RELATÓRIO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS EM TODOS CICLOS DA VIDA

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
CURSO: Nutrição 
DISCIPLINA: Planejamento de Cardápios em Todos os Ciclos da Vida 
NOME DO ALUNO: Mariana Rodrigues Passos 
RA: 2300819 
PROFESSOR: Rosina Gabriela Agliussi 
POLO DE MATRÍCULA: Mococa/SP 
POLO DE PRÁTICA: São Jose do Rio Pardo/SP 
DATA DAS AULAS PRÁTICAS: 
27/09/2024 
11/10/2024 
01/11/2024 
29/11/2024 
Mococa, 06 de dezembro de 2024 
 
 
 
 
 
 
 
 
Introdução 
O planejamento de cardápios ao longo do ciclo da vida é uma prática essencial 
para promover a saúde e o bem-estar de indivíduos em diferentes fases de 
desenvolvimento. Cada etapa da vida, desde a infância até a terceira idade, apresenta 
demandas nutricionais específicas, que estão diretamente relacionadas ao 
crescimento, à manutenção das funções corporais e à prevenção de doenças. 
Este relatório tem como objetivo apresentar o planejamento de cardápios 
equilibrados e adaptados às necessidades nutricionais de diferentes fases do ciclo 
vital. A elaboração foi fundamentada em diretrizes nutricionais atualizadas, 
considerando fatores como idade, sexo, nível de atividade física, condições de saúde 
e preferências alimentares. 
Além de garantir o aporte necessário de macro e micronutrientes, o 
planejamento enfatiza a promoção de hábitos alimentares saudáveis, a 
sustentabilidade e a valorização de alimentos regionais e in natura. A abordagem 
apresentada visa não apenas atender às demandas fisiológicas, mas também 
respeitar aspectos culturais, sociais e econômicos, essenciais para a adesão e 
eficácia das recomendações alimentares. 
A seguir, serão descritos os cardápios planejados para cada fase da vida, 
destacando os critérios utilizados na escolha dos alimentos, as recomendações 
nutricionais e as estratégias para superar desafios comuns no contexto alimentar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TÍTULO DA AULA – RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS NOS 
CICLOS DA VIDA 
 
Exercício: 
O cardápio a seguir se baseia em uma dieta de 1550 kcal. Diante dos seus 
conhecimentos sobre grupos de alimentos e lista de substituição, reelabore o cardápio 
mantendo o valor calórico, similar, mas alterando o mínimo dos alimentos e/ou 
preparações por refeições de acordo com o grupo alimentar semelhante. 
 
Refeição Alimento/ Preparação Medida usual Substituições Medida usual 
 
Café da 
manhã 
 07h00 
Leite desnatado com 
achocolatado 
Pão de forma integral com 
requeijão 
Mamão formosa 
1 copo +1 colher de sopa 
 
1 fatia + ½ colher de sopa 
 
1 fatia 
Mel 
Iogurte 
Morango 
Banana 
1 colher de sopa 
1 copo 
9 unidades 
½ unidade 
Lanche da 
manhã 
10h00 
 
Maçã 
 
1 unidade 
Abacaxi Manga ½ unidade 
½ unidade 
 
 
 
Almoço 
12h30 
Arroz integral 
Feijão 
Peixe assado 
Mandioca 
Salada de alface com tomate 
- Alface 
- Tomate temperado com: 
 - Azeite de oliva 
 - Limão 
6 colheres de sopa 
1 concha 
1 filé 
4 colheres de sopa 
 
1 folha 
1 fatia 
1 colher de chá 
1 unidade 
Arroz branco 
 
Lentilha 
 
Frango grelhado 
 
Pepino japonês 
Cenoura cozida 
6 colheres de 
sopa 
4 colheres de 
sopa 
1 unidade 
 
½ unidade 
14 fatias 
 
Lanche da 
tarde 
15h00 
 
Iogurte com banana e aveia 
- Iogurte 
- Banana 
- Aveia 
 
1 copo 
1 unidade 
2 colheres de sopa 
 
Leite tipo B 
Mamão 
Torrada 
 
1 e ½ copo 
1 fatia 
2 unidades 
 
 
 
Jantar 
19h00 
Macarrão ao sugo: 
- Macarrão 
- Molho de tomate 
- Queijo parmesão ralado 
Salada de vagem com cenoura: 
- Vagem 
- Cenoura 
- Azeite de oliva 
 
4 colheres de sopa 
1 unidade picado 
2 colheres de sopa 
 
1 colher de sopa 
1 colher de sopa 
1 colher de chá 
Mandioca 
cozida 
Abobora cozida 
Carne cozida 
Repolho cru 
 
