Regulação profissional parte 2 2015.2

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25/08/2015 
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REGULAÇÃO 
PROFISSIONAL 
PARTE 2 
LEI Nº 8.234/1991 
 LEI Nº 8.234, DE 17 DE SETEMBRO DE 
1.991 (DOU 18/09/1991) 
 REGULAMENTA A PROFISSÃO DE 
NUTRICIONISTA E DETERMINA OUTRAS 
PROVIDÊNCIAS. 
 
 
 
LEI Nº 8.234/1991 
 Só pode atuar como nutricionista 
quem tem diploma do curso superior 
de nutrição... 
 
 Art. 1º. A designação e o exercício 
da profissão de Nutricionista, 
profissional de saúde, em qualquer 
de suas áreas, são privativos dos 
portadores de diploma expedido por 
escolas de graduação em nutrição, 
oficiais ou reconhecidas, 
devidamente registrado no órgão 
competente do Ministério da 
Educação e regularmente inscrito no 
Conselho Regional de Nutricionistas 
da respectiva área de atuação 
profissional. 
 
 Parágrafo Único. Os diplomas de 
cursos equivalentes, expedidos por 
escolas estrangeiras iguais ou 
assemelhadas, serão revalidados na 
forma da lei. 
 
LEI Nº 8.234/1991 
 A carteira de identificação profissional serve tanto para 
identificação civil quanto para atuação profissional... 
 
 
 
 
 
 Art. 2º. A carteira de Identidade Profissional, emitida pelo 
Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdição, 
é, para quaisquer efeitos, o instrumento hábil de identificação 
civil e de comprovação de habilitação profissional do 
nutricionista, nos termos da Lei nº 6.206, de 7 de maio de 
1975, e da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978. 
LEI Nº 8.234/1991 
 Art. 3º. São Atividades privativas dos nutricionistas: 
I - direção, coordenação e supervisão de cursos de 
graduação em nutrição; 
II - planejamento, organização, direção, supervisão 
e avaliação de serviços de alimentação e nutrição; 
III - planejamento, coordenação, supervisão e 
avaliação de estudos dietéticos; 
IV - ensino das matérias profissionais dos cursos 
de graduação em nutrição; 
LEI Nº 8.234/1991 
V - ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos 
de graduação da área de saúde e outras afins; 
VI - auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética; 
VII - assistência e educação nutricional a coletividades ou 
indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas e 
privadas e em consultório de nutrição e dietética; 
VIII - assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e a nível 
de consultórios de nutrição e dietética, prescrevendo, 
planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para 
enfermos. 
Art. 3º. São Atividades privativas dos nutricionistas: 
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LEI Nº 8.234/1991 
 Art. 4º. Atribuem-se, também, aos nutricionistas as seguintes atividades, desde que 
relacionadas com alimentação e nutrição humanas: 
 I - elaboração de informes técnico-científicos; 
 II - gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios; 
 III - assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição; 
 IV - controle de qualidade de gêneros e produtos alimentícios; 
 V - atuação em marketing na área de alimentação e nutrição; 
 VI - estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição; 
 VII - prescrição de suplementos nutricionais, necessários à complementação da 
dieta; 
 VIII - solicitação de exames laboratoriais necessários ao acompanhamento 
dietoterápico; 
 IX - participação em inspeções sanitárias relativas a alimentos; 
 X - análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados; 
 XI - participação em projetos de equipamentos e utensílios na área de alimentação 
e nutrição. 
LEI Nº 8.234/1991 
 Parágrafo Único. É obrigatória a participação de nutricionistas em 
equipes multidisciplinares, criadas por entidades públicas ou 
particulares e destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, 
implementar, executar e avaliar políticas, programas, cursos nos 
diversos níveis, pesquisas ou eventos de qualquer natureza, direta 
ou indiretamente relacionados com alimentação e nutrição, bem 
como elaborar e revisar legislação e códigos próprios desta área. 
LEI Nº 8.234/1991 
 Art. 5º. A fiscalização do exercício da profissão de 
Nutricionista compete aos Conselhos Federal e 
Regionais de Nutricionistas, na forma da Lei nº 6.583, 
de 20 de outubro de 1978, ressalvadas as atividades 
relacionadas ao ensino, adstritas à legislação 
educacional própria. 
 
