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GANHE DINHEIRO EM CASA NO INVERNO COM
É tiro e queda: tempo frio sempre pede um caldinho ou uma sopa quente. Seja
para finalizar um dia de trabalho, para comemorar o fim da semana ou só para ir
deitar com aquela sensação de quentinho no organismo, eles são a escolha mais
rápida e prática para o clima gelado. Além disso, por preservarem a água do
cozimento de verduras e vegetais, garantem uma maior proporção de vitaminas
e sais minerais. Prepare as panelas e confira algumas opções das receitas para
curtir no inverno. Se você trabalha com comidas, esta também é uma ótima
fonte de renda.
Sirva os caldos ou sopas acompanhados de torradas, ou pedacinhos de pão para
dar uma molhada (popularmente “chunchada) no caldo. Você também pode
colocar molhos nessas torradas e queijo ralado.
VACA ATOLADA
Ingredientes:
2 kg de costela de boi bem carnudas
 2 kg de aipim descascado
500 g de cebola em cubos
500 g de tomate sem sementes em cubos
 200 g de pimentão em cubos
 20 g páprica doce
 20 g de alho picado
 1 maço de cheiro verde picado
 Coentro picado (a gosto)
 100 g manteiga 
 Sal
 3 folhas de louro
Cebolinha picada.
Modo de Preparo - Cozinhar o aipim, amassar levemente e reservar. Ferventar
a costela para tirar o excesso de gordura junto com as folhas de louro. Retirar as
crostas que irão ficar por cima da água (não ferventar por muito tempo).
Refogar a manteiga com a cebola, o tomate, o pimentão e o alho. Juntar a
páprica doce e a costela (por último). Cobrir com água e sal (não colocar muito
sal). Cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 minutos até a carne da
costela desgrudar do osso. Adicionar o aipim e ferver até estar um creme
grosso. Temperar com pimenta-do-reino, coentro, cheiro verde e corrigir o sal.
Servir quente salpicando sobre ela um punhado de cebolinha picada.
CREME DE MANDIOQUINHA
Ingredientes:
1 kg de batata salsa (mandioquinha)
300g de bacon sem pele (cortado em cubinhos)
Duas cebolas (raladas)
Um tomate (picado em cubinhos)
Cheiro verde a gosto (picado)
Sal a gosto
Modo de Preparo - Lave e descasque a mandioquinha e coloque na panela de
pressão para cozinhar com água um pouco para cima do total de batata salsa na
panela, junto com meia colher (sopa) de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos
(dependendo da sua panela até menos) até ficar mole. Coloque a toda a
mandioquinha junto com o caldo no liquidificador e bata até virar um creme e
reserve. Frite o bacon em uma panela onde ficará por definitivo o seu caldo.
Após fritar, refogue a cebola e o tomate e só então coloque todo o creme do
caldo. Coloque o cheiro verde e mexa bem o caldo até engrossar. Experimente
um pouco para saber se está bom de sal, e pronto.
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CALDO DE ABÓBORA COM FRANGO
Ingredientes:
500g de abóbora moranga
500g de abóbora de cabotiá
Um peito de frango inteiro
Um caldo de galinha
Uma colher (sopa) de óleo
Meia cebola picada
Meio alho poró (picado)
Três colheres (sopa) de cebolinha (picada)
Três colheres (sopa) de manjericão
Sal e pimenta calabresa a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo - Em uma panela de pressão, cozinhe o frango por pelo
menos 20 minutos. Desligue e deixe esfriar e depois desfie e reserve. Utilize a
mesma panela de pressão para cozinhar o 1kg de abóboras, até que fiquem
desmanchando.
Em outra panela, refogue o frango com o óleo e a cebola e reserve enquanto
você coloca o alho poró, a cebolinha e o manjericão no liquidificador com
metade da quantidade de abóbora cozida. Bata bem até virar um creme.
Coloque esse creme na panela alta onde você refogou o seu frango, em seguida
termine de liquidificar o restante da abóbora, e acrescente na panela do frango.
Coloque o caldo de galinha, sal e pimenta a gosto. Deixe que o caldo de
abóbora cozinhe por quinze minutos em fogo baixo, mexendo de 3 em 3
minutos. E pronto! Quando for servir, coloque um pouco do queijo parmesão no
prato ou cumbuca que for servir, coloque o caldo e coloque mais queijo por
cima.
