Relatório FRUTAS

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SÃO PAULO / 2019
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO..............................................................................................03
2. OBJETIVOS..................................................................................................07
3. MATERIAIS E MÉTODOS.............................................................................07
4. RESULTADOS..............................................................................................08
5. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO......................................................................09
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................11
1. INTRODUÇÃO 
As frutas são alimentos importantíssimos para o nosso dia a dia. Elas existem de diversas cores e podem ser doces, ácidas e até azedas. Algumas são conhecidas por sua suculência, outras pela quantidade de fibras ou seu alto teor calórico. As frutas são uma boa fonte de vitaminas e minerais, além de serem fontes disponíveis e de fácil acesso. Uma fruta pode contribuir para a sua saúde de diversas maneiras, podendo ainda matar tanto a sua sede quanto satisfazer sua fome ao mesmo tempo (DONADIO, 2016)
O consumo regular de frutas ajuda a fortalecer o sistema imunológico e garante a oferta de nutrientes fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Além das vitaminas e sais minerais, esses alimentos possuem ainda flavonoides, antioxidantes, entre outros nutrientes, que ajudam na prevenção de condições como doenças cardiovasculares, diabetes e indigestão. O consumo diário desse alimento basicamente evita a deficiência de minerais e vitaminas e quaisquer sintomas que possam estar associados à carência desses nutrientes. As frutas ainda são ricas em fibra e água, que ajudam no bom funcionamento do trato digestivo. E podem ainda ajudar a emagrecer, já que suprem a necessidade (e a vontade) de comer doces (SANTOS, 2017).
Quando se trata dos usos das frutas, isso é infinito! As frutas são consumidas como alimentos por milhões de pessoas sob a forma de saladas, sopas, batidas, sucos ou em pedaços. De acordo com algumas características, podem ser classificadas em cinco grandes categorias. Podem ainda ser classificada de acordo com o teor de carboidratos, sendo Fruta A de 5 a 10%, Fruta B de 15 a 53% e oleaginosas 16% de carboidratos e 60% de lipídeos. Comercialmente, podem ainda classificar-se de acordo com a qualidade da fruta, grau de maturação, cor, tamanho e defeitos (SILVA, 2018).
Características dos tipos de frutas
Frutas ácidas
As frutas desta categoria possuem os ácidos mais fortes. Também chamadas de cítricas, são uma excelente fonte de vitamina C e de antioxidantes, o que ajuda a fortalecer o sistema imune e a prevenir algumas condições infecciosas, como gripes e resfriados.
O suco de limão é bastante recomendado para melhorar a digestão e para reduzir os riscos de formação de pedras no rim. Mas essas frutas não são indicadas para pessoas que estão com azia. Pessoas com tendência a gastrites, por exemplo, podem ter que reduzir a quantidade se começarem a apresentar problemas por causa da acidez da fruta. Dentre as mais conhecidas deste grupo estão: 
Limão: Fonte de vitamina C, cálcio, fósforo, magnésio, potássio, entre outros. É considerada uma das frutas cítricas com maior poder detox. Acredita-se que seja benéfica para prevenção de problemas cardiovasculares e para o funcionamento do intestino.
Laranja: Contém mais de 150 fitonutrientes, bioflavonoides, pectina, vitamina C e cálcio. Fortalece o sistema imune, ajuda no controle do colesterol, no processo de digestão e em casos de constipação, especialmente se for consumida com o bagaço.
Abacaxi: Contém cálcio, vitamina C, magnésio, potássio e betacaroteno. Fortalece o sistema imune, é benéfico para trato urinário e para a digestão e tem leve ação laxativa.
Morango: Fonte de vitamina C, manganês, ferro e cobre. Fortalece a defesa natural do organismo, ajuda a reduzir o colesterol ruim e alguns estudos apontam que tem papel no controle de alguns tipos de câncer.
Frutas semiácidas
Entre todos os tipos de fruta, essa categoria engloba aquelas que contêm ácidos mais simples e mais fracos. Elas estão em um faixa intermediária entre as ácidas e as doces. As frutas dessa categoria costumam ser indicadas para a prevenção ou controle de diversas condições.
