prova6 coz italia frança

Prévia do material em texto

1-A Secília é maior ilha banhada pelo mediterrâneo. Delícias de pratos e receitas elaboradas nesta ilha são conhecidas ao redor do mundo. Um exemplo é um doce de origem árabe. De acordo com as frases a seguir assinale a alternativa correta.
A
O mandiopan é preparado com gemas, pinolis e açúcar.
B
Os ovos nevados são preparados com amêndoas, açúcar e clara de ovo.
C
O Marzipã é preparado com gemas, pinolis e açúcar.
D
D, Alternativa correta
O marzipã é preparado com amêndoas, açúcar e clara de ovo.
2-Nenhuma refeição gourmet é servida sem sobremesa, nenhum aniversário sem bolo, ou alguma refeição com amigos sem algum tipo de doce,
de preferência caseiros. Porque até a dona de casa mais simples conhece pelo menos um simples bolo e em blogs de culinária são os bolos e os doces mais frequentemente apresentados. Sobremesas e, portanto, bolos e outros doces são realmente emblemáticos da gastronomia francesa. Estas sobremesas são invejadas por países estrangeiros onde não há tantas variedades de bolos. Um dos doces mais tradicionais da cozinha francesa é o MILLE FEUILLES (mil folhas). De acordo com sua preparação assinale a alternativa correta.
A
A, Alternativa correta
Composto por três camadas de massa folhada sobrepostas, separadas por creme de confeiteiro, cobertura brilhante com açúcar de confeiteiro, o mil-folhas tornou-se uma sobremesa obrigatória. Hoje, o mil folhas é decorado com frutas, amêndoas, geleia ou chocolate, e uma sobremesa apreciada mundialmente, símbolo da confeitaria francesa.
B
Composto por três camadas de massa folhada sobrepostas, separadas por creme de confeiteiro, cobertura brilhante com açúcar de confeiteiro, o mil-folhas tornou-se uma sobremesa obrigatória. 
C
 Hoje, o mil folhas é exatamente igual a sua receita original de 1.867.separadas por creme de confeiteiro, cobertura brilhante com açúcar de confeiteiro, o mil-folhas tornou-se uma sobremesa obrigatória. Hoje, o mil folhas é decorado com frutas, amêndoas, geleia ou chocolate, e uma sobremesa apreciada mundialmente, símbolo da confeitaria francesa.
D
Composto por cinco camadas de massa folhada sobrepostas, separadas por creme de confeiteiro, cobertura brilhante com açúcar mascavo, o mil-folhas tornou-se uma sobremesa quase esquecida. Hoje, o mil folhas é decorado com frutas, amêndoas, geleia ou chocolate, e uma sobremesa apreciada mundialmente, símbolo da confeitaria francesa.
3-A região de Vêneto é lar de duas belíssinas cidades, Verona e Veneza, ambas possuem riquezas gastronomicas, com relação aos pratos típicos dessas suas cidades assinale a alternativa correta. 
 
Ler a unidade 1, tópico 2. 
A
Prosecco
B
Sgroppino
C
Valpolicella
D
D, Alternativa correta
Polenta
4-Assinale a Alternativa que melhor descreve a iguaria Bottarga
Ler a unidade 1, tópico 2. 
A
Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe extraídas e colocadas em salmoura e em seguida expostas a baixas temperaturas para desidratarem e posteriormente revestidas com cera de abelha. 
B
Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe extraídas e colocadas em solução clorada e em seguida expostas a baixas temperaturas para secarem e posteriormente revestidas com cera de abelha. 
C
C, Alternativa correta
Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe extraídas e colocadas em salmoura e em seguida expostas aos sol para secarem e posteriormente revestidas com cera de abelha. 
D
Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe macho extraídas e colocadas em solução de açúcar e em seguida expostas aos sol para secarem e posteriormente revestidas com cera de abelha. 
