Prova Unesp

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UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA Faculdade de 22 "JÚLIO DE MESQUITA FILHO" Faculdade de Ciências Humanas e Sociais FCHS 60 unesp Humanas e Sociais ANOS Câmpus de Franca 20 Campus de Franca unesp EDITAL 173-2022-STGP/CF - DIVULGAÇÃO DO GABARITO (CONCURSO PÚBLICO 125/2022-STGP/CF) A Diretora Técnica de Divisão da Divisão Técnica Administrativa da Faculdade de Ciências Humanas e Sociais do Câmpus de Franca da Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho", DIVULGA aos candidatos inscritos para o Concurso Público para a contratação, em caráter emergencial, para atender excepcional interesse público da função de ASSISTENTE OPERACIONAL II na condição de Técnico Administrativo Substituto, gabarito da prova objetiva, realizada em 11 de dezembro de 2022. 01-C 02-D 03-E 04-A 05-C 06-A 07-D 08-B 09-C 10-B 12-A 13-D 14-E 15-D 16-C 17-E 18-B 19-B 20-D 11-E 21-B 22-A 23-C 24-A 25-E 26-A 27-D 28-B 29-D 30-B 31-C 32-E 33-A 34-C 35-A 36-C 37-A 38-E 39-B 40-B 41-D 42-A 43-C 44-D 45-E 46-D 47-C 48-E 49-E 50-B E, para que chegue ao conhecimento de todos, é expedido Presente Edital. Franca, 14 de dezembro de 2022. Processo 1063/2022-FCHS/CF IVANA PADUA ALVARENGA Diretora Técnica Administrativa Publicado no DOE de 15/12/2022 Executivo Seção I Pág. 255 Faculdade de Ciências Humanas e Sociais FCHS Campus de Franca - Seção Técnica de Gestão de Pessoas Av. Eufrásia Monteiro Petráglia n° 900 Jardim Dr. Antônio Petráglia - CEP 14409-160 Franca São Paulo Brasil Fone: (16) 3706-8700 CNPJ. 48.031.918/0007-10 h.franca@unesp.brFUNDAÇÃO unesp vunesp CONCURSO PÚBLICO PROVA OBJETIVA TÉCNICO ADMINISTRATIVO SUBSTITUTO - ASSISTENTE OPERACIONAL II * Você recebeu sua folha de respostas e este caderno contendo 50 questões objetivas. * Confira seu nome e número de inscrição impressos na folha de respostas. * Quando for permitido abrir caderno, verifique se está completo ou se apresenta imperfeições. Caso haja algum problema, informe ao fiscal da sala. * Leia cuidadosamente todas as questões e escolha a resposta que você considera correta. * Marque, na folha de respostas, com caneta de tinta azul ou preta, a letra correspondente à alternativa que você escolheu. * A duração da prova é de 3 horas, já incluído 0 tempo para preenchimento da folha de respostas. * Só será permitida a saída definitiva da sala e do prédio após transcorrida a metade do tempo de duração da prova. * Ao sair, você entregará ao fiscal a folha de respostas e este caderno, podendo levar apenas rascunho de gabarito, localizado em sua carteira, para futura conferência. * Até que você saia do prédio, todas as proibições e orientações continuam válidas. AGUARDE A ORDEM DO FISCAL PARA ABRIR ESTE CADERNO DE QUESTÕES. Nome Documento Inscrição Sala CarteiraCONHECIMENTOS GERAIS 02. No terceiro parágrafo, 0 autor atribui sua falta de resolução (A) à falta de voluntarismo também das demais pessoas LÍNGUA PORTUGUESA que estavam presentes no local. (B) à distância e aos obstáculos entre ele e 0 local do Leia 0 texto, para responder às questões de números 01 a 07. acidente ocorrido com a senhora. Educação tem que ser rápida. É pensar um pouco que (C) à impaciência da senhora, que preferiu não esperar perdemos a chance. É titubear que as boas intenções nunca que ele chegasse para auxiliá-la. serão concretas. É hesitar que a gentileza será somente um (D) às desculpas comumente presentes em um compor- pensamento vão e inexistente. tamento em que falta coragem. Educação não tem rascunho, cópia, arquivo de segurança, repescagem. Ou é ou nunca foi. Exige atitudes determinadas. (E) ao fato de estar apressado justamente para auxiliar Amarguei a lacuna em São Paulo. Uma senhora descia outra pessoa com um imprevisto. do táxi na rua Augusta. Eu estava caminhando e parei a trinta metros da cena. Vi que ela fechou a porta com dificuldade, sem força. Errou na primeira tentativa. Nesse momento, cogi- 03. Conforme autor, a ajuda por ele prestada à senhora, tei ampará-la, oferecer 0 braço e seguir com ela até a entrada após o acidente, de seu edifício. Só que me apareceu um receio imprevisto, (A) é