Apostila 1 - brotos comestíveis

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Produção de Brotos Comestíveis 
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Recipientes necessários para a produção dos brotos.........................................2 
Etapas de produção dos brotos...........................................................................4 
Vantagens e restrições........................................................................................6 
Produção de brotos de feijão moyashi................................................................9 
Brotos de alfafa, trevo, rabanete e brócolis.......................................................11 
Materiais necessários para a produção dos brotos...........................................15 
Sugestões para comercialização.......................................................................17 
Referências bibliográficas..................................................................................20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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RECIPIENTES NECESSÁRIOS PARA A PRODUÇÃO DOS BROTOS 
 
 
O broto de girassol é uma fonte importante de betacaroteno! Essa substância 
(também presente na cenoura) atua como antioxidante, que ajuda a deixar a 
pele mais bonita, saudável e a retardar o envelhecimento celular. 
Além disso, esse alimento é rico em vitaminas importantes para o corpo - A, E 
e C, que fortalecem o sistema imunológico, combatem o colesterol ruim (LDL) e 
previnem doenças relacionadas à visão. Outro ponto positivo é que o broto de 
girassol também possui propriedades anti-inflamatórias, auxiliando no 
tratamento de inflamações na pele e em outros locais do corpo. Ele pode ser 
usado em receitas de macarronadas e saladas. 
Para exemplificar os recipientes necessários para a produção de brotos 
comestíveis pesquisamos na Produteca. Saiba mais. 
 
Imagem: Produteca(produtecalab.com.br) 
Formado por recipientes empilháveis, que proporcionam condições necessárias 
para qualquer pessoa produzir seus próprios brotos comestíveis de maneira 
fácil e segura. 
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Os recipientes podem ser empilhados, e quando girados em 90º, podem ser 
armazenados um dentro do outro, o que otimiza a logística e o transporte dos 
produtos. 
Denomina-se alimento germinado quando qualquer semente cujo metabolismo, 
estimulado pelo contato com a água, o ar e o calor resulta no crescimento de 
uma planta. As sementes germinadas dão lugar ao caule e às folhas originando 
os brotos (LOURES, 2007), os quais são alimentos altamente nutritivos, em 
cuja produção não se utiliza nenhum tipo de adubo ou de defensivo. Por isso, 
são produtos isentos de contaminação química, que necessitam apenas dos 
constituintes de reserva contidos nas sementes para germinarem e alcançarem 
o tamanho necessário para serem consumidos (VIEIRA; LOPES, 2001). 
Como alimento os brotos são apreciados pelo seu paladar, valor nutritivo e 
medicinal. Eles são fonte de enzimas, minerais, vitaminas, proteínas e 
possuem baixo valor calórico. O feijão-moyashi, também conhecido como feijão 
mungo ou mungoverde, é a espécie mais utilizada para a produção de brotos 
no Brasil. Mais de 30 espécies de plantas, principalmente de olerícolas 
(brócolis, rabanete, cebola, mostarda, etc.) e de leguminosas (feijãomoyashi, 
alfafa, trevo, lentilha, etc.), têm sido utilizadas para essa finalidade. Alguns 
brotos têm sabor picante, como o de rabanete, outros são delicados e de sabor 
suave, como o de alfafa e de trevo. Já o broto de feijão-moyashi é utilizado 
para o preparo de pratos orientais. A produção leva pouco tempo, de 3 a 7 dias 
e, em qualquer época do ano, sem necessidade de solo, fertilizantes, 
agrotóxicos e de luz solar direta (VIEIRA, 2007). 
Sementes germinadas e brotos são didaticamente diferenciados. A semente 
germinada diz respeito ao primeiro estádio pós-germinação, e o broto 
corresponde a um estádio mais avançado de desenvolvimento, com 8 a 10 cm 
de comprimento e folhas definidas (LOURES et al., 2009). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ETAPAS DE PRODUÇÃO DOS BROTOS 
 
 
Atualmente, a produção de brotos é feita de forma simples, podendo ser 
utilizados vários tipos de recipientes como madeira resistente à umidade, 
tanque de aço inox, caixas de isopor, baldes, etc. No caso dos brotos 
produzidos sem a presença da luz, como os de feijão-moyashi e de soja, os 
recipientes devem ser de coloração escura. 
O equipamento foi construído a partir dos seguintes componentes: 
- Caixas d’água de capacidade de 100 litros. 
- Bombas de drenagem de água próprias de máquina de lavar roupa de 127 
Volts. 
- Mangueiras de PVC preta e verde com diâmetro nominal de 7/8 polegadas. 
- Bicos de aspersão. 
- Bombona de PVC de capacidade de 200 litros, com 90 cm de altura e 
diâmetro de 62 cm (depósito de água). 
- “Timers” para controle de frequência e tempo de irrigação. 
- Materiais elétricos: fios e cabos. 
- Materiais hidráulicos: canos de PVC, ralos de PVC, braçadeiras, junções, 
adaptadores e conectores. 
- Peneiras confeccionadas em aço inox com 1,5 m² de área, 50 cm de 
diâmetro, e malha 25 mesh. 
- Sistema controlador de temperatura da água (aquecedor elétrico + termostato 
de aquário). 
- Boia para controle do nível da água no reservatório. 
 
