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CENTRO UNIVERSITÁRIO PLANALTO DO DISTRITO FEDERAL - UNIPLAN 
 
 	 
 
 
 
 
 RELATÓRIO ATIVIDADE OBRIGATÓRIA – DISCIPLINA ANÁLISES FARMACÊUTICAS. 
 
 
 
RELATÓRIO DO ESTÁGIO OBRIGATÓRIO 5° SEMESTRE 
 
 
 
 
 
CURSO: FARMÁCIA 
DISCIPLINA: ANÁLISES FARMACÊUTICAS. 
PROFESSOR: ALESSANDRO SOUSA
NOME DO ALUNO: DHÉSSICA BARROS (PROUNI) 
MATRÍCULA: UL23121673 
 ANANINDEUA/PA
2025
 
DHESSICA BARROS - UL23121673 
 
 	 
 
 
 
 
 RELATÓRIO ATIVIDADE OBRIGATÓRIA – DISCIPLINA ANÁLISES FARMACÊUTICAS. 
 
 
 
Este relatório refere-se à prática obrigatória realizada em laboratório institucional, de caráter avaliativo, cuja finalidade é a obtenção de nota acadêmica. A atividade teve como objetivo a aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos, por meio de experimentos práticos, contribuindo para o desenvolvimento de habilidades técnicas essenciais à formação profissional. A supervisão da prática esteve a cargo do preceptor farmacêutico Alessandro Sousa, responsável pelo acompanhamento, orientação e avaliação das atividades desenvolvidas. 
 
 
 
 
 ANANINDEUA/PA
2025
RESUMO
Este trabalho reúne uma série de experimentos laboratoriais voltados à análise da qualidade e características químicas, bioquímicas e sensoriais de alimentos. Inicialmente, foi realizada a avaliação da presença de amido em leite integral instantâneo e leite líquido utilizando a reação com solução de iodo, método que evidenciou a ausência dessa substância nas amostras testadas. A atividade enzimática da catalase foi investigada por meio da reação entre fígado cru e peróxido de hidrogênio, confirmando a capacidade dessa enzima em decompor o H₂O₂ e proteger as células contra o estresse oxidativo. Além disso, o trabalho contemplou uma análise sensorial comparativa entre biscoitos de marcas distintas, aplicada pelo teste triangular, demonstrando as diferenças percebidas pelos avaliadores. Foram também determinadas a acidez do vinagre e do leite por titulação ácido-base, evidenciando a importância dessa técnica no controle de qualidade alimentar.
Em continuidade, o estudo abrangeu a caracterização qualitativa da vitamina C em sucos de frutas por meio da reação com iodo, e a identificação de açúcares redutores utilizando o reagente de Benedict, ressaltando a aplicabilidade desses testes na avaliação preliminar da composição dos alimentos. Por fim, investigou-se o uso da antocianina do açaí como indicador natural de pH, destacando seu potencial sustentável para substituição de indicadores químicos tradicionais. Os resultados obtidos corroboram a eficácia desses métodos para análises rápidas e acessíveis, contribuindo para a garantia da segurança e qualidade dos alimentos consumidos.
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................... 1
2. AVALIAÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO EM LEITE INTEGRAL INSTANTÂNEO E LEITE LÍQUIDO POR MEIO DE REAÇÃO COM IODO ............................................. 3
3. ANÁLISE DA ATIVIDADE DA ENZIMA CATALASE UTILIZANDO FÍGADO CRU E PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO ........................................................................................ 8
4. ANÁLISE SENSORIAL DA BANANA ............................................................................ 13
5. ANÁLISE SENSORIAL POR TESTE TRIANGULAR COM BISCOITOS DAS MARCAS BONO, BAUDUCCO E NESTLÉ ..................................................................... 18
6. TITULAÇÃO NO VINAGRE E NO LEITE ................................................................... 25
7. CARACTERIZAÇÃO DE VITAMINA C EM SUCO ................................................... 30
8. CARACTERIZAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES ............................................... 34
9. CARACTERIZAÇÃO DE pH ATRAVÉS DE ANTOCIANINA ................................. 39
10. REFERÊNCIAS ................................................................................................................ 44
11. APÊNDICE A – FOTOS DE AULAS COM EXPERIMENTOS ................................. 45
 