MINGAU DE COUVE
Ingredientes:
1 maço de couve picadinha bem fininha
500g de fubá
300 grs de calabresa (em rodelas bem finas)
1 cebola média
5 dentes de alho
Sal a gosto
3 colheres de óleo
2 caldos de galinha
2 litros de água
Modo de Preparo - Coloque no óleo a cebola e o alho triturado para dourar,
acrescente o caldo de galinha, um pouco de calabresa e reserve a outra metade.
Apos dourar coloque a água. Ainda com a água fria vá acrescentando o fubá
com cuidado para não empelotar. Se quiser, dissolva antes num pouco dessa
água em separado. Dissolva totalmente o fubá e tempere com sal a gosto. Mexa
até que cozinhe totalmente o fubá. Para saber se o fubá está cozido, observe se
ele está sem aquele aspecto de areia na boca. Acrescente a calabresa que
reservou, mexa mais um pouco e coloque a couve bem picadinha fininha. Sirva
bem quentinho. 
CALDINHO DE FEIJÃO
Ingredientes:
250g de linguiça calabresa defumada (cortada em rodelas)
250g de bacon (cortado em cubos)
1 kg de feijão (carioquinha)
Um envelope de tempero para feijão (opcional) 
ou use o seu tempero favorito
Uma cebola média (picada em cubinhos)
Três dentes de alhos (amassados)
Sal e pimenta a gosto
Para guarnecer:
Um maço de cebolinha (picado)
Um maço de salsinha (picado) ou
4 folhas de couve (cortada em tiras pequenas)
Modo de Preparo - Cozinhe o feijão com uma boa quantidade de água em uma
panela de pressão até ficar no ponto. Frite o bacon e em seguida a linguiça
calabresa e reserve. Bata todo o feijão aos poucos no liquidificador, deixe bater
por pelo menos 5 minutos e coe.
Em uma panela de tamanho suficiente para caber todo o feijão coado, refogue a
cebola primeiro, depois coloque o alho e em seguida o feijão. Coloque o
tempero, mexa bem e só então acrescente o bacon e a linguiça calabresa. Mexa
até que todos os ingredientes se incorporem. O caldo fica grosso, mas caso ache
que está muito grosso, acrescente um pouco de água, mas não muito.
Experimente e se precisar coloque mais sal e a pimenta a gosto.
Quando for servir, se for em prato ou cumbuca, tanto faz, coloque um pouco de
couve, salsinha ou cebolinha no prato antes de colocar o caldo. Espere 1 minuto
e experimente esta delícia.
CALDO DE PEIXE
Ingredientes:
300g de peixe com cabeça (cação)
Um tablete de caldo de peixe ou camarão
Uma colher (sopa) de amido de milho
Uma cebola média (picada em cubinhos)
Um tomate grande (picado em cubos)
Suco de dois limões
Dois dentes de alho
Duas colheres (sopa) de extrato de tomate
Três colheres (sopa) de azeite
Pimenta de cheiro e coentro a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde e salsinha a gosto (picadinhos)
Modo de Preparo - Primeiro em uma tigela ou refratário, tempere o seu peixe
com o suco de limão, o alho e o sal a gosto e reserve. Em uma panela de
pressão, refogue o alho, a cebola e a pimenta com o azeite por alguns minutos e
então acrescente o peixe escolhido, deixe refogar por três minutos. Inclua na
panela o caldo de peixe ou camarão, dissolvido em um copo de água, o tomate,
extrato de tomate e o coentro. Coloque água suficiente para cozinhar, e deixe
até 20 minutos após a panela pegar pressão. Quando cozido, abra a panela e
retire os ossos e espinhos principais do peixe. Pegue um pouco da água do
próprio cozimento do peixe e dissolva em um copo o amido de milho e
acrescente ao cozido sem que haja bolhas. Mexa tudo muito bem em fogo baixo
e após isso desligue. Coloque toda a mistura no liquidificador, incluindo a
cabeça do peixe e bata por pelo menos 5 minutos, até que todo o cozido fique
um creme homogêneo. Volte o caldo de peixe até a panela de pressão, e inclua a
salsinha e o cheiro verde. Experimentepara ver se está bom de sal e sirva.