um gesto apropriado diante de uma tragédia que um pudor incalculável, não quis ser invasivo, não desejei ele não teria como evitar. expor sua fragilidade, todas as desculpas que vêm com a covardia, e estaquei. Não me mexi e assisti ao desenlace (B) compensou a falta de atitude não só dele como das como mais um anônimo provisório no fluxo da semana. demais pessoas no local. Não é que ela tropeçou na falha da calçada e se desequi- librou ruidosamente? (C) passa a mensagem adequada sobre como deveriam ter agido curiosos ao redor. Não deu tempo de eu correr preso na distância da incerteza e segurar seu corpo desengonçado, em declínio (D) é um favor pontual diante de uma situação com a com o peso da bolsa. qual ele não tem qualquer obrigação. Os sapatos beges escapuliram dos calcanhares e ela bateu a cabeça no meio-fio. (E) representa um socorro tardio para uma situação que ele poderia ter agido para evitar. Quando confortei seu tronco com a parede do meu, pro- curando ligar para a emergência com uma das mãos e conter ferimento da testa com a outra, dei-me conta do quanto havia vacilado. Em vez de um favor pontual, lhe prestava 04. Considere as seguintes frases: tardio socorro. atraso do gesto transformou a timidez em Vi que ela fechou a porta com dificuldade... parágrafo) tragédia. A vó acenava a cabeça dissuadindo cuidados: e segurar seu corpo desengonçado, em declínio com Não precisa, não precisa, me levanto sozinha. peso da bolsa. parágrafo) Com 82 anos, ela se assustou com cortejo imediato de uma pequena multidão. As expressões destacadas nas frases exprimem, respec- Antes ninguém se dispôs a ajudar, agora dezenas de tivamente, noção de curiosos se mostravam solícitos, inclusive eu. (A) modo e de causa. Foram segundos de desinteresse da minha parte que quase custaram a vida daquela senhora. E ainda há a crença (B) tempo e de causa. de que a falta de educação não mata. (C) modo e de direção. Capinejar. Cuide dos seus pais antes que seja tarde. ed. Rio de Janeiro: Bertrand, 2019) (D) oposição e de direção. (E) oposição e de finalidade. 01. A educação de que trata autor está relacionada à (A) compreensão dos principais problemas das grandes 05. Assinale a alternativa em que, na frase que completa metrópoles. enunciado a seguir, uso da crase está em conformidade com a norma-padrão da lingua. (B) atitude de adquirir conhecimentos necessários para futuros desafios. Por covardia, não me mexi, apenas assisti (C) predisposição para oferecer apoio às pessoas que (A) à uma ocorrência lamentável a poucos metros. possam precisar. (B) à todo acontecimento sem conseguir intervir. (D) capacidade de perceber erros dos outros para (C) à triste cena que poderia ter tido final diferente. não cometer. (D) à algumas atitudes tardias das pessoas em volta. (E) à preparação para desempenhar uma profissão de relevância social. (E) à quem teve a postura de sair em auxílio da mulher. 2 Confidencial até momento da aplicação.06. Considere a seguinte passagem do parágrafo: Só que me apareceu um receio imprevisto, um pudor incalculável, não quis ser invasivo, não desejei expor sua fragi- lidade, todas as desculpas que vêm com a covardia, e estaquei. As expressões "um pudor", "invasivo" e "estaquei", em destaque na passagem, têm como sinônimos adequados ao contexto, respectivamente: (A) uma vergonha; desrespeitoso; parei. (B) uma indecisão; insistente; regressei. (C) uma hesitação; desmedido; declinei. (D) uma discrição; espalhafatoso; hesitei. (E) uma omissão; desagradável; observei. 07. Assinale a alternativa em que a concordância verbal e nominal atende à norma-padrão da (A) São cada vez mais incomum a atitude de ser gentil e educado com próximo. (B) É preciso senso de urgência para transformar em ação concretas as boas intenções. (C) Apenas pensar em fazer e ser gentil com quem precisar são coisas muito diferente. (D) De nada adianta a aproximação de curiosos se eles não tiverem intenção de ajudar. (E) A falta de um gesto de solidariedade pode produzir efeitos bastante imprevisto. Leia a tira para responder às questões de números 08 e 09. EU ADORO OS LIVROS DA ESCOLA! GOSTO DE LER TUDO ANTES, SE VOCÊ FOLHEAR ÀS