INTRODUÇÃO
A Química Analítica aplicada à área de alimentos e substâncias naturais desempenha um papel essencial no controle de qualidade e na garantia da segurança alimentar. Por meio de técnicas simples e acessíveis, é possível identificar adulterações, determinar a concentração de compostos ativos e avaliar propriedades físico-químicas dos alimentos. Durante as atividades práticas realizadas ao longo do semestre, foram conduzidos diversos experimentos com o objetivo de aplicar conceitos teóricos em contextos reais e desenvolver habilidades analíticas.
Foram analisadas a presença de amido no leite, a atividade da enzima catalase em tecidos biológicos, o comportamento sensorial de frutas e produtos industrializados, a acidez em amostras de vinagre e leite, o teor de vitamina C em sucos naturais, a identificação de açúcares redutores, além da caracterização de pH por meio de indicadores naturais como a antocianina. Essas análises, além de promoverem o conhecimento prático, despertam a atenção para a importância da vigilância sanitária, da rotulagem correta e da autenticidade dos alimentos consumidos diariamente.
A partir da execução e interpretação desses experimentos, foi possível integrar conhecimentos de bioquímica, físico-química e análise sensorial, consolidando competências técnicas fundamentais para a formação acadêmica e profissional. O presente relatório tem como finalidade apresentar os procedimentos adotados, os resultados obtidos e as conclusões extraídas a partir das atividades laboratoriais realizadas.
AVALIAÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO EM LEITE INTEGRAL INSTANTÂNEO E LEITE LÍQUIDO POR MEIO DE REAÇÃO COM IODO(21/03/2025) 
O presente relatório tem como objetivo relatar os resultados referentes à verificação da presença de amido em duas formulações de leite: uma em pó instantâneo e outra líquida, ambas de marcas comerciais distintas. Para essa finalidade, empregou-se uma técnica de detecção qualitativa baseada na reação com solução de iodo (I₂), reconhecida por produzir coloração azul-arroxeada na presença de amido. Durante a análise, não foi observada a formação da coloração característica nas amostras avaliadas, o que sugere a ausência dessa substância nos produtos testados.
INTRODUÇÃO 
A adição de amido ao leite configura uma forma de adulteração intencional, frequentemente empregada para mascarar a diluição do produto, comprometendo sua qualidade e violando as normas sanitárias vigentes. A detecção desse tipo de fraude pode ser realizada por meio da reação com solução de iodo, um ensaio qualitativo amplamente utilizado em virtude de sua simplicidade e eficácia. Na presença de amido, o iodo reage formando um complexo de coloração azul-escura ou violeta, permitindo a identificação visual da substância. Diante disso, o presente experimento teve como objetivo investigar a possível presença de amido em duas amostras de leite integral, sendo uma na forma de pó reconstituído e a outra líquida, ambas provenientes de marcas comerciais distintas.MATERIAIS E MÉTODOS 
 Materiais Utilizados 
· Leite em pó integral instantâneo (Piracanjuba) 
· Leite líquido integral (Ninho) 
· Solução de iodo (I₂) a 2% 
· Pipetas 
· Beckeres 
· Bastão de vidro 
· Placa de Petri ou tubos de ensaio 
· Água 
· 
 
Procedimento 
1. Preparou-se uma solução do leite ninho em água, seguindo as instruções que nos foi dada. 
2. Separaram-se 10 mL de cada tipo de leite (líquido e em pó diluído em água). 
3. Em recipientes limpos, adicionaram-se 2 a 3 gotas de solução de iodo a cada amostra. 
4. Observou-se qualquer mudança na coloração do líquido. 
5. Registraram-se os resultados. 
 RESULTADOS 
	Amostra
	Cor após adição do iodo
	Presença de amido
	Leite Piracanjuba (em pó)
	Amarelo-amarronzado
	Ausente
	Leite Ninho (líquido)
	Amarelo-amarronzado.
	Ausente
DISCUSSÃO 
A ausência de alteração cromática característica da reação entre o iodo e o amido, em ambasas amostras analisadas, indica a inexistência dessa substância nos produtos avaliados. Esse resultado sugere que os leites testados não foram submetidos à adulteração por adição de amido, evidenciando conformidade com os padrões de qualidade estabelecidos. Embora o método empregado seja adequado como técnica de triagem preliminar, recomenda-se a realização de análises laboratoriais complementares e quantitativas para a confirmação dos resultados obtidos. 
CONCLUSÃO 
Com base no teste qualitativo utilizando solução de iodo, conclui-se que tanto o leite integral instantâneo da marca Piracanjuba quanto o leite líquido da marca Ninho não apresentam adição de amido. O ensaio demonstrou ser uma ferramenta eficaz para a análise preliminar da autenticidade do leite. 
 
