Relatorio Ciclos da Vida cristina

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
CURSO:Nutrição
DISCIPLINA: Planejamento de cardápios nos ciclos da vida
NOME DO ALUNO:
R.A:	POLO:
DATA:
 (
ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 
2
)
 (
ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 
3
)
SUMÁRIO:
INTRODUÇÃO	3
Recomendações nutricionais no ciclo da vida-Aula 1 – Roteiro 1	4
– Planej. adulto – distribuição de macro e micro e VCT-Aula 1 – Roteiro 2	7
Planejamento gestante- Aula 2 – Roteiro 1	12
Planejamento Lactente – Aula 2 – Roteiro 2	17
Planejamento Lactente – Aula 2 Roteiro 3	21
Planejamento Lactente – Aula 3 – Roteiro 1	24
Planejamento adolescentes – Aula 3 – Roteiro 2	28
Planejamento idoso – Aula 3 – Roteiro 3	32
Preparo e per capita de refeições nos dif. ciclos da vida– Aula 4 – Roteiro	36
Referências Bibliográficas	44
INTRODUÇÃO:
Encontra-se aqui o relatório de aulas práticas de Planejamento de cardápios nos ciclos da vida, realizada na universidade paulista – UNIP, que ocorreu nos dias 03/09/2022 e 10/09/2022 das 8:30 às 17:40 ministrada pelas Profs. Natalia e Pauliana.
O Cardápio que também é conhecido como Menu, é usado como lista de preparações e planejamento de cardápio.
Sabemos que o planejamento de cardápios, possui algumas regras especificas como:
· A Finalidade: Para qual classe de indivíduo foi elaborada? Sejam eles: esportistas promovendo a saúde, enfermos tentando recuperar seu estado nutricional e colaborando para a melhora do quadro clínico, coletivo e individual.
Existe também aspectos específicos que devemos sempre estar atentos como:
· A quantidade certa para atender as necessidades nutricionais de um indivíduo.
· A qualidade com uma alimentação completa, variada e segura, a harmonia com uma alimentação balanceada e a adequação que seria uma alimentação individualizada para cada indivíduo.
Ao realizar esse planejamento é muito importante nos atentarmos em atender as expectativas ofertadas em uma boa alimentação, levando em consideração também uma alimentação adequada aos pontos de vista higiênico- sanitário. As regras para a elaboração de cardápio têm-se modificado nos últimos tempos em função das mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e qualidade de vida, aqui se incluem os pratos vegetarianos, veganos, sem glúten e sem lactose e aspecto visual mais atrativo. Há de se considerar também a tendência dos pratos light e a redução de lipídios e sódio na alimentação.
“Uma alimentação adequada e equilibrada favorece a promoção da saúde e é fator de proteção contra doenças, propiciando o crescimento e desenvolvimento adequado dos indivíduos”. (FERREIRA, Carolina Menezes. Livro texto unidade I, Acesso em 10 de setembro de 2022).
 (
8
)
	
Instituto de Ciências da Saúde
	
Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida
Título: Recomendações Nutricionais nos Ciclos da Vida
	
AULA 1
Roteiro 1
Objetivo: verificar o conhecimento do aluno em relação aos grupos de alimentos e ao uso e aplicação da lista de substituição dos alimentos.
Exercício: O cardápio a seguir se baseia em uma dieta de 1500 kcal.
Diante dos seus conhecimentos sobre Grupos de Alimentos e Lista de substituição, reelabore o cardápio mantendo o valor calórico similar, mas alterando o mínimo dos alimentos e/ou preparações por refeições de acordo com o grupo alimentar semelhante.
Cardápio:
	Refeição
	Alimento/Preparação
	Medida usual
	Substituições/
quantidade
	Café da Manhã
07h00
	Leite desnatado com achocolatado
Pão de forma integral com requeijão
Mamão formosa
	1 copo
1 colher de
sopa 1 fatia
½ colher de sopa 1 fatia
	Iogurte de morango
1 fatia de Pão de soja
2 colheres de manteiga com sal.
1 pera
	Lanche da manhã 10h00
	
Maçã
	
1 unidade
	3 unidades de jabuticaba
	
Almoço 12h30
	Arroz integral com Feijão
Peixe assado com mandioca Salada de alface com tomate:
· Alface
· Tomate
· Temperada com:
· Azeite de oliva
· Limão
	6 colheres de
sopa 1 concha
1 filé
4 colheres de
sopa 1 folha
1 fatia
1 colher de chá 1 unidade
	6 colheres de sopa de mandioquinha cozida
1 concha de lentilha
1 filé de frango grelhado com cará cozido.
1 xicara de chá de repolho branco cru
1 colher de chá de maionese
light.
	
Lanche da tarde 15h00
	Iogurte com banana e aveia:
· Iogurte
· Banana
· Aveia
	
1 copo
1 unidade
2 colheres de sopa
	65 ml de leite integral
1 unidade de mamão pequeno
2 colheres de
granola
	
Jantar 19h00
	Macarrão ao sugo:
· Macarrão
· Molho de tomate
· Queijo parmesão ralado Salada de vagem e cenoura temperada com azeite:
· Vagem
· Cenoura
· Azeite
	
4 colheres de sopa 1 und. picado
2 colheres de sopa
1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de chá
	4 colheres de sopa de Macarrão à bolonhesa
3 colheres de Salada de abobrinha com 1 colher de chá de
azeite
 (
10
)
	
	
	
	6 unidades de tomate cereja.
	