 
 
O reservatório para água de irrigação foi construído com uma bombona com 
capacidade para 200 litros, que é utilizada para o transporte de essências nas 
indústrias alimentícias. Nesta bombona foi fixada uma boia de caixa d’água na 
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lateral superior do reservatório, para controlar a entrada de água da rede 
pública. 
Em seguida, na parte inferior da bombona foi feito um furo para saída da água 
de irrigação, utilizando-se para tal um adaptador soldável com anel acoplado a 
um pedaço de cano de PVC, e uma mangueira de PVC preta ligada às 
entradas das bombas de drenagem de água, responsáveis pelo acionamento 
do sistema de irrigação). 
Também foi acoplado na parte superior do reservatório um termostato de 
aquário e um aquecedor com a finalidade de manter a temperatura da água em 
torno de 25ºC. 
Caixas d’água plásticas com 100 litros de capacidade foram dispostas em 
sequência. Na parte superior fixaram-se mangueiras de PVC de coloração 
verde para promover a irrigação. Nessas mangueiras foram presos bicos de 
aspersão, tendo ao final da linha de irrigação um terminal para impedir a saída 
de água. 
No fundo de cada caixa d’água foi instalado um ralo de plástico, responsável 
pelo escoamento do excesso da água de irrigação. Abaixo de cada ralo foi 
acoplado um cano de PVC (detalhe na figura 3c) formando um sistema de 
coleta do excesso da água de irrigação. 
As mangueiras de PVC de coloração verde fixadas na parte superior das 
caixas foram unidas a um conector de 90º, acoplado à mangueira da saída da 
bomba de drenagem de água, dando origem à linha de irrigação. No interior 
das caixas foi colocada uma peneira de aço inox que serviu de suporte para a 
germinação das sementes e escoamento do excesso de água que passa pelas 
sementes, que darão origem aos brotos. 
As “caixas germinadoras” foram colocadas sobre cavaletes de madeira, 
mantendo-as assim elevadas para instalação do sistema de coleta do excesso 
da água de irrigação, a qual poderá ser reutilizada no processo de irrigação. 
O tamanho do local para produção de brotos depende do volumedo produto 
que se quer produzir. Para grandes volumes, pode ser necessário construir um 
galpão, enquanto na produção caseira é possível usar a própria cozinha da 
residência. O melhor galpão é o de alvenaria, forrado com laje ou madeira e 
com telhas de argila; ele deve ser construído em local fresco, ventilado e seco. 
 
 
 
 
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VANTAGENS E RESTRIÇÕES 
 
 
Leve, saudável e de baixas calorias, os brotos são uma excelente e nutritiva 
opção para incrementar a dieta deixando-a mais saudável. 
Saudáveis, leves, naturais, nutritivos, ricos em minerais como fósforo, 
magnésio, zinco e cálcio, os brotos possuem baixas calorias, auxiliam no 
funcionamento do intestino e ainda proporcionam a sensação de saciedade 
que ajuda na perda de peso. 
Na realidade, os brotos são uma planta em seu estágio inicial de 
desenvolvimento, a germinação, momento em que as proteínas, carboidratos e 
gorduras são decompostas respectivamente em aminoácidos, açúcares e 
ácidos graxos, ficando mais fáceis de serem absorvidos pelo organismo. 
A inclusão de brotos na alimentação: 
Sua ação antioxidante protege as células contra a ação dos radicais livres, 
evitando o envelhecimento precoce da pele. 
Ricos em fibras, colaboram com o bom funcionamento do intestino e também 
dos pulmões. 
Melhoram a disposição física e suas vitaminas e antioxidantes combatem o 
cansaço e o estresse. 
Colaboram com a liberação de toxinas do organismo e com o bom 
funcionamento do fígado. 
Melhoram as defesas imunológicas do organismo contribuindo para a 
recuperação de gripes e resfriados. 
Por possuir clorofila, ajuda a melhorar a circulação sanguínea, além de 
desintoxicar o organismo e participar do processo de renovação de células e 
tecidos deixando a pele lisa e luminosa. 
Os brotos possuem vitamina C aumentada em 600% e vitamina E e 
betacaroteno triplicados, substâncias antioxidantes que fortalecem o sistema 
imunológico. 
As enzimas favorecem a multiplicação das vitaminas e dos minerais e facilitam 
a digestão. 
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Especialmente os brotos de trigo e soja, possuem leucina, valina e isoleucina, 
aminoácidos da cadeia ramificada que formam o BCAA, importante para a 
recuperação e ganho de massa magra depois de exercícios com carga. 
O broto de brócolis possui alto teor de suforafano, substância que aumenta a 
resitência à carcinogênese e reduz a incidência de tumores. 
Podem ser utilizados como complemento na dieta de crianças e também de 
atletas. 
Podem fazer parte da dieta de pessoas com doenças crônicas como 
obesidade, diabetes, doenças vasculares, mas no caso de doenças renais, por 
possuírem alto teor de potássio, a ingestão de brotos não é recomendada. 
 