5-Astigarraga (2019) diz que O chef é o fiador da reputação de um restaurante. Com a missão principal, a satisfação do cliente, elabora os pratos e os prepara para o atendimento. Ele geralmente supervisiona uma equipe de cozinheiros e funcionários sob suas ordens para realizar seu trabalho
Em relação aos grandes nomes da gastronomia francesa são referências mundiais, onde a culinária francesa não seria nada sem os renomados chefs, assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Paul Bocuseé certamente o chef mais reconhecido do mundo. Precursor da nova cozinha, tem três estrelas Michelin desde 1965. Foi nomeado "Chef do Século" pela Gault Millau e "Papa da Gastronomia" em 1989 e "Líder do Século", em 2011.
( ) Alain Ducasse é um chef e empresário internacionalmente conhecido. Em 1975, sua carreira começou com Michel Guérard Eugénie-les-Bains, quando por dois anos conseguiu pontuar algumas passagens como chefe de Patisserie, no famosso Gaston Lenôtre. Em 1977, no Moulin de Mougins, com Roger Vergé, ele tem seu primeiro amor pela cozinha provençal.
( ) Hoje ainda, a França, continua sendo um local mais dedicado à formação destes profissionais, chefs renomados se destacaram ao longo dos anos, como Paul Bocuse, Alain Ducasse, Enrico Crippa, Carlo Gracco, entre outros também muito conhecidos.
( ) Em 1930, a família Troisgros estabeleceu-se em Roanne, nas fronteiras da Borgonha, no Vale du Rhone e compraram o Hotel-Restaurant des Platanes, atualmente chamado "La Maison Troisgros", em Roanne, que possui três estrelas no Guia Michelin por 41 anos. Bastante discretos, eles sempre mantiveram a reputação mundial de ser a melhor e mais regular entre a elite da cozinha francesa, com uma continuidade de mais de três gerações como nenhuma outra. Seu restaurante Roanne foi qualificado pelo Gault-Millau como o "melhor restaurante do mundo".
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
F-F-V-V
B
V-F-V-F
C
F-V-F-F
D
D, Alternativa correta
V-V-F-V
6-Basicamente, a cozinha atual na França é uma cozinha de fusão, no início ainda na França, onde tenta unir esses três tipos de culinária, com ênfase no resgate da “Cuisine du terroir”. A ideia é um retorno à culinária tradicional, com as preparações mais demoradas e rústicas utilizando produtos de qualidade e efetuando uma fusão com a “Nouvelle cuisine”, promovendo a estes pratos um requinte de apresentação e serviço. (ASTIGARRAGA, 2019).
Sobre as etapas e sabores da cozinha francesa, analise as afirmativas a seguir:
I. O aperitivo é mais do que um meio de abrir o apetite, é um verdadeiro ritual, responsável por uma breve convivência, que seduz cada vez mais nos eventos. Normalmente é uma bebida alcoólica usada como estimulante do apetite, geralmente seca e não doce, comumente acompanha um “Amosse bouche”, bolachas patês de azeitonas e queijos.
II. L’Entrée se trata do início do serviço propriamente dito, no qual é servida alguma proteína, carne, peixe ou ave, acompanhados de legumes, risoto, batata, massas etc., onde as escolhas e combinações podem ser infinitas.
III. Amuse-bouche, ou mise en bouche, geralmente não são mencionados nos menus, sendo oferecidos como cortesia e sempre uma ideia da inovação do chef a fim de mostrar seu trabalho e dar um gostinho do que será servido.
Assinale a alternativa correta:
A
A, Alternativa correta
As afirmativas I e III estão corretas.
B
Somente a afirmativa III está correta.
C
Somente a afirmativa II está correta.
D
As afirmativas I, II e III estão corretas.
7-Segundo Astigarraga (2019) A Itália é um país basicamente de santos, poetas e transformadores, de fabricantes incansáveis e talentosos. Mas no mundo da comida, quase não inventaram nada, mas são capazes de explorar como nenhum outro país tudo o que lhes é oferecido. A maioria dos pratos que dão vida à extraordinária tradição regional italiana origina-se de produtos estrangeiros, métodos e técnicas que, de outros locais no mundo, trazidos para a península, são refinados a ponto de suplantar o original, para torná-los italianos
Em relação a cozinha Italiana, assinale a alternativa incorreta:
A
O garfo chegou a Veneza vindo de Bizâncio, mas é a partir da Itália que se espalha para o resto da Europa.
