Cozinha Classica Francesa e Italiana Avaliacao I

Prévia do material em texto

04/07/2022 19:57Avaliação I - Individual
Página 1 de 5https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNjUyOSIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:687726)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 38303683
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Úmbria é uma localidade bastante religiosa, com inúmeras festas, vinhos e comidas. A região 
não possui um contato direto com o mar, sendo cercada por bosques e rios, proporcionando, assim, 
uma gastronomia muito rica e particular, com destaque no consumo de peixes de água doce e/ou 
fria e bastante carne de caça. Acerca da gastronomia dessa região, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Prosciutto Di Norcia é um embutido à base de fígado de porco, muito consumido na região.
B Se usa a expressão "Norcini" ao mencionar da confeitaria da região de Norcia.
C A região se caracteriza pela produção de peixes, carpa e truta, ingredientes como azeite de
oliva e alto consumo de trufas negras importadas da França.
D A capital da Úmbria, Perugia, é considerada uma referência em confeitaria, sediando todo
ano, no mês de outubro, o EuroChocolate.
No Antigo Egito, havia uma iguaria que já era fortemente consumida: as ovas dos peixes 
secas. Pescadores aprimoraram a técnica através do mar mediterrâneo, ficando conhecida na 
Sardenha, Itália e em Martigues, na França, com nomes particulares. Acerca desses nomes, analise 
as opções a seguir:
I- Ouro da Sardenha e Caviar Martégal.
II- Ova Sardanhesa salgada e Caviar francês.
III- Caviar Mastégal e Essencia de Tainha.
IV- Essência de Tainha e Iguaria de Martégal.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a opção IV está correta.
B Somente a opção I está correta.
C As opções I e III estão corretas.
D As opções II e III estão corretas.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
04/07/2022 19:57Avaliação I - Individual
Página 2 de 5https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNjUyOSIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
Com uma culinária saborosa e fantástica a Ligúria possui uma característica de combinar 
peixes e frutos do mar, possuindo receitas que são reproduzidas e consumidas na Ligúria e no 
mundo inteiro. Acerca do exposto, analise as sentenças a seguir:
I- O pesto genovês é uma das preparações clássicas da Ligúria onde é feito com o basílico 
(manjericão), adicionado alho, pinoli, parmigiano reggiano, pecorino, sal e azeite.
II- O pesto genovês é sempre preparado em processador, para garantir sua homogeneidade e 
consistência.
III- Pansotti é uma parte especial do porco, que é assado por horas em brasa enterrada.
IV- Os moradores da Ligúria preferem consumir produtos locais, cultivados em sua costa ou 
pescados em sua região.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II e III estão corretas.
B As sentenças I e IV estão corretas.
C Somente a sentença IV está correta.
D Somente a sentença I está correta.
A região de Emilia Romagna pode ser considerada como um dos mais importantes roteiros 
gastronômicos da Itália, com variedade em produtos típicos regionais, molhos e pratos 
mundialmente conhecidos. A região conta com mais de quatro produtos com selos DOP 
(Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida). Acerca dessa região 
gastronômica, assinale a alternativa CORRETA:
A O segundo queijo mais famoso de Emilia Romagna é o Grana Padano, que tecnicamente é
produzido com a mesma receita do Parmigiano.
B O presunto de Parma é um dos presuntos mais famosos da Itália, um produto com
denominação de origem protegida, feito somente com o melhor lombo suíno selecionado.
C O Parmigiano Reggiano possui uma produção gigantesca anualmente, sendo o mais
produzido na Itália.
D Alguns dos produtos dessa região são conhecidos no mundo todo e dois deles podem ser
considerados os mais famosos: o queijo Parmigiano Reggiano e o presunto de Parma.
Utilizando sua própria matéria-prima, a Púglia consegue melhorar e exaltar os sabores de 
suas preparações gastronômicas. Possuindo uma considerável produção agrícola, um de seus 
principais pratos é o Troccoli, macarrão típico do Gargano que é produzido com um rolo especial e 
ranhuras de serra circular. Acerca do exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
3
4
5
04/07/2022 19:57Avaliação I - Individual
Página 3 de 5https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNjUyOSIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
as falsas: 
( ) Púglia possui uma grandes produções de grãos, azeitonas negras e azeites extravirgens.
( ) A base em sua gastronomia é proveniente tanto do mar quanto da terra.