Salada de Brotos 
Ingredientes 
1 xícara de brotos de trigo 
1 xícara de brotos de grão-de-bico 
2 colheres de sopa de salsa picadinha 
1 colher de sopa de shoyo 
3 colheres de sopa de azeite extravirgem 
1 colher de sopa de suco de limão 
Preparo 
Misture os brotos com a salsa e demais condimentos. Adicione os líquidos por 
último. Arrume tudo sobre pedaços de alface e sirva imediatamente. 
 
Broto de Feijão Refogado 
Ingredientes 
5 xícaras de broto de feijão (moyashi) lavado 
3 colheres de sopa de óleo 
1/2 cebola picadinha 
2 dentes de alho picadinho 
Sal à gosto 
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Pimenta-do-reino a gosto 
1 xícara de salsinha com cebolinha picadinha 
Preparo 
Coloque o óleo em uma panela e frite o alho e a cebola. Acrescente o moyashi, 
o sal e a pimenta-do-reino e deixe refogar. Desligue o fogo e salpique a 
salsinha e a cebolinha. Sirva quente. 
 
Brotos de feijão 
São uma ótima fonte de potássio, um mineral importante para a contração do 
músculo cardíaco e regulação da pressão arterial. Além disso, eles estão 
recheados de Vitamina K, cuja principal função é a capacidade de auxiliar na 
coagulação do sangue. Algo especialmente importante para mulheres em idade 
fértil, a fim de evitar a anemia. 
 
Broto de brócolis 
Glucorafanina é um antioxidante que não só ajuda a baixar a pressão arterial e 
melhorar a saúde do coração, mas também luta contra a inflamação, 
estimulando o sistema imunológico. Este antioxidante, juntamente com outros 
nutrientes encontrados em brotos de brócolis, combate os danos celulares e 
promove a saúde do nosso organismo. 
 
Broto de girassol 
Aumentar a fertilidade com sementes de girassol e brotos. As sementes de 
girassol e seus brotos contêm grandes quantidades de zinco. O zinco é um 
mineral essencial para o desenvolvimento de espermatozóides, e é por isso 
que é especialmente importante para os homens. 
 
 
 
 
 
 
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PRODUÇÃO DE BROTOS DE FEIJÃO MOYASHI 
 
 
O galpão para a produção de brotos do feijão-moyashi deve ter os seguintes 
cômodos: de crescimento, de limpeza e embalagem, e de armazenamento. A 
construção seguindo o alinhamento leste-oeste evita a incidência direta da luz 
solar no interior de cômodo com janelas. No caso do cômodo de crescimento, 
as janelas, se presentes, devem ser construídas de modo que, ao serem 
fechadas, se consiga escuridão no ambiente. O cômodo de armazenamento 
também deve ser mantido no escuro. O cômodo de limpeza deve receber 
luminosidade indireta do Sol; também podem ser instaladas lâmpadas 
fluorescentes para melhorar a iluminação, quando necessário. As janelas e 
portas do galpão devem ser protegidas contra a entrada de insetos com telas 
finas. O controle de temperatura dentro do galpão, principalmente no cômodo 
de crescimento e de armazenamento, deve ser feito com condicionador de ar. 
Outro equipamento útil no cômodo de crescimento é o exaustor, que permite a 
troca de ar. 
O piso do galpão deve ter declive adequado para o bom escoamento da água 
usada na produção de brotos e na lavagem dos equipamentos. O uso de 
azulejos no piso e nas paredes facilita a limpeza. A localização da saída de 
água deve ser planejada com base na localização e no tipo de recipiente usado 
na produção de brotos. O uso de tubulações externas à parede com saídas de 
água (através de chuveiros tipo ducha) equidistantes é prático. No cômodo de 
limpeza e embalagem, a construção do piso em dois níveis facilita muito a 
transferência dos brotos dos recipientes de crescimento para os recipientes de 
lavagem e separação das cascas. A diferença de nível entre os pisos deve ter 
como base a altura dos recipientes empregados na lavagem e separação das 
cascas. Um equipamento útil nesse cômodo é a centrífuga. Ela é utilizada para 
a retirada do excesso de água sobre os brotos antes que sejam embalados ou 
ensacados. 
Na produção caseira, pode-se usar a cozinha, que servirá de cômodo de 
crescimento e, também, de limpeza e embalagem. Nesse caso, como não é 
possível ter o cômodo totalmente escuro para a produção dos brotos, deve-se 
utilizar recipiente escuro ou cobrir com pano escuro um recipiente translúcido. 
 