Ceia 21h30
	Chá com biscoitos e margarina:
· Chá
· Biscoito
· Margarina
	
1 xíc. de chá 6 unidades
1 colher de chá
	1 xícara de chá melissa
4 unidades de torrada integral
5 colheres de chá de
requeijão light
Fonte: Philippi e Aquino (2015, p. 25-26).
	
Instituto de Ciências da Saúde
	Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida
Título: Planejamento ADULTO – Distribuição de Macronutrientes e
Micronutrientes e VCT
	
AULA 1
Roteiro 2
Objetivo: Estabelecer as diretrizes básicas para o planejamento dietético para o indivíduo adulto.
Exercício:
1. Calcular energia, macro (CHO, PTN e Lipídeos) e micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina C) e VCT (proporção de proteínas, carboidratos e lipídios dos cardápios).
2. Calcular a % da distribuição por refeições.
	
Refeicao
	% VET
	
	Sa (1990), Galisa:
Esperança (2008)
	Assis;
Vasconcelos (2007)
	Cafe da Manha
	20
	20 - 25
	Lanche da manha
	-
	5
	Almoco
	30 - 40
	35 - 40
	Lanche da tarde
	10
	10 -15
	Jantar
	30 - 40
	15 - 25
	Lamche da noite
	-
	5
Cardápio:
	Alimento/Refeição
	Peso (g/ml)
	Café da Manhã
	
	Leite desnatado
	165,0
	Café (solúvel)
	3,0
	Açúcar refinado
	5,0
	Biscoito de água e sal
	32,0
	Geleia de Frutas
	8,0
	Requeijão
	12,0
	Suco de laranja (natural)
	165,0
	Lanche
	
	Banana-prata
	55,0
	Almoço
	
	Macarrão
	75,0
	Molho ao sugo (tomate)
	60,0
	Queijo parmesão ralado
	7,0
	Brócolis cozido
	20,0
	Óleo de soja
	5,0
	Lanche
	
	Bolo simples
	60,0
	Suco de maracujá
	165,0
	Açúcar refinado
	5,0
	Jantar
	
	Alface
	40,0
	Tomate
	50,0
	Ervilha (enlatada)
	54,0
	Azeite de oliva
	5,0
	Arroz branco cozido
	75,0
	Feijão preto cozido
	34,0
	Carne assada
	90,0
	Batata cozida
	70,0
	Vagem cozida
	40,0
	Suco de laranja (natural)
	240,0
	Ceia
	
	Iogurte polpa fruta
	140,0
	
Alimento
	Per capita
(g)
	Calorias (Kcal)
	
Prot.(g)
	CH
(g)
	
Lip. (g)
	Vit. C(mg)
	
Cálcio (mg
	
Ferro (mg)
	Leite
desnatado
	165,0
	75,9
	4,81
	7,59
	1,05
	0
	196,35
	2,475
	Café
(solúvel)
	3,0
	0
	0,42
	1,6
	0,01
	0
	0
	0
	Açúcar
refinado
	5,0
	19,35
	0,01
	4,97
	0
	0
	0,2
	0
	Biscoito de
água e sal
	32,0
	144
	3,84
	20,27
	5,44
	0
	0
	0
	Geleia de
Frutas
	8,0
	0,68
	0,01
	0,15
	0,06
	0
	0,32
	0,008
	Requeijão
	12,0
	30,84
	1,15
	0,28
	2,8
	0
	31,08
	0
	Suco de laranja
(natural)
	165,0
	89
	1,89
	20,69
	0,26
	120,96
	11,55
	0
	Banana-
prata
	55,0
	29,73
	0,39
	7,86
	0,02
	11,88
	4,40
	0,22
	Macarrão
	75,0
	278,25
	7,5
	58,42
	0,97
	0
	12,75
	0,67
	Molho de
	60,0
	36,6
	1,44
	9
	0,12
	10,8
	17,4
	1,26
	sugo
(tomate)
	
	
	
	
	
	
	
	
	Queijo
parmesão ralado
	7,0
	31,71
	2,49
	0,11
	2,34
	0
	69,4
	0,035
	Brócolis
cozido
	20,0
	5
	0,42
	0,88
	0,1
	0
	10,2
	0
	Óleo de
soja
	5,0
	44,2
	0
	0
	5
	0
	0
	0
	Bolo
simples
	60,0
	251,4
	3,72
	50,82
	3,66
	0
	35,4
	0,72
	Suco de
maracujá
	165,0
	69,3
	1,32
	15,84
	0,33
	22,60
	6,6
	0,4
	Açúcar
refinado
	5,0
	19,35
	0,01
	4,97
	0
	0
	0,2
	0
	Alface
	40,0
	5,2
	0,40
	0,84
	0,07
	1,56
	7,6
	0,2
	Tomate
	50,0
	10,5
	0,42
	2,32
	0,16
	9,5
	2,5
	0,22
	Ervilha
(enlatada)
	54,0
	59,4
	3,51
	11,34
	0,54
	0
	0
	0
	Azeite de
oliva
	5,0
	44,2
	0
	0
	5,00
	0
	0,009
	0,019
	Arroz branco
cozido75,0
	96
	1,87
	21,07
	0,15
	0
	0,075
	2,25
	Feijão
preto cozido
	34,0
	26,18
	1,53
	4,76
	0,17
	0
	9,86
	0,51
	Carne
assada
	90,0
	335,7
	25,92
	0
	24,93
	0
	7,2
	2,43
	Batata
cozida
	70,0
	36,4
	0,84
	8,33
	0
	2,66
	2,8
	0,14
	Vagem
cozida
	40,0
	12,40
	0,73
	36,12
	0,05
	6,52
	14,80
	0,42
	Suco de
laranja (natural)
	240,0
	79,2
	1,68
	18,24
	0,24
	117,28
	11,20
	0
	Iogurte
polpa fruta
	140,0
	98
	3,78
	13,58
	3,22
	1,26
	0
	200,2
	TOTAL
	1680g
	