 
3 colheres de 
sopa 
3 colheres de 
sopa 
1 fatia 
6 colheres de 
sopa 
 
Ceia 
21h30 
Chá com biscoito 
- Chá 
- Biscoito 
 
1 xicara de chá 
6 unidades 
 
Maçã 
 
1 unidade 
 
- Margarina 1 colher de chá 
 
Discussão: A proposta da aula foi fazer substituições dos alimentos apresentados por 
outro do mesmo grupo alimentar, para variar o cardápio e proporcionar ao paciente 
uma dieta diversificada sem alterar os valores nutricionais. 
TÍTULO DA AULA – PLANEJAMENTO ADULTO 
 
Exercício 1 
Calcular o recordatório alimentar: energia, macro (CHO, PTN e Lipídios) e 
micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina C) e VCT (proporção de proteínas, carboidratos e 
lipídios dos cardápios) e calcular a % da distribuição por refeições. 
 
Recordatório 
Café da Manhã 
Alimento Per Capita (g) Calorias Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) Cálcio (mg) Ferro (mg) Fibras (g) 
Leite desnatado 165 64,35 4,92 9,82 0,59 0 222 0 0 
Café (solúvel) 3 12 0,4 1,9 0,3 0 3 0,2 1,5 
Açúcar refinado 5 19 0 4,9 0 0 0 0 0 
Biscoito de água e sal 32 138 3,2 21,9 4,6 0 6 0,7 0,8 
Geleia de Frutas 8 19,92 0,02 5,04 0,02 0,06 0,5 0,02 0,26 
Requeijão 12 30 1,1 0,2 2,8 0 31 0 0 
Suco de laranja (natural) 165 54 1,1 12,5 0,1 120,9 11 0 0 
Lanche Manhã 
Alimento Per Capita (g) Calorias Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) Cálcio (mg) Ferro (mg) Fibras (g) 
Banana-Prata 55 53 0,7 14,3 0 11,8 4 0,2 1,1 
Almoço 
 
Alimento Per Capita (g) Calorias Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) Cálcio (mg) Ferro (mg) Fibras (g) 
Macarrão 75 278 7,5 58,4 0,9 0 12 0,6 2,1 
Molho ao sugo (tomate) 60 22 0,8 4,6 0,5 1,6 7 0,9 1,8 
Queijo parmesão ralado 7 31 2,4 0,1 2,3 0 69 0 0 
Brócolis cozido 20 5 0,4 0,8 0,1 8,4 10 0,1 0,6 
Óleo de soja 5 44 0 0 5 0 0 0 0 
Lanche Tarde 
Alimento Per Capita (g) Calorias Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) Cálcio (mg) Ferro (mg) Fibras (g) 
Bolo simples 60 199 3,4 31,3 6,7 0 34 0,4 0,6 
Suco de maracujá 165 69 1,3 15,8 0,3 22,6 6 0,5 0,6 
Açúcar refinado 5 19 0 4,9 0 0 0 0 0 
Jantar 
Alimento Per Capita (g) Calorias Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) Cálcio (mg) Ferro (mg) Fibras (g) 
Alface 40 4 0,5 0,6 0 6,2 15 0,1 0,7 
 
 
 
 
Analisando o seguinte recordatório, foi comparado com as recomendações 
nutricionais: 
 
• As Fibras ficaram 5,84g abaixo do recomendado que seria 25g 
• A ingestão de ferro também ficou 10,36mg abaixo do recomendado que seria 
de 18mg 
• O Cálcio está 288,10mg baixo do que recomendado que seria de 1000mg 
• A Vitamina C está 209,26mg acima do recomendado que seria de 75mg 
 
Quanto aos macronutrientes: 
• CHO – ingestão de 60,48% está dentro do recomendado (45 a 65%) 
• Proteína – ingestão de aproximadamente de 0,96g por kg corporal ficando 
dentro do recomendado de 0,8g a 1,2g por kg 
• Lipídios – Ingestão de 25,94% está dentro do recomendado (20 a 35%) 
 