O feijão Moyashi, ou feijão Mongo, ou Mung têm uma longa história de uso 
medicinal e alimentar em toda a Ásia, e vem aos poucos ganhando 
popularidade no Ocidente. No Brasil ele é mais conhecido em forma de broto, 
e fica armazenado na geladeira dos supermercados. No meu livro O Sabor da 
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Harmonia tem até uma receitinha super gostosa com o broto. A sopa de feijão 
moyashi é considerada pela Ayurveda um restaurador para aqueles que estão 
se recuperando de alguma doença. 
Segundo a nutrição moderna o feijão moyashi é rico em proteínas, fibras, 
cálcio, fósforo, ferro, vitaminas C e do complexo B, o broto de feijão tem 
propriedades antioxidantes, ou seja, combate os radicais livres, responsáveis 
pelo envelhecimento. 
O recipiente para que seja adequado para a produção de brotos deve 
apresentaras seguintes características: 
1) não ter sido construído com material tóxico ou empregado como embalagem 
de material tóxico. Consequentemente, caixas de amianto e embalagens de 
defensivos não podem ser usados; 
2) ser feito de material resistente à ferrugem; 
3) ser fácil de limpar e permitir o escoamento da água; 
 4) permitir a circulação de ar. 
Os brotos que são produzidos sem luz, como os de feijão-moyashi, use 
recipientes de cor escura. Se o recipiente for translúcido, cubra-o com pano 
escuro ou pinteo, externamente, com tinta preta. Muitas vezes é útil o uso de 
um fundo falso (perfurado) no recipiente, para evitar que as sementes em 
germinação fiquem em contato com qualquer poça de água. Esse 
procedimento pode reduzir a ocorrência de fungos. O tamanho do recipiente 
depende da espécie e da quantidade de semente a ser usada. Para espécies 
de sementes pequenas, como brócolis, alfafa e trevo, use recipientes 
pequenos. Para se ter uma ideia, um kg de sementes de mungo-verde produz 
de 5 a 7 kg de brotos. Quando forem empegados baldes de 20 litros, use de 2 
a 3 kg de sementes de mungo-verde. No caso de sementes pequenas, a 
proporção de sementes/brotos geralmente é maior, podendo chegar a 1:12. 
 
 
 
 
 
 
 
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BROTOS DE ALFAFA, TREVO, RABANETE E BRÓCOLIS 
 
 
 