	70,09g
	320,05g
	56,69g
	303,85g
	451.89g
	212,16g
	Kcal
	
	1928.49
Kcal
	280,36
Kcal
	1280,2K
cal
	510,21
Kcal
	
	
	
	%
	107,37
	
	14,53%
	66,38%
	26,46
	
	
	
Fonte: taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf.
Fonte: Autoria própria (2022)
	
Instituto de Ciências da Saúde
	
Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Título: Planejamento GESTANTE
	
AULA 2
Roteiro 1
Objetivo: Estabelecer as diretrizes básicas para o planejamento dietético para o indivíduo adulto.
1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta náuseas e vômitos?
Fracionar a dieta em 5 ou 6 refeições ao dia. Utilizar gengibre e observar se há melhora dos sintomas. Evitar pratos gordurosos, frituras e com odores fortes. Não se deitar logo após as refeições. Evitar ficar no local em que o alimento está sendo preparado.
2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta constipação intestinal?
Alimentação rica em fibras, frutas com efeitos laxativos como mamão, ameixa, dentre outros, beber bastante água e uso de probióticos.
3. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta pirose?
A azia ou pirose na gravidez é uma situação comum e que pode ser facilmente aliviada por meio de mudanças nos hábitos alimentares, como evitar frituras, leites, frutas cítricas, cafeína, alimentos ricos em pimenta ou muito condimentados e evitar beber líquidos durante as refeições, que devem ser feitas em pequenas quantidades, fracionar a dieta em 5 ou 6 refeições ao dia.
4. Faça uma análise do cardápio proposto pelo “O Globo”. Analise os
macros e micronutrientes. Diante da análise realizada, sugira modificações neste cardápio justificando cada item incluído ou excluído do cardápio de acordo com as orientações referentes ao planejamento de cardápio para gestantes.
Café da Manhã:
· 1 copo de leite ou iogurte ou 1 fatia de queijo branco
· 2 fatias de pão de centeio ou integral ou 1 pão francês
· 1 fruta (suco ou porção)
Lanche Manhã:
· Frutas (suco ou porção)
Almoço:
· 3 a 4 colheres de sopa de arroz integral ou branco ou uma porção pequena de massa
· 1 porção pequena de carne vermelha ou frango ou peixe
· 1 porção de verduras e legumes crus e cozidos
· 1 fruta (de preferência rica em vitamina C: acerola, laranja, morango)
Lanche:
· 1 copo de leite ou vitamina (de frutas com leite) ou 1 iogurte
· 3 a 4 biscoitos salgados ou torradas
Jantar:
· Salada mista (verduras, legumes e folhas)
· 1 porção de carne, de preferência frango ou peixe sem pele ou
· Sopa de legumes, verduras e canja
Ceia:
· 1 copo de leite ou 1 iogurte
· 1 porção de fruta
SUGESTÃO:
Café da Manhã:
· Vitamina de frutas com aveia (1 copo de leite, 1 porção de fruta e 2 colheres de sopa de aveia
· 1 fatia de pão integral + 1 ovo
Foi inserida proteína e fibra para melhor digestão e saciedade da grávida.
Lanche Manhã:
· Mamão com aveia
Para ajudar na digestão. Almoço:
· 3 a 4 colheres de sopa de arroz integral ou branco ou uma porção pequena de massa
· 1 concha de feijão carioca
· 1 porção pequena de carne vermelha ou frango ou peixe
· 1 porção de verduras e legumes crus e cozidos
· 1 fruta (de preferência rica em vitamina C: acerola, laranja, morango)
Inserimos leguminosas para que fique uma refeição completa e equilibrada.
Lanche:
· Mingau de aveia
Mais fibra para ajudar na constipação. Jantar:
· Salada mista (verduras, legumes e folhas)
· 1 porção de carne, de preferência frango ou peixe sem pele ou
· Sopa de legumes, verduras e canja
Mantemos, pois, está adequado. Ceia:
· 1 iogurte
· Fruta
Alteramos pois o consumo de leite atrapalha na digestão da gestante e provoca ainda mais azia.
	
