a) Modelo_Projeto_2025_2 (1)

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Modelo do projeto: 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM PRODUÇÃO ANIMAL 
Processo Seletivo –2025 
 
Título do Projeto Influência da composição bromatológica da dieta na qualidade 
microbiológica e nutricional do leite em sistemas de produção a pasto com 
suplementação 
Orientador 
pretendido: 
Marcelo Resende de Souza 
 
 
1 – JUSTIFICATIVA (Máximo 2.700 caracteres com espaço) 
A pecuária leiteira em regiões tropicais enfrenta severos desafios nutricionais durante o 
período seco, especialmente no semiárido mineiro, onde a oferta de forragens de 
qualidade é limitada. A adoção de estratégias nutricionais, como o uso da silagem de 
sorgo associada à suplementação concentrada, tem se mostrado eficaz na manutenção da 
produção leiteira. No entanto, as interações entre os componentes da dieta e a composição 
bromatológica dos alimentos com os parâmetros de qualidade nutricional e 
microbiológica do leite ainda são pouco compreendidas. Diante das exigências crescentes 
por produtos lácteos com alto padrão sanitário e valor nutricional elevado, é 
imprescindível compreender como os elementos da alimentação impactam diretamente a 
composição físico-química e o perfil microbiológico do leite. A região de estudo, 
representada pelo Campo Experimental de Acauã – EPAMIG, caracteriza-se por práticas 
de manejo típicas da agricultura familiar e pela dependência de sistemas de pastejo 
suplementados, o que torna este estudo particularmente relevante para a realidade de 
pequenos produtores do semiárido. A associação entre as variações sazonais da dieta e as 
mudanças na composição do leite pode fornecer subsídios valiosos para o 
desenvolvimento de programas nutricionais mais precisos e sustentáveis. Este projeto é 
inovador ao integrar a avaliação da composição bromatológica da dieta com a 
caracterização microbiológica do leite, utilizando dados de campo reais em condições 
 
 
tropicais. Também se destaca por utilizar ferramentas analíticas modernas que permitem 
a correlação entre variáveis nutricionais e microbiológicas, contribuindo para a produção 
de um leite mais seguro, de melhor qualidade e com maior valor agregado. Além disso, 
os resultados poderão impactar diretamente políticas públicas voltadas à cadeia leiteira 
regional, promovendo desenvolvimento social e econômico. 
 
2 – OBJETIVOS (Máximo 1.300 caracteres com espaço) 
Este projeto tem como objetivo geral avaliar a influência da composição bromatológica 
da dieta de vacas mestiças mantidas em sistema de pastejo com suplementação sobre a 
qualidade microbiológica e nutricional do leite produzido no semiárido mineiro. Para 
isso, pretende-se caracterizar os alimentos fornecidos durante o período seco, 
especialmente a silagem de sorgo e o concentrado, por meio de análises bromatológicas 
detalhadas. 
Paralelamente, serão avaliados os parâmetros físico-químicos e microbiológicos do leite 
coletado ao longo do mesmo período, permitindo a identificação de possíveis correlações 
entre a dieta e os indicadores de qualidade do leite. Ademais, busca-se compreender como 
as variações sazonais da alimentação influenciam a composição do leite, de modo a 
fornecer subsídios técnicos para o desenvolvimento de estratégias nutricionais mais 
eficientes, que contribuam tanto para a melhoria da qualidade do leite quanto para a 
sustentabilidade da produção em regiões de clima semiárido. 
 
3 – METODOLOGIA (Máximo 7.000 caracteres com espaço) 
A pesquisa será conduzida na EPAMIG – Campo Experimental de Acauã, com vacas 
mestiças (½ e ¼ Holandês-Gir), distribuídas em sistema de pastejo rotacionado com 
suplementação durante a ordenha, com silagem de sorgo e ração concentrada. As coletas 
ocorrerão mensalmente ao longo de seis meses (maio a outubro), correspondentes ao 
período seco da região. As amostras de alimentos (forragem e concentrado) serão 
coletadas diretamente dos cochos e da área de pastejo, secas em estufa de ventilação 
forçada a 55 °C por 72 horas e moídas para análises químicas segundo a AOAC (2019). 
Serão determinados os seguintes parâmetros: matéria seca, proteína bruta, fibra em 
detergente neutro, fibra em detergente ácido, extrato etéreo, carboidratos não fibrosos, 
nutrientes digestíveis totais, pH, nitrogênio amoniacal e ácidos orgânicos. Amostras de 
 
 
leite serão coletadas de cada animal individualmente, com alíquotas compostas das 
ordenhas diárias, para análise de composição físico-química (gordura, proteína, lactose, 
pH, acidez titulável) e de parâmetros microbiológicos (contagem de mesófilos aeróbios, 
psicrotróficos, coliformes totais e termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e 
negativa, contagem de células somáticas). As análises serão realizadas nos laboratórios 
do Departamento de Zootecnia da UFVJM e, quando necessário, em parceria com a 
UFMG. 
Todos os animais serão mantidos em condições semelhantes de manejo, com controle de 
sanidade, escore de condição corporal e estágio de lactação. Será elaborado um 
cronograma de coletas fixo, respeitando os intervalos para coleta e análise imediata das 
amostras, especialmente para os parâmetros microbiológicos. 
 
