Infecções e intoxicações alimentares

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Infecções e intoxicações alimentares
Apresentação
Os riscos microbiológicos são responsáveis pelas Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTA), estes microrganismos podem causar tanto infecção como intoxicação alimentar, dependendo se o indivíduo consome o alimento contaminado com microrganismos ou suas toxinas. As DTA podem causar diarreia, náuseas, vômitos, cólicas abdominais, entre outros, podendo inclusive levar ao óbito. Elas podem ser prevenidas por meio de boas práticas de higiene em todas as etapas do processo produtivo dos alimentos, que vai desde a colheita, transporte, armazenamento, produção, porcionamento, distribuição e consumo, reforçando cada vez mais a importância da atuação do Nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), bem como na indústria de alimentos, garantindo que o alimento chegue ao consumidor final de maneira segura.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai aprender a diferença entre infecções e intoxicações alimentares, as causas e fatores relacionados a cada uma delas, as sequelas que essas DTA deixam na saúde do indivíduo, como as DTA afetam a saúde pública e quais são as medidas de controle para evitá-las.
Desafio
As doenças transmitidas por meio dos alimentos são consideradas um problema de saúde pública, principalmente por serem graves e, às vezes, até fatais em crianças, gestantes, idosos e indivíduos com o sistema imunológico debilitado. Essas doenças podem ser prevenidas aplicando-se boas práticas de higiene durante todo o processo produtivo. Cabe ao Nutricionista conhecer esse processo, garantindo que o consumidor terá um alimento seguro, de qualidade e nutricionalmente adequado em sua mesa.
​​​​​​​​​​​​​​A partir dessas informações, analise e responda: Qual o possível agente causador da DTA, qual o alimento contaminado e se foi uma infecção ou intoxicação alimentar.
Em relação ao surto de DTA, descreva pelo menos 3 possíveis erros relacionados aos aspectos higiênico-sanitários que a UAN cometeu, indicando pelo menos uma medida preventiva que poderia ter sido realizada.
Infográfico
​​​​​​​As intoxicações e as infecções alimentares são causadas por toxinas e cepas de microrganismos; estas podem causar diferentes sintomas e algumas são mais frequentes em determinados alimentos que outras. Sabendo disso, fica mais fácil para o Nutricionista desenvolver ações de prevenção de contaminações.
No Infográfico, veja quais os microrganismos causam infecções e intoxicações e quais são os alimentos preferidos por eles.
Conteúdo do Livro
Compreender como diferentes grupos de microrganismos agem no corpo humano, quais doenças causam e quais sequelas podem permanecer na saúde do indivíduo é fundamental na atuação do Nutricionista. Da mesma maneira, é fundamental reconhecer a importância da aplicação de medidas de controle higiênico-sanitárias para a prevenção de DTA e de ações de educação nutricional para combater essas doenças.
Na obra Microbiologia dos alimentos, no capítulo Infecções e intoxicações alimentares, você vai encontrar três importantes conteúdos para a atuação do Nutricionista na garantia da segurança alimentar da população, vai aprender a diferenciar intoxicações e infecções alimentares e como analisar as causas e os fatores que estão diretamente relacionados aos casos de doenças transmitidas por alimentos.
Dica do Professor
A disseminação de informações sobre as boas práticas na manipulação dos alimentos, visando garantir a segurança alimentar e evitando, assim, contaminações por alimentos e água contaminada, é de extrema importância para a sociedade e, principalmente, para crianças, que estão entre os mais vulneráveis a essas doenças.
Na prática
Apesar dos avanços no gerenciamento e tratamento da água e saneamento e de todas as ações da Vigilância Alimentar, ainda é grande o numero de pessoas que adoecem com alimentos ou água contaminada em todo o mundo. O problema ainda é maior do que o que é divulgado, pois há uma grande subnotificação de pessoas contaminadas que acabam se tratando em casa.
Neste Na prática, você vai entender como o profissional Nutricionista pode atuar nos casos de surtos alimentares.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
Vídeo: infecção alimentar por alimentos maus higienizados
https://www.youtube.com/embed/K4EZp1CAFrY
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