panela, fogo o água. Cozinhe em fogo Quando a mistura 0 estiver mais em Mexa apague bem até o abacaxi soltar completamente dourado e adicione abacaxi leve o açúcar para caramelizar. e reserve o MODO DE FAZER - CREME DE CONFEITEIRO fogo Dissolva em uma o amido panela de milho no leite e misture com o restante dos ingredientes. Leve uma e cubra com filme tigela Mexa plástico. constantemente até engrossar. Retire do fogo, deixe todos esfriar eles ao em MODO DE FAZER - MERENGUE mistura, Em uma próximo tigela misture de o açúcar e as claras, leve ao banho-maria e mexa até fica branco, leve a batedeira e bata até o ponto de merengue, esquentar quando bem a ele firme e MONTAGEM Disponha finalize um pouco do creme no fundo de uma taça, acomode maçarico e com para um dourar pouco a mais de creme. Finalize decorando com um o merengue pouco da e compota se desejar, de abacaxi passe o sobremesa.