Aula 4 - EXERCICIOS DE SUPRIMENTOS

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EXERCICIOS 
1) Um nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece uma refeição/dia para 250 
comensais, de segunda a sexta-feira, realiza o pedido semanal de gêneros alimentícios. Baseado nos princípios da 
alimentação saudável, ele, recentemente, incrementou a oferta de frutas. Contemplando a necessidade de variação 
da oferta e a preferência dos consumidores, efetue a previsão de frutas (em kg) da próxima semana, incluindo uma 
margem de segurança de 10% e considerando, em média, 100g por porção comestível de abacaxi (duas vezes por 
semana), laranja (uma vez por semana), manga (uma vez por semana), melancia (uma vez por semana) e melão (uma 
vez por semana). Para efeito de cálculo, observe, respectivamente, os seguintes fatores de correção: 1,82; 1,56; 1,95; 
1,95 e 1,36. 
Assim sendo, a quantidade total semanal de abacaxi, laranja, manga, melancia e melão que deverá ser solicitada? 
 
2) Sabendo-se que a UAN possui 6 kg de filé mignon estocado, qual a quantidade que deverá ser comprada para servir 
120 comensais em um evento especial, considerando margem de segurança de 10%. Sabendo-se que o per capita 
(líquido) = 180g, o FC = 1,25 e o IC = 0,7, qual será o tamanho da porção (em grama) que será oferecida? 
Relembrado: FC = Peso bruto/peso líquido; IC = Peso cozido/peso cru e limpo; porção = quantidade pronta para servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3) Uma UAN que serve diariamente 300 refeições, deverá comprar arroz e feijão para um período de 15 dias de 
consumo, sabendo-se que há no estoque, respectivamente 72 kg de arroz e 42 kg de feijão, calcule a quantidade que 
deverá ser comprada. O fornecedor solicita um dia para entrega do pedido. 
Dados: Arroz: per capita = 80g e FC = 1; Feijão: per capita = 30 g e FC = 1,03 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. Uma UAN realizou o inventário físico de estoque e verificou que no dia 31 do mês inventariado havia o montante 
de R$ 135.865,00 em mercadorias estocadas. No período anterior o estoque era de R$ 98.223,50. O total de compras 
efetuado no período foi de $ R$ 288.955,00. Pergunta-se: 
a) qual o custo total de material consumido em reais (R$)? 
b) sabendo-se que o período analisado é de 15 dias, qual a média de consumo diário em reais (R$)? 
c) Quantos dias ainda restam de estoque? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 5. Sabendo-se que o per capita (PC) de filé de peixe é 150g, calcule a quantidade que deverá ser comprada para 200 
clientes, sabendo-se que o produto deverá ser adquirido congelado. 
Estima-se perda de 30% de peso no degelo e FC = 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 6. Segundo Mezomo, o estabelecimento da curva ABC nada mais é do que o uso do bom senso na aplicação dos 
recursos financeiros da instituição. Os itens “B” representam: 
A) Produtos de uso trivial 
B) 30% do investimento e 30% dos produtos 
C) 10% do investimento e 50% dos produtos 
D) 20% do investimento e 60% do estoque 
E) Produtos mais baratos do estoque