CALDO DE MOCOTÓ
Ingredientes:
1 kg de mocotó bem lavado
Uma colher (sopa) de extrato de tomate
Uma cebola grande (picada em cubinhos)
Dois dentes de alho amassados
Duas colheres (sopa) de hortelã picada
Três colheres (sopa) de salsinha
Cinco colheres (sopa) de azeite
Meia xícara (chá) de coentro
Pimenta vermelha a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo - Em uma panela de pressão coloque o mocotó com água
suficiente para cobrir. Acrescente todos os outros ingredientes e cozinhe por
pelo menos 30 minutos. O ponto ideal é quando os ossos se soltem. Deixe o
caldo apurar um pouco para dar uma engrossada, diminuindo um pouco a água.
Retire os ossos e está pronto para servir.
CALDO DE QUEIJO CREMOSO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa bem picada a gosto
Cubinhos de torrada
Modo de Preparo - Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a
cebola, a cenoura e o pimentão. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e
mexa. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. Adicione o
queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até derreter
completamente o queijo. Distribua em cumbucas, salpique a salsa e decore com
os cubinhos de torradas.
SOPAS
Assim que os termômetros começam a baixar, nada melhor que uma deliciosa
sopa para aquecer. Seja de legumes, carnes ou massas, ou até mesmo as que
levam ingredientes mais inusitados, a sopa é uma ótima pedida para as estações
mais frias. Pensando nisso, separei algumas receitas para espantar o friozinho
desta estação.
SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA
Ingredientes:
1 cebola bem picada
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de ervilha seca 
(não é de latinha)
4 xícaras de água
Sal e pimenta do reino a gosto 
1 gomo linguiça calabresa cortada em cubos
Modo de Preparo - Comece refogando a cebola e o alho no azeite, acrescente a
ervilha e refogue mais um pouco para a cebola e o alho dourarem. Acrescente a
água e tempere com sal (bem pouco, pois a linguiça já contém sal) e pimenta do
reino. Deixe a panela semi tampada em fogo baixo até ervilha cozinhar. Não se
esqueça de mexer de vez em quando. Caso a água seque antes da ervilha
cozinhar, acrescente mais água. Para transformar a sopa em um creme amasse
os grãos com uma escumadeira ou use um mixer. Mantenha em fogo baixo. Em
uma frigideira doure a calabresa. Acrescente-a ao creme. Deixe ferver por mais
alguns minutos e sirva em seguida. 
MINESTRONE
A minestrone é uma sopa italiana composta por uma grande variedade de
legumes cortados e, quase sempre, arroz ou macarrão. Os ingredientes mais
usados são tomate, feijão, cebola, cenoura, aipo e batata.
Ingredientes:
½ xícara de feijão branco demolhado por 12 horas
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em fatias finas
1 dente de alho amassado
1 cenoura grande e cortada em cubos
1 talo de salsão cortado em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
3 tomates médios pelados e picados
2 colheres de chá de extrato de tomate
6 xícaras de chá de caldo de legumes
½ xícara de chá de ervilha fresca debulhada
1 ½ xícara de batata cortada em cubos
2 colheres de sopa de massinha para sopa
2 xícaras de chá de repolho cortado em tiras finas
1 colher de chá manjericão fresco picado
1 colher de chá de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo - Escorra o feijão. Cubra-o com água fria e cozinhe até que
fique quase macio. Escorra novamente e reserve. Aqueça o óleo em uma panela
grande e refogue a cebola e o alho por 5 minutos em fogo baixo, sem dourar.
Junte a cenoura, o salsão e a abobrinha. Cozinhe por mais de 5 minutos, mexa
constantemente. Junte o tomate, o extrato e o caldo, ao levantar fervura, baixe o
fogo e cozinhe por 1 hora. Acrescente o feijão, a ervilha, a batata e a massinha.
Cozinhe por 10 minutos. Adicione o repolho, o manjericão e a salsa. Tempere
com sal e pimenta e cozinhe por mais cinco minutos.
SOPA DE FRANGO COM LEGUMES
Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
Pimenta a gosto
1/2 colher de manjericão
Sal a gosto
1 dente de alho
3 cenouras tamanho médio cortada em tirinhas
3 cebolas pequenas cortadas em rodelas
300 g de vagem cozida
3 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas
1/2 xícara de macarrão
Modo de Preparo - Junte o frango com todos os temperos e 6 xicaras de água e
cozinhe em fogo forte até levantar a fervura. Abaixe o fogo e deixe por mais 1
hora. Retire a carne de frango e deixe esfriar. Reserve o caldo. Desosse a carne
de frango e corte em pedacinhos. Retire a gordura da superfície do caldo que
ficou reservado. Junte o frango picado, a cenoura, a cebola e a vagem. Deixe
levantar fervura e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe durante 20 minutos. A seguir
acrescente a abobrinha, o macarrão e cozinhe durante 15 minutos, ou até que
fique bem macio. Retire e sirva quente.