Conclui-se que apesar dos macronutrientes estarem dentro do recomendado, os 
micronutrientes e fibras estão abaixo da recomendação, sendo necessário o reajuste 
da alimentação de modo que seja oferecido um cardápio com melhores valores de 
Ferro, Cálcio e Fibras, e diminuindo a quantidade de vitamina C. 
Tomate 50 7 0,5 1,5 0,1 10,6 3 0,1 0,6 
Ervilha (enlatada) 54 39 2,4 7,2 0,2 0 11 0,7 2,7 
Azeite de oliva 5 44 0 0 5 0 0 0 0 
Arroz branco cozido 75 96 1,8 21 0,1 0 3 0 1,2 
Feijão-preto cozido 34 26 1,5 4,7 0,1 0 9 0,5 2,8 
Carne assada 90 297 25,7 0 20,7 0 7 2,4 0 
Batata cozida 70 36 0,8 8,3 0 2,6 2 0,1 0,9 
Vagem cozida 40 10 0,7 2,1 0 0,4 16 0,1 0,9 
Suco de laranja (natural) 240 93 1,6 22 0,2 99,1 19 0 0 
Ceia 
Alimento Per Capita (g) Calorias Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) Cálcio (mg) Ferro (mg) Fibras (g) 
Iogurte polpa fruta 140 138,6 3,55 25,2 2,59 0 211,4 0,02 0 
 
Total 1680 1847,87 66,29 279,06 53,2 284,26 711,9 7,64 19,16 
Kcal 265,16 1116,24 478,8 
% 14,36% 60,48% 25,94% 
 
 
 
 
 
 
Exercício 2 
 
Calcular o plano alimentar para o indivíduo considerando as necessidades 
energéticas. Calcular: proteína, CHO, lipídios, fibras, Ca, Fe, vitamina C. Para os 
macronutrientes utilizar os seguintes valores (proteína de 0,8 a 1,2g/kg/dia; CHO de 
45 a 65% do VET; Lip de 20 a 35% do VET).Individuo – Mulher 
Idade – 34 anos 
Altura – 1,72m 
Peso – 69Kg 
Sedentária 
 
EER = 584,90 – (7,01 x idade) + (5,72 x altura) + (11,71 x peso) 
EER = 584,90 – (7,01 x 34) + (5,72 x 172) + (11,71 x 69) 
EER = 584,90 – 238,34 + 983,80 + 807,99 
EER = 346,56 + 1791,79 
EER = 2138,35 Kcal 
 
 
 
 
 
Recordatório 
 
 Café da manhã 
 Alimento 
Per capita Energia CH (g) Prot (g) Lip (g) Fibras (g) Vit C (mg) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
 Pão de forma integral 25g 65 12 2 1 1,7 0 0,7 32,9 
 Ovo mexido 50g 82 0 6 6 0 0 0,7 24 
 Pate de ricota 10g 11 0 2 0 0 0 0,1 9,8 
 
Leite de vaca 
semidesnatado 165g 69 8 6 2 0 0 0 196,4 
 Café 50g 5 1 0 0 0 0 0 1,6 
 Mamão 170g 68 18 1 0 1,8 139,8 0,3 38,1 
 Aveia em flocos 15g 58 10 2 1 1,5 0 0,6 7,8 
 
 Lanche da manhã 
 Alimento 
Per capita Energia CH (g) Prot (g) Lip (g) Fibras (g) Vit C (mg) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
 Castanha do pará 16g 105 2 2 11 1,2 0,1 0,4 25,6 
 Banana 65g 64 17 1 0 1,3 14 0,2 4,9 
 
 Almoço 
 Alimento 
Per capita Energia CH (g) Prot (g) Lip (g) Fibras (g) Vit C (mg) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
 Arroz branco cozido 170g 238 48 4 1 2,2 0 0,1 5,8 
 Feijão preto cozido 140g 109 20 6 1 11,8 0 2,1 40,6 
 Acem cozido 50g 106 0 13 5 0 0 1,3 2 
 Azeite 10g 89 0 0 10 0 0 0,1 0,1 
 Beterraba cozida 20g 9 2 0 0 0,4 0,7 0,2 3,2 
 Cenoura cozida 25g 9 2 0 0 0,8 0,9 0,1 7,5 
 Beringela cozida 40g 8 2 0 0 1 0 0,1 4,3 
 Rúcula crua 60g 8 1 1 0 1 27,8 0,6 69,9 
 Laranja pera 90g 33 8 1 0 0,7 48,4 0,1 19,7 
 
 Lanche da tarde 
 Alimento 
Per capita Energia CH (g) Prot (g) Lip (g) Fibras (g) Vit C (mg) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
 Mamão 100g 40 10 0 0 1 82,2 0,2 22,4 
 Banana 65g 64 17 1 0 1,3 14 0,2 4,9 
 Aveia em flocos 30g 115 20 5 2 2,9 0 1,3 15,6 
 Leite em pó 20g 96 7 5 5 0 0 0 180,8 
 