Manga: Fonte de vitamina C, betacaroteno, cálcio e potássio. Fortalece o sistema imune, controla o colesterol ruim e ajuda na digestão.
Maçã: Fonte de vitamina C, magnésio, potássio, ferro, fósforo, entre outros. Sua fibra é benéfica para o bom funcionamento do sistema digestório e também ajuda a fortalecer o sistema imune.
Pêssego: Fonte de vitamina C, vitamina E, potássio, cálcio e betacaroteno. Tem função laxativa e diurética e também auxilia a digestão.
Frutas doces
A principal característica desse grupo é o alto teor do açúcar típico das frutas, a frutose. Esse tipo de fruta deve ser consumido com alguma fonte de fibra (como aveia) ou semente (como chia e linhaça), para controlar os níveis de glicose no sangue. Entre as frutas desse grupo, a banana é uma das mais consumidas, especialmente por quem procura uma fonte extra de energia de maneira natural e saudável. 
Banana: Rica em vitamina C, manganês, potássio, cobre e magnésio. Previne câimbras e oferece energia extra antes de atividades físicas, tem fácil digestão.
Mamão papaia: Contém altos teores de betacaroteno, potássio, vitamina C, cálcio e fósforo. Ajuda no processo digestivo e na queima de gorduras.
Frutas hiper-hídricas
Mais de 90% da composição desses alimentos é de água. São uma ótima opção para os dias quentes e em casos de desidratação, mas não devem substituir o consumo de água.
Melancia: Fonte de betacaroteno, vitamina C e cobre. Auxilia na hidratação e no processo de limpeza do organismo.
Melão: Rico em betacaroteno, vitamina C, B3, potássio e cobre. Ajuda a fortalecer o sistema imune, na hidratação e na limpeza do organismo.
Frutas oleaginosas
Elas são ricas em gorduras saudáveis, como ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados. Essas frutas são indicadas para pessoas que precisam controlar o colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL). Também ajudam a prevenir doenças cardiovasculares. Apesar dos benefícios, devem ser consumidas com bastante moderação, porque são muito calóricas.
Abacate: Fonte de vitamina E, proteínas, ferro e cobre. É benéfico para o fígado e para o controle dos níveis de colesterol.
Amêndoa: Ricas em antioxidantes, gorduras monoinsaturadas, vitaminas B1 e E e em minerais. Tem ação protetora contra doenças cardiovasculares.
Nozes: Fontes de ômega 3, também têm alto teor de vitamina E, o que é importante para proteger os vasos sanguíneos e controlar a pressão arterial.
Castanha-do-Pará: É a maior fonte de selênio conhecida. O mineral atua na inativação dos radicais livres, ativa os hormônios da tireoide, contribui para a desintoxicação do organismo e fortalece o sistema imunológico.
Castanha-de-caju: É boa fonte de zinco, o que ajuda a prevenir anemia. As gorduras poli-insaturadas dessa oleaginosa reduzem os níveis colesterol ruim e elevam as taxas de colesterol bom.
Frutas secas 
E ainda tem as frutas secas. Como a água é retirada da sua composição, o tamanho da fruta diminui. Isso significa que ela terá também uma maior concentração dos seus nutrientes em pedaços menores. Só que também tem teores mais concentrados de açúcar e calorias, o que exige moderação no consumo. As frutas secas têm uma vantagem muito importante: são mais resistentes ao tempo e podem ser guardadas por um período mais longo. Com esse processo, é possível consumir frutas fora da época ou que não são cultivadas em abundância no país. Ao contrário das frutas desidratadas, as cristalizadas têm adição de açúcar no processo, podem ser cozidas e perdem boa parte dos seus nutrientes (YARAK, 2017).
2. OBJETIVOS
Analisar e conhecer os diversos tipos e frutas, aprender técnicas que permitem o maior aproveitamento das frutas na elaboração de pratos.
3. MATERIAIS E MÉTODOSCrepe de banana 
 IGREDIENTES 	 QUANTIDADES
 Banana- nanica 3 unidades
 Ovo 1 unidades 
 Leite ½ xícara (chá)
 Açúcar 6 colheres (sopa)
 Fermento em pó 1 colher (chá)
 Farinha de trigo 1 colher (sopa)
 Óleo 1 colher (sopa)
 Açúcar para polvilho 1 colher (sopa)
Modo de fazer
Amasse as bananas e misture todos os ingredientes, fazendo uma massa consistente.
Unte a frigideira com óleo e, com auxilio de uma colher, divida a massa em porções, em formato arredondado, dourando dos dois lados. Sirva com açúcar polvilhado ou canela em pó.
	Nome Técnico: Massa doce acrescida com banana
	Nome Fantasia: Crepe de banana
	
