Procedimento Operacional Padrão

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Procedimento Operacional Padrão (POP) para Controles Sanitários em Açougues e Fiambrerias
1. Objetivo
Estabelecer procedimentos para garantir a segurança alimentar e a conformidade com as normas sanitárias vigentes, visando a prevenção de contaminações e assegurando a qualidade dos produtos comercializados.
2. Campo de Aplicação
Este POP se aplica a todos os colaboradores envolvidos na manipulação, armazenamento e comercialização de carnes e frios em açougues e fiambrerias.
3. Procedimentos
3.1 Controle da Procedência das Matérias-Primas
· Adquirir produtos apenas de fornecedores legalizados e regularizados.
· Manter notas fiscais arquivadas por no mínimo 6 meses.
· Conferir rótulos e prazos de validade no momento do recebimento.
· Registrar as informações dos fornecedores em planilha própria.
3.2 Controle de Temperatura do Ambiente e dos Produtos
· Monitorar e registrar a temperatura de equipamentos refrigerados e expositores no início e no fim do expediente.
· Garantir que:
· Câmaras frias de resfriados fiquem entre 0°C e 5°C.
· Freezers de congelados fiquem em -18°C ou menor.
· Expositores refrigerados fiquem entre 0°C e 7°C.
· Em caso de não conformidade, comunicar imediatamente o responsável e tomar providências.
3.3 Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios
· Implementar cronograma de limpeza diária e semanal.
· Utilizar produtos sanitizantes recomendados pela Vigilância Sanitária.
· Realizar higienização e registro após cada turno de trabalho.
· Desmontar e limpar equipamentos como moedores e serras diariamente.
3.4 Controle da Potabilidade da Água
· Utilizar apenas água potável para a higienização de produtos e utensílios.
· Realizar análise da qualidade da água periodicamente.
· Manter os laudos de análise arquivados e acessíveis.
3.5 Higiene e Saúde dos Manipuladores
· Todos os manipuladores devem:
· Utilizar uniformes limpos, touca ou rede para cabelos e EPIs adequados.
· Manter unhas curtas, sem esmalte e sem adornos.
· Higienizar as mãos antes e após cada atividade.
· Realizar exames médicos periódicos e arquivar os atestados.
· Promover treinamentos de boas práticas de manipulação regularmente.
3.6 Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
· Contratar empresa especializada para controle de pragas a cada 3 meses.
· Manter armadilhas e iscas em locais estratégicos.
· Armazenar alimentos corretamente para evitar infestação.
· Registrar todas as ações tomadas e arquivar relatórios da empresa de controle de pragas.
4. Registros e Documentação
Todos os controles mencionados devem ser documentados e mantidos no estabelecimento, estando sempre disponíveis para fiscalização sanitária.
5. Responsabilidades
· É responsabilidade da gerência garantir a execução deste POP.
· É dever dos colaboradores seguir as diretrizes estabelecidas e comunicar não conformidades.
6. Revisão
Este POP deve ser revisado anualmente ou sempre que houver alterações nas normas sanitárias.