01__caracteristicas_da_cana_de_acucar

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Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul
Unidade: Glória de Dourados
Curso: Tecnologia em Produção Sucroalcooleira
Disciplina: Tecnologia e Produção de Açúcar
01
Características e Composição Tecnológica da
Cana-de-açúcar
Prof. Clauber Dalmas Rodrigues
<clauber@uems.br>
Fevereiro/2015
Clauber D.R. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 1 / 23
Sumário
1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
Clauber D.R. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 2 / 23
Sumario
1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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Sumario
1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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Figura 1.1: Partes da
planta de
cana-de-açúcar.
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Figura 1.2: Colmo da cana-de-açúcar. Fonte: www.sifaeg.com.br.
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Parte
Aérea

Colmo
NósInternódios
Folhas
Flores
Partes subter-
râneas
RaízesRizomas
Figura 1.3: Composição morfológica básica da planta da cana-de-açúcar
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Sumario
1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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Composição química e a maturação
Componentes que aumentam com o
crescimento e diminuem com a
maturação:
Glicose ou Dextrose
Frutose ou Levulose
Clorofila
Amido
Substâncias corantes
Gomas
Ceras
Ácidos orgânicos
Água
Componentes que aumentam com a
Maturação:
Sacarose
Fibra
Dextrose
Substancias nitrogenadas
Substancias minerais
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A fibra aumenta com a
maturação, o que é benéfico
para a indústria, devido ser
usada como combustível.
As substâncias nitrogenadas
durante o período de
crescimento não são albuminas
coaguláveis pelo calor e a cal, o
que vem explicar o motivo
porque as canas maduras
clarificam melhor.
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Sumario
1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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Variedades da cana-de-açúcar
Existem diversas variedades
cultivadas de cana-de-açúcar,
que se distinguem pela cor e
altura do caule.
O caule (ou colmo) atinge entre
3 e 6 m de altura, por 2 a 5 cm
de diâmetro.
Sua multiplicação feita, desde a
antiguidade, a partir de estacas
(algumas variedades não
produzem sementes férteis).
É cultivada, principalmente, em
clima tropical onde se alternam
as estações secas e úmidas.
Sua floração, em geral, começa
no outono e a colheita se dá na
estação seca, durante um
período de 3 a 6 meses.
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Figura 1.4: Variedades de cana-de-açúcar (MARIN, 2015).
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1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
É necessário algumas características da qualidade da cana-de-açúcar
como matéria-prima industrial que definem seu potencial para
produção de açúcar e álcool.
Essas características são influenciadas pelas condições do solo e clima
e podem ser significativamente alteradas pelo manejo de produção.
Sob o aspecto tecnológico, os colmos são constituídos de caldo mais
sólidos insolúveis em água:
Cana= Sólidos
Insolúveis
+ Caldo (1)
O caldo contém a água e os sólidos solúveis totais, que correspondem
aos açúcares e não-açúcares:
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
Sólidos
Insolúveis
{
Fibra (bagaço)
Caldo

Água
75,0-82,0%
Sólidos
Solúveis
18,0–25,0%

Açúcares
15,4–24,0%

Sacarose
14,5–23,5%
Glicose 0,2-1,0%
Frutose 0,0-0,5%
Não
Açúcares
1,0-2,5%
Sais MineraisCompostos orgânicos
0,8-1,5%
Figura 2.1: Composição tecnológica da cana-de-açúcar.
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Sumario
1 Morfologia de cana-de-açúcar
Principais partes da planta de cana-de-açúcar
Composição química e a maturação
Variedades de cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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Umidade % Cana – Quantidade de água na cana-de-açúcar
Caldo = Sólidos
Solúveis
+ Água (2)
Em quantidade, a água é o
principal componente da
cana-de-açúcar, assim como
para todas as plantas.
A quantidade de água na
cana-de-açúcar é abreviada
no setor sucroalcooleiro
como Umidade % Cana.
No período da safra na região
centro-sul do Brasil a % de água na
cana varia normalmente de
(FERNANDES, 2011):
76% (cana não madura em área
com muita umidade no solo) e
decresce até 67% ou menos após
longa estiagem.
A partir das duas equações
anteriores (Equações (1) e (2) ),
teremos:
Cana= Sólidos
Solúveis
+ Sólidos
Insolúveis
+ Água (3)
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A medida dos sólidos solúveis – o Brix
Brix é a porcentagem aparente em msoluto/msolução dos sólidos que
estão dissolvidos em uma solução, que no caso, é o caldo da
cana-de-açúcar.
Os sólidos solúveis aparentes são classificados em açúcares e não
açúcares (Veja a Fig. 2.1).
A “água” da última equação representa a Umidade da cana, o que
resulta em termos percentuais na “Primeira equação fundamental da
tecnologia açúcareira” (ALBUQUERQUE, 2011):
Cana= Fibra + Brix +Umidade (4)
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Figura 2.2: Composição tecnológica do CALDO da cana-de-açúcar, variedade
RB72454 (FERNANDES, 2011) .
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Variação Umidade % Cana durante a Safra
Durante o período de colheita, com madura, umidade % cana
situa-se normalmente entre 68% a 72%, sendo a a Cana média da
safra é em torno de 70%.
Abaixo de 67% de umidade a planta poderá estar entrando em
estresse hídrico e acima de 73% pode significar que foi colhida fora do
ponto de maturação ideal ou então é necessário verificar a qualidade
dos resultados analíticos.
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Figura 2.3: Composição tecnológica do colmo da cana-de-açúcar, variedade
RB72454 (FERNANDES, 2011) .
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Referências Bibliográficas I
ALBUQUERQUE, F. M. de. Processo de Fabricação de açúcar.
3. ed. Recife: Editora Universitária da UFPE, 2011. 447 p. ISBN
978-85-7315-965-3.
FERNANDES, A. C. Cálculos na Agroindústria da Cana-de-
açúcar. 3. ed. Piracicaba: STAB - Sociedade dos Técnicos Açúcareiros
e Alcooleiros do Brasil, 2011. 416 p.
MARIN, F. R. Cana-de-açúcar: Variedades. Brasília: Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, 2015. Disponível
em: <http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/
arvore/CONTAG01_42_1110200717570.html>. Acesso em: 10 mar.
2015.
Clauber D.R. (UEMS) Característica e composição da cana fev15 23 / 23
	Morfologia de cana-de-açúcar
	Principais partes da planta de cana-de-açúcar
	Composição química e a maturação
	Variedades de cana-de-açúcar
	Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
	% Umidade Cana