SOPA DE ALHO PORÓ E BATATAS
Ingredientes:
2 unidades de alho-poró em rodelas
1/4 de xícaras (chá) de manteiga
4 sachês de caldo de galinha sem gordura
1 colher (café) de tabasco
O quanto baste de sal
4 batatas em cubos pequenos
O quanto baste de cebolinha verde picada
1 litro de água
Modo de Preparo - Em uma caçarola derreta a manteiga e adicione alho-poró.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos até que fique ligeiramente frito.
Adicione as batatas e cozinhe por mais cinco minutos mexendo constantemente.
Adicione o caldo de frango, o Tabasco e o sal. Deixe ferver em fogo alto. Em
seguida, tampe e continue fervendo em fogo brando por 15 minutos ou até as
batatas ficarem macias. Em um processador ou liquidificador coloque a mistura
e bata.
*
SOPA DE QUEIJO
Ingredientes:
500g de queijo fundido
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 litro de leite
O quanto baste de sal
Pimenta-do-reino branca
1 lata de creme de leite
Croutons (cubinhos de pão torrado)
Modo de Preparo - Frite a cebola na margarina, polvilhe a farinha sobre a
cebola já frita. Mexa, até ficar dourada. Despeje o leite aos poucos na cebola e
bata no liquidificador. Volte para a panela, adicione o queijo, tempere com sal e
pimenta. Deixe ferver alguns minutos ou até que o queijo derreta. Fora do fogo
junte o creme de leite. Sirva bem quente acompanhado de croutons.
SOPA DE CARNE
Ingredientes:
3 caldos de carne 
100 g de cebola picadinha, bem miudinha
1 colher (café) de margarina com sal
1 colher (café) de salsinha, bem picadinha
3 colheres (sopa) de puro purê ou molho de tomate em caixinha
1 colher (café) de cebolinha, bem picadinha
1/2 cenoura ralada, bem fininha
2 litros de água
1 pitada de orégano
1 bife grande de patinho, sem a capa de gordura, 
picado em cubos
1 batata média para cozinhar, picada em cubos
Queijo parmesão ralado a gosto
3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
1 tomate, sem casca, picado em cubos
1 copo de 200 ml de macarrão ave maria ou padre nosso
Modo de Preparo - Em uma panela de pressão de 4,5 litros, lave bem e
coloque o óleo, a cebola e a margarina para fritar e dourar. Não deixe a cebola
ficar escura. Coloque o bife em cubos e frite bem. Em seguida, coloque a
cenoura e a batata. Assim que começar a grudar no fundo, acrescente água aos
poucos (1 colher de sopa de água), para soltar do fundo e mexa, durante 5
minutos. Quando a batata começar a dourar, a cenoura derreter e a carne estiver
com cor de frita, coloque a salsinha, a cebolinha, os caldo de carne, o puro purê,
o tomate e 1,5 litros de água. Tampe a panela e deixe pegar pressão. A mistura
deve cozinhar por 15 minutos. Após este período, acrescente mais 1/2 litro de
água. Ao ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinharaté ficar al dente.
Desligue o fogo. Se necessário acrescente mais um caldo de carne para dar
gosto e 1/2 copo de água para que a sopa não fique seca. Sirva em pratos fundos
e por cima, coloque o queijo ralado. O queijo irá derreter e a sopa ficará como
sopa creme. Coloque por cima do queijo ralado, 1 pitada de salsinha para dar
gosto e orégano.
CANJA DE GALINHA
Ingredientes:
½ colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 peito de frango
2 tomates sem pele e sem sementes (opcional)
3 tabletes caldo de galinha
2 cenouras picadas
2 batatas picadas
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo - Aqueça o óleo e refogue a cebola e o salsão. Doure o peito
de frango e junte os tomates. Deixe cozinhar até que os tomates comecem a se
desmanchar. Adicione um litro e meio de água, os tabletes de caldo de galinha,
a cenoura e a batata. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Junte o arroz e
deixe no fogo baixo, até que esteja cozido. Retire o peito de frango, espere
esfriar um pouco e desfie-o. Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada
com a salsa.
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