ANÁLISE DA ATIVIDADE DA ENZIMA CATALASE UTILIZANDO FÍGADO CRU E PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO. (28/03/2025) 
O presente estudo apresenta a análise da atividade da enzima catalase em tecido hepático cru, avaliando sua interação com o peróxido de hidrogênio (H₂O₂). A catalase desempenha papel fundamental na biologia celular, promovendo a decomposição do H₂O₂ em água e oxigênio molecular, contribuindo para a proteção das células contra os efeitos nocivos desse agente oxidante. A intensa formação de bolhas observada durante a realização do experimento constitui evidência direta da atividade enzimática, comprovando a eficiência catalítica do fígado bovino. Os dados obtidos indicam que o tecido examinado constitui uma fonte significativa de catalase, característica típica de órgãos com elevada atividade metabólica.
INTRODUÇÃO 
Presente em diversos organismos aeróbicos, a catalase atua na decomposição do peróxido de hidrogênio (H₂O₂), um composto potencialmente prejudicial gerado pelas reações metabólicas celulares. Essa enzima converte o peróxido em água e oxigênio gasoso, reação evidenciada pela formação de bolhas no meio reacional. Considerando que o fígado possui elevada concentração de catalase devido à sua intensa atividade metabólica, o experimento teve como objetivo ilustrar, de forma prática, a ação dessa enzima frente ao H₂O₂, representando um dos principais mecanismos de defesa celular contra o estresse oxidativo.
 MATERIAIS E MÉTODOS 
 Materiais Utilizados 
· Fígado cru (bovino) 
· Peróxido de hidrogênio (água oxigenada a 10 volumes) 
· Tubos de ensaio 
· Pinça 
· Bisturi 
· Luvas 
 Procedimento 
1. Corte um pequeno pedaço de fígado cru. 
2. Coloque o fígado em um recipiente limpo 
3. Adicione 10 mL de peróxido de hidrogênio sobre o fígado. 
4. Observe a formação imediata de bolhas. 
5. Registre as reações observadas. 
RESULTADOS 
A adição de peróxido de hidrogênio ao tecido hepático cru resultou em intensa efervescência, decorrente da liberação de oxigênio gasoso — evidência direta da atividade da enzima catalase. Na variação do experimento em que o fígado foi previamente submetido à fervura, observou-se uma redução significativa ou ausência da formação de bolhas, o que indica a desnaturação da enzima em decorrência da exposição ao calor.
DISCUSSÃO 
 A reação observada evidencia a presença funcional da enzima catalase no fígado cru, demonstrada pela rápida liberação de oxigênio, resultante da decomposição do peróxido de hidrogênio (H₂O₂). A diferença nos resultados entre o fígado cru e o previamente fervido ressalta a sensibilidade térmica das enzimas, indicando que a catalase sofre desnaturação quando exposta ao calor. Esses achados reforçam a importância da integridade da conformação tridimensional da proteína para o adequado desempenho de sua atividade biológica.
CONCLUSÃO 
O experimento confirmou a presença da enzima catalase no fígado e sua capacidade de decompor o peróxido de hidrogênio, resultando na liberação de oxigênio gasoso. Esse procedimento demonstrou, de forma clara e objetiva, o princípio da atividade enzimática e sua dependência da conformação estrutural da proteína para o adequado desempenho de sua função biológica.
 