3.1 ANÁLISE ESTATÍSTICA 
A análise dos dados será realizada com o auxílio do software R (versão mais atualizada). 
O experimento será conduzido em delineamento em blocos casualizados (DBC), com um 
total de dois tratamentos principais representados pelos grupos genéticos das vacas (½ 
Holandês-Gir e ¼ Holandês-Gir), avaliados ao longo de seis meses (maio a outubro), com 
repetições mensais em nível individual (n = número de vacas por grupo, estimado em 
pelo menos 10 animais por grupo). Serão utilizados modelos lineares mistos (Linear 
Mixed Models – LMM) para análise de variância, considerando como efeitos fixos o 
tempo (mês), o grupo genético e o estágio de lactação, e como efeito aleatório o animal, 
de forma a controlar a variabilidade individual. Quando pertinente, as médias serão 
comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. As análises descritivas (médias, 
desvios-padrão e coeficientes de variação) serão realizadas para todas as variáveis. 
A normalidade dos resíduos será verificada pelo teste de Shapiro-Wilk, e a 
homogeneidade de variâncias, pelo teste de Levene. Para variáveis com distribuição não-
normal, serão aplicadas transformações (logarítmica ou Box-Cox). Para avaliar as 
associações entre as variáveis bromatológicas da dieta e os parâmetros físico-químicos e 
microbiológicos do leite, serão utilizados testes de correlação de Pearson e modelos de 
regressão linear múltipla. A análise de componentes principais (PCA) será aplicada para 
explorar padrões multivariados entre os parâmetros analisados. 
Quadro 1 – Esquema dos graus de liberdade para análise de variância 
 
 
Fonte de variação Graus de liberdade (GL) 
Tratamentos (Grupos genéticos) 1 
Tempo (meses) 5 
Interação tratamento × tempo 5 
Blocos (animais) n – 1 (ex: 9 para 10 animais) 
Resíduo Dependente da combinação total 
Total Número total de observações – 1 
 
 
4 – RESULTADOS ESPERADOS (Máximo 2.000 caracteres com espaço) 
Espera-se que os dados obtidos permitam identificar padrões consistentes na relação entre 
a composição bromatológica da dieta e a qualidade do leite produzido. É previsto que a 
variabilidade sazonal influencie significativamente a composição físico-química do leite, 
especialmente os teores de gordura e proteína, e que haja correlação negativa entre a 
qualidade da dieta e a carga microbiana do leite. A análise estatística detalhada permitirá 
isolar os efeitos do grupo genético, estágio de lactação e do tempo, fortalecendo a 
robustez dos resultados. Além disso, espera-se construir modelos preditivos que 
relacionem variáveis alimentares com a qualidade do leite, o que poderá ser útil para 
produtores e técnicos no planejamento alimentar estratégico. Os dados microbiológicostambém poderão revelar a influência da dieta e do manejo sobre a segurança do leite, 
contribuindo com diretrizes para práticas higiênico-sanitárias e protocolos de 
suplementação nutricional. O impacto do estudo se estende à possibilidade de 
transferência tecnológica, com aplicação prática nas propriedades rurais da região, e à 
formação de uma base científica para novos estudos sobre o papel da nutrição animal na 
segurança alimentar e na qualidade dos produtos de origem animal. 
 
5 - REFERÊNCIAS 
AOAC (2019). Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. 
 
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 76 
e nº 77 de 2018. MAPA. 
 
 
 
Nascimento, W.G. et al. (2008). Valor alimentício das silagens de milho e de sorgo e sua 
influência no desempenho de vacas leiteiras. Revista Brasileira de Zootecnia, 37(5), 896–
904. 
 
Sousa, D.P. et al. (2009). Comportamento ingestivo, consumo e digestibilidade de 
nutrientes, produção e composição do leite de vacas alimentadas com silagem de milho 
ou cana-de-açúcar com caroço de algodão. Revista Brasileira de Zootecnia, 38(10), 
2053–2062.