Lista de exercícicos _Introdução aos processos fermentativos

Prévia do material em texto

Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
Curso: Engenharia de Alimentos 
Enzimologia e Tencnologia das Fermentações 
Profa. Socorro Vanesca Frota Gaban 
 
Lista de exercícios – Introdução aos processos fermentativos 
1. Defina fermentação. Qual a sua importância na tecnologia de alimentos? 
2. Quais as alterações causadas nos alimentos pela fermentação? 
3. Quais as vantagens do processo de fermentação na produção de alimentos? 
4. Como a fermentação pode ser classificada? Explique. 
5. Quais são os tipos de fermentação e seus microorganismos? 
6. Quais os fatores que controlam o crescimento e atividade dos microorganismos na 
fermentação? 
7. Como os microorganismos podem ser classificados, levando em consideração o fator 
temperatura? 
8. Como os microorganismos podem ser classificados, levando em consideração o fator oxigênio? 
9. Quais as fases da curva de crescimento dos microorganismos? Explique cada fase. 
10. Quais são os quatro pontos básicos do processo fermentativo? 
11. Quais são as características desejáveis nos microorganismos? 
12. Quais são as características desejáveis do meio de cultura? Cite exemplos. 
13. Qual a proporção média do fermento a ser utilizada no meio de cultura? 
14. Explique a diferença entre fermentação contínua e descontínua. 
15. Quais são os fatores que afetam o processo de fermentação? 
16. Explique como ocorre o mecanismo geral da fermentação. 
17. Como pode ser realizada a recuperação dos produtos após a fermentação? 
18. Quais são os microorganismo capazes de realizar fermentação? 
19. Diferencie microorganismos homofermentativos de heterofermentativos.