 
 
ANÁLISE SENSORIAL DA BANANA. (28/03/2025)
A presente investigação aborda a análise sensorial da banana, utilizando uma abordagem subjetiva baseada na percepção dos sentidos humanos, como visão, olfato, paladar, tato e audição. A finalidade desse tipo de avaliação é identificar as propriedades organolépticas do alimento, bem como sua aceitação pelos consumidores. Foram analisados atributos como aspecto visual, fragrância, consistência e sabor. Os dados obtidos revelam que a banana em estágio de maturação apresentou elevado grau de aceitabilidade, com avaliações positivas em todos os parâmetros sensoriais examinados.
 INTRODUÇÃO 
A presente investigação trata da análise sensorial da banana, utilizando uma abordagem subjetiva fundamentada na percepção dos sentidos humanos, como visão, olfato, paladar, tato e audição. O objetivo dessa avaliação é identificar as propriedades organolépticas do alimento, bem como sua aceitação por parte dos consumidores. Foram analisados atributos como aspecto visual, aroma, consistência e sabor. Os dados obtidos indicaram que a banana, em estágio adequado de maturação, apresentou elevado grau de aceitabilidade, com avaliações positivas em todos os parâmetros sensoriais examinados.
MATERIAIS E MÉTODOS 
Materiais Utilizados 
· Amostras de banana madura (prontas para consumo) 
· Guardanapos 
· Ficha de avaliação sensorial (com atributos: cor, aroma, textura, sabor e impressão global) 
· Canetas 
· Água potável (para limpeza do paladar) 
Procedimento 
1. As bananas foram lavadas, descascadas e cortadas em pedaços uniformes. 
2. As amostras foram distribuídas de forma codificada aos participantes. 
3. Cada participante preencheu a ficha de avaliação sensorial com base em uma escala hedônica de 5 pontos (1 = muito desagradável, 5 = muito agradável). 
4. Os seguintes atributos foram avaliados: aparência, aroma, textura, sabor e aceitação global. 
5. Os dados foram coletados, organizados e analisados qualitativamente. 
RESULTADOS 
A maior parte dos participantes atribuiu nota máxima (5) aos atributos sensoriais analisados, destacando a coloração amarela uniforme, o aroma característico e agradável, a textura macia e úmida, bem como o sabor doce, típico da banana em estágio de maturação ideal. Esses aspectos evidenciam a qualidade sensorial da fruta, refletindo sua maturação adequada para o consumo. A aceitação global da banana foi classificada como “muito agradável” por aproximadamente 85% dos avaliadores, indicando elevada preferência entre os participantes e reforçando a importância das características organolépticas para a satisfação do consumidor.
	Atributo
	Média de Pontuação (1 a 5)
	Cor
	5,0
	Aroma
	4,7
	Textura
	4,9
	Sabor
	5,0
	Aceitação
	5,0
DISCUSSÃO 
Os dados obtidos demonstram uma expressiva aceitação sensorial da banana madura por parte dos avaliadores. A maturação adequada da fruta influenciou positivamente atributos como textura macia e sabor adocicado, elementos amplamente apreciados pelo público consumidor. A aplicação da escala hedônica mostrou-se eficiente na avaliação da percepção sensorial global, configurando-se como um instrumento prático e relevante em testes de preferência alimentar.
CONCLUSÃO 
A análise sensorial realizada evidenciou que a banana obteve elevado índice de aceitação em todos os atributos examinados, destacando-se como alimento amplamente apreciado sob a perspectiva sensorial. A execução do teste reforça a importância da avaliação sensorial como ferramenta eficaz para a verificação da qualidade e a identificação das preferências do consumidor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANÁLISE SENSORIAL POR TESTE TRIANGULAR COM BISCOITOS DAS MARCAS BONO, BAUDUCCO E NESTLÉ. (28/03/2025) 
RESUMO 
Este relatório apresenta um teste sensorial do tipo triangular, realizado para uma avaliação comparativa entre biscoitos das marcas Bono, Bauducco e Nestlé. O teste triangular é uma metodologia discriminativa que busca identificar diferenças perceptíveis entre as amostras. Foram formados grupos de três, contendo duas amostras idênticas e uma diferente,e os participantes foram convidados a identificar uma amostra distinta. Os resultados mostraram que a maioria dos participantes foi incapaz de diferenciar corretamente os biscoitos de marcas diferentes. 
INTRODUÇÃO 
A análise sensorial constitui uma ferramenta fundamental para a indústria alimentícia, uma vez que permite a avaliação de atributos perceptíveis dos alimentos, como sabor, textura, aroma e aparência. Dentre os métodos disponíveis, o teste triangular destaca-se como uma abordagem discriminatória, voltada à identificação de diferenças sensoriais entre amostras aparentemente semelhantes. No presente experimento, foram utilizadas amostras de biscoitos das marcas Bono, Bauducco e Nestlé, com o intuito de verificar a capacidade dos avaliadores em distinguir as variações entre os produtos analisados.
MATERIAIS E MÉTODOS 
Materiais Utilizados 
· Biscoitos das marcas Bono, Bauduco e Nestlé 
· Ficha de avaliação do teste triangular 
· Canetas 
· Água potável para limpeza do paladar 
 Procedimento 
1. Os biscoitos foram preparados e codificados aleatoriamente. 
2. Cada provador recebeu um trio de amostras, contendo duas idênticas e uma diferente. 
3. Os participantes foram instruídos a identificar a amostra distinta com base nos atributos sensoriais. 
4. Após a seleção, os dados foram registrados e analisados estatisticamente para determinar a significância dos resultados. 
RESULTADOS 
Entre os três participantes da atividade, apenas um foi capaz de identificar corretamente a amostra distinta. Esse resultado sugere que, embora exista uma diferença sensorial entre os biscoitos das marcas analisadas, ela não foi percebida de forma consistente pela maioria dos avaliadores.
DISCUSSÃO 
A avaliação dos resultados indica que os participantes identificaram variações sensoriais entre os biscoitos das marcas analisadas. Elementos como crocância, sabor adocicado, aroma e textura possivelmente influenciaram as decisões dos avaliadores. O teste triangular comprovou sua eficiência na detecção de diferenças discretas entre produtos similares, corroborando sua aplicação em pesquisas voltadas ao desenvolvimento e ao controle de qualidade na indústria alimentícia.
 CONCLUSÃO 
A aplicação do teste triangular nos biscoitos das marcas Bono, Bauducco e Nestlé revelou a existência de diferenças sensoriais perceptíveis entre os produtos. A maior parte dos avaliadores foi capaz de identificar corretamente a amostra discrepante, ressaltando a efetividade dessa metodologia sensorial para a distinção de alimentos com características semelhantes.
 