Alimento
	Per capita
(g)
	Calorias (Kcal)
	
Prot.(g)
	CH
(g)
	
Lip.(g)
	Vit. C(mg)
	
Cálcio (mg
	
Ferro (mg)
	Leite
integral
	195
	111,15
	5,66
	9,07
	5,85
	0
	292,50
	0
	Pão
francês
	25
	71,40
	2,36
	14,20
	0,64
	0
	0,11
	0,77
	Mamão
	141
	54,99
	125,21
	0,86
	0,20
	87,14
	33,84
	0,14
	Iogurte
	125
	63,75
	5
	2,5
	3,75
	0
	178,7
	0
	Abacaxi
	130
	62,04
	1,3
	15,6
	0
	0
	28,6
	0,39
	Torrada
	96
	361,92
	10,08
	71,61
	3,16
	0
	18,24
	1,15
	Mamão
	100
	40
	0,5
	10,4
	0,1
	82,2
	22
	0,2
	Peixe
	180
	323,01
	42,93
	0
	15,58
	1,78
	10,66
	0,98
	Canja
	275
	151,85
	23,10
	7,62
	4,95
	1,07
	16,00
	1,22
	Salada
verão
	170
	32,69
	2,74
	4,71
	0
	0
	78,46
	1,31
	Arroz
integral
	100
	124
	2,7
	5
	1
	0
	0
	0,3
	Macarrão a
bolonhesa
	100
	120
	4,9
	22,5
	0,9
	0
	11
	1,4
	Frango
assado
	200
	374
	56
	0
	15
	0
	18
	0,12
	Espinafre
	200
	134
	5,4
	8,4
	10,8
	10,6
	224
	0,12
	Cenoura
	100
	30
	0,8
	6,7
	0,2
	0
	26
	0,1
	TOTAL
	2137
	
	288,68
	179,17
	62,13
	182,79
	958,11
	8,2
	Kcal
	
	2055,0
	1123,0
	717,0
	560,0
	
	
	
	%
	117,0
	
	54,64
	34,89
	27,25
	
	
	
Fonte: Tabela taco 4°edição
	
Instituto de Ciências da Saúde
	
Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Título: Planejamento LACTENTE
	
AULA 2
Roteiro 2
Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para lactente em estudos de casos.
Exercícios:
1. Caso:
Criança com 6 meses, eutrófica, cujo esquema alimentar está representado abaixo:
· 6h: leite materno livre demanda
· 9h: pera raspadinha
· 11h: sopa de legumes e feijão peneirada e caldo de carne (prato pequeno)
· 11h30: suco de frutas (1/2 copo pequeno)
· 13h: leite materno
· 14h: leite materno
· 15h: ½ maçã
· 15 às 18h: leite materno livre demanda
· 18h: igual ao almoço
· Após 18h: leite materno livre demanda
Comente sobre o esquema alimentar citado. Qual seria sua conduta diante deste caso?
A alimentação e a nutrição adequadas são importantes para corpos saudáveis e mentes fortes. Tudo começa na amamentação exclusiva até os 6 meses de vida, sendo depois complementada com alimentos saudáveis (unicef.org/brazil).
Do 6º mês em diante, se observado que o bebê tem condição de se sentar com apoio, sustentar a cabeça e o tronco e tem autonomia de levar alimentos até a boca, faz-se a introdução de novos alimentos e que sejam de importantes valores nutricionais e naturais.
No esquema alimentar deste bebê de 6 meses o horário estabelecido de suas mamadas seria de acordo com sua rotina dês de o nascimento, já que se trata de uma adaptação em relação aos entremeios alimentares das mamadas.
No caso de dar a pera raspadinha, melhor seria dar um pedaço já que se trata de uma fruta molinha e o bebê poderia tentar sugar estimulando a descoberta de tudo o que compõe este alimento, salvo sempre sob supervisão de um adulto.
A sopa de legumes com feijão peneirada seria mantida, porém não seria temperada com caldo de carne, mas sim somente com ervas frescas e sem sal.
Suco de frutas ainda não é recomendado, melhor um pedaço da própria fruta como por exemplo um pedaço de laranja lima que preserva as fibras do alimento e mais uma vez estimula o conhecimento deste alimento pelas mãos e sentidos do bebê.
Também necessário observar se este alimento causou alergia ou não conforme repetidas vezes oferecido ao bebê.
2. Caso:
Criança de 7 meses, eutrófica. Pela ficha da anamnese, o esquema alimentar foi o seguinte:
· 7h: leite materno livre demanda
· 10h: ½ fruta amassada
· 12h: papa de legumes (preparada com legumes liquidificados, sem sal ou outros temperos) – a criança aceita de 2 a 3 colheres de sobremesa
· 15h: leite materno livre demanda
· 18h: igual ao almoço + 1 potinho de Danoninho
· 21h: leite materno livre demanda
Faça comentários sobre o esquema alimentar apresentado e descreva sua conduta.
Em relação a fruta,oferecer a mesma por 3 dias consecutivos para verificar se o bebê terá algum tipo de alergia ou intolerância.
No almoço no lugar da sopa, alteramos para alimento em pedaços e amassados, pois desta forma o bebê desenvolve a mastigação e habilidade de expulsão do alimento, além de ter o contato para identificar a textura e consistência. Indicamos temperar com produtos naturais, não utilizar pimenta e alimentos ultra processados ou industrializados.
Antes dos dois anos de idade não é recomendado oferecer açúcar ao bebê, não indicamos dar danoninho, o ideal é o açúcar das frutas. O açúcar é calórico e não é nutritivo, não tem benefício nenhum para o organismo do bebê.
A partir do momento que o bebê começa a ingerir alimentos, fibras, é importante dar água para evitar a prisão de ventre. Conforme a guia alimentar da criança, pode dar alimentos complementares três vezes ao dia se a criança receber leite materno e cinco vezes ao dia se estiver desmamada. Manter o leite materno, sendo ele essencial e muito importante para o bebê.
Observação: A OMS e o Ministério da Saúde recomendam três refeições ao dia para os amamentados e cinco refeições
ao dia para aqueles que não recebem leite materno (WHO, 2000; Brasil,1999a).
São inúmeras as vantagens da amamentação, especialmente nos primeiros meses de vida. Em primeiro lugar, ela garante, em muitos casos, a sobrevivência das crianças, e, particularmente, daquelas em condições desfavoráveis e/ou que nascem com baixo peso.
Quanto mais a criança mamar no peito, mais protegida estará. (Goldberg et al., 1984. Habicht et al.,1986. Victora et al., 1987).
	
