AT1 DESING CERVEJA

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Iniciado em quinta, 1 mai 2025, 12:57
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 1 mai 2025, 13:04
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A utilização do lúpulo na cerveja é uma técnica milenar que evoluiu com o tempo. Atualmente, existem diversas variedades de
lúpulo disponíveis, cada uma com características diferentes de sabor e aroma. Além disso, a técnica de adição do lúpulo durante
o processo de produção da cerveja também pode influenciar o resultado final, já que a adição em diferentes momentos pode
produzir diferentes efeitos no sabor e aroma. Por isso, a escolha do lúpulo e a técnica de adição são fatores importantes na
produção de cervejas artesanais de qualidade.
A respeito da lupulagem de cervejas avalie as seguintes alternativas:
I. O lúpulo não tem impacto significativo na qualidade da cerveja.
II. A escolha do tipo de lúpulo é importante, mas a técnica de adição não faz diferença.
III. O lúpulo utilizado na produção da cerveja faz diferença na produção de cerveja.
IV. A técnica de adição é relevante.
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I está correta.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas II, III e IV estão corretas.
d. I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
Painel / Cursos / TECNOLÓGICO EM PROCESSOS CERVEJEIROS-disc. 19- DESIGN E PRODUÇÃO ARTESANAL DE CERVEJA
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O lúpulo é uma planta trepadeira perene, cultivada principalmente para uso na produção de cerveja. Ele é responsável por
adicionar sabor, aroma e amargor à cerveja, além de ajudar a preservá-la por mais tempo.
O lúpulo contém ácidos alfa e beta, bem como óleos essenciais, responsáveis pelo sabor e aroma característicos da cerveja. A
quantidade e o tipo de lúpulo utilizados na produção da cerveja podem afetar significativamente seu sabor e aroma.
Com base no seu conhecimento e no texto acima, qual a principal função do lúpulo na produção de cerveja?
a. Adicionar amargor e aroma à cerveja.
b. Adicionar somente amargor.
c. Adicionar apenas aroma.
d. Adicionar doçura.
e. Adicionar cor.
Sua resposta está correta.
A fervura é uma etapa crítica na produção de cerveja, momento em que o mosto cervejeiro é "esterilizado" e os sabores e
aromas do lúpulo são extraídos. Durante a fervura, é importante manter a temperatura e o tempo adequados para garantir a
eficiência da isomerização dos ácidos alfas que são características de uma cerveja. Além disso, a fervura também ajuda a
esterilizar o mosto, eliminando microrganismos indesejáveis que possam interferir na fermentação e na qualidade final da
cerveja.
 
A respeito da fervura do mosto, avalie as afirmativas a seguir.
a. A fervura do mosto cervejeiro deve ser próximo a 97ºC à 100°C por no mínimo 60 minutos.
b. A fervura do mosto é uma etapa que pode ser pulada no processo de produção de cerveja.
c. O mosto deverá ser submetido a fervura de no mínimo 100ºC durante um período de 15 minutos.
d. A fervura do mosto é realizada em rampas para que diferentes enzimas sejam ativadas.
e. Não é importante a temperatura de fervura do mosto, é necessário manter nessa condição por no mínimo 60 minutos.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O malte é um ingrediente fundamental na fabricação de cerveja, e existem vários tipos disponíveis para escolha. O malte base é
feito de cevada, sendo usado como o principal malte na maioria das receitas de cerveja. Outros tipos de malte incluem o malte
de trigo, usado para adicionar corpo e espuma à cerveja, e o malte de centeio, que pode adicionar um sabor picante ou
apimentado à cerveja. O malte torrado é usado para produzir cervejas escuras, como as porters e stouts, e pode variar de malte
levemente torrado até malte altamente torrado, que adiciona um sabor forte e amargo à cerveja.
 
Com base no seu conhecimento a respeito do malte, avalie as afirmativas abaixo.
a. O malte de aveia é o principal nas cervejas lager.
b. O malte amplamente utilizado nas cervejas é o de trigo.
c. O malte mais utilizado na cerveja é o de sorgo.
d. O malte de cevada é o mais utilizado.
e. O malte de centeio é amplamente utilizado nas IPA.
Sua resposta está correta.
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A levedura também pode afetar o perfil de sabor e aroma da cerveja, dependendo da cepa utilizada e das condições de
fermentação. Alguns produtores de cerveja até utilizam cepas de levedura selvagem para produzir cervejas com sabores únicos
e complexos.
A quantidade e o tipo de levedura utilizada na produção de cerveja também podem afetar o teor alcoólico e a eficiência da
fermentação. Alguns produtores de cerveja até adicionam mais levedura durante a fermentação para garantir que a
fermentação seja completa.
Em resumo, a levedura cervejeira é um ingrediente fundamental na produção de cerveja, que converte os açúcares em álcool e
dióxido de carbono, e também afeta o perfil de sabor e aroma da cerveja.
 
Segundo o texto e o seu conhecimento sobre leveduras cervejeiras, podemos afirmar que os principais tipos são os:
a. Brettanomyces e Saccharomyces.
b. Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus.
c. Saccharomyces pastorianus e Lactobacillus.
d. Saccharomyces pastorianus e Pichia.
e. Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces pastorianus.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A mosturação é um processo crucial na produção de cerveja, no qual o malte é misturado com água em uma temperatura
específica para ativar as enzimas presentes no malte e transformar os amidos em açúcares fermentáveis. Durante a mosturação,
é importante controlar a temperatura e o pH para obter os resultados desejados. Os açúcares produzidos durante a mosturação
serão consumidos pelas leveduras durante a fermentação, produzindo álcool e outros compostos que dão sabor, aroma e
textura à cerveja. Existem diferentes técnicas de mosturação que podem ser usadas para produzir diferentes estilos de cerveja,
como mosturação simples, dupla e tripla decocção e infusão.
 