 
 
TITULAÇÃO NO VINAGRE E NO LEITE. (11/04/2025) 
INTRODUÇÃO: 
A titulação ácido-base constitui uma técnica volumétrica amplamente empregada na análise de alimentos, possibilitando a quantificação da concentração de componentes ácidos ou básicos presentes nas amostras. No caso do vinagre, a acidez é expressa em percentual de ácido acético, enquanto, para o leite, utiliza-se a unidade Dornic (°D). O presente experimento objetivou determinar a acidez de amostras de vinagre de álcool comercial e leite integral por meio da titulação com solução padrão de hidróxido de sódio (NaOH) a 0,1 mol/L, utilizando fenolftaleína como indicador.
 MATERIAIS E REAGENTES 
· Vinagre de álcoo comercial
· Leite integral da marca Elegê 
· Solução de NaOH 0,1 mol/L
· Indicador fenolftaleína
· Bureta graduada
· Pipeta volumétrica 
	3. PROCEDIMENTOS 
1. Pipetou-se 10 mL da amostra (vinagre ou leite) para um erlenmeyer limpo. 
2. Adicionaram-se 3 gotas de fenolftaleína. 
3. Realizou-se a titulação com solução padrão de NaOH 0,1 mol/L até a coloração mudar de incolor para rosa claro. 
4. O volume de NaOH utilizado foi registrado. 
5. Realizaram-se os cálculos para determinar: a porcentagem de ácido acético no vinagre; 
a acidez do leite em graus Dornic (°D). 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
Vinagre de Álcool Comercial 
	Amostra 	
	Volume de NaOH (mL)
	Concentração (mol/L)
	Vinagre (rep. 1)
	9,50
	0,100
	Vinagre (rep. 2)
	9,60
	0,100
Média da acidez do vinagre: 0,575 % 
Cálculo: 
Acido acetico =VNaOH X M NaOH × 60 amostra× 10.
% 9,5 × 0,1 x 60 
10 × 10 = 0,57% 
O valor obtido está inferior ao padrão estabelecido para vinagres comerciais (4-6%), sugerindo diluição ou degradação da amostra. 
 Leite Integral (Elegê) 
Média da acidez do leite: 17,5 °D 
Cálculo: 
D = Volume de NaOH (mL) × 10 
	Amostra 	
	Volume de NaOH (mL)
	Volume da amostra
	Leite (rep. 1)
	1,7
	10,0
	Leite (rep. 2)
	1,8
	10,0
O resultado obtido está dentro da faixa considerada normal para leite fresco (15–18 °D), sugerindo que o produto está em condições adequadas para consumo e apresenta boa conservação.
CONCLUSÃO 
A atividade possibilitou a aplicação da técnica de titulação para a determinação da acidez em duas amostras alimentícias. O leite apresentou níveis de acidez compatíveis com os padrões estabelecidos, indicando adequada conservação do produto. Por outro lado, o vinagre apresentou um teor de ácido acético inferior aos valores usuais para produtos comerciais, sugerindo possibilidade de adulteração ou armazenamento inadequado. O experimento evidenciou a relevância da titulação como método eficaz para o controle de qualidade em alimentos.
 