O broto pode ser produzido em qualquer época do ano, mas nas épocas mais 
quentes ou mais frias geralmente há necessidade de se controlar a 
temperatura do cômodo e/ou da massa de brotos. 
A temperatura ambiente e, principalmente, a que ocorre na massa de brotos 
(causada pela respiração) tem implicações na qualidade do produto. Baixa 
temperatura (menos de 20°C), reduz o metabolismo dos brotos. 
Consequentemente, o tempo para que eles atinjam o ponto de colheita é mais 
longo do que quando a temperatura é mais alta. Nessas condições, o 
desenvolvimento das raízes é favorecido. Por outro lado, temperatura alta 
(acima de 30 °C) é o motivo da produção de brotos mais finos e longos e, 
também, do desenvolvimento de fungos e bactérias. 
Há variação entre espécies quanto à temperatura mais adequada para a 
produção de brotos. Espécies que são cultivadas em épocas mais frias, como 
alfafa, trevo, brócolis etc., podem desenvolver-se razoavelmente bem em 
temperaturas mais baixas que espécies adaptadas a clima quente, como o 
feijão-moyashi. 
De modo geral, a faixa de temperatura ideal para a produção dos diferentes 
tipos de broto varia de 21 a 26°C. É difícil controlar a temperatura da massa de 
brotos (de mungo) dentro do recipiente, visto que o crescimento rápido deles 
produz calor devido à alta atividade respiratória. Portanto, como comentado 
anteriormente, a quantidade, a frequência e a temperatura da água também 
são instrumentos usados no controle da temperatura. 
No inverno, o uso de caixa de isopor (capaz de reter o calor produzido pelos 
próprios brotos) é outra opção prática. Para o armazenamento dos brotos, pode 
ser utilizada a geladeira. 
Brotos de feijões, como os feijão-moyashi, são produzidos em total escuridão. 
Se produzidos com luminosidade, eles tornam-se estiolados, duros e 
esverdeados, o que não é desejável. As opções para se conseguir escuridão 
são: utilizar recipiente escuro (não necessariamente preto) com tampa preta, 
pintar externamente o recipiente com tinta preta (caso da caixa de isopor), 
cobrir o recipiente com pano preto ou produzir o broto em cômodo escuro. 
Brotos de outras espécies, como alfafa, trevo, brócolis, rabanete, repolho etc., 
são expostos à luz indireta (que entra pela janela e/ou proveniente de 
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lâmpadas) por até 6 dias antes da colheita. Consequentemente, as folhas 
produzirão clorofila e ficarão verdes. Evite expor os brotos à luz antes do 
terceiro dia para evitar seu aquecimento e secagem rápida. Esses três 
primeiros dias acontecem nas bandejas de germinação. 
Os brotos mais comercializados são feijão Moyashi, também conhecido como 
feijão Mungo-verde; seguido pelos de alfafa; de trevo; e de rabanete. 
Entretanto, outras espécies também podem ser utilizadas na produção 
de brotos, por exemplo, o brócolis, o repolho, entre outros. 
Muito apreciados pelo seu conteúdo de vitaminas, minerais e proteínas, brotos 
de alfafa podem ser produzidos em casa. A alfafa, também conhecida 
como Medicago sativa, é uma planta muito apreciada pelo seu conteúdo 
superior de vitaminas, minerais e proteínas, em comparação com outras fontes 
de alimentação. Ela pertence à família das leguminosas, assim como o feijão, 
a lentilha e o grão-de-bico. Acredita-se que a alfafa seja originária da Ásia do 
Sul e Central, mas seu cultivo ocorre em várias regiões do mundo há séculos. 
A alfafa geralmente é consumida pelos seres humanos como um suplemento 
de ervas ou na forma de brotos de alfafa. Elas são tipicamente ricas em 
vitamina K, vitamina C, cobre, manganês e folato. 
Uma xícara (33 gramas) de brotos de alfafa, com apenas oito calorias, contém: 
Vitamina C: 5% da IDR (Ingestão Diária Recomenda) 
Cobre: 3% da IDR 
Manganês: 3% da IDR 
Folato: 3% da IDR 
Tiamina: 2% da IDR 
Riboflavina: 2% da IDR 
Magnésio: 2% da IDR 
Ferro: 2% da RDI 
 
 
Um uso tradicional de alfafa é como um agente antidiabético. 
Um estudo realizado em animais descobriu que os suplementos 
de alfafa diminuíram os níveis elevados de colesterol total, LDL e VLDL em 
animais diabéticos e melhorou o controle de açúcar no sangue. 
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Embora a alfafa seja provavelmente segura para a maioria das pessoas, ela 
pode causar efeitos colaterais prejudiciais para alguns indivíduos. A alfafa pode 
causar estimulação ou contrações uterinas. Portanto, deve ser evitado durante 
a gravidez. 
 
 
 
Importante: 
Comer brotos contaminados pode adoecer, mas a maioria dos adultos 
saudáveis se recupera sem consequências a longo prazo. No entanto, para 
pessoas com um sistema imunológico comprometido, uma infecção como essa 
pode ser muito séria. 
 
 
 