 Jantar 
 Alimento Per capita Energia CH (g) Prot (g) Lip (g) Fibras (g) Vit C (mg) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
 Arroz branco cozido 170g 238 48 4 1 2,2 0 0,1 5,8 
 Grão de bico cozido 90g 170 25 8 5 6,8 1,2 2,6 44,1 
 Tilapia assada 60g 93 4 11 4 0 1,6 0,7 23,8 
 Tomate 45g 7 1 0 0 0,5 9,5 0,1 3,1 
 Repolho cru 30g 5 1 0 0 0,6 5,6 0 10,4 
 Azeite 5g 44 0 0 5 0 0 0 0,1 
 Abacaxi 50g 24 6 0 0 0,7 18,1 0,1 6,5 
 
 Ceia 
 Alimento 
Per capita Energia CH (g) Prot (g) Lip (g) Fibras (g) Vit C (mg) 
Ferro 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
 Maça 80g 44 12 0 0 1,1 1,9 0,1 1,5 
 Mel 2g 6 2 0 0 0 0 0 0,1 
 Granola 11g 43 8 1 1 0,9 0,1 0,3 3,7 
 
 Total 312 82 61 43,4 365,9 13,4 817 
 
 
 
O objetivo dessa aula foi estabelecer as diretrizes básicas para o planejamento dietético para 
um indivíduo adulto. Realizar a distribuição de macronutrientes, micronutrientes e VCT sem 
prezando na qualidade alimentar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Kcal 2125 1248 328 549 
 % 58,73% 15,43% 25,84% 
 
TÍTULO DA AULA – PLANEJAMENTO GESTANTE 
 
1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que 
apresenta constipação intestinal? 
Aumentar a ingestão de fibras, aumentar o consumo de água, introduzir alimentos 
Probióticas (iogurte, kefir) e alimentos Prebióticos, incluir boas fontes de gordura como 
abacate, castanha, amendoim e evitar frituras. 
 
2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que 
apresenta pirose? 
Fazer refeições menores e frequentes, evitar alimentos ricos e açúcar e alimentos 
processados, evitar bebidas e alimentos que contenham cafeína, evitar frituras e 
chocolates. 
 
3. Uma gestante 28 anos 165 cm, PPG 60 kg procura orientação nutricional. Na 
consulta ela está na 18ª semana gestacional e relata estar seguindo o cardápio 
recomendado por uma amiga que foi publicado no “O Globo”. Você deverá realizar a 
análise qualitativa e quantitativa (energia, proteína, lipídios, ferro, cálcio, ácido fólico, 
fibras) e diante da análise realizada sugira modificações neste cardápio justificando 
cada item incluído ou excluído do cardápio de acordo com as orientações referentes 
ao planejamento de cardápio para gestantes. E deverá propor um plano alimentar para 
a gestante. 
 
 
 
Fig. 1 – Roteiro 3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recordatório 
 
Café da manhã 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Ac fólico 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Leite integral Parmalat 200 114 5,8 9,3 6 - - 300 - 
Queijo branco 40 97,2 7,2 - 7,6 - - 274 0,16 
Pão de centeio 60 214,41 6,17 38,82 3,74 0,006 51,922 12,433 2,278 
Melão 230 57,5 1,15 14,26 0,23 66,7 - 34,5 2,76 
 
 
Lanche da manhã 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Ac fólico 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Maçã vermelha 130 76,7 0,24 19,89 0,46 7,41 3,64 9,1 0,23 
 
Almoço 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Ac fólico 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Arroz integral 140 107,46 2,1 20,38 1,87 - 5,28 8,4 0,4 
Carne bovina assada 75 203,22 19,49 0,35 13,16 0,278 6,99 8,974 2,147 
Rúcula 41 7,06 0,65 0,83 0,12 20,91 - 73,8 1,28 
Escarola 41 6,97 0,51 1,37 0,08 2,66 58,22 21,32 0,34 
Tomate cereja 70 14,7 0,59 3,25 0,23 13,37 10,5 3,5 0,31 
Cenoura cozida 36 16,2 0,39 3,78 0,06 0,82 5 11,16 0,22 
Morango 240 72 1,46 16,87 0,88 136,08 42,48 33,6 0,91 
 
Lanche da tarde 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Ac fólico 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Iogurte polpa de frutas 
morango - danone 100 90,5 2,35 15 2,35 - - 93,5 - 
Torradas salgada 45 157,5 6,15 25,5 3,6 - - - - 
 