 
 
 
 
CARACTERIZAÇÃO DE VITAMINA C EM SUCO. (25/04/2025) 
Determinar, por meio de reações químicas específicas, o teor relativo de vitamina C presente em diferentes amostras de sucos, identificando aquele com maior e menor concentração do nutriente.
 MATÉRIAS E REAGENTES 
· Sucos: cupuaçu, acerola, limão 
· Acetilcisteína 600 mg (laranja) 
· Vitamina C efervescente 
· Tintura de iodo / Lugol 
· Amido (indicador colorimétrico) 
· Pipeta graduada 
· Béqueres e tubos de ensaio 
Procedimento Experimental 
Preparação das Soluções 
Solução 1 – Amido: 
· 1 colher de amido + 50 mL de água 
· Homogeneização 
· Retirar 1 mL da solução para uso posterior 
Solução 2 – Vitamina C Efervescente: 
· 1 comprimido efervescente + 200 mL de água 
· Separar 40 mL e adicionar 1 mL da solução de amido 
· Adicionar 3 mL de iodo: sem mudança de cor → alta concentração de vitamina C 
Solução 3 – Acetilcisteína: 
· 600 mg em 200 mL de água 
· Separar 40 mL e adicionar 1 mL de amido 
· Adicionar 2 mL de Lugol → sem reação (mudança de cor) 
 Experimentos com os Sucos 
Experimento 1 – Suco de Cupuaçu: 
· 40 mL do suco + 1 mL de amido 
· Adicionar 0,5 mL de Lugol → cor cinza 
· Nova adição de 0,5 mL → cor preta 
· Conclusão: Concentração de vitamina C é baixa (precisou de 1 mL de Lugol para escurecer) 
Experimento 2 – Suco de Limão: 
· 40 mL do suco + 1 mL de amido 
· Adicionar 2,5 mL de Lugol → escurecimento 
· Conclusão: Concentração de vitamina C é alta 
Experimento 3 – Suco de Acerola: 
· 40 mL do suco + 1 mL de amido 
· Adicionar 1,5 mL de Lugol → escurecimento intenso 
· Conclusão: Também possui alta concentração de vitamina C 
DISCUSSÃO 
A reação ocorre devido à neutralização da vitamina C pelo iodo. Na presença de vitamina C, não há alteração na coloração, pois a vitamina reduz o iodo. Quando a vitamina C é completamente consumida, o iodo reage com o amido, ocasionando a formação de uma coloração azul-escura ou preta.
CONCLUSÃO 
Dos sucos avaliados, o suco de limão apresentou o maior teor de vitamina C, seguido pelo suco de acerola. Já o suco de cupuaçu apresentou a menor concentração desse nutriente. A reação envolvendo iodo e amido mostrou-se eficaz para a identificação qualitativa da presença de vitamina C nas amostras.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARACTERIZAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES. (09/05/2025) 
INTRODUÇÃO 
A identificação de açúcares redutores é uma técnica frequentemente utilizada em bioquímica para detectar a presença de carboidratos simples em soluções. Esses açúcares possuem a propriedade de reduzir determinados reagentes químicos, como o reagente de Benedict, o que pode ser observado por alterações visuais na coloração da amostra testada.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
Inicialmente, procedeu-se à extração do suco das frutas limão e maçã. Em tubos de ensaio distintos,foram distribuídos 2 mL de suco de cada fruta, acompanhados de 2 mL de água destilada e 2 mL de solução aquosa de sacarose. Em seguida, adicionaram-se 1,5 mL do reagente de Benedict em cada tubo para a realização da análise.
O procedimento foi repetido para cada amostra, e todos os tubos foram colocados em banho-maria por 5 minutos. 
 RESULTADOS 
Após o aquecimento, os resultados observados foram: 
· Suco de limão: coloração vermelha 
· Suco de maçã: coloração vermelha 
· Água: azul 
· Água com açúcar: azul 
Os resultados obtidos evidenciam a presença de açúcares redutores nas amostras de sucos naturais, conforme indicado pela coloração avermelhada decorrente da reação com o reagente de Benedict. Por outro lado, a manutenção da coloração azul em outras amostras sugere a ausência ou concentração insignificante desses carboidratos.