Instituto de Ciências da Saúde
	
Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Título: Planejamento LACTENTE
	
AULA 2
Roteiro 3
Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para PRÉ ESCOLAR em estudos de casos.
Exercício:
1. Avalie (qualitativo) o cardápio (semanal) de uma escola particular.
O cardápio apresentado acima não está totalmente adequado às crianças em idade pré-escolar, não sendo adequado o abaixo listado:
· Sucrilhos (produto cheio de açúcar e industrializado).
· Suco de frutas ofertado na refeição principal, quando devia ser limitado aos lanches intermediários ou melhor ainda substituído pela fruta.
· O feijão foi ofertado em apenas uma das refeições durante uma semana inteira.
· A água foi ofertada apenas no jantar, quando o correto seria no intervalo de todas as refeições.
· Faltou a oferta de legumes cozidos.
· Faltou a oferta de ovos e peixes.
2. Proponha mudanças que propiciem a promoção da saúde das crianças.
· Inclusão de leguminosas como feijão, lentilha etc. Em todos os almoços.
· Inclusão de legumes cozidos.
· Inclusão de ovos nas refeições e maior diversidade de proteínas.
· Oferta de água em todos os intervalos entre refeições.
3. Elabore duas preparações (receitas): lanche e almoço calculando o valor calórico (VCT), a % de macronutrientes e micronutrientes (Fe, Ca, Vit. C) fornecidos (baseando-se nas recomendações DRIs).
· Receita café da manhã pré-escolar: Pão com requeijão + leite com cacau em pó sem açúcar.
· Receita de almoço pré-escolar: Arroz, feijão carioca, carne moída, abobrinha refogada e salada de alface. Sobremesa: 1 laranja
Consideramos uma dieta de 1.700 calorias, sendo em média 25% no café da manhã e 35% no almoço.
	
Alimento
	Per capita
(g)
	Calorias (Kcal)
	
Prot.(g)
	CH
(g)
	
Lip.(g)
	Vit. C(mg)
	
Cálcio (mg
	
Ferro (mg)
	Pão
francês
	50
	143
	4,71
	28,41
	1,275
	_
	1,54
	55,5
	Requeijão
	3,5
	9,1
	0,31
	0,17
	0,79
	_
	10,03
	_
	Leite
integral
	240
	144
	7,2
	11,52
	7,68
	_
	_
	280,8
	Cacau
	20
	81
	5
	10
	_
	_
	_
	_
	Arroz
branco
	80
	99,75
	1,86
	20,38
	0,94
	0,42
	99,42
	1,10
	Feijão
	86
	52,46
	2,87
	7,14
	1,38
	0,47
	15,60
	0,89
	Carne
moída
	100
	293,11
	24,09
	0,86
	20,83
	0,69
	137,48
	2,45
	Abobrinha
refogada
	100
	20
	0,91
	4,32
	0,31
	5,5
	27
	0,36
	Salada de
alface
	100
	13
	1,02
	2,1
	0,19
	3,9
	19
	0,5
	Laranja
Lima
	110
	50,6
	1,21
	12,65
	0,1
	0,1
	34,1
	_
	TOTAL
	889,5
	906,02
	49,18
	97,55
	33,495
	11,08
	344.17
	341,6
	Kcal
	
	
	196,72
	390,2
	301,4
	
	
	
	%
	
	
	11,02
	43,07
	33,27
	
	
	
Fonte: tabela tucunduva 5° edição.
	
Instituto de Ciências da Saúde
	
Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Título: Planejamento LACTENTE
	
AULA 3
Roteiro 1
Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para ESCOLAR em estudos de casos.
Exercício:
1-	Caso: Criança fase escolar
· Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando classe de alfabetização, frequenta escola particular no período vespertino (das 12h30 às 17h30).
· Leva lanche de casa para escola.
· Prática natação 2 vezes por semana pela manhã, além da aula de educação física na escola 1 vez por semana.
· No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga no videogame ou assiste TV.
Dados Antropométricos:
· Peso atual: 26 kg, Altura: 126 cm, Atividade física moderada (ativo). Assim:
· Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia.
· Calcule: energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C.
Considere:
Criança, sexo masculino, 6 anos, 26 kg, 126 cm, atividade moderada (ativo).
NEE para meninos de 3 a 8 anos (dentro do percentil de massa corporal/estatura de 5 a 85 para IMC).
AF = coeficiente de atividade física para meninos de 3-18 anos:
AF = 1 se GAF é estimado em ≥ 1Cardápios nos Ciclos da Vida
Título: Planejamento ADOLESCENTES
	
