Guias alimentares

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Guias Alimentares
Profa Carolina Valeriano
Guias alimentares
• Os guias alimentares são instrumentos de
orientação e informação à população visando
promover saúde e hábitos alimentares
saudáveis. Eles representam os alimentos desaudáveis. Eles representam os alimentos de
forma gráfica facilitando a escolha das
refeições do dia.
Histórico
• Atwater – 1893
• 1916 – Caroline Hunt: 1º guia alimentar proposto
• 1940 – Basic Seven Food Guide – 2ª Guerra mundial
• 1956 – Basic Four
• 1979 – Hassle Free Guide – 5º grupo (gorduras, açúcares, álcool)
• 1995- FAO/WHO – diretrizes p/ desenvolvimento de guias alimentares• 1995- FAO/WHO – diretrizes p/ desenvolvimento de guias alimentares
• Representação gráfica do guia alimentar tem propósito de
ajudar o grupo populacional a recordar facilmente que
alimentos devem ser incluídos na dieta e em que proporções.
• A construção de um símbolo de fácil compreensão que
representa o guia serve como excelente ferramenta de
educação nutricional e pode ser utilizada por consumidores,educação nutricional e pode ser utilizada por consumidores,
por profissionais de educação nutricional e pela indústria de
alimentos
Guias alimentares de diferentes países
• Roda de alimentos – 1977, objetivando prevenir deficiências
de nutrientes.
• Possibilitou diferentes interpretações: visto que, nem sempre
um alimento pode ser substituído por outro do mesmo
grupo, a roda induz, por exemplo, ao consumo de gorduras
isoladas
RODA DE ALIMENTOS
• 1992 – United States Department of Agriculture (USDA) 
adotou como ícone o formato de pirâmide.
GUIA DA PIRÂMIDE ALIMENTAR - 1992
Conceitos para a alimentação: Pirâmide 
alimentar
Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos
que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo, composto por
diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais importante do que outro.
Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela
indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentosindicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentos
de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade.
Moderação: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e
açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar
moderadamente ou use pouco“ que o acompanha. Recomenda cuidado
com a adição de gordura e açúcar na dieta que devem ser usados com
moderação.
Divisão da pirâmide dos alimentos
• Alimentos energéticos: responsáveis por gerar energia (combustível)
para que o nosso organismo possa realizar as suas funções normais.
• Alimentos Reguladores: fornecem ao nosso organismo vitaminas,
minerais e fibras que ajudam na regulação de várias funções do corpo.
• Alimentos Construtores: importantes fontes de proteínas, e são
responsáveis pela construção de novos tecidos, pelo crescimento eresponsáveis pela construção de novos tecidos, pelo crescimento e
reparo dos desgastes dos mesmos.
• Alimentos Energéticos extra: devem ser consumidos com moderação
pois são muito calóricos.
Suas metas principais estão em:
• Ingerir grande diversidade alimentos para que possamos obter a energia, proteína, 
vitaminas, minerais, e fibras necessários para uma boa saúde. 
• Manter um peso saudável, equilibrando o consumo de alimentos com atividade física. E 
mantendo o peso reduzimos as chances de apresentar hipertensão, cardiopatias, um 
derrame, certos tipo de câncer, e o tipo mais comum de diabetes. 
• Escolher uma dieta rica em grãos, legumes e frutas, que fornecem as vitaminas 
necessárias, minerais, fibras e carboidratos complexos, e que pode ajudar a reduzir o 
nível de ingestão de gordura. 
• Escolher uma dieta baixa em gordura, gordura saturada e colesterol para reduzir riscos 
de ataques do coração e certos tipos de câncer, além de o ajudar manter um peso 
saudável. 
• Moderar nos açúcares, o excesso é muito rico em calorias e muito pobre em nutrientes 
para a maioria das pessoas, além de contribuir para a deterioração dos dentes. 
• Usar sal e sódio de forma moderada para ajudar na redução e os riscos de hipertensão. 
• Caso consuma bebidas alcoólicas, modere pois as bebidas alcoólicas fornecem calorias, 
mas poucos ou nenhum nutrientes. A ingestão de bebidas alcoólicas é também a causa 
de muitos problemas de saúde e acidentes, e pode levar ao vício. 
•1600kcal, 2200kcal, 2800kcal
•8 grupos de alimentos adaptados para hábitos brasileiros
•Estabelecimento do nº de porções dos diferente grupos -
medidas usuais da população e o respectivo peso em 
gramas .