VEZES TER UM LIVRO POR PERTO IMAGINA SÓ! DEPRESSA MEU ACHO QUE PARA SABER o QUE A GENTE VAI É TER UM AMIGO SEMPRE LIVRO, VAI VER UM NÃO VALE DAQUI A UNS MESES, JÁ VOU APRENDER DURANTE o ANO. AO SEU T-REX ANIMADO A PENA TER LIDO TUDO ISSO! CONHECIMENTO É UMA AVENTURA. DIRIGINDO TER NENHUM OUTRO AMIGO BATENDO E ALÉM DOS EXPLODINDO! (Bill Waterson. Existem tesouros em todo lugar: as aventuras de Calvin e Haroldo. São Paulo: Conrad Editora do Brasil, 2013. Adaptado) 08. A leitura da tira permite concluir que (A) a menina e o menino atribuem importância ao livro por razões equivalentes. (B) o comportamento do colega leva a menina a valorizar ainda mais OS livros. (C) OS personagens absorvem, de formas diferentes, as mesmas informações do livro. (D) a menina encontra nos livros estímulo para valorizar suas relações pessoais. (E) a percepção do menino sobre livros faz com que a menina valorize-os menos. Confidencial até momento da aplicação. 309. Considere a oração do quadrinho: 10. No segundo parágrafo, a autora Gosto de ler tudo antes para saber 0 que a gente vai (A) diverge da ideia de que 0 gosto por visitar museus aprender.. seja um sinal do nivel cultural da população. Na oração, alterando-se a expressão "a gente" pelo pro- (B) lamenta fato de, no Brasil, os museus não serem fre- nome "nós", a forma verbal "vai aprender" está substituída quentados por sua população supostamente instruída. em conformidade com a norma-padrão e preservando sentido do texto original em: (C) considera que cabe aos pais decidirem sobre o tipo (A) Gosto de ler tudo antes para saber que nós de registro histórico a que filhos terão acesso. aprendemos... (D) defende que a realização de visitas a museus, assim (B) Gosto de ler tudo antes para saber que nós como discussões literárias, é uma tarefa da escola. aprendíamos... (E) aponta que aumento do desinteresse por museus (C) Gosto de ler tudo antes para saber que nós afeta a relação dos estudantes com a disciplina de aprenderemos... história. (D) Gosto de ler tudo antes para saber que nós aprenderíamos.. (E) Gosto de ler tudo antes para saber que nós 11. Conforme a autora, a reabertura do Museu do Ipiranga aprendêssemos... representa uma oportunidade para (A) promover a elevação do nível cultural principalmente Leia texto, para responder às questões de números 10 a 15. dos estudantes brasileiros. (B) desconstruir imaginário de que passado brasi- Museu e a história leiro é repleto de erros e de crimes. Há alguns meses vinha escrevendo sobre o projeto de país (C) restringir papel dos museus à exposição de objetos que precisa ser construído, mas agora resolvi falar do Museu que auxiliem a conhecer a história. do que no dia 7 de setembro se abriu, simbolica- mente, para os operários que trabalharam na obra de restauro (D) refletir sobre a necessidade de privilegiar a exposi- e 200 alunos de escolas públicas estaduais e municipais. ção de certos objetos históricos. Infelizmente, parcelas da população dita instruída não gostam de visitar nossos museus e só fazem em viagens (E) além de celebrar a historiografia oficial, refletir sobre internacionais. Não consideram um programa interessante erros cometidos no passado. levar seus filhos para conhecerem nossas obras de arte e registros históricos; essa seria uma tarefa da escola, não um momento de lazer da família. Como tampouco seria lazer ler bons livros e comentá-los com as crianças. Com isso, certa 12. O termo destacado na frase "Mas isso vem mudando: OS repugnância pela cultura vem passando de geração em ingressos do novo espaço cultural já estão esgotados." geração. Mas isso vem mudando: ingressos do novo expressa a ideia de espaço cultural já estão esgotados e há anos a visitação dos (A) oposição, e pode ser corretamente substituído por museus vem aumentando. "Todavia". Algo me tocou pessoalmente sobre museu recém- -restaurado. Neste momento em que discutimos aspectos (B) conclusão, e pode ser corretamente substituído por sombrios da nossa história, poderiamos nos perguntar: ele "Portanto". não seria demasiadamente celebratório de uma historio- grafia oficial que desconsidera equívocos e até crimes que (C) comparação, e