Jantar 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Ac fólico 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Alface americana 120 21,6 1,57 4,21 0,36 21,6 59,76 81,6 1,68 
Beterraba crua 42 18,06 0,68 4,01 0,07 2,05 45,78 6,72 0,33 
Brócolis cozido 60 16,8 1,79 3,04 0,21 44,76 30 27,6 0,5 
File de frango 
grelhado 100 183,63 29,66 0,31 6,22 0,289 3,85 16,222 1,02 
Batata cozida 90 78,3 1,69 18,09 0,09 11,7 9 4,5 0,27 
Chuchu cozido 57 13,68 35,34 2,9 0,27 4,56 10,31 7,41 0,12 
Cenoura cozida 36 16,2 0,39 3,78 0,06 0,82 5 11,16 0,22 
Abobrinha italiana 
cozida 81 16,2 0,73 3,49 0,25 4,45 16,28 21,87 0,29 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ceia 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Ac fólico 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Iogurte integral natural 100 61,4 3,48 4,67 3,26 0,53 7,4 121 0,05 
Kiwi 154 93,94 1,52 22,94 0,67 150,92 34,49 40,04 0,63 
Pera 132 77,88 0,51 19,93 0,52 5,28 9,63 14,52 0,33 
 
Total 2420 - 131,61 256,97 52,36 495,19 415,53 1236,92 16,47 
Kcal 1833,1 526,44 1027,9 471,2 
% 28,71% 56,07% 27,71% 
 
 
 
Sobre o recordatório apresentado segue as observações: 
• Proteína- o cardápio teve em sua composição 28,71% de proteínas, ficando 
dentro do valor nutricional conforme orientação da DRI, 2001 que determina 10 
a 35% deste macronutrientes como sendo recomendável. 
• Carboidrato - o cardápio teve em sua composição 56,07% de carboidratos, 
ficando dentro do valor nutricional conforme orientação da DRI, 2001 que 
determina 45 a 65% deste macronutrientes como sendo recomendável. 
• Lipídio - o cardápio teve em sua composição 25,70% de lipídios, ficando dentro 
do valor nutricional, conforme orientação da OMS que determina 20 a 35% 
deste macronutrientes como sendo recomendável 
• Ao final a soma dos valores nutricionais passou de 100%. 
• Porém a quantidade calórica ficou abaixo do recomendado para ela 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TÍTULO DA AULA: PLANEJAMENTO ESCOLAR 
 
Exercício: 1. Caso: Criança fase escolar 
• Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando classe de 
alfabetização, frequenta escola particular no período vespertino (das 12h30 às 
17h30). 
• Leva lanche de casapara escola. 
• Pratica natação 2 vezes por semana pela manhã, além da aula de educação 
física na escola 1 vez por semana. 
• No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga no videogame ou 
assiste TV. Dados Antropométricos: 
• Peso atual: 26 kg, Altura: 126 cm, Atividade física moderada (ativo). Assim: 
• Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia. 
• Calcule: energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C. 
 
Considere: Criança, sexo masculino, 6 anos, 26 kg, 126 cm, atividade moderada 
(ativo). 
 
 
EER = -339,19 + (3,68 x idade) + (12,66 x altura) + (20,46 x peso) +15 
EER = -339,19 + (3,68 x 6) + (12,66 x 126) + (20,46 x 26) +15 
EER = -339,19 + 22,08 + 1595,16 + 531,96 +15 
EER = 1776,01 
 
 
Segue o planejamento dietético, considerando para o lanche da tarde foi 
proposto um bolinho de banana com cacau para que ele possa levar para escola: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Café da manhã 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Leite de vaca 
integral 165 99 5 7 5 0 186,5 0 
Achocolatado em pó 10 40 0 9 0 2,7 45,5 0 
Pão de forma 50 133 4 25 2 0 75,5 1,9 
Requeijão 15 35 2 1 3 0 16,8 0,3 
 
 
Lanche da manhã 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Maçã 80 42 0 11 0 3,7 4,8 0,1 
Banana Prata 50 49 1 13 0 10,8 3,8 0,2 
 
Almoço 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Arroz branco cozido 90 115 2 25 0 0 3,2 0,1 
Feijão carioca 
cozido 60 46 3 8 0 0 16 0,8 
Azeite 5 44 0 0 5 0 0,1 0 
Tomate 30 5 0 1 0 3,8 3 0,1 
Brocolis 30 11 1 2 0 19,5 12 0,2 
Batata Assada 60 52 1 12 0 4,4 4,8 0,2 
Peito de frango 
grelhado 40 64 13 0 1 0 2,1 0,1 
Suco de laranja 165 69 1 16 0 56,5 13,2 0,7 
 
Lanche da tarde 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Ovo 45 62 5 0 4 0 20,1 0,5 
Banana prata 65 64 1 17 0 14 4,9 0,2 
Farinha de aveia 15 58 2 10 1 0 7,8 0,6 
Cacau em pó 5 12 1 3 1 0 6,9 0,7 
Castanha de caju 3 14 0 1 1 0 1,1 0,2 
Morango 100 32 1 8 0 58,8 16 0,4 
 
