ATV HARMONIZAÇÃO 3-4

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Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“Há outros elementos da cerveja que são oriundos da levedura. A espuma, por exemplo, é diretamente ligada à produção 
de gás carbônico, outra função desses micro-organismos. A cor, apesar de ser em sua maior parte resultante do malte, vai 
sofrer alterações através da fermentação, quando as leveduras deixam a bebida levemente mais clara.”
Fonte: G1. Entenda a função da levedura, a alma da cerveja. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/05/entenda-funcao-da-levedura-alma-da-cerveja.html>. Acesso em: 11 out. 
2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, as leveduras são responsáveis 
pela metabolização do mosto, realizando a fermentação. Uma espécie de levedura é a “ale”, que tem como característica:
uma baixa fermentação, que forma uma espuma aerada e a levedura se localiza ao meio do mosto.
uma baixa fermentação, que forma uma espuma aerada e a levedura se localiza na parte do mosto.
Incorreta: 
uma fermentação rápida, que forma uma espuma aerada e a levedura se localiza 
ao meio do mosto.
uma fermentação rápida, que forma uma espuma densa e a levedura se localiza ao meio do mosto.
Resposta correta
uma fermentação rápida, que forma uma espuma densa e a levedura se localiza na parte superior do 
mosto.
Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:
“Quem aprecia uma boa cerveja com os amigos nem se dá conta de todo o trabalho que existe para deixá-la pronta para 
consumo. Não, não é somente a temperatura que importa. Para que a cerveja esteja no ponto, ela passa por um longo 
processo de fabricação, que exige a perícia do cervejeiro e demanda uma verdadeira ciência.”
Fonte: G1. A ciência a serviço da qualidade da cerveja. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/10/ciencia-servico-da-qualidade-da-cerveja.html>. Acesso em: 11 out. 
2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os métodos e etapas da produção cervejeira, ordene os 
procedimentos a seguir na sequência em que ocorrem durante a produção de cerveja na fase quente:
( ) Whirpool.
( ) Obtenção da mostura.
( ) Resfriamento.
( ) Clarificação.
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/05/entenda-funcao-da-levedura-alma-da-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/05/entenda-funcao-da-levedura-alma-da-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/10/ciencia-servico-da-qualidade-da-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/10/ciencia-servico-da-qualidade-da-cerveja.html
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( ) Fervura.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Resposta correta
Correta: 
4, 1, 5, 2, 3.
5, 2, 1, 3, 4.
5, 1, 2, 3, 4.
5, 1, 2, 4, 3.
1, 2, 3, 5, 4.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja no mundo, mas praticamente todo o lúpulo usado em sua fabricação vem de 
fora. Os Estados Unidos e a Alemanha são alguns dos principais países produtores da planta, e, por muito tempo, duvidou-
se de que ela pudesse dar certo no Brasil.”
Fonte: GLOBO RURAL. Novas técnicas favorecem o cultivo nacional do lúpulo, usado para preparar cerveja. 2021. 
Disponível em: <https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-
rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml>. Acesso 
em: 10 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas da cerveja, analise as afirmativas a seguir:
I. O lúpulo é um fruto dado por uma planta da espécie Pellets.
II. Na cerveja, o lúpulo controla o amargor residual do malte.
III. É possível extrair diversos tipos de óleos essenciais a partir do lúpulo.
IV. O lúpulo, após a secagem, é comercializado in natura, em plug e triturado.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e III.
I e II.
I e IV.
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml
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Resposta correta
Correta: 
III e IV.
II e IV.
Pergunta 4
Leia o excerto a seguir:
“A nova legislação também permite a adição de produtos de origem animal como o leite e mel, além de madeira às 
leveduras do gênero Saccharomyces. A quantidade de malte que deve estar presente na bebida não será alterada: a 
definição de cerveja é de um produto que poderá ter até 45% de adjuntos cervejeiros, como o milho, e 55% de cevada 
malteada.”
Fonte: G1. Governo define novos padrões de qualidade e identidade para a cerveja fabricada no país. 2019. Disponível em: 
<https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/noticia/2019/12/11/governo-define-
novos-padroes-de-qualidade-e-identidade-para-a-cerveja-fabricada-no-pais.ghtml>. Acesso em: 09 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas da cerveja, analise os ingredientes a seguir 
e associe-os com sua função na cerveja.
1) Cereais não maltados.
2) Especiarias.
3) Açúcares.
4) Tubérculos.
( ) Dá aromas complexos à cerveja.
( ) Agrega coloração à cerveja.
( ) Atribuí textura aveludada à cerveja.
( ) Aumenta o teor alcoólico da cerveja.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta
Correta: 
2, 4, 1, 3.