pode ser corretamente substituído cometemos, como tráfico e a escravização de humanos? por "Como". Ou uma declaração de independência feita por um príncipe (D) causa, e pode ser corretamente por português? "Porque". Em vez de fugir desses temas, os museus, como os bons livros de história, nos interrogam sobre passado, sobre (E) explicação, e pode ser corretamente substituído por que pode ter movido quem nos precedeu, sobre erros ou "Pois". até crimes e nos levam a buscar evitar sua repetição. Mas para isso é importante que OS museus, assim como alguns livros que revisitam nossa história, nos forneçam chaves para uma releitura proveitosa. Afinal, museus não são meros depósitos de objetos valiosos, eles nos permitem exercer uma habilidade pro- fundamente humana, a de refletir sobre nossa trajetória no planeta, admirando obras de arte ou por elas sentindo-nos instigados, exercendo pensamento crítico, tão em falta nos tempos que vivemos. (Cláudia Costin. https://www1.folha.uol.com.br/colunas/ Adaptado) 4 Confidencial até 0 momento da aplicação.13. Assinale a alternativa em que termo em destaque atribui MATEMÁTICA uma qualidade negativa à palavra a que se refere. (A) Não consideram um programa interessante levar seus filhos para conhecerem nossas obras... parágrafo) 16. Em um refeitório com 159 lugares para almoçar, dois ter- ços estão ocupados. O número de lugares desocupados (B) ele não seria demasiadamente celebratório de é igual a uma historiografia oficial... parágrafo) (A) 51. (C) Algo me tocou pessoalmente sobre museu recém- -restaurado. parágrafo) (B) 52. (D) Neste momento em que discutimos aspectos som- (C) 53. brios da nossa história... parágrafo) (D) 54. (E) exercendo pensamento crítico, tão em falta nos tempos que vivemos. (último parágrafo) (E) 55. 14. Assinale a alternativa em que termo em destaque é em- 17. Ana executou três serviços: um deles, em 1 hora e pregado, no contexto, em sentido figurado. 35 minutos; outro, em 55 minutos; e 0 terceiro, em 1 hora e 53 minutos. Adicionando-se tempos para a (A) operários que trabalharam na obra de restauro execução dos três serviços, tem-se como total e 200 alunos de escolas públicas. parágrafo) (A) 3 horas e 43 minutos. (B) Não consideram um programa interessante levar seus filhos para conhecerem nossas obras... (B) 3 horas e 53 minutos. parágrafo) (C) 4 horas e 03 minutos. (C) Com isso, certa repugnância pela cultura vem passando de geração em geração. parágrafo) (D) 4 horas e 13 minutos. (D) ele não seria demasiadamente celebratório de (E) 4 horas e 23 minutos. uma historiografia oficial... parágrafo) (E) livros que revisitam nossa história, nos forneçam chaves para uma releitura proveitosa... parágrafo) 18. O preço de venda de um produto era de 120,00, antes de um aumento de 5% sobre esse preço. Após 0 aumen- to, preço de venda desse produto passou a ser de 15. Considere o seguinte trecho redigido a partir do texto: (A) $ 125,00. Apesar do número de museus no Brasil, parcela signifi- (B) cativa da população jamais Felizmente, esse parece não ser caso do Museu do Ipiranga, que, (C) R$ 127,00. para operários têm trabalhado frenetica- (D) R$ 128,00. mente nos últimos meses. A expectativa da administra- ção do espaço é a de receber cada vez mais visitantes, (E) R$ 129,00. mas, principalmente, de que as peças expostas possam a refletir sobre o seu contexto histórico. As lacunas presentes no trecho devem ser preenchidas, 19. As alturas de três pessoas são 1,65 m, 1,53 m e 1,44 m. correta e respectivamente, com: A média aritmética simples das alturas dessas pessoas, comparada com a altura de Ana, que tem 1,60 m, é (A) visita restaurá-lo lhes levar (A) 7 cm menor. (B) visita-os lhe restaurar levá-los (B) 6 cm menor. (C) visita-os lhe restaurar lhes levar (C) 5 cm menor. (D) visita restaurá-lo levá-los (D) 6 cm maior. (E) lhes visita restaurá-lo levá-los (E) 7 cm maior. Confidencial até 0 momento da aplicação. 520. Um restaurante que abre todos OS dias recebe certo RASCUNHO produto a cada 4 dias e outro produto a cada 6 dias, do mesmo produtor. No dia 15 do mês passado, produtor entregou OS dois produtos juntos nesse restaurante. Após aquele dia, ainda no mês passado, OS dois produtos foram novamente entregues, juntos, no dia (A) 24. (B) 25. (C) 26. (D) 27. (E) 28. 