Os brotos de trevo são muito mais do que aquelas plantinhas que fazem 
referência à sorte, eles são reconhecidos pelo teor de nutrientes, compostos 
vegetais, e assim como os brotos de alfafa, também fornecem proteínas, fibras, 
cálcio, ferro, vitamina C e folato. 
Os brotos de trevo são toda a planta jovem e macia, germinadas a partir de 
sementes do trevo, que inclui mais de 300 variedades no gênero Trifolium. 
Quando essas sementes começam a brotar, os brotos ganham uma dose extra 
de vitaminas, por isso, adicioná-los às saladas ou sanduíches oferece uma 
série de benefícios para a saúde. 
Perfeitos para adicionar sabor, os brotos de trevo alimentam de uma forma 
leve, afinal em 33 gramas de broto cru há apenas 8 calorias. Para quem 
necessita de uma dieta rica proteínas, os brotos de trevo são ótimos. Uma dose 
de 100g de brotos de trevo contém 4g de proteína, atingindo 8% do seu valor 
diário. Os brotos de trevo não fornecem todos os aminoácidos essenciais, por 
isso, não pode ser considerada uma fonte completa de proteína. Uma dieta 
completa só é possível adicionando outros alimentos, vegetais e tipos de brotos 
no cardápio. 
A fibra em brotos de trevo também ajuda no controle do peso ao diminuir a 
digestão, prolongando a sensação de saciedade ao longo do dia. Além disso, 
incluir mais alimentos ricos em fibras em sua dieta reduz seu risco de doença 
cardíaca e diabetes tipo 2. 
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Por serem muito nutritivos, os brotos de trevo podem ser o ingrediente principal 
e até mesmo parte de um enfeite em um prato. Além disso, eles combinam 
muito com lanches, tortilhas, pizzas, sucos e sopas. 
Semente de rabanete – detalhes 
 Sementes de Rabanete para produção de brotos. 
 Embalagem de 155g. 
 Altagerminação e brotos de qualidade. 
Semente de rabanete– benefícios 
 O broto de rabanete tem as seguintes propriedades: 
 Auxilia na perda de peso. 
 As enzimas do broto de rabanete auxiliam na quebra do amido nos 
alimentos que promovem maior absorção de nutrientes. 
 Auxiliam a digestão 
 Saúde cardiovascular -os brotos de rabanete são uma excelente fonte de 
folato, que promove a saúde cardiovascular, quebrando um aminoácido, 
homocisteína, que promove a aterosclerose. 
 Prevenção de câncer devido ao alto teor de glucosinolato, conhecido por 
suas propriedades anticâncer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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MATERIAIS NECESSÁRIOS PARA A PRODUÇÃO DOS BROTOS 
 
 
O feijão-mungo é a espécie mais utilizada para produzir broto de feijão 
(moyashi). Os brotos são apreciados na culinária por seu paladar agradável e 
alto valor nutritivo, e a soja é rica em proteínas capazes de incrementar a dieta 
do brasileiro. Com o exemplo do broto de feijão, a produção de brotos de soja é 
mais eficiente com sementes pequenas. 
A colocação de peso sobre os brotos do feijão-moyashi entre 24 e 48 horas 
após o início da produção aumenta a grossura do hipocótilo (caule) e reduz o 
comprimento da raiz dos brotos. Recomenda-se usar 6 g de peso por cm2 de 
superfície. Pedras são muito utilizadas com esse propósito. Elas devem ser 
lavadas e desinfetadas (água fervendo ou solução de cloro) antes de serem 
depositadas sobre uma peça rígida perfurada (como certas formas de pizza). 
Esta última peça faz com que o peso seja bem distribuído sobre toda a massa 
de brotos. O estresse fisiológico provoca aumento na produção de etileno pelas 
plantinhas, e acredita-se que ele seja o responsável pelas alterações das 
características de crescimento dos brotos. 
Exemplo: 
 
 
Das bandejas de crescimento, os brotos de alfafa, de trevo, de brócolis e de 
rabanete são transferidos para caixinhas de plástico transparente ou de isopor. 
Geralmente, essas caixinhas têm capacidade para 120 a 180 g. Elas podem 
ser depositadas em caixas de plástico maiores para facilitar o transporte até os 
pontos de entrega. No caso do feijãomoyashi, é comum o uso de saco plástico, 
com capacidade para 500 g. 
Materiais necessários: 
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- Caixas d’água de capacidade de 100 litros. - Bombas de drenagem de água 
próprias de máquina de lavar roupa de 127 Volts. - Mangueiras de PVC preta e 
verde com diâmetro nominal de 7/8 polegadas. - Bicos de aspersão.- Bombona 
de PVC de capacidade de 200 litros, com 90 cm de altura e diâmetro de 62 cm 
(depósito de água) 
- “Timers” para controle de frequência e tempo de irrigação. 
- Materiais elétricos: fios e cabos. 
- Materiais hidráulicos: canos de PVC, ralos de PVC, braçadeiras, junções, 
adaptadores econectores. 
- Peneiras confeccionadas em aço inox com 1,5 m² de área, 50 cm de 
diâmetro, e malha 25 mesh. 
- Sistema controlador de temperatura da água (aquecedor elétrico + termostato 
de aquário). 
- Boia para controle do nível da água no reservatório. 
O custo da montagem do equipamento é de aproximadamente três mil reais. 
Para construir o equipamento, são necessários os componentes acessíveis: 
caixas d'água de capacidade de 100 litros; bombas de drenagem de água, 
mangueiras de PVC, bicos de aspersão, bomba de PVC para funcionar como 
depósito de água, "timers" para controle de frequência e tempo de irrigação, 
materiais elétricos, materiais hidráulicos, peneiras, sistema controlador de 
temperatura da água e boia para controle do nível da água no reservatório. 
Em razão de os brotos serem altamente perecíveis, eles devem ser 
armazenados sob refrigeração imediatamente após a colheita e a lavagem. 
Esta, quando efetuada com água gelada, remove o calor dos brotos e ajuda na 
sua conservação. A temperatura de armazenamento afeta a velocidade de 
deterioração dos brotos. O período de conservação é de 13-15 dias quando os 
brotos são mantidos em temperatura de 0-5°C; 5-6 dias, a 10°C; e 2-3 dias, a 
20°C. Além do armazenamento em refrigeradores, o empacotamento em sacos 
plásticos ajuda na manutenção da qualidade do produto. É importante que os 
brotos só sejam empacotados após a escoamento da água de lavagem, pois o 
excesso de umidade favorece o desenvolvimento de bactérias que tornam os 
brotos marrons e de aspecto aquoso. A exposição à luz dos brotos do feijão-
moyashi deve ser minimizada durante o período de armazenamento, de modo 
a se evitar que as plantinhas fiquem esverdeadas. 
 