Jantar 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Macarrão cozido 100 158 6 31 1 0 7 1,3 
Tomate 50 9 0 2 0 6,4 5 0,1 
Azeite 5 44 0 0 5 0 0,1 0 
Carne moida 
patinho cozida 40 86 11 0 4 0 5,2 1,2 
Cebola 10 4 0 1 0 0,7 2,3 0 
Cenoura cozida 30 12 0 3 0 1,8 9,9 0,1 
Beterraba cozida 40 18 1 4 0 1,4 6,4 0,3 
Uva 100 69 1 18 0 10,8 10 0,4 
 
 
Ceia 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) Vit C (mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Leite de vaca 
integral 200 120 6 9 7 0 226,1 0,1 
Achocolatado 10 40 0 9 0 2,7 45,5 0 
Biscoito de polivilho 30 131 1 12 9 0 5,5 0,2 
 
Total 1698 - 69 258 49 198 767,1 11 
Kcal 1737 276 1032 441 
% 15,89% 59,41% 25,40% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TÍTULO DA AULA: PLANEJAMENTO ADOLESCENTES 
 
 
Exercício: 1. Caso: Adolescente 
• Adolescente do sexo masculino de 17 anos, com IMC 20,0 (próximo ao 
P50), tem 1,80 m de altura, peso 65 Kg. 
• Treina futebol no time da escola 3 x por semana. 
• Costuma omitir o café da manhã, pois diz não sentir fome nesse horário. 
• Não gosta de consumir frutas, legumes e verduras. 
 
 Assim: 
• Planejar a dieta deste adolescente, exemplificando com um cardápio de 1 dia. 
• Calcule: energia, macronutrientes (carboidratos, lipídeos e proteínas) zinco, 
cálcio, vitamina A e vitamina C. 
• Elaborar no mínimo 5 refeições/dia. 
 
 
EER = 19,12 + (3,68 x idade) + (8,62 x altura) + (20,46 x peso) + 20 
EER = 19,12 + (3,68 x 17) + (8,62 x 180) + (20,46 x 65) + 20 
EER = 19,12 + 62,56 + 1551,60 + 1329,90 + 20 
EER = 2983,18 
 
Para esse exercício foi proposto a inclusão do café da manhã e incluído algumas 
frutas e vegetais de fácil aceitabilidade para introduzir esse alimento no cardápio dele, 
tendo em vista a necessidade de micronutrientes nessa fase. Segue abaixo o cardápio 
proposto: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Café da manhã 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Leite de vaca integral 240 144 8 11 8 1 0 271,3 0,1 
Whey de chocolate - Proteina 
concentrada 10 40 7 2 1 0 0 0 0 
Pão frances 100 300 8 59 3 0,8 0 15,8 1 
Ovo 90 125 10 1 9 0,8 0 40,2 1 
Requeijão 30 69 3 2 5 0,2 0 33,6 0,5 
 
 
Lanche da manhã 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Banana Prata 150 147 2 39 0 0,2 32,4 11,3 0,6 
Pasta de amendoim 15 88 4 3 8 0,4 0 6,5 0,3 
 
Almoço 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Arroz branco cozido 200 257 5 56 0 1 0 7,1 0,2 
Feijão carioca cozido 150 115 7 20 1 1 0 39,9 1,9 
Azeite 5 44 0 0 5 0 0 0,1 0 
Tomate 75 14 1 3 0 0,1 9,5 7,2 0,2 
Brocolis 40 14 1 3 0 0,2 26 16 0,3 
Lagarto cozido 100 222 33 0 9 7 0 3,5 1,9 
Laranja 100 47 1 12 0 0,1 53,2 40 0,1 
 
Lanche da tarde 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Pão integral de forma 50 127 5 25 2 0,8 0 65,9 1,5 
Peito de Frango cozido e 
desfiado 60 98 19 0 2 0,6 0 3,9 0,2 
Maionese light 15 23 0 3 1 0 0 1,9 0 
Cenoura ralada 10 3 0 1 0 0 0,5 2,3 0 
 
Jantar 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Zinco 
(mg) 
Vit C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Macarrão cozido 230 363 13 71 2 1,2 0 16,1 2,9 
Tomate 50 9 0 2 0 0,1 6,4 5 0,1 
Azeite 5 44 0 0 5 0 0 0,1 0 
Carne moida patinho cozida 100 214 27 0 11 6,7 0 13 2,9 
Cebola 10 4 0 1 0 0 0,7 2,3 0 
Cenoura cozida 30 12 0 3 0 0,1 1,8 9,9 0,1 
Beterraba cozida 40 18 1 4 0 0,1 1,4 6,4 0,3 
Uva 100 69 1 18 0 0,1 10,8 10 0,4 
 