DISCUSSÃO 
O reagente de Benedict é constituído por sulfato de cobre (CuSO₄) em meio alcalino. Os açúcares redutores, como a glicose e a frutose, promovem a redução dos íons cúpricos (Cu²⁺) a óxido cuproso (Cu₂O), que se manifesta como um precipitado de coloração vermelha tijolo. A intensidade dessa coloração varia conforme a concentração do açúcar presente, transitando do azul (sem reação) ao verde (baixa concentração), amarelo (moderada) e vermelho (alta concentração). A ausência de alteração significativa nas amostras de água e açúcar diluído indica que não há açúcares redutores detectáveis ou que sua concentração é insuficiente para desencadear uma reação visualmente perceptível.
CONCLUSÃO 
A presença de açúcares redutores foi confirmada nos sucos naturais de limão e maçã por meio do teste de Benedict. Este método demonstrou-se eficaz na identificação qualitativa desses compostos, configurando-se como uma ferramenta valiosa para a análise preliminar de carboidratos simples em alimentos.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARACTERIZAÇÃO DE PH ATRAVÉS DE ANTOCIANINA. (30/05/2025) 
A determinação do pH constitui uma análise fundamental na Química, essencial para classificar substâncias como ácidas ou básicas. Uma abordagem alternativa e ecologicamente sustentável envolve o uso de antocianinas, pigmentos naturais presentes em frutas como o açaí, que apresentam variações cromáticas em resposta às mudanças de pH. Essa técnica permite a observação visual e acessível das alterações no pH, proporcionando um método simples e eficaz para essa avaliação.
OBJETIVO 
Avaliar a eficácia da antocianina extraída do açaí como indicador natural de pH, por meio da reação com soluções ácidas e básicas.
 MATERIAIS E REAGENTES 
· 50 mL de açaí diluído em água 
· 50 mL de açaí diluído em álcool 
· Ácido acético 
· Ácido cítrico 
· Carbonato de sódio 
· Bicarbonato de sódio 
· Hidróxido de amônio 
· Tubos de ensaio 
· Conta-gotas 
 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
Etapa 1: Solução aquosa de açaí 
1. Prepare uma solução de 50 mL de açaí diluído em água. 
2. Em tubos de ensaio separados, adicione pequenas quantidades dos seguintes reagentes: ácido acético, ácido cítrico, carbonato de sódio, bicarbonato de sódio e hidróxido de amônio. 
3. Goteje a solução aquosa de açaí em cada tubo contendo os reagentes e observe a mudança de coloração. 
Etapa 2: Solução alcoólica de açaí 
1. Dilua 50 mL de açaí em álcool. 
2. Repita o processo de gotejamento sobre os mesmos reagentes ácidos e básicos, observando novamente as mudanças de cor. 
 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
As antocianinas presentes no açaí demonstraram eficácia como indicadores naturais de pH, exibindo variações cromáticas distintas em resposta ao ambiente ácido ou básico da solução.
· Ácidos (ácido acético e cítrico): a coloração variou para tons de rosa/avermelhado. 
· Bases (carbonato de sódio, bicarbonato de sódio, hidróxido de amônio): a coloração variou para tons de verde/azulado. 
A variação entre os solventes utilizados (água e álcool) influenciou de forma sutil as tonalidades observadas, com a solução alcoólica apresentando coloração mais intensa, possivelmente em decorrência da maior eficiência na extração das antocianinas.
BASE QUÍMICA DA REAÇÃO 