AULA 3
Roteiro 2
Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para ADOLESCENTE em estudos de casos.
Exercício:
1- Caso: Adolescente
· Adolescente do sexo masculino de 17 anos, com IMC 20,0 (próximo ao P50), tem 1,80 m de altura, peso 65 Kg.
· Treina futebol no time da escola 3 x por semana.
· Costuma omitir o café da manhã, pois diz não sentir fome nesse horário.
· Não gosta de consumir frutas, legumes e verduras.
Assim:
· Planejar a dieta deste adolescente, exemplificando com um cardápio de 1 dia.
· Calcule: energia, macronutrientes (carboidratos, lipídeos e proteínas) zinco, cálcio, vitamina A e vitamina C.
Atenção:
· Calcular a energia pela OMS (98). Fórmula: (16,6 x P) + (77 x A) + 572.
· Fator de atividade Física leve (OMS,98).
· Distribuição dos macronutrientes pelo Guia Alimentar (MS, 2005).
· Elaborar no mínimo 5 refeições/dia.
Cálculo OMS (98): (16,6 x 65) + (77 x 1,80) + 572 x 1,55
1079 + 138,60 + 572 x 1,55
= 2773,88 Kcal
Cardápio:
	Alimento/Refeição
	Peso (g/ml)
	Café da Manhã
	
	Achocolatado
	100
	Mamão papaia
	40
	Queijo minas frescal
	10
	Pão de forma integral
	50
	Lanche
	
	Banana prata
	80
	Almoço
	
	Arroz integral cozido
	150
	Feijão carioca cozido
	120
	Filé de merluza assado
	110
	Espinafre refogado
	40
	Salada de tomate
	40
	Sobremesa
	
	Bolo de chocolate
	200
	Lanche
	
	Achocolatado
	200
	Biscoito salgado, cream cracker
	40
	Queijo minas meia cura
	120
	Jantar
	
	Macarrão ao molho bolonhesa
	200
	Carne bovina, capa de contrafilé sem
gordura grelhada
	90
	
Alimentos
	Per capita (g)
	Calori as (Kcal)
	
Prot. (g)
	
CH
(g)
	
Lip. (g)
	
Cálcio (mg)
	Ferro (mg)
	Vit. C (mg)
	
Achocolatado
	
100
	
82,82
	
2,10
	
14,16
	
2,17
	
69,79
	
0,46
	
3,26
	Mamão
papaia
	
40
	
16,06
	
0,18
	
4,18
	
0,05
	
8,97
	
0,08
	
32,88
	Queijo minas
frescal
	
10
	
26,43
	
1,74
	
0,32
	
2,02
	
57,93
	
0,09
	
0,00
	Pão de
forma integral
	
50
	
126,60
	
4,71
	
24,97
	
1,83
	
65,88
	
1,49
	
0,00
	
Banana prata
	
80
	
78,60
	
1,01
	
20,77
	
0,05
	
6,05
	
0,30
	
17,27
	Arroz integral
cozido
	
150
	
185,30
	
3,88
	
38,71
	
1,50
	
7,81
	
0,39
	
0,00
	Feijão carioca
cozido
	
120
	
91,71
	
5,73
	
16,31
	
0,65
	
31,91
	
1,55
	
0,00
	Filé de merluza
assado
	
110
	
134,10
	
29,26
	
0,00
	
1,01
	
39,50
	
0,41
	
0,00
	Salada de
tomate
	
40
	
8,22
	
0,32
	
2,05
	
0,00
	
2,78
	
0,12
	
5,12
	Espinafre
refogado
	
40
	
26,90
	
1,09
	
1,70
	
2,17
	
44,95
	
0,26
	
2,11
	Bolo de
chocolate
	
200
	
820,03
	
12,45
	
109,44
	
36,94
	
149,17
	
4,26
	
0,00
	Achocolatado
	200
	165,64
	4,20
	28,32
	4,34
	139,58
	0,92
	6,52
	Biscoito, salgado, cream
cracker
	
40
	
172,69
	
4,02
	
27,49
	
5,77
	
8,00
	
0,88
	
0,00
	Queijo minas,
meia cura
	
120
	
384,87
	
25,45
	
4,29
	
29,53
	
835,10
	
0,26
	
0,00
	Macarrão
molho bolonhesa
	
200
	
239,06
	
9,87
	
45,04
	
1,78
	
21,10
	
2,78
	
0,00
	Carne bovina, capa de contra- filé, sem gordura,
grelhada
	
90
	
215,50
	
31,56
	
-0,01
	
8,96
	
7,96
	
2,56
	
0,00
	TOTAL
	1590
	
	550,32
	1350,92
	889,02
	
	
	
	Kcal
	
	2.7774,5
3
	
	
	
	
	
	
	%
	
	
	19,72%
	48,41%
	31,86%
	
	
	
	Total
	
	
	99,99%
	
	
	
Fonte: tabela tucunduva 5° edição.
	