 
 
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SUGESTÕES PARA COMERCIALIZAÇÃO 
 
 
 
O processo de germinar sementes de algumas espécies de plantas, 
especialmente de leguminosas, tem sido usado há séculos na Ásia. A produção 
de brotos é um processo simples. Eles são produzidos na ausência de solo, e, 
no caso das leguminosas graníferas, geralmente na ausência de luz. O 
processo demora de 4 a 7 dias e requer apenas sementes, recipiente furado e 
água. Os brotos são boas alternativas às hortaliças, especialmente no verão, 
quando as altas temperaturas e as chuvas constantes reduzem a 
disponibilidade de verduras. 
A espécie de leguminosa mais usada para a produção de brotos é o feijão-
mungoverde. Outros espécies de leguminosas graníferas que também podem 
ser usadas para esse fim são: soja, lentilha, grãos-de-bico, lentilha, feijão-
adzuki 
 A germinação é um período de intensa atividade metabólica na plantinha. 
Após a absorção de água pela semente, processos metabólicos oxidam óleos e 
carboidratos armazenados nas sementes e quebram proteínas para prover a 
plantinha de energia e aminoácidos necessários para processos fisiológicos e 
crescimento. Logo, a composição das sementes muda durante a germinação. 
Quando plantado nas épocas recomendadas e há bom controle do mato, a 
produtividade depende da adubação e da disponibilidade de água para as 
plantas. Quando se usa irrigação, e a nutrição das plantas é adequada, pode-
se alcançar 2.000 kg/ha de sementes secas. 
Os brotos comestíveis, também conhecidos como brotos, sementes ou grãos 
germinados, são obtidos no momento em que a semente está em 
transformação para gerar uma nova planta. Em outras palavras, o broto 
comestível é a semente um pouco mais desenvolvida, prestes a se transformar 
em uma plantinha. 
Quando falamos em tipos de brotos comestíveis, estamos nos referindo à 
variedade de grãos e sementes que podem ser utilizados para esse fim. O que 
importa é que as plantas sejam comestíveis e que não tenha sido aplicado 
nenhum tipo de agrotóxico ou inseticida que possa prejudicar aqueles que 
ingerirem o alimento. 
Alguns grãos que podem ser germinados e transformados em brotos 
comestíveis: todos os cereais (milho, trigo, cevada, aveia), leguminosas (feijão, 
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ervilha, lentilha), sementes de frutas e verduras, entre outros. Pode haver 
diferença no tempo de germinação de cada semente, mas o processo, em 
geral, é o mesmo. 
Os brotos comestíveis geralmente são consumidos em saladas ou sucos, mas 
algumas pessoas optam por cozinhar os grãos. 
No Brasil, esse tipo de produção é muito recente, mas já alcança um bom 
número de consumidores, especialmente pessoas vegetarianas (que não 
comem carne), que veem nos brotos comestíveis uma excelente opção de 
alimento para manter uma dieta balanceada. 
Além dos que os benefícios dos brotos comestíveis podem trazer à saúde, 
existem algumas outras vantagens para quem deseja investir na produção dos 
alimentos. 
Dentre elas, podemos citar o baixo investimento, o pouco espaço necessário, a 
ausência de pragas e insetos que possam danificar a semente e o pouco 
tempo necessário para a germinação dos grãos. 
Para quem deseja saber como produzir brotos comestíveispara vender, basta 
seguir as mesmas dicas apresentadas acima. É possível obter um bom 
faturamento com esse tipo de negócio, seja vendendo para supermercados, 
pessoas físicas ou abrindo uma loja. 
Além das mais conhecidas, como Alfafa, Feijão e Lentilha, você também pode 
experimentar brotos 
de alface, cenoura, beterraba, coentro, cebolinha, manjericão, girassol 
Lave abundantemente as suas sementes, pois é preciso que todas as 
impurezas (pedrinhas, casquinhas, etc) sejam retiradas. 
Colocar 2 colheres de sopa de sementes (pois elas crescem bastante) num 
frasco de vidro largo. Encher o frasco com água, cobrir com um pedaço de tule 
limpo (ou algum tecido parecido) e prender com um elástico. agitar e escorrer 
a água. Voltar a encher o frasco e deixar as sementes de molho de 6 a 8 horas. 
Duas vezes ao dia. Sempre com o tule posto, encha o frasco com água, agita 
suavemente e escorra, repetindo até que a água fique límpida. Deixe o frasco 
inclinado com a boca para baixo de forma que a água escorra completamente. 
Mantenha o vidro em local arejado e com luz indireta (não pode pegar sol 
diretamente) 
Os mais populares na culinária são os brotos abaixo: 
 Broto de feijão; 
 Broto de alfafa; 
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 Broto de girassol; 
 Broto de bambu; 
 Broto de lentilha; 
 Broto de soja; 
 Broto de brócolis; 
 Broto de goiaba; 
 Broto de trigo; 
 Broto de alho. 
Ao comprar brotos comestíveis, alguns cuidados devem ser tomados: 
 Opte por versões refrigeradas; 
 Evite comprar brotos com cheiro forte ou aparência pegajosa; 
 Armazene na geladeira a temperaturas abaixo de 8 graus; 
 Lave sempre as mãos antes e após manusear os brotos crus; 
 Brotos de feijão devem ser cozidos antes do consumo, já que são mais 
propensos a contaminação. 
Ao cultivar em casa outros cuidados devem ser tomados: 
 Lave muito bem as sementes ou grãos antes de iniciar o cultivo, de 
preferência com água filtrada ou previamente fervida; 
 Limpe bem os recipientes e utensílios que serão usados; 
 Observe qualquer alteração de cor, cheiro ou textura durante o processo 
de germinação que possam indicar contaminação; 
 Depois de pronto, o ideal é consumir imediatamente. Se não for 
possível, armazene na geladeira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências Bibliográficas: 
 