Ingredientes
	Quantidade
	
	Medida Caseira
	Peso
	Banana-nanica 
	3 unidades
	522,5 gramas
	Ovo 
	1 unidades
	50 gramas
	Leite
	½ xícara (chá)
	82,5 ml
	Açúcar 
	6 colheres (sopa)
	180 gramas
	Fermento em pó 
	1 colher (chá)
	5 gramas
	 Farinha de trigo 
	1 colher (sopa)
	5 gramas
	Óleo
	1 colher (sopa)
	15 ml
	Açúcar para polvilho
	1 colher (sopa)
	30 gramas
	
	
	
	Utensílios Necessários
	Pratos, garfos, colheres, frigideira medidores.
	
	
	
	Modo de Preparo
	Amasse as bananas e misture todos os ingredientes, fazendo uma massa 
	consistente.
	Unte a frigideira com óleo e, com auxílio de uma colher, divida a massa em
	porções, em formato arredondado, dourando dos dois lados. Sirva com
	açúcar polvilhado ou canela em pó.
	
	Rendimento
	Custo
	Grau de Dificuldade
	Categoria do Produto
( ) prato principal
( ) guarnição
( ) caldo (sopa)’
(x) doce
	Tempo de Preparo
Pré-preparo: 10min
Preparo: 25min
Tempo total: 35min
	
Fácil.
	Informações Nutricionais 
	Preparação Total (30 porções)
	Porção (32 gramas)
	Valor Calórico
	380,99 kcal
	12,69 kcal
	Carboidratos
	342,27
	11,40
	Proteínas
	14,91
	0,49
	Gorduras Totais
	23,81
	0,79
	
	Observações
	Caso a massa não dê o ponto de liga, acrescentar mais uma colher de farinha de trigo.
	
4. RESULTADOS
5. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO
Grande parte de todo esse desperdício poderia ser evitada com uma maior conscientização sobre a riqueza nutricional jogada no lixo ao se descartar sementes e cascas, entrecascas, folhas e talos dos alimentos. O aproveitamento integral contribui não apenas para o enriquecimento nutricional da dieta diária das pessoas e para a redução do detrito orgânico, como também proporciona uma maior variedade nas preparações dos pratos, economia no orçamento familiar e colabora para preservação do planeta.
Polpa, casca e até as sementes... Tudo é válido na hora de aproveitar os nutrientes dos alimentos que utilizamos diariamente. Seja a casca do limão para usar sobremesa ou a casca da banana como farinha em bolos e pães, aproveitar os alimentos de forma integral, faz com que todos as substâncias benéficas encontradas sejam absorvidas de forma saborosa e natural pelo nosso organismo.
Essas partes não convencionais dos alimentos podem ser ricas em zinco, vitaminas A, C, E, do complexo B, potássio e fibras, nutrientes essenciais para quem pratica esportes. Frutas e vegetais têm fibras que auxiliam no emagrecimento e na diminuição da gordura corporal. Vitamina A e zinco ajudam a fortalecer o sistema imunológico para provas de resistência. As vitaminas E e C combatem o excesso de radicais livres em provas de endurance. Potássio evita cãibras. E esses são só alguns exemplos dos benefícios do consumo de talos, sementes e cascas dos alimentos em uma dieta equilibrada.
(Figura 1, crepe de banana)
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Magalhaes. Artigo, Tipos De Frutos. disponível em: https://www.todamateria.com.br/tipos-de-frutos/. 2018
Silva. Artigo, Classificação das Frutas Pelo Teor de Carboidratos. Mundo ecológico. disponível em: https://www.mundoecologia.com.br/natureza/classificacao-das-frutas-pelo-teor-de-carboidratos/. 2018 
DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de frutas. 2016
UNIFRA. Programa Alimente-se Bem do SESI – Serviço Social da Indústria-SP, 2017
Cargill. Artigo, Alimentação Sustentável Aproveitamento Integral dos Alimentos. Disponível em: https://alimentacaoemfoco.org.br/aproveitamento-integral-alimentos/. 2018