Instituto de Ciências da Saúde
	
Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Título: Planejamento IDOSO
	
AULA 3
Roteiro 3
Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para IDOSO em estudos de casos.
Exercício:
1- Caso: Idoso
· Dr. Jorge é um médico aposentado, tem 84 anos, pesa 80 kg, mede 1,72 cm e mora com a mulher. Há um ano vem apresentando dispneia ao mínimo esforço, o que reduziu suas atividades e como consequência apresentou também um quadro de depressão. A medicação que está tomando interage negativamente nas sensações de paladar e olfato, por este motivo só escolhe alimentos ricos em açúcar e gordura: pudim, empadinhas, bolinhos fritos etc.
· Elabore um cardápio adequado considerando os seguintes micronutrientes: Cálcio, Vitamina A e C, Fibras.
	CAFÉ DA MANHÃ
	Peso (G/ml)
	1 fatia de pão Integral
	25
	1 copo de café 50 ml
	50
	Omelete de queijo
	100
	
	
	LANCHE DA MANHÃ
	
	Maça fuji
	100
	1 copo de suco de laranja
	200
	
	
	ALMOÇO
	
	Arroz integral
	100
	Lentilha cozida
	50
	File frango grelhado
	100
	Tangerina
	75
	
	
	LANCHE DA TARDE
	
	Aveia com banana e mel
	
	
	
	JANTAR
	
	sopa de legumes com musculo
cozido
	
	
	
	CEIA
	
	Mingau de aveia
	
Fonte: Autoria própria (2022)
	
Alimentos
	Per capita
	
Calorias (Kcal)
	
	
	
	
Cálcio (mg)
	
Ferro (mg)
	
Vit. C (mg)
	
	(g)
	
	Prot.
	CH
	Lip.
	
	
	
	
	
	
	(g)
	(g)
	(g)
	
	
	
	Omelete de
queijo
	100
	268
	15,6
	0,4
	22
	166
	1,4
	0
	Café
	50
	4,5
	0,35
	0,75
	0,05
	1,5
	0
	0
	suco de
laranja pera
	200
	66
	0,5
	5,01
	0,06
	4,62
	0
	48,38
	mamão
	100
	196
	0,2
	10,4
	0,1
	22
	0,2
	82,2
	Maça
	100
	56
	0,3
	15,2
	0
	2
	9
	2,4
	lentilha
cozida
	50
	1,5
	3,15
	8,15
	0,5
	16
	1,5
	0
	Arroz
integral
	100
	124
	2,6
	25,8
	1
	5
	0,3
	0
	frango
grelhado
	100
	207
	22,4
	0,6
	12,1
	8
	6,5
	9,7
	1 tangerina
	75
	27
	0,13
	2,37
	0
	1,08
	0
	11,28
	aveia
	15
	59,1
	2,08
	9,99
	5,02
	28,37
	2,6
	0,82
	Banana
Nanica
	50
	92
	1,4
	23,8
	0,1
	3
	0,3
	5,9
	mel
	20
	61,8
	0
	16,8
	0
	6,78
	0,18
	0,43
	salmão
grelhado
	100
	229
	23,2
	0
	6,7
	13
	0,5
	5,35
	cenoura
	50
	15
	0,4
	14
	0,2
	0,03
	0,1
	0
	batata
	50
	26
	0,31
	3,09
	0
	1,04
	0,05
	0,98
	biscoito cream
creacker
	
25
	
108
	
5,05
	
17,17
	
3,6
	
5
	
0,55
	
0
	100 ml de
cha de camomila
	
100
	
1
	
0
	
0,4
	
0
	
2
	
0
	
0
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
TOTAL
	
1285
	
	
77,67
	
153,93
	
51,43
	
285,42
	
23,18
	
167,44
	Kcal
	
	1541,9
	310,68
	615,72
	462,87
	
	
	
	%
	
	
	
	
	
	
	
	
Fonte:Tabela tucunduva 5°edição.
· Que tipos de sugestões você tem para dar sobre as compras e preparo regular das refeições?
Fazer compras em locais que ofereçam variedades de alimentos in natura ou minimamente processados. Organizar as compras do mês ou da semana, para poder montar um cardápio com refeições saudáveis e também evitando comer fora de hora.
	
Instituto de Ciências da Saúde
	Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida
Título: Preparo e per capita de refeições nos diferentes ciclos da
vida
	
AULA 4
Roteiro 1
Objetivos: Calcular as quantidades dos ingredientes (alimentos) para
cada preparação do cardápio. Preparar as refeições para os diferentes ciclos de vida. Café da manhã e almoço. Calcular o VET, Cálcio, Ferro, Vitamina A, Vitamina C, Ácido fólico e Densidade Energética das preparações.
GRUPOS:
Cada grupo deverá elaborar as preparações abaixo de acordo com o quadro 1:
1. Almoço – Pré-escolar
2. Almoço – Adolescente
3. Almoço – Adulto
4. Almoço – Idoso
5. Café da manhã – pré-escolar e adulto
6. Café da manhã – adolescente e idoso
a) Para o cálculo das refeições, considerar a utilização de: óleo, vinagre, cebola, alho, sal e açúcar.
b) Considerar as características do ciclo de vida para realizar o porcionamento.
c) Pesar todos os alimentos que serão utilizados crus e cozidos
Quadro 1: Preparações de acordo com a faixa etária
	Preparação
	Pré-escolar
	Adolescente
	Adulto
	Idoso
	
Entrada
	Salada de
tomate
	Salada de alface
com tomate
	Salada de alface com
tomate
	
Salada de tomate
	
Almoço
	Arroz e caldo
de feijão
	Arroz e caldo
de feijão
	Arroz e caldo
de feijão
	Arroz e caldo
de feijão
	
	Carne desfiada
	
Bife grelhado
	
Bife grelhado
	
Carne de panela
	
Guarnição
	Purê de batata com
cenoura
	
Batata corada
	
Cenoura sauté
	
Cenoura refogada
	
Sobremesa
	
Maçã
	Maçã com
creme de leite
	
Maçã
	
Maçã cozida
	
	
	