 
 
 
Ceia 
Alimento 
Per 
capita 
Energia Prot (g) CH (g) Lip (g) 
Vit C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Aveia em flocos 30 115 5 20 2 0,9 0 15,6 1,3 
Leite de vaca integral 100 60 3 5 3 0,4 0 113,1 0 
Whey de chocolate - Proteina 
concentrada 15 60 10 2 1 0 0 0 0 
Cacau em pó 10 7 0 2 0 0,1 1,4 1,2 0 
Pasta de amendoim 10 59 3 2 5 0,3 0 4,3 0,2 
Banana prata 65 64 1 17 0 0,1 14 4,9 0,2 
 
Total 2235 - 178 387 83 24,3 158,1 768,4 18,2 
Kcal 2975 712 1548 747 
% 22,90% 52,00% 25,10% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TÍTULO DA AULA - PREPARO E PER CÁPITA DE REFEIÇÕES 
NOS DIFERENTES CICLOS DA VÍDA 
 
 O objetivo da aula foi propor alimentação de café da manhã e almoço para os 
seguintes ciclos da vida: Pré-escolar, adolescente, adulto e idoso. Abaixo segue as 
preparações realizadas: 
 
Pré-escolar: 
 
Café da manhã 
Alimentos 
Per 
capita Energia CHO Prot Lip Calcio Ferro Vit A Vit C 
Acido 
Fólico 
Leite puro 125 ml 81,25 8,95 2,93 3,8 133,75 0 54,5 0 6,88 
Pão de leite 54g 153,36 29,1 4,4 2,5 40,66 1,35 0 0,57 72,9 
Margarina 5g 29 0 0 3,3 0 0 23 0 0,04 
Banana prata amassada 70g 68 18,2 0,9 0 5 0,2 22,68 15,1 15,68 
 
 
Almoço 
Alimentos 
Per 
capita Energia CHO Prot Lip Calcio Ferro Vit A Vit C 
Acido 
Fólico 
Salada de tomate 28g 4 0,8 0,3 0 1 0 0 5,9 4,23 
Arroz branco 55g 76 36,5 1,33 0,88 3,16 0,18 0 0,25 1,48 
Feijão 68g 53,72 9,93 3,19 1,17 19,18 0,91 0,18 0,31 64,12 
Carne desfiada 50g 111 0 16,4 4,5 2 0,9 1 0 3,07 
Pure de batata com 
cenoura 60g 41,9 5,87 0,63 1,88 6,65 0,09 121,84 1,53 4,07 
Maçã 116g 64 17,6 0,3 0 2 0,1 8,12 2,7 3,77 
 
 
Receita Pure de batata com cenoura 
Alimentos 
Per 
capita Energia CHO Prot Lip Calcio Ferro Vit A Vit C 
Acido 
Fólico 
 -Batata 200 104 23,8 2,4 0 8 0,4 0 7,6 11,28 
 -Azeite 10 88 0 0 10 0 0 0 0 0 
 -Cebola 15 5 1,3 0,2 0 2 0 0 0,7 3,03 
 -Cenoura 100 30 6,7 0,8 0,2 26 0,1 6600 7,73 
 325 227 31,8 3,4 10,2 36 0,5 660 8,3 22,04 
 
 
 
 
Café da Manhã 
 
 
 
 
 
Almoço 
 
 
 
 
Adolescente 
 
Alimento 
Per 
capita 
(g) 
Calorias 
(kcal) 
Proteína 
(g) 
Carboidr. 
(g) 
lipieos 
(g) 
Vit. C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Vit A 
(mcg) 
Ácido 
Fólico 
(mcg) 
Café da Manha 
Leite 200 120,06 6,44 9,04 6,5 * 226,1 0,06 56,86 10 
Achocolatado 40 160,4 1,68 36,48 0,88 * 17,6 2,16 * 1,6 
Pão Francês 53 199,8 5,56 39,538 1,74 * 10,07 0,636 * * 
Requeijão 22 56,54 2,112 0,528 5,148 * 56,98 0,022 * 3,96 
Banana Prata 75 73,5 0,974 19,5 0,075 16,2 6 0,3 12 15 
 