21. Em certo local, adicionados os números de assistentes operacionais e de técnicos administrativos que prestam serviços, tem-se 15 colaboradores, e subtraído 0 núme- de técnicos administrativos do número de assistentes operacionais, tem-se 1 colaborador. No próximo mês, mais 3 técnicos administrativos serão contratados, e eles passarão a ser em número de (A) 11. (B) 10. (C) 9. (D) 8. (E) 7. 22. Um pedaço quadrado de papelão tem área de 400 O perímetro desse pedaço de papelão é de (A) 80 cm. (B) 76 cm. (C) 72 cm. (D) 68 cm. (E) 64 cm. 6 Confidencial até momento da aplicação.23. gráfico apresenta a distribuição das pessoas de um RASCUNHO grupo, pelo estado civil: 3 Estado Civil 8 15 Casado Solteiro 4 Separado Desquitado Viúvo 20 Do total de pessoas desse grupo, são desquitados 0 cor- respondente a (A) 8% (B) 12% (C) 16% (D) 20% (E) 24% 24. Para cada R$ 100,00 obtidos na venda de determinado produto, um comerciante doa R$ 3,00 para certa entida- de de ajuda a necessitados. Em determinada semana, esse comerciante fez uma doação de R$ 384,00 para a entidade. Isso significa que o total em vendas que ele obteve daquele produto foi de (A) R$ 12.800,00. (B) R$ 12.600,00. (C) R$ 12.400,00. (D) (E) R$ 12.000,00. 25. Em determinado local, a razão entre número de pes- soas que estavam acompanhadas por outra pessoa e número de pessoas que estavam sozinhas é 4/3. Se havia 15 pessoas sozinhas, então número total de pes- soas que estavam nesse local era igual a (A) 51. (B) 52. (C) 53. (D) 54. (E) 55. Confidencial até 0 momento da aplicação. 7CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 30. Conforme citado no Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), Brasil possui enorme variedade de frutas. Assinale a alternativa que 26. Em um restaurante universitário, foi programado para apresenta, corretamente, um alimento classificado como cardápio do almoço bobó de camarão. E assim, o funcio- fruta. nário da cozinha providenciou corretamente alguns ingre- dientes tradicionalmente utilizados para a elaboração da (A) Azedinha. receita, dentre eles: (B) Pequi. (A) mandioca. (C) Beldroega. (B) inhame. (D) Taioba. (C) cenoura. (E) Açafrão. (D) cará. (E) batata. 31. Em um restaurante universitário, 0 nutricionista elaborou um cardápio vegetariano, corretamente composto por: 27. Para preparo de moqueca de peixe, cozinheiro soli- (A) merluza frita, batata ao forno, salada de brócolis. citou ao assistente que buscasse no estoque alguns in- gredientes comumente utilizados no preparo da receita; (B) filé de frango grelhado, purê de mandioquinha, sala- da de tomate. dentre eles, deve haver: (A) farinha de trigo. (C) arroz integral, hambúrguer de lentilha, salada de be- terraba. (B) amido de milho. (D) macarrão à bolonhesa, escarola refogada, salada de (C) cardamomo. rabanete. (D) leite de COCO. (E) torta de bacon e queijo, salada de alface e grão de bico. (E) mirtilo. 32. A Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimen- 28. Para preparo de macarrão ao molho pesto, assistente tação Resolução RDC 216/2004 recomenda cozi- alertou cozinheiro para fato de estar faltando no esto- nhar bem as carnes, para destruição de micro-organis- que um dos ingredientes fundamentais da receita, que é mos, em temperatura superior a (A) a cenoura. (A) 30 graus Celsius. (B) o alho. (B) 42 graus Celsius. (C) a abobrinha. (C) 55 graus Celsius. (D) a cúrcuma. (D) 64 graus Celsius. (E) creme de leite. (E) 70 graus Celsius. 