	
	
	Café da
manhã
	
	
	
	
	
	Leite puro
	Leite com
achocolatado
	Café comleite
	Café com leite
	
	Pão de leite
	Pão francês
	Pão francês
	Pão deleite
	
	margarina
	requeijão
	margarina
	Requeijão
	
	Banana-prata
amassada
	
Banana-prata
	
Banana-prata
	Banana-prata cozidaFonte: Roteiro de aula.
Nosso grupo 2 ficou responsável pelo cardápio do adolescente:
Para o preparo do arroz, utilizamos:
1 xícara de chá de arroz
1 dente de alho espremido
1 colher de sobremesa de óleo de soja 6 xícaras de chá de água fervente
¼ de cebola pequena picada 1 g de sal
Fervemos a água, escolhemos, lavamos e escorremos o arroz. Na sequência, aquecemos o óleo em uma panela, acrescentando a cebola e o alho. Deixamos dourar. Juntamos o arroz e refogamos adicionando a água fervente e o sal. Deixamos cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos deixando o arroz ficar seco e soltinho
Fonte: Autoria própria (2022)
Obs: O caldo de feijão utilizamos do grupo 1.
Para o preparo da batata corada, utilizamos:
2 batatas.
3 colheres (sopa) de óleo.
½ colher (café) rasa de sal.
Pré-aqueçamos o forno a 200 ºC. Lavamos as batatas cruas, retiramos a casca e cortamos em cubos. Untamos uma assadeira com óleo e colocamos as batatas já cortadas. Regamos as batatas com óleo e levamos ao forno até dourar.
Fonte: Autoria própria (2022)	Fonte: Autoria própria (2022)
Para o preparo dos bifes grelhados, utilizamos:
Alcatra em bife – 100g.
1 dente de alho espremido. Óleo – 1 colher de sopa.
Temperamos o bife com o sal e o alho e na sequência grelhamos em uma frigideira com óleo.
Fonte: Autoria própria (2022)
Para o preparo da salada, picamos alface e tomates.
Fonte: Autoria própria (2022)
Para o preparo da sobremesa, utilizamos:
1 maçã
1 colher de açúcar 1 colher de canela
Picamos a maçã em fatias, polvilhamos com açúcar e canela e colocamos em uma forma para assar no forno por aproximadamente 10 minutos.
Fonte: Autoria própria (2022)
Resultado do prato de refeição do adolescente:
Fonte: Autoria própria (2022)
Calcular o VET, Cálcio, Ferro, Vitamina A, Vitamina C, Ácido fólico e Densidade Energética das preparações.
	
Alimentos
	Per capita
(g)
	Calori as (Kcal)
	
Prot. (g)
	
CH
(g)
	
Lip. (g)
	
Cálcio (mg)
	Ferro (mg)
	
Vit. A (mg)
	Vit. C (mg)
	
Ac. folico
	Arroz cozido
	
180
	230,8
7
	
4,54
	
50,51
	
0,41
	
9,37
	
0,47
	-
	
0,00
	-
	Feijao cozido
	59
	45,09
	2,82
	8,02
	0,32
	15,69
	0,76
	-
	0,00
	0,059
	Batata corada
	
100
	291,2
3
	
23,66
	
0,00
	
21,15
	
25,98
	
2,10
	-
	
0,00
	-
	Bife grelhado
	140
	72,22
	1,63
	16,72
	0,00
	4,93
	0,27
	-
	5,26
	-
	Maçã assada
	140
	87,54
	0,32
	23,22
	0,34
	2,69
	0,13
	-
	3,37
	-
	Óleo
	30
	266,7
	0
	0
	30
	0
	0
	0
	0
	0
	Alho
	9
	10,17
	0,63
	0,46
	0,01
	0,23
	0,07
	0
	0
	0
	Cebola
	30
	18,9
	0,6
	1,44
	1,44
	18,9
	0,06
	0
	0
	0
	Sal
	3
	0
	0
	0
	0
	0
	0,01
	0
	0
	0
	Açucar
	30
	116,1
	0,09
	29,85
	0
	1,2
	0,03
	0
	0
	0
	TOTAL
	721
	
	34,29
	130,22
	53,67
	78,99
	3,9
	0
	8,63
	0,059
	Kcal
	
	1138,
8
Kcal
	137,16
Kcal
	520,88
Kcal
	483,03
Kcal
	
	
	
	
	
	%
	100,24 %
	
	12,04%
	45,79%
	42,41%
	
	
	
	
	
Fonte: Tabela taco 4° edição.
Referências bibliográficas:
FERREIRA, Carolina Menezes. Livro texto unidade I, Acesso em 10 de setembro de 2022.
UNICEF. In WIKIPÉDIA,unicef.org/brazil/ Acesso em 12 de setembro de 2022.
BLOG, Goldberg et al. 1984. Habicht et al.,1986. Victora et al., 1987
MOREIRA, Leise nascimento. Técnica Dietética – Rio de Janeiro: Estácio: Editora Seses,2016.
TUCUNDUVA, Sonia Philiph. Tabela de composição dos alimentos 5° edição.
UNICAMP, Tabela de composição dos alimentos (TACO) 4° edição ampliada e revisada.
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