Bioquimica das proteinas

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Aminoácidos e Proteínas
Kelvin Marcos Augusto Segredo
29.08.2017
I. Aminoácidos
Abreviaturas dos aminoácidos
	Nomes triviais
	Abreviaturas com três letras	Abreviaturas com uma letras
	Alanina 	 Ala 	A
	Aspartato	Asx	B
	Cisteína 	Cis ouCys	C
	Ácido aspartico	Asp	D
	Glutamato	Glu	Z
	Fenilalanina	Fen ou Phe	F
	Glicina 	Gli ou Gly	G
	Histidina	His	H
	Isoleucina	Ile	I
	Lisina 	Lis ou Lys	K
	Leucina 	Leu	L
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Aminoácidos
Substâncias que apresentam as funções amina (-NH2) e ácido carboxílico (-COOH).
Estrutura dos aminoácidos:
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Isomeria óptica dos aminoácidos
Todos os aminoácidos, com excepção da glicina, apresentam isomeria óptica e existem como um par de enantiômeros.
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Classificação dos aminoácidos
Essências: não produzidas pelo organismo:
Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano e Valina.
Não essências: produzidas pelo organismo.
Ácido Aspártico, Ácido Glutamico, Alanina, Arginina, Asparagina, Cisteína, Glicina, Glutamina, Prolina, Serina, Tirosina
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Estrutura e Nomenclatura dos péptidos
Péptidos são biomoléculas formadas pela ligação de 2 ou mais aminoácidos através de ligações péptidicas. Estas, por sua vez, podem ser dipeptidos, olipeptidos (4 - 50) e polipeptidos.
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Ponto Isoelétrico
É o pH no qual a molécula do aminoácido apresenta igual número de cargas positivas e negativas. Encontra-se eletricamente neutro.
 Ião dipolar ou zwitterião
 O cálculo do pI baseia-se nas formas de dissociação do aminoácido utilizando os pK anterior e posterior à forma isoelétrica do aminoácido.
 pI=(pK1+pK2)/2
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1. Forma positivamente carregada
 2. Forma electricamente neutra ou isoelétrica ou zwitteriônica
 3. Forma negativamente carregada
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II. Proteínas
Proteínas
Proteinas são compostas por centenas ou milhares de polipeptidos;
São polímeros de aminoácidos (aa).
Classificação das proteínas
Simples (albuminas, as globulinas, as proteínas fibrosas)
Conjugadas (fosfoproteínas, as glicoproteínas, lipoproteínas)
Derivadas (proteoses e as peptonas)
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Estrutura das proteínas
Primário: A sequência de aminoácidos;
Secundário: comuns são a α-hélice e a folha beta;
Terciário: forma enovelada;
Quaternário: conjunto de aminoácidos formadas na estrutura terciaria.
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Desnaturação das proteínas
E o processo a qual as moléculas biológicas perdas as funções
Fatores que causam desnaturação:
Aumento da temperatura;
Extremos de pH;
Exposição de proteínas a detergentes;
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Obrigado pela atenção dispensada
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