29. assistente recebeu a tarefa de incluir, em algumas re- 33. Para agilizar O trabalho na cozinha, assistente decidiu ceitas do cardápio, mais temperos. Percebendo a falta empanar bifes de filé de frango e armazená-los na gela- desses itens em estoque, e para atender adequadamente deira até uso. Assim, conforme indicado pela Portaria a essa demanda, ele solicitou a compra de, por exemplo, do Centro de Vigilância Sanitária 5, de 09 de abril de 2013, que aprova regulamento técnico sobre boas prá- (A) escarola. ticas estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, OS bifes, armazenados sob (B) açaí. temperatura adequada, têm um prazo de validade de (C) avelã. (A) dias. (D) coentro. (B) dias. (E) macadâmia. (C) 2 7 5 15 10 para dias. (D) dias. (E) dias. 8 Confidencial até 0 momento da aplicação.34. Segundo a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de 38. Alguns cuidados devem ser tomados na escolha, con- Alimentação Resolução RDC 216/2004, a tempe- servação e manipulação de alimentos. Nesse contexto, ratura das estufas, bufês e geladeiras devem estar regu- Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da ladas de forma que alimentos frios permaneçam em Saúde, 2014) recomenda que, no momento da aquisição, temperatura abaixo de (A) carnes frescas apresentem cor escurecida. (A) (B) peixes frescos apresentem escamas soltas. (B) (C) peixes frescos apresentem olhos opacos e escurecidos. (D) peixes estejam em embalagens com água acumulada. (C) (E) carnes frescas apresentem cor vermelha brilhante. (D) (E) 10 °C. 39. Durante a realização de algumas tarefas como coleta e 0 transporte de lixo e higienização de contentores de lixo, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária 5, de 09 35. De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Ser- de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico so- viços de Alimentação Resolução RDC 216/2004, bre boas práticas para estabelecimentos comerciais de vasilhames utilizados para armazenar alimentos que alimentos e para serviços de alimentação, afirma que é serão transportados devem estar identificados com algu- obrigatória a utilização de luva mas informações, entre elas (A) de malha de aço inoxidável. (A) a data de preparo. (B) nitrílica (borracha) de cano longo. (B) valor nutricional. (C) térmica. (C) a presença de ingredientes orgânicos. (D) descartável de látex. (D) a presença de ingredientes transgênicos. (E) descartável de plástico. (E) a lista de ingredientes alergênicos. 40. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitá- ria 5, de 09 de abril de 2013, que aprova regulamen- 36. De acordo com o Guia Alimentar para a População Bra- to técnico sobre boas práticas para estabelecimentos sileira (Ministério da Saúde, 2014), legumes e verduras, comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, quando consumidos crus, podem estar contaminados por aventais plásticos devem ser utilizados em algumas situ- micro-organismos que causam doenças, sendo muito im- ações específicas, durante, por exemplo, portante a higienização adequada. Assim, antes de se- (A) preparo de frango assado. rem consumidos, devem ser lavados em água corrente e colocados em um recipiente com água adicionada de (B) a lavagem da cozinha. (C) a fritura de mandioca. (A) sal. (D) a retirada do pão do forno. (B) vinagre. (E) a distribuição das refeições. (C) hipoclorito de sódio. (D) detergente. 41. O assistente recebeu a tarefa de dessalgar a carne seca que seria utilizada no almoço e, como não havia reco- (E) álcool de cereais. mendação específica do fabricante, ele o reco- mendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária 5, de 09 de abril de 2013, que aprova 0 regulamento 37. De acordo com 0 Guia Alimentar para a População Bra- técnico sobre boas práticas para estabelecimentos sileira (Ministério da Saúde, 2014), é uma alimento não merciais de alimentos e para serviços de alimentação e, perecível: corretamente, (A) milho. (A) deixou a carne mergulhada em água em temperatura ambiente. (B) (B) deixou a carne mergulhada em vinagre de maçã em (C) queijo. temperatura ambiente. (C) deixou a carne mergulhada em água, na geladeira, a (D) alface. 10 graus Celsius. (E) agrião. (D) utilizou água sob fervura. (E) lavou a carne com água da torneira e deixou sobre a pia até uso. Confidencial até 0 momento da aplicação. 