RelatorioSecagemdeFrutas

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO
DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA -
NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
IDENTIFICAÇÃO
1. Acadêmico: Emanuelly Azevêdo Silva
2. Matrícula: 7644715
3. Curso: Gastronomia 4. Turma: FLC136501GSA
5. Disciplina: Tecnologia de Alimentos
6. Tutor(a) Externo(a): Anna Carla Feitosa Ferreira de Souza
DADOS DA PRÁTICA
1. Título: Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas
2. Semestre: 2024/2
3. Data: 19/09/2024
INTRODUÇÃO
A secagem de frutas é um dos métodos mais antigos e eficazes de conservação de
alimentos. Esse processo consiste na remoção da maior parte da água presente nas
frutas, o que impede o crescimento de micro-organismos, como bactérias e fungos,
responsáveis pela deterioração dos alimentos. Além disso, a secagem reduz a
atividade enzimática que poderia acelerar a decomposição.
OBJETIVO
 O principal objetivo em todos esses métodos é garantir a eliminação adequada de
água sem comprometer as características nutricionais e sensoriais, como o sabor, o
aroma e a textura.
MATERIAIS
Epis, Bandejas Metálicas, Ácido Cítrico, Balança Eletrônica, Estufa com Ciculação.
METODOLOGIA
Lavamos as mãos, colocamos os Epis, As frutas são dispostas em bandejas ou
superfícies limpas, as frutas são colocadas em estufas específicas que controlam a
temperatura e umidade do ambiente de secagem. Permite controle exato sobre as
condições de secagem, minimizando perda de nutrientes.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
O uso de estufas para a secagem de frutas é uma técnica amplamente utilizada devido
ao seu controle preciso sobre as condições de secagem, como temperatura, umidade e
circulação de ar. Este método permite a produção de frutas secas de alta qualidade,
mas também apresenta desafios que precisam ser discutidos para otimizar os
resultados. A secagem em estufas, quando realizada em temperaturas adequadas
(geralmente entre 50-70°C), pode preservar bem o valor nutricional das frutas,
principalmente vitaminas e minerais sensíveis ao calor.
CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO
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REGISTRO FOTOGRÁFICO
REFERÊNCIAS
Minhas referências foram os próprios materias disponibilizados pela Uniasselvi.