B
Quando os italianos degustam o café da manhã no bar, com café e croissants, saboreiam uma bebida turca, que se tornou "italiana",acompanhada de doces que simbolizavam a bandeira otomana.
C
Séculos atrás, quando o centro de distribuição de massa seca foi Gênova, os napolitanos ainda eram chamados de "Mangiafoglie", que consistia em uma dieta vegetal, talvez em analogia com o que os gregos fazem com as Dolmades.
D
D, Alternativa correta
Os italianos conseguiram se posicionar com sua capacidade de reinterpretar o exótico, misturá-lo com suas técnicas e depois espalhá-lo, como se fosse novo. Eles basicamente deram sua inspiração para criar uma cópia autêntica.
8-A cozinha italiana se desenvolveu ao longo dos séculos. Através dos séculos, regiões vizinhas, conquistadores, chefs de alto nível, agitação política e a descoberta do novo mundo influenciaram seu desenvolvimento. A comida italiana começou a se formar após a queda do Império Romano, quando diferentes cidades começaram a se separar e formar suas próprias tradições (ASTIGARRAGA, 2019).
Considerando a história da cozinha italiana, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ao contrário da região do norte da Itália, onde se evidencia maior mistura de culturas romanas e germânicas, o Sul está repleto de influência árabe, com muita cozinha mediterrânea espalhada pelo comércio árabe.
( ) Com tradições culinárias de Roma e Atenas, uma cozinha desenvolvida na Sicília é considerada por muitos como a primeira verdadeira cozinha italiana.
( ) Durante o século XII, um rei normando inspecionou a Sicília e viu pessoas fazendo longas cordas de farinha e água, chamadas “Atriya”, que acabaram se tornando “trii”, um termo ainda usado para espaguete no sul da Itália.
( ) O livro italiano mais antigo sobre culinária é do século XIII, “Liber de coquina”, escrito em Nápoles, onde estão inclusos o repolho estilo romano que se baseia em folhas pequenas preparadas de maneira campestre e um prato de feijão di Trevisio.
Assinale a alternativa correta:
A
V – V – V – F.
B
V – V – F – V.
C
F – V – V – V.
D
D, Alternativa correta
V – V – V – V.
9-No início do século XVIII, os livros culinários italianos começaram a enfatizar o regionalismo da culinária italiana, em vez da culinária francesa. Livros escritos naquela época não eram mais dirigidos a chefs profissionais, mas a donas de casa burguesas.
Em relação as publicações gastronômicas ao longo da história da cozinha italiana, associe os itens abaixo referentes a esses princípios:
I – La cucoca cremonese (O cozinheiro de Cremona)
II – Cuoco Maceratese (O cozinheiro de Macerata)
III – Zuppa alli pomidoro
( ) A edição de 1798 de Corrado introduziu um tratado sobre a batata, após a promoção bem-sucedida do tubérculo pelo francês Antoine Augustin Parmentier.
( ) Dão uma sequência de ingredientes de acordo com a estação, junto com capítulos sobre carne, peixe e legumes.
( ) Nebbia abordou a importância dos legumes e massas locais, arroz e nhoque. Para o caldo, ele preferia legumes e frango a outras carnes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
III – II - I
B
B, Alternativa correta
III - I - II
C
II - I – III
D
I - II – III
10-Identificar baseado no conteúdo do enunciado da questão, qual grande chef se está citando.
Grandes nomes da gastronomia francesa são referências mundiais, onde a culinária francesa não seria a mesma sem esses renomados chefs. Dentre eles, temos o precurssor da nouvelle cuisine, o qual recebeu as seguintes nomeações " chefe do século', " papa da gastronomia"e " líder do século". Estamos falando de:
A
Michel Guerard
B
Alain Ducasse
C
C, Alternativa correta
Paul Bocuse
D
Claude Troisgrois