1, 3, 4, 2.
2, 3, 1, 4.
4, 2, 3, 1
3, 1, 2, 4.
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/noticia/2019/12/11/governo-define-novos-padroes-de-qualidade-e-identidade-para-a-cerveja-fabricada-no-pais.ghtml
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/noticia/2019/12/11/governo-define-novos-padroes-de-qualidade-e-identidade-para-a-cerveja-fabricada-no-pais.ghtml
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Pergunta 5
Leia o trecho a seguir:
“O malte, um dos ingredientes mais importantes da cerveja, não nasce pronto. Mais comumente originário da cevada, ele 
precisa passar por um processo industrial que provoca a germinação que aconteceria normalmente natureza até chegar à 
cervejaria. Lá, esse pequeno grãozinho tem papel fundamental na produção do líquido e se torna a alma da cerveja.”
Fonte: G1. Como nasce o malte que vai para sua cerveja. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/07/como-nasce-o-malte-que-vai-para-sua-cerveja.html>. Acesso em: 09 
out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, o malte é o principal cereal 
utilizado na produção de cerveja, pois ele atribui características sensoriais a ela. Essas características são adquiridas na 
etapa:
de fermentação.
de hidratação.
de destilação.
Resposta correta
Correta: 
de secagem.
de germinação.
Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“Uma das fazendas que investe na cultura do lúpulo fica em Fartura, no interior de São Paulo. Por lá, é necessário iluminar 
a plantação para que o lúpulo cresça e dê flores, diferentemente do que ocorre nos principais países produtores.”
Fonte: Globo Rural. Novas técnicas favorecem o cultivo nacional do lúpulo, usado para preparar cerveja. 2021. Disponível 
em: <https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-
rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml>. Acesso 
em: 10 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, o lúpulo possuí uma glândulaimportante para o processo de fabricação da cerveja, pois:
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/07/como-nasce-o-malte-que-vai-para-sua-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/07/como-nasce-o-malte-que-vai-para-sua-cerveja.html
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml
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a lupulina, glândula do lúpulo, é rica em proteína, o que encorpa e dá textura aveludada a cerveja.
o plug, glândula do lúpulo, fornece amargor e estabiliza a espuma da cerveja.
o pellets, glândula do lúpulo, é rica em proteína, o que encorpa e dá textura aveludada a cerveja.
o pellets, glândula do lúpulo, fornece amargor e estabiliza a espuma da cerveja.
Resposta correta
Correta: 
a lupulina, glândula do lúpulo, fornece amargor e estabiliza a 
espuma da cerveja.
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“Mais de 90% da matéria prima da cerveja é água. Mas, além de um ingrediente, ela também é muito importante em outras 
etapas da fabricação da bebida. E consome-se muita água nas fábricas. Em uma grande cervejaria usa-se, em média, de 3 
a 4 litros para cada litro da bebida produzido. Nas menores, pode chegar a 10.”
Fonte: G1. Saiba quantos litros de água são necessários para produzir um de cerveja. 2016. Disponível em: 
<http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/11/saiba-quantos-litros-de-agua-sao-
necessarios-para-produzir-um-de-cerveja.html>. Acesso em: 09 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, analise as afirmativas a seguir 
e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A água rica em cálcio resulta em uma cerveja com maior amargor.
II. ( ) O magnésio, presente na água, é responsável por clarificar a cerveja.
III. ( ) O sabor adocicado é, na cerveja, influenciado pela quantidade de cloreto.
IV. ( ) A dureza temporária na cerveja é decorrente ao bicarbonato, presente na água.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
V, V, V, F.
F, V, F, V.
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/11/saiba-quantos-litros-de-agua-sao-necessarios-para-produzir-um-de-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/11/saiba-quantos-litros-de-agua-sao-necessarios-para-produzir-um-de-cerveja.html
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Resposta correta
Correta: 
F, F, V, V.
V, V, F, F.
Pergunta 8
Leia o excerto a seguir:
“Quando se pensa em cereal na cerveja o que logo vem à mente é a cevada. Usada desde os primórdios da bebida, há 
milhares de anos, ela é a principal fonte de açúcares fermentáveis e confere corpo, cor, aromas e sabores para a cerveja. 
Cada país possui sua legislação sobre o quanto de malte as receitas devem ter – no Brasil, por exemplo, é exigido pelo 
menos 55%. No entanto, também há muitos milênios, outros grãos fazem parte de receitas pelo mundo todo.”
Fonte: G1. Conheça os cereais usados na cerveja além da cevada. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/09/conheca-os-cereais-usados-na-cerveja-alem-da-cevada.html>. Acesso 
em: 08 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, analise os ingredientes a seguir 
e associe-os com suas características na composição do malte.
