Tipificacao_de_Carcacas_Suinas

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Tipificação de Carcaças Suínas 
 
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CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE 
CARCAÇAS SUÍNAS 
 A tipificação de carcaças de suínos, visa separar em 
grupos os animais que apresentam diferentes 
rendimentos e qualidade de carne, valorizando as 
características de importância econômica. 
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Método Brasileiro de Classificação de 
Carcaças 
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CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS 
SUÍNAS 
 Os parâmetros, para a tipificação de carcaça suína, 
serão os seguintes: 
 Peso da carcaça, e; 
 Espessura de toucinho. 
 A espessura de toucinho será tomada entre a última 
vértebra lombar e a primeira vértebra sacra. 
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ESPESSURA DO 
TOUCINHO 
 
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A compatibilização entre o peso da carcaça e a 
espessura do toucinho, tipificará as carcaças de 
acordo com os critérios abaixo: 
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Sistema USDA 
 Categoria USDA 
 Classificadas 
 Aceitável 
 Não aceitável 
 Espessura da Gordura Subcutânea 
 Na altura da última costela 
 
 
 
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Sistema USDA 
 Categoria USDA 
 Classificadas 
 Aceitável 
 Não aceitável 
 Espessura da Gordura Subcutânea (EG) 
 Na altura da última costela 
 Grau de Muscularidade (GM) - (Subjetivo) 
 
US = 1,56.EG - GM 
 3 
 
Grossa 
2 
 
Média 
1 
 
Fina 
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Espessura toucinho 
 
 
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Carcass 1 - Fina 
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Carcaça 2 - Média 
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Carcaça 3 - Grossa 
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Categoria USDA Rendimento* (%) 
US n
o
 1 No mínimo 60,4 
US n
o
 2 Entre 57,4 e 60,3 
US n
o
 3 Entre 54,4 e 57,3 
US n
o
 4 Menos de 54,4 
 
Sistema USDA 
 US = 1,56.EG - GM = 3,96 
  US = 3 
 
 
 
 
 Pernil, lombo, copa e paleta 
 Não Aceitável = US Utility 
 
 
 
 
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Sistema NPPC 
 National Pork Producers Council - NPPC 
 Predição de carcaça magra 
 Quantidade de Gordura Subcutânea (GS) 
 Área do Olho do Lombo (AOL) 
 AOL - 10 e 11ª costela 
 Peso da Carcaça Quente (PCQ) 
 
 
 
 
 
 
Carne magra (libras) = 8,588 + 
0,465.PCQ + 3,005.AOL – 21,896.GS 
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Sistema Australiano – AUS-MEAT 
 Peso Quente da Carcaça (kg) 
 Espessura de Gordura na última vertebra torácica (lado 
direito) – P2 
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Grade de classificação de suínos AUS-MEAT. 
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Sistema Europeu - SEUROP 
 
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Sondas de Reflectância 
 Aplicada desde a década de 80 
 Hennessy Grading Probe - HGP (HGS Limited), 
 MQM (Danish Meat Research Institute - DMRI) 
 Fat-O-Meat’erTM (SFK Technology A/S) 
 Predição de carcaça magra 
 Diferenças óticas entre a carne e a gordura 
 Profundidade de dispersão da luz 
 
 
 
 
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Sondas de Reflectância 
 Aplicação 
 Posição anatômica 
 Mesmo ângulo 
 
 
 
 
 
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 Seu princípio de funcionamento consiste em um 
classificador ótico eletrônico que detecta variações na 
reflexão de luz. Além de medir a espessura de carne e 
gordura para calcular a porcentagem de carne magra 
na carcaça, através de equações de predição 
programadas no próprio sistema, pode determinar 
coloração da carne, textura, características visuais dos 
tecidos de gordura e carne. 
 
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Sondas de Reflectância 
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Pistola – GP4 Hennessy 
 
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Equação de regressão linear para predição 
da % CM: 
  % CM = K0 – K1*T + K2*M 
 
 onde: 
 % CM = porcentagem de carne magra. 
 K0, K1 e K2 = constantes. 
 T = espessura de toucinho. 
 M = espessura de músculo. 
 
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Classificação: 
 Após a determinação da porcentagem de carne magra 
nas carcaças, estas serão classificadas de acordo com o 
sistema SEUROP. 
 
 Classe S – > 60 % de carne magra. 
 Classe E – 55 a 59,99 % de carne magra. 
 Classe U – 50 a 54,99 % de carne magra. 
 Classe R – 45 a 49,99 % de carne magra. 
 Classe O – 40 a 44,99 % de carne magra. 
 Classe P – < 39,99 % de carne magra. 
 
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Ultra-Som 
 Aplicada desde a década de 50 
 Em animais vivos 
 Tecnologia não invasiva 
 Precisão na predição de carcaça magra 
 Toda a carcaça/corte 
 Princípio 
 Emite pulsos ultra-sônicos 
 Diferença de impedância acústica entre os tecidos 
 
 
 
 
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Ultra-Som 
 Equipamentos 
 AutoFom (Automatic Fat-o-Meater) 
 Carcaça inteira 
 Até 1250 carcaças/hora 
 
 
 
 
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Ultra-Som 
 Equipamentos 
 UltraFom 
 Lombo 
 Outros cortes 
 
 
 
 
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Campo Eletromagnético 
 Desenvolvida para uso em humanos 
 Tecnologia não invasiva 
 Precisão na predição de carcaça magra 
 Toda a carcaça/corte 
 Excelente acurácia 
 Princípio 
 Medição da absorção de energia dos tecidos em um 
campo eletromagnético 
 
 
 
 
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Campo Eletromagnético 
 Aplicação 
 TOBEC 
 Carcaças 
 Cortes 
 Mede a Condutividade Elétrica Total 
 
 
 
 
 
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Campo Eletromagnético 
TOBEC 
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Imagens de Vídeo (VIA) 
 Reportada na década de 80 
 Tecnologia não invasiva 
 Substitui o avaliador 
 Avaliação 
 Toda a carcaça 
 Área do olho do lombo 
 Princípio 
 Imagem de vídeo é capturada e transmitida a um 
software que tipifica a carcaça 
 
 
 
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Imagens de Vídeo (VIA) 
 Equipamentos 
 BBC-2 
 Acabamento 
 Conformação 
 Peso 
 
 
 
 
 
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Imagens de Vídeo (VIA) 
 Equipamentos 
 Via-Scan 
 Acabamento 
 Conformação 
 Espessura de gordura 
 Tamanho da carcaça 
 Peso 
 
 
 
 
 
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Imagens de Vídeo (VIA) 
 Equipamentos 
 Via-Scan 
 CVS_BeefCAM 
 Área do Olho do Lombo 
 Espessura de gordura 
 Peso 
 
 
 
 
 
 
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Imagens de Vídeo (VIA) 
 Equipamentos 
 AutoVision 
 Área do Olho do Lombo 
 Espessura de gordura 
 Peso 
 
 
 
 
 
 
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Analise de Imagem de vídeo