 
Almoço 
Alface 30 2,7 0,18 0,51 0,03 3,3 4,2 0,09 * 11,4 
Tomate 70 14,7 0,56 3,57 8,96 4,9 0,21 10,5 
Arroz 150 192 3,75 42,15 0,3 * 6 0,15 * * 
Feijão 80 60,8 3,84 10,88 0,4 * 21,6 1,04 * 38,88 
Bife Grelhado 113 247,47 40,567 * 8,24 * 5,65 3,389 * 10,17 
Batata 
corada 100 68 1,3 14,1 0,9 * 4 0,3 * 9 
Maça 115 64,4 0,345 17,48 2,76 2,3 0,115 3,11 3,45 
Creme de 
leite 25 55,25 0,375 1,125 5,625 * 20,75 0,075 69,75 1 
Cebola 70 27,3 1,19 6,22 0,07 3,28 9,8 0,14 0,056 10,5 
alho 8,8 9,94 0,616 2,1 0,017 1,232 0,0704 * 0,264 
Azeite 5 44,2 5 * * 
 
 
Café da Manhã: 
 
 
 
Almoço: 
 
 
 
Adulto 
Café da manhã 
Alimento 
Per 
capita 
(g) 
Calorias 
(kcal) 
Proteína 
(g) 
Carboidr. 
(g) 
lipieos 
(g) 
Vit. C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Vit A 
(mcg) 
Ácido Fólico 
(mcg) 
Leite 163 97,84 5,248 7,36 5,29 * 184,27 0,0489 46,34 8,15 
Café 3 7,23 0,366 2,262 0,015 * 4,23 0,132 0,0003 * 
Pão 
Francês 51 153 4,03 29,88 1,58 * 8,16 8,16 * * 
Margarina 10 59,6 6,74 * 0,6 0,01 86,042 0,1 
Banana 
Prata 72 70,56 0,936 18,72 0,072 15,55 5,76 0,288 11,52 14,4 
 
 
Almoço 
Alface 30 2,7 0,18 0,51 0,03 3,3 4,2 0,09 * 11,4 
Tomate 70 14,7 0,56 3,57 8,96 4,9 0,21 * 10,5 
Arroz 200 256 5 56,2 0,4 * 8 0,2 * * 
Feijão 110 83,6 5,28 14,96 0,55 * 29,7 1,43 * 53,46 
Bife 
Grelhado 140 306,6 50,26 10,22 * 7 4,2 * 12,6 
Cenoura 
sauté 80 24 0,64 5,36 0,16 * 20,8 0,08 244,8 10,86 
 
Maça 115 64,4 0,345 17,48 2,76 2,3 0,115 3,11 3,45 
Cebola 70 27,3 1,19 6,22 0,07 3,28 9,8 0,14 0,056 10,5 
alho 8,8 9,94 0,616 2,1 0,017 1,232 0,0704 * 0,264 
Azeite 5 44,2 * * 5 * * * * * 
 
Café da Manhã: 
 
 
Almoço 
 
 
Idoso 
 
 
Café da manhã 
Alimentos Per capita Energia CHO Prot Lip Calcio Ferro Vit A 
Vit 
C 
Acido 
Fólico 
Leite puro 165ml 107 11,8 3,87 5,02 177 0 71,9 0 9,09 
Café soluvel 4g 14 3,02 0,49 0,02 5,64 0,18 0 0 0 
Pão de leite 60g 170,4 32,34 1,96 1,11 18,06 0,6 0 0,25 32,6 
Requeijão 15g 42 0,45 1,49 3,83 42,6 0,02 32,2 0 1,77 
Banana prata cozida 70g 86,8 21 1,04 0,17 2,97 0,24 44,58 7,63 10,92 
 
 
Almoço 
Alimentos Per capita Energia CHO Prot Lip Calcio Ferro Vit A 
Vit 
C 
Acido 
Fólico 
Salada de tomate 70g 10 2,1 0,7 0,1 4 0,1 0 14,8 10,57 
Arroz branco 112g 115,7 32,82 2,7 1,79 6,43 0,37 0 0,5 3,02 
Feijão 90g 63 11,7 3,75 1,37 22,6 1,08 0,21 0,36 75,4 
Carne desfiada 100g 215 0,68 31,2 9,75 4,22 1,78 2,75 0,41 6,47 
cenoura refogada 60g 31,2 6,06 0,93 0,88 16,5 0,37 500,4 3,52 8,76 
Maçã cozida 42g 24,78 6,38 0,12 0 0,81 0,04 2,94 1,01 1,36 
 
 
Café da Manhã: 
 
 
 
 
 
 
 
Almoço 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERENCIA 
 
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2ª ed. Brasília: 
Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br. 
NEPA – NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO. Tabela 
Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 1ª ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 
2004. 42 p. 
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para 
decisão nutricional. 2Ş ed. São Paulo: Coronário, 2002. 135 p.