1) Trigo.
2) Cevada.
3) Aveia.
4) Centeio.
( ) Principal cereal utilizado para fabricação de cerveja. 
( ) Atribui textura aveludada e corpo cheio à cerveja.
( ) Atribui coloração e viscosidade à cerveja.
( ) Atribui textura aveludada e sabor rústico à cerveja.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
3, 2, 3, 1.
1, 4, 3, 2.
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
Correta: 
2, 1, 4, 3.
2, 1, 4, 3.
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/09/conheca-os-cereais-usados-na-cerveja-alem-da-cevada.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/09/conheca-os-cereais-usados-na-cerveja-alem-da-cevada.html
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Pergunta 9
Leia o excerto a seguir:
“Samuel é publicitário, mas fez o curso de especialização em São Paulo e virou especialista na área. Entre uma amostra e 
outra, ele precisa comer uma bolacha e beber água para que o sabor de uma amostra não interfira na outra. Segundo ele, 
quanto mais tempo a espuma durar no copo, melhor é a cerveja, porque ela mantém a temperatura e conserva o sabor 
final.”
Fonte: G1. Degustador diz que 'emprego dos sonhos' exige responsabilidade. 2014. Disponível em: http://g1.globo.com/sao-
paulo/sorocaba-jundiai/noticia/2014/12/degustador-diz-que-emprego-dos-sonhos-exige-responsabilidade.html. Acesso em: 
19 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de cervejas, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Oitenta porcento das características sensoriais são sentidas através do paladar.
II. ( ) Através do olfato é possível distinguir 5 aromas, como o doce e salgado.
III. ( ) Cervejas com baixo teor alcoólico devem ser servidas mais geladas.
IV. ( ) A escala de cores da cerveja vai da cor palha-clara ao preto profundo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta
Correta: 
F, F, V, V.
V, V, F, F.
V, F, V, F.
F, V, F, V.
V, V, V, F.
Pergunta 10
Leia o excerto a seguir:
“O Brasil é o 3º maior produtor de cerveja do mundo, atrás apenas de China e Estados Unidos, segundo pesquisa publicada 
em 2020 pela Barth-Haas Group. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), a produção 
http://g1.globo.com/sao-paulo/sorocaba-jundiai/noticia/2014/12/degustador-diz-que-emprego-dos-sonhos-exige-responsabilidade.html
http://g1.globo.com/sao-paulo/sorocaba-jundiai/noticia/2014/12/degustador-diz-que-emprego-dos-sonhos-exige-responsabilidade.html
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nacional é de aproximadamente 14 bilhões de litros por ano e representa 1,6% do Produto Interno Bruto (PIB), com 
faturamento de R$ 100 bilhões/ano e geração de 2,7 milhões de empregos.”
Fonte: MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E DO ABASTECIMENTO. Mercado cervejeiro cresce no Brasil e 
aumenta interesse pela produção nacional de lúpulo e cevada. 2021. Disponível em: <https://www.gov.br/pt-
br/noticias/agricultura-e-pecuaria/2021/08/mercado-cervejeiro-cresce-no-brasil-e-aumenta-interesse-pela-producao-
nacional-de-lupulo-e-cevada>. Acesso em: 11 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Panorama de produção cervejeira no mundo, analise as 
escolas abaixo e associe-as com suas características.
1) Escola Germânica.
2) Escola Franco-belga.
3) Escola Americana.
4) Escola Inglesa.
( ) A cerveja é mais dura e o malte é defumado ou mais tostado.
( ) A cerveja contém níveis mais elevado de álcool e lúpulo.
( ) Grandes produtores de lúpulo e seguem a Lei da Pureza.
( ) Utiliza a cerveja em preparação de pratos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1, 2, 4, 3.
Incorreta: 
2, 4, 3, 1.
Resposta correta4, 3, 1, 2.
1, 4, 3, 2.
3, 1, 2, 4.
https://www.gov.br/pt-br/noticias/agricultura-e-pecuaria/2021/08/mercado-cervejeiro-cresce-no-brasil-e-aumenta-interesse-pela-producao-nacional-de-lupulo-e-cevada
https://www.gov.br/pt-br/noticias/agricultura-e-pecuaria/2021/08/mercado-cervejeiro-cresce-no-brasil-e-aumenta-interesse-pela-producao-nacional-de-lupulo-e-cevada
https://www.gov.br/pt-br/noticias/agricultura-e-pecuaria/2021/08/mercado-cervejeiro-cresce-no-brasil-e-aumenta-interesse-pela-producao-nacional-de-lupulo-e-cevada