( ) Massas industriais como recchie e orecchiette, são muito consumidas com molho bechamel.
( ) Frisedda é um pão duro em forma de um donut, temperado com azeite, pimenta e sal. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - V - F - V.
C V - V - F - F.
D F - V - V - F.
A França mesmo possuindo uma produção baixa de azeite, possui uma região que é 
considerada um dos principais produtores do país, a Provence, que possui a "azeitona de Nice", 
especial para o preparo da salada niçoise. A partir dessas informações, analise as asserções a seguir 
e a relação proposta entre elas:
I- Provence, sendo um dos principais produtores de azeite do país, possui, entre outras variedades 
importantes na região, a Caillette; uma azeitona preta e pequena, colhida madura para fazer o 
azeite. 
PORQUE
II- A Provence possui muitos produtos marcantes, como o Aioli, que é uma emulsão provençal 
composta por alho, azeite e gema de ovos. Ele pode ser servido com carnes, bacalhau, vegetais e 
ovos. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
C As duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da
primeira.
D As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
Tortellini é uma massa tradicional da Itália, que consiste em massas frescas e recheadas. Em 
6
7
04/07/2022 19:57Avaliação I - Individual
Página 4 de 5https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNjUyOSIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
Bologna, possuem um recheio regional composto de lombo de porco, presunto, mortadela de 
Bolonha e é servido em um caldo de galo. Acerca da produção deste prato, ordene os itens a 
seguir:
I- Produção do recheio clássico da Bologna.
II- Cozimento do Tortellini em Brodo.
III- Preparação e fechamento do tortellini em massa fresca Italiana.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II.
B III - I - II.
C II - I - III.
D I - II - III.
Os reis franceses, entusiasmados com o preparo de seus grandes banquetes, proporcionaram 
à França diversas elaborações e criação gastronômicas. Hoje Paris é uma cidade que serve como 
tendência gastronômica para o mundo e é considerado o berço da gastronomia francesa, possuindo 
vários pratos caraterísticos. Sobre a dieta francesa, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Clássicos de Paris.
II- Sobremesas Parisienses.
III- Paris-Brest. 
( ) A capital francesa possui uma gastronomia além de muito rica, com uma diversidade de 
sabores servindo os mais clássicos steak-frites e pommes parisiennes (batatas parisienses) ou o 
famoso Croque-Monsieur.
( ) Paris-Brest, millefeuille, chouquettes e macarons coloridos.
( ) Um clássico da patisserie francesa, criado em 1910 em homenagems a uma corrida de longa 
distância de bicicleta, que ligava Paris à Bretanha com retorno a Paris. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - III.
B I - III - II.
C II - I - III.
D III - I - II.
8
04/07/2022 19:57Avaliação I - Individual
Página 5 de 5https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNjUyOSIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3DNa região de Vêneto, encontra-se as cidades de Verona e Veneza, que são compostas por 
colinas, alpes e lagoas. Possuem também uma gastronomia muito rica com alguns pratos 
reproduzidos mundialmente, como polenta e vinhos refrescantes. Um desses pratos é um antepasto 
feito com finas lâminas de filé, acompanhados de molho de mostarda, que foi criado em 1960 em 
homenagem a um pintor veneziano. Sobre esse prato, assinale a alternativa CORRETA:
A Sorbet veneziano.
B Sépia à veneziana.
C Radicchio.
D Carpaccio.
Muito além de um país com beleza natural, a Itália oferece arte, cultura e gastronomia, que 
muito saborosa pode ser considerada uma das mais ricas do mundo, com produtos regionais bem 
específicos conhecidos e utilizados em todas as partes. Acerca da gastronomia italiana, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Uma gastronomia que se caracteriza como regional e diversificada, com grande influência do 
clima, geografia e diferentes colonizações.
( ) O norte da Itália se caracteriza por produtos de influência francesa, austríaca e húngara, 
utilizando muitos produtos derivados do leite. 
( ) Uma das culturas mais fortes e que influenciaram a gastronomia italiana foram as de 
colonizações egípcias, introduzidas na região da Toscana.
( ) No Sul predomina uma gastronomia com influência árabe, com uso de molho de tomate, 
pouca carne bovina, muita carne suína, carne de coelho e ovina.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - F - F - V.
C F - V - V - F.
D V - V - F - V.
9
10
Imprimir