942. De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Ser- 46. Assinale a alternativa que apresenta uma conduta corre- viços de Alimentação Resolução RDC 216/2004, ta do manipulador de alimentos de acordo com a Portaria a água tratada, a ser utilizada em serviços de alimenta- do Centro de Vigilância Sanitária 5, de 09 de abril de ção, pode ser contaminada com terra, poeira, fezes de 2013, que aprova 0 regulamento técnico sobre boas prá- animais, insetos, etc. Por isso, a caixa d'água deve ser ticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e mantida tampada e, higienizada, no mínimo, para serviços de alimentação, em relação à higiene pes- soal. (A) duas vezes por ano. (A) Utilizar base nas unhas e não esmalte. (B) quatro vezes por ano. (C) seis vezes por ano. (B) Utilizar relógio bem ajustado no braço. (D) oito vezes por ano. (C) Trocar o uniforme uma vez por semana. (E) doze vezes por ano. (D) Raspar barba e bigode diariamente. (E) Lavar uniforme em área própria dentro da cozinha. 43. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitá- ria 5, de 09 de abril de 2013, que aprova regulamen- to técnico sobre boas práticas para estabelecimentos 47. Para a correta higiene das mãos, assistente utilizou, merciais de alimentos e para serviços de alimentação, é conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigi- correto afirmar que lância Sanitária 5, de 09 de abril de 2013, que aprova regulamento técnico sobre boas práticas para estabe- (A) recipientes com alimentos podem estar em contato lecimentos comerciais de alimentos e para serviços de direto com piso. alimentação: (B) produtos com prazo de validade vencido podem ser utilizados normalmente, desde que não sejam pere- (A) sabonete em barra de glicerina e álcool cíveis. (B) detergente de maçã e álcool (C) alimentos devem ser armazenados separadamente de materiais de limpeza, embalagens e descartáveis. (C) sabonete líquido e agente antisséptico. (D) alimentos como carne bovina e de aves podem ser (D) sabonete em barra de uso industrial e álcool para descongelados em temperatura ambiente. limpeza de cozinha. (E) geladeiras devem ser desligadas no período noturno (E) sabonete em barra e agente antisséptico para lim- para fins de economia de energia. peza geral. 44. Alguns alimentos devem ser armazenados em geladeira. 48. Após receber treinamento relacionado ao recebimento Assim, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária 5, e armazenamento de alimentos, com base na Portaria de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técni- do Centro de Vigilância Sanitária 5, de 09 de abril de CO sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais 2013, que aprova regulamento técnico sobre boas prá- de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda ticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e armazenamento sob refrigeração de alguns alimentos, para serviços de alimentação, é correto que assistente entre eles tenha (A) aveia. (A) recebido alimentos em embalagens rasgadas, que (B) cacau em pó. estavam na validade. (C) açúcar demerara. (B) recebido pescados refrigerados a temperatura de 15 graus Celsius. (D) mortadela. (E) sal light. (C) recebido carnes refrigeradas a temperatura de 10 graus Celsius. 45. Para preparo do lanche conhecido como bauru, o assis- (D) recebido latas de alimentos amassadas, que esta- tente separou para cozinheiro alguns ingredientes bási- vam na validade. COS e tradicionalmente utilizados no preparo, dentre eles (E) conferido OS dizeres da rotulagem dos alimentos no (A) salame. momento do recebimento. (B) peito de peru. (C) a sardinha. (D) a azeitona. (E) queijo. UNFR2202/001-AssistOp-I-TécAdmSubstituto 10 Confidencial até o momento da aplicação.49. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitá- ria 5, de 09 de abril de 2013, que aprova regulamen- to técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, durante a manipulação de alimentos, é proibido (A) usar luvas descartáveis para manipular frutas higie- nizadas. (B) usar utensílios para manipular verduras higieniza- das. (C) guardar termômetro, para controle de temperatura dos alimentos, no bolso inferior do uniforme. (D) usar luva de malha de aço para cortar carnes. (E) experimentar alimentos com as mãos. 50. Uma omelete de forno rende 50 porções de proporções iguais. Assim, para servir 200 pessoas, utilizando-se essa mesma proporção, é correto que tenha sido preparado seguinte número de omeletes: (A) 2. (B) 4. (C) 8. (D) 10. (E) 12. Confidencial até o momento da aplicação. 11