Sobre a etapa da mosturação assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
 
(    ) Os amidos são transformados em açúcares fermentáveis.
(   ) É a etapa em que o malte é misturado com água em uma temperatura específica.
(    ) Os açúcares produzidos durante a mosturação são consumidos pelas leveduras durante a fermentação.
(    ) Diferentes técnicas de mosturação que podem ser usadas para produzir diferentes estilos de cerveja.
(    )  Importante controlar a temperatura e o pH durante a mosturação para a atividade ideal das enzimas presentes no malte.
 
Assinale a alternativa correta:
a. V-V-V-V-V.
b. V-F-F-F-V.
c. F-V-V-V-F.
d. F-V-F-V-F.
e. F-F-F-F-F.
Sua resposta está correta.
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O lúpulo é uma planta trepadeira que cresce em áreas temperadas, sendo um ingrediente fundamental na produção de cerveja.
Além dos benefícios para o sabor e aroma da cerveja, o lúpulo também oferece propriedades antimicrobianas, ajudando a
preservar a cerveja. Os óleos essenciais do lúpulo também têm benefícios para a saúde, como reduzir a inflamação e o risco de
doenças cardíacas. No entanto, o uso excessivo de lúpulo pode causar um sabor amargo excessivo na cerveja, afetando
negativamente sua qualidade.
 
A respeito da lupulagem da cerveja e os benefícios à cerveja, assinaleVerdadeiro (V) ou Falso (F) nas afirmativas a seguir.
 
(  ) O lúpulo contribui na formação da cor e da espuma da cerveja.
( ) A lupulagem intensa da cerveja contribui para o aumento do teor alcoólico.
( ) O lúpulo contribui para a estabilidade da cerveja, por possuir propriedades antimicrobianas.
(   ) A lupulagem aumenta a acidez da cerveja.
(   ) O lúpulo ajuda na formação e estabilidade da espuma.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F-F-F-F-F.
b. F-V-V-V-F.
c. V-V-V-V-V.
d. F-F-V-F-V.
e. V-F-F-F-V.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A levedura cervejeira é um dos principais ingredientes na produção de cerveja. Ela é um micro-organismo unicelular que
consome açúcares para, posteriormente, produzir álcool e dióxido de carbono, por meio do processo de fermentação.
A quantidade e o tipo de levedura utilizada na produção de cerveja também pode afetar o teor alcoólico e a eficiência da
fermentação. Alguns produtores de cerveja até adicionam mais levedura durante a fermentação para garantir que ela seja
completa.
 
Com base no seu conhecimento sobre leveduras e o texto acima, avalie as afirmativas quanto a relação do teor alcoólico na
cerveja e as leveduras.
a. Diminuindo a quantidade de lúpulo a cerveja irá produzir mais álcool.
b. Adicionando mais lúpulo durante a fervura.
c. Adicionando mais água para a levedura.
d. A levedura consumindo mais açúcar
e. A levedura produzirá sempre açúcar e não álcool.
Sua resposta está correta.
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A cerveja é composta por mais de 90% de água, por isso você já deve ter ouvido falar sobre a importância do tipo de água para
o processo de produção de cerveja. Por muitos anos, cervejeiros e especialistas defenderam que a cerveja de determinadas
localidades era melhor do que outras devido à qualidade da água da região. Hoje, isso não influencia de fato na produção, por
ser possível tratar a água para que ela alcance os níveis desejados e confira as características que se espera de uma cerveja. Para
isso, no entanto, é preciso entender quais são os aspectos do tipo de água que interferem na produção da cerveja.
 
Fonte: Disponível em: https://centralbrew.com.br/blog/o-tipo-da-agua-influencia-no-processo-de-producao-da-cerveja/ -
acesso 06 abr. 2023.
 
A respeito da utilização da água na produção de cerveja avalie as seguintes afirmativas abaixo:
a. O pH da água precisa estar em 9 para a produção de cerveja.
b. Não importa a qualidade da água, a produção de cerveja deixa adequada para o consumo.
c. A água não é utilizada diretamente na produção de cerveja apenas em processos secundários da produção.
d. A água precisa possuir os padrões de potabilidade.
e. Sais minerais não são desejados na água para produção de cerveja.
Sua resposta está correta.
https://centralbrew.com.br/blog/o-tipo-da-agua-influencia-no-processo-de-producao-da-cerveja/
Questão 10
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
O malte de cevada é um ingrediente fundamental na produção de cerveja. Ele é produzido a partir de grãos de cevada que são
molhados e deixados para germinar por alguns dias. Durante esse processo, as enzimas naturais da cevada começam a quebrar
o amido em açúcares, o que é fundamental para a produção de cerveja. O malte de cevada fornece os açúcares necessários para
a fermentação, bem como outros componentes que afetam o sabor, aroma e corpo da cerveja. Ele também contém proteínas
que ajudam a formar a espuma da cerveja.
Com base no seu conhecimento a respeito desse ingrediente para produção cervejeira, avalie as seguintes afirmativas sobre
malte claro e o escuro.
a. Malte claro é apenas seco e o malte escuro é torrado.
b. Malte claro é usado em cervejas mais escuras.
c. Malte claro é menos torrado que o malte escuro.
d. Malte claro é mais amargo que o malte escuro.
e. Malte claro é menos doce que o malte escuro.
Sua resposta está incorreta.
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