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Disponível em: 
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/7-tipos-de-brotos-comestiveis-e-por-que-
acrescenta-los-na-dieta_a10265/1 
 
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Disponível em: 
https://www.produtecalab.com.br/project/broto-facil-kit-para-cultivo-de-brotos/ 
 
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Disponível em: 
https://www.embrapa.br/ 
 
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Disponível em: 
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Disponível em: 
https://www.dicasdemulher.com.br/vantagens-de-incluir-brotos-na-alimentacao/ 
 
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Disponível: 
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https://www.guiadasemana.com.br/bem-estar/galeria/brotos-comestiveis-e-suas-
funcoes 
 
Laura Pires.Feijão Moyashi - Um delicado e terapêutico grão. 
Disponível em: 
https://www.laurapires.com.br/feijao-moyashi-um-delicado-e-terapeutico-grao 
 
Stella Legnaioli.eCycle.O que é broto de alfafa e suas propriedades. 
Disponível em: 
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alfafa.html#:~:text=Muito%20apreciados%20pelo%20seu%20conte%C3%BAdo,podem
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20conhecida%20como,com%20outras%20fontes%20de%20alimenta%C3%A7%C3%
A3o. 
 
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Disponível em: 
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Disponível em: 
https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-
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usca6_1portlet_keywords=&_buscanoticia_WAR_pcebusca6_1portlet_advancedSearc
h=false&_buscanoticia_WAR_pcebusca6_1portlet_delta=1&_buscanoticia_WAR_pceb
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r=true&_buscanoticia_WAR_pcebusca6_1portlet_cur=1460 
 
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Jéssica Trabuco em 14 de março de 2018.Como produzir brotos comestíveis: Tudo 
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Disponível em: 
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José.24 DE JANEIRO DE 2018.Como produzir brotos comestíveis em casa. 
Disponível em: 
https://vamoscomermelhor.com.br/como-produzir-brotos-comestiveis-em-casa/ 
 
Dra. Patricia Leite.14/11/2020.Mundo Boa Forma. 
Disponível em: 
https://www.mundoboaforma.com.br/beneficios-dos-brotos-comestiveis/ 
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