As antocianinas são pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonoides, cuja coloração varia conforme o pH do meio em que se encontram. Em ambientes ácidos, essas moléculas sofrem protonação, manifestando tonalidades avermelhadas ou rosadas. Já em meios alcalinos, ocorrem desprotonação e rearranjos estruturais, que resultam em cores que podem variar entre azuladas, esverdeadas ou amareladas. Dessa forma, a antocianina presente no açaí demonstra ser um indicador visual eficiente para reações ácido-base.
CONCLUSÃO 
O experimento comprovou que o açaí, devido ao seu elevado teor de antocianinas, pode ser empregado efetivamente como indicador natural de pH. As variações de coloração observadas evidenciaram a resposta do pigmento às diferentes condições ácido-base das soluções, corroborando a viabilidade do uso sustentável de recursos naturais para a determinação visual do pH. 
REFERÊNCIAS 
1. RODRIGUES, Diane Leston; BONINI, Marília Pollnow; ROSSALES, Rosimeri; MAIEVES, Helayne Aparecida. Teste rápido de tintura de iodo para detecção de amido em misturas lácteas. Anais do II Simpósio Online Sul‑americano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, Diamantina, 2023.
2. GONÇALVES, Tiago Maretti. Impactando o ensino e a aprendizagem de Biologia por meio de uma aula experimental: a ação da enzima catalase em células animais e vegetais. Revista FT, [S.l.], 19 mar. 2014.
3. SOUSA, Tainara Leal de; SILVA, Jessyca Pinheiro da; RODRIGUES, Jéssica Cristina Freitas; SILVA, Juliane Cristina de Melo; EGEA, Mariana Buranelo. Análise sensorial descritiva qualitativa (ADQ®) de biscoitos integrais comerciais. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 11, n. 2, p. 950–957, maio 2021. DOI:10.18378/rebagro.v12i2.8840.
4. D’AVILA, P. et al. Efeito de diferentes avaliadores sobre a acidez titulável medida por acidímetro de Dornic. In: Reunión de la Asociación Latinoamericana de Producción Animal, 22., 2011, Montevideo, Uruguay. Anais… Montevideo: Asociación Uruguaya de Producción Animal, 2011.
5. BRAGA, E. M.; ALVES, A. S.; SANTOS, K. L. B.; SÁ, P. R. C. Identificação e comparação de vitamina C por iodometria em sucos de laranja, comprimidos efervescentes e vitamina líquida. 58º Congresso Brasileiro de Química, ISBN 978-85-85905-19-4, Instituto Federal do Amapá, 2016.
6. INSTITUTO FEDERAL DO SUDESTE DE MINAS GERAIS. Identificação de açúcares redutores pela reação de Benedict como prática pedagógica para o ensino de química. 12º Simpósio de Práticas em Química, 2014.
7. SILVA, Naiara Souza da; CORREIA, Alef Freitas; CUNHA, Joelen Pinheiro da; PENEDO, Leandro Gomes; MENDES, Milana da Silva; YAMAGUCHI, Klenicy Kazumy de Lima. Uso do açaí como indicador de ácido-base. Revista Ensino, Saúde e Biotecnologia da Amazônia, [S.l.], v. 9, n. 2, p. 1-10, 2022. Disponível em: https://periodicos.ufam.edu.br/index.php/resbam/article/view/5616. Acesso em: 01 jun. 2025.
8. DOMINGUINI, Lucas; BORGES, Julia Marcondes; SANTOS, Monique Domingos dos; LEANDRO, Fabrício Pereira; TOLEDO, Ana Luiza de Sousa; FIGUEIREDO, Ana Paula. Estudo da estabilidade de antocianinas em diferentes álcoois alifáticos para uso como indicador de pH. Revista Ciências Exatas e Naturais (RECEN), Guarapuava, 2021.
APÊNDICE A – FOTOS DE AULAS COM E EXPERIMENTOS
Aula I - Avaliação da presença de amido em leite integral instantâneo e leite líquido por meio de reação com iodo(21/03/2025) 
	
Aula II - Análise da atividade da enzima catalase utilizando fígado cru e peróxido de hidrogênio. (28/03/2025) 
Aula VI - Titulação no vinagre e no leite. (11/04/2025)
Aula VII - Caracterização de vitamina c em suco. (25/04/2025) 
Aula VIII- Caracterização de ph através de antocianina. (30/05/2025) 
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