TIPOS DE FERMENTAÇÃO

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1 TIPOS DE FERMENTAÇÃO
Fermentação é um processo de respiração utilizado pelas bactérias para obter energia, ocorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. Ou seja, há a atuação de diversos microrganismos, como fungos (leveduras) e bactérias, que atua sobre material orgânico – principalmente a glicose – para obter energia para si e diversos produtos. Há três tipos de fermentação, são fermentação láctica, alcóolicae acética. 
Consiste na degradação incompleta da glicose num processo que não depende da presença de oxigênio. O produto final da fermentação pode ser o ácido láctico, o ácido etanóico ou o ácido acético.
FERMENTAÇÃO LÁTICA
 A fermentação lática é um processo metabólico aeróbio realizado por bactérias que, tal como a fermentação alcoólica, utiliza açúcares simples para obter energia. É possível verificar a realização das etapas da fermentação lática na imagem a seguir. 
Figura 1 - Processo de fermentação lática para produção de ácido lático.
No caso da fermentação lática, são observados dois processos diferentes: a heterolática que ocorre a formação de outros produtos para além do ácido láctico, como o dióxido de carbono ou o etanol e a homolática que o único produto obtido é o ácido láctico. As bactérias homoláticas conseguem extrair duas vezes mais energia que as bactérias heteroláticas. Na equação a seguir é possível compreender, em sumo, como se dar o processo de fermentação lática. 
C6H12O62CH3CH(OH)COOH
1.2 FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA
A fermentação alcóolica ocorre por meio da ação de leveduras e bactérias que liberam enzimas para a quebra da glicose e a formação de etanol e gás carbônico. A seguir, é possível verificar a esquematização do processo de fermentação alcóolica. 
Figura 2 – Processo de fermentação alcóolica para produção de etanol e gás carbônico. 
Dinucleótido de nicotinamida e adenina (NAD), nicotinamida adenina dinucleotídeo ou ainda difosfopiridina nucleotídeo é uma coenzima que apresenta dois estados de oxidação: NAD+ (oxidado) e NADH (reduzido). A forma NADH é obtida pela redução do NAD+ com dois elétrons e aceitação de um próton (H+).
Quimicamente, é um composto orgânico (a forma ativa da coenzima B3) encontrado nas células de todos os seres vivos e usado como "transportador de eletrons" nas reações metabólicas de oxi-redução, tendo um papel preponderante na produção de energia para a célula. Em sua forma reduzida, NADH, faz a transferência de elétrons durante a fosforilação oxidativa.
Esse processo ocorre pela liberação de uma enzima denominada invertase que transforma os glicídios presentes em matérias orgânicas em monossacarídeos, uma vez que quanto glicídio são moléculas de polissacarídeos. Após esse processo, são liberadas novas enzimas por microrganismos denominadas zimase que produz o etanol e o gás carbônico dos monossacarídeos anteriormente produzidos. Todo o processo é simplificado pela equação a seguir. 
C6H12O62CH3CH2OH + 2CO2
FERMENTAÇÃO ACÉTICA
A fermentação acética é caracterizada como um processo adicional ou a formação de um subproduto a partir da fermentação alcoolica. É possível verificar as etapas da fermentação acética por meio da imagem a seguir. 
Figura 3 - Processo de fermentação acética para produção de acido acético e água. 
Neste caso, as bactérias acéticas utilizam o etanol formado e o reagem com o oxigênio presente no ambiente para formar acido acético e água. Resumidamente, é possível observar este processo por meio da equação a seguir. 
CH3CH2OH + O2CH3COOH+ H2O