•Terminologia adotada: fatia, unidade – substituição: 
PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA - 1996
•Terminologia adotada: fatia, unidade – substituição: 
colher de sopa
•Porções estimadas em função do VET da dieta e da 
energia de cada grupo respeitando a forma de consumo 
do alimento
•Distribuição dos alimentos em 6 refeições 
Café da manhã, lanche da manhã, almoço, 
lanche da tarde, jantar e lanche da noite.
55kcal/ 
190kcal/ 
porção
110kcal/ 
porção
120kcal/ 
porção
73kcal/ 
porção
35kcal/ 
porção
150kcal/ 
porção
55kcal/ 
porção
35kcal/ 
porção
•Grupo dos Açúcares:
1 a 2 porções
1 porção equivale a 110 Kcal
•Grupos de carne bovina, suína, peixe, frango e ovos
1 a 2 porções
1 porção equivale a 190 Kcal
•Grupo do Leite e Produtos Lácteos
3 porções
1 porção equivale a 120 Kcal
GUIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - 2001
Recomendações Guias alimentares 
1980
Recomendações Guias alimentares 2000
Consumir uma variedade de alimentos Manter o peso saudável
Manter o peso saudável Manter-se fisicamente ativo
Evitar gordura, gordura saturada e colesterol Deixar a pirâmide alimentar escolher os alimentos
Ingerir alimentos ricos em CHO e fibras Escolher variedade de cereais, principalmente integrais
Evitar o alto consumo de açúcar Escolher variedade de frutas e verduras
Evitar alto consumo de sódio Guardar os alimentos de forma seguraEvitar alto consumo de sódio Guardar os alimentos de forma segura
Utilizar bebidas alcoólicas com moderação Escolher uma dieta com baixo teor de gorduras saturadas 
e colesterol e moderado em GT
Escolher bebidas e alimentos com moderada quantidade 
de açúcar
Escolher e preparar alimentos com pouca quantidade de 
sal
Consumir álcool moderadamente
MyPyramid.gov - 2005
3 porções
3 porções
1 porção
3 porções
1 porção
1 porção 1 porção
Pirâmide dos alimentos (2000kcal) Philippi 2006
6 porções
3 porções
3 porções
70kcal/ 
porção
PIRÂMIDE DE HARVARD OU 
PIRÂMIDE DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - 2008
Pirâmide alimentar infantil 
crianças de 6 a 23 meses
Pirâmide alimentar para adultos idoso
Trenzinho (Elaborado pelo grupo de pesquisa da UFRJ) 
Objetivo
• Favorecer a educação nutricional a partir de
termos que sejam compreensíveis, simples e
claros para a maioria dos consumidores, e que
indiquem as modificações necessárias nosindiquem as modificações necessárias nos
padrões alimentares de uma dada população
rural e urbana e mesmo grupos específicos
Importância de Guias Alimentares baseados 
nos alimentos
Etapas para desenvolvimento dos Guias alimentares 
• 1- identificação dos problemas de saúde relacionados com a dieta
estimando a magnitude desses problemas e estabelecendo as
prioridades;
• 2- Avaliação dos padrões de consumo alimentar coletados a partir de
diferentes métodos dietéticos;
• 3- Integração dos G.A. às políticas e programas nacionais de saúde e• 3- Integração dos G.A. às políticas e programas nacionais de saúde e
alimentação;
• 4- construção do guia com objetivo de prevenir déficit ou excesso de
energia, incluindo a adequação de macronutrientes, prover um aporte
adequado de vit. e minerais, bem como ressaltar a impotência da
atividade física;
• 5- Avaliação da aceitação do guia e de sua representação visula
• Guias alimentares: mensagens devem ser diretas e positivas,
apontando os benefícios de uma alimentação saudável e
levando em consideração o nível de escolaridade da
população.
• Deve-seinvestigar a percepção, crenças, expectativas e os
valores a respeito dos alimentos, da nutrição e da
alimentação saudável dos diferentes segmentos daalimentação saudável dos diferentes segmentos da
população.
Possibilitar a aprendizagem e as mudanças de 
comportamento alimentar e divulgar os conceitos básicos 
da nutrição (variedade, proporcionalidade e moderação).
• Conhecer e seguir os guias alimentares é uma
“Escolha Inteligente” e a adoção da
orientações e diretrizes dos guias para uma
vida saudável depende da mudança de atitude
e comportamento dos indivíduos que deveme comportamento dos indivíduos que devem
ser orientados adequadamente com relação
às suas dietas.
“Tantas vezes pensamos ter chegado, 
tantas vezes é preciso ir além”.
Fernando pessoa