Para identificar a alternativa incorreta, vamos analisar cada uma delas: A) "Os riscos de contaminação estão presentes em todas as fases da cadeia de produção, e cabe ao manipulador ter a atenção redobrada, pois as situações de perigo são ainda maiores quando se trata do meio hospitalar." - Esta afirmação está correta, pois realmente os riscos de contaminação são uma preocupação constante em ambientes hospitalares. B) "Os cuidados incluem: avaliação dos manipuladores, com exames em dia e treinamentos de boas práticas nessa tarefa; escolha dos alimentos que irão compor o cardápio, a fim de reduzir os riscos de infecção de origem alimentar." - Esta afirmação também está correta, pois a avaliação e o treinamento dos manipuladores são essenciais para garantir a segurança alimentar. C) "No setor alimentício, a qualidade está atrelada à inocuidade e à ausência de perigos físicos, químicos e biológicos em níveis que ocasionem danos à saúde do consumidor. Isso reforça a importância da adoção de procedimentos de higienização adequados e eficazes." - Esta afirmação é correta, pois a qualidade dos alimentos realmente está relacionada à sua segurança. D) "A higienização visa eliminar ou reduzir os contaminantes causadores de doenças por meio de duas etapas distintas: limpeza (remoção de..." - A frase parece estar incompleta, mas a parte que foi apresentada está correta em relação ao conceito de higienização. Diante da análise, todas as alternativas A, B e C estão corretas, e a alternativa D, embora correta em sua essência, está incompleta. Portanto, a alternativa incorreta, por estar incompleta e não fornecer uma informação clara, é a D.