 
 Art. 6º. Esta Lei entra em vigor na data de sua 
publicação. 
 Art. 7º. Revogam-se as disposições em contrário, em 
especial a Lei nº 5.276, de 24 de abril de 1967. 
 
Curiosidades 
 Profissão de Nutricionista completa 40 anos de 
regulamentação 
 
 Nestes 40 anos, a profissão avançou em diversos 
aspectos e ampliou sua área de atuação, tornando-se 
referência em alimentação adequada e nutrição. 
 
Curiosidades 
 Retrato da Categoria 
 Em todo o Brasil existem 41.228 nutricionistas. 
 
 São 309 cursos de Nutrição. 
 
 96,5% dos profissionais são do sexo feminino. 
 
 A faixa etária da maioria dos profissionais é de 26 a 40 anos. 
 
 A área de atuação com maior concentração de profissionais é a de 
Nutrição Clínica (41,7%), seguida da área de Nutrição Coletiva, 
onde atuam 32,2% dos nutricionistas 
 
 A maioria dos profissionais está atuando nas capitais brasileiras. 
 
Curiosidades 
 Dia do Nutricionista 
 O Dia do Nutricionista, 31 de 
agosto, foi instituído em 
referência a data de criação da 
primeira associação da categoria 
- a Associação Brasileira de 
Nutricionista (ABN), no Rio de 
Janeiro, em 1949, que deu 
origem à Federação Brasileira de 
Nutrição (FEBRAN) e, 
posteriormente, a atual 
ASBRAN. 
 
 
 
 A ANB foi idealizada por Firmina 
Sant'Anna, sua primeira 
presidente e pioneira na chefia 
de um serviço de alimentação. 
Esta profissional organizou o 
Serviço de Nutrição do Hospital 
do Servidor Público do Rio de 
Janeiro, após concluir o curso de 
Nutrição na Escola Pedro 
Escudero, em Buenos Aires, na 
Argentina. 
 A professora Firmina foi também 
responsável pela criação do 
desenho do símbolo da Nutrição- 
com ramo de trigo, balança e 
cobra, nas cores verde e branco. 
 
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Características do profissional 
 O profissional deve ter como postura a busca constante da informação 
correta e científica para poder prestar um bom serviço à sociedade. 
 
 Para obter sucesso na área, é indispensável que o profissional 
enfrente o desafio de um contínuo aprimoramento. 
 
 Em qualquer que seja o trabalho desenvolvido pelo nutricionista, ele 
deve atuar como líder, já que um bom líder estimula sua equipe buscar 
maior rendimento e produtividade. 
 
 A busca de técnicas comportamentais que melhorem sua comunicação 
e as relações interpessoais com funcionários de todos os níveis 
tornou-se fundamental. 
 
Campo de trabalho 
 O campo de atuação do profissional de nutrição tem se 
ampliado significativamente nos últimos anos e cada 
vez mais ele está envolvido em diversos setores e 
serviços. 
 
 O nutricionista que tinha no passado seu mercado de 
trabalho limitado praticamente à área hospitalar e 
consultórios, passou a cuidar de cozinhas industriais 
cada vez mais complexas, e vem desempenhando 
papel fundamental até em diversas indústrias de 
alimentos, contribuindo, inclusive, nos setores 
administrativos e de marketing. 
Nutricionista X Técnico 
 O nutricionista é um profissional de saúde. 
 Para exercer a profissão, este profissional deve ter diploma expedido por 
escolas de graduação em Nutrição, oficiais ou reconhecidas, devidamente 
registradas no órgão competente do Ministério da Educação; deve, ainda 
estar regularmente inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) 
da sua respectiva jurisdição. São Técnicos em Nutrição e Dietética (TND) os egressos dos cursos 
técnicos que atendam às disposições da Lei nº 9.394, de 20 de dezembro 
de 1996, e que estejam adequados aos Referenciais Curriculares 
Nacionais da Educação Profissional de Nível Técnico, Área Profissional 
Saúde, aprovados pelo Ministério da Educação. 
 Esse técnico atua em diferentes segmentos, realizando atividades em 
Unidades de Alimentação e Nutrição: restaurantes industriais e comerciais, 
hotéis, cozinhas experimentais, creches, escolas e supermercados; em 
Unidades de Nutrição e Dietética: hospitais, clínicas, instituições de longa 
permanência e similares. O técnico em Nutrição deve atuar sempre sob a 
supervisão de um nutricionista.