Introdução a nutrição resumo np1

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Introdução à Nutrição
Conceitos Fundamentais:
· Dieta: Originalmente, significava "estilo de vida", englobando hábitos alimentares, atividades físicas e costumes.
· Nutrição: Ciência que estuda os processos pelos quais o corpo humano utiliza os alimentos, desde a ingestão até a excreção.
· Alimento: Substância consumida para manter a vida e a saúde.
· Nutriente: Substância química dos alimentos usada para o funcionamento do organismo fornecendo energia e construindo e reparando tecidos os essenciais são carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e água.
· Dietética: Ciência da alimentação saudável para prevenção de doenças.
· Dietoterapia: Uso de alimentos no tratamento de doenças.
· Metabolismo: Conjunto de processos químicos que transformam os alimentos em energia e componentes celulares.
· Caloria: Unidade de medida de energia dos alimentos.
Energia e Caloria
· Energia é a capacidade de produzir trabalho, medida em calorias, necessária para funções corporais e atividade física.
· Caloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1ml de água em 1ºC.
· As calorias são encontradas em proteínas (4 kcal/g), carboidratos (4 kcal/g) e lipídeos (9 kcal/g).
Dietista vs. Nutricionista e CRN
· Nos Estados Unidos, a formação de dietistas e nutricionistas era independente, com o dietista sendo subordinado ao médico.
Juramento do Nutricionista
· O juramento do nutricionista envolve o compromisso de exercer a profissão com dignidade, eficiência e ética, em benefício da saúde da pessoa.
O Papel da Alimentação na História
· A alimentação tem sido crucial na evolução humana, influenciada pelo raciocínio e desenvolvimento tecnológico e mesmo com avanços científicos, a busca por uma alimentação adequada para a saúde e bem-estar permanece.
Teorias sobre a Digestão
· Na Grécia Antiga, Hipócrates e Galeno propuseram a Teoria do Cozimento, onde a digestão era vista como um cozimento no estômago.
· Na Idade Média, acreditava-se na Teoria da Putrefação, com alimentos apodrecendo no estômago.
· No século XVIII e XIX, a Teoria Química da Digestão ganhou força, com a ação dos sucos gástricos e enzimas.
Primórdios da Nutrição Hospitalar
· Em 1742, o "Royal Infirmary" de Edimburgo preparava dietas para fins terapêuticos, um dos primeiros indícios da nutrição hospitalar.
· Em 1670, no Canadá, os primeiros ensinamentos sobre Nutrição eram abordados no ensino da Economia Doméstica.
· O primeiro curso universitário foi registrado em 1902 na Universidade de Toronto, formando dietistas para hospitais.
Florence Nightingale e a Enfermagem
· Florence Nightingale, fundadora da enfermagem moderna, é considerada dietista por seu papel na Guerra da Crimeia, instalando cozinhas funcionais para os combatentes.
· Ela reformulou a alimentação dos soldados, substituindo comidas estragadas por pratos adequados à recuperação.
· Dentre as dificuldades enfrentadas, destacam-se a falta de recursos, problemas higiênico-sanitários e o preconceito de médicos e militares.
Primeira Guerra Mundial: Estudos Nutricionais
· Durante a Primeira Guerra, identificou-se deficiências vitamínicas como escorbuto, raquitismo e beribéri, ligadas à alimentação inadequada.
· Racionamentos balanceados e dietas fortificadas foram desenvolvidos para garantir energia suficiente aos soldados.
· Métodos de conservação de alimentos, como enlatamento e desidratação, foram aprimorados.
Período Entre Guerras
· Houve a descoberta e classificação das vitaminas (A, B, C, D, E e K).
· Foram criadas diretrizes nutricionais para prevenir deficiências na população.
· Estudos sobre suplementação alimentar para populações vulneráveis foram realizados.
Segunda Guerra Mundial 
· Governos desenvolveram guias nutricionais e recomendações dietéticas oficiais (RDAs).
· Suplementos e farinhas enriquecidas foram criados para evitar doenças causadas por deficiências nutricionais.
· Alimentos fortificados, como leite enriquecido com vitamina D e cereais com ferro, foram distribuídos para prevenir raquitismo e anemia.
Centros de Estudos e Associações
· Em 1914, a Alemanha realizou os primeiros trabalhos relacionados aos alimentos.
· Em 1915, a França criou a Sociedade Científica de Higiene Alimentar de Paris, oferecendo cursos de Economia Doméstica e Ciências Sociais.
· Em 1917, foi fundada a primeira associação profissional de dietistas em Cleveland, a Associação Americana de Dietética (hoje, Academy of Nutrition and Dietetics).
Academia de Nutrição e Dietética
· Foi criada por mulheres para ajudar o governo a conservar alimentos e melhorar a nutrição e saúde pública durante a Primeira Guerra Mundial.
Outras Iniciativas e Congressos
· Em 1923, houve a Associação de Dietistas Administrativas e a Organização de Saúde da Liga das Nações (OSLN).
· Em 1929, foi criado o Instituto de Odessa, com cozinha experimental e setor de estudo da conservação e valor nutricional dos alimentos.
· Em 1927, foi autorizado o primeiro Programa de Estágio Prático nos Estados Unidos, e em 1930 ocorreu o primeiro Congresso de Dietistas em Toronto.
Evolução da Nutrição no Brasil
· Após observar progressos em outros países, a Argentina criou o Instituto Nacional de Nutrição em 1926 e a Escola Nacional de Dietistas em 1933.
· Entre os primeiros brasileiros a se capacitarem na área estavam os médicos José João Barbosa e Sylvio Soares de Mendonça.
Pedro Escudero
· É uma figura importante na história da Nutrição no Brasil, conhecido por formar nutricionistas e promover a nutrição como ciência.
· Ele desempenhou um papel fundamental na criação de diretrizes e políticas públicas relacionadas à alimentação e à saúde.
Nutrição no Brasil: Contexto Histórico
· A nutrição emergiu no Brasil como parte do projeto de modernização da economia brasileira entre as décadas de 1930 e 1940.
· Pesquisas sobre a deficiência de vitamina A (hipovitaminose A) realizadas pelo médico Manoel da Gama Lobo em 1865 são as mais remotas evidências de estudos na área da nutrição no Brasil.
Associação Brasileira de Nutrição (Asbran)
· É uma sociedade sem fins lucrativos de caráter técnico-científico, cultural e social que congrega profissionais da área de nutrição.
· A associação tem como objetivos colaborar com o poder público e universidades para aprimorar o ensino de Nutrição.
· O dia do nutricionista é comemorado em 31 de agosto
Conselho Federal de Nutricionistas (CFN)
· Tem como objetivo normatizar, orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão.
Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN)
· Os CRNs cumprem e fazem cumprir as normas que regem a profissão e realizam atividades de fiscalização e orientação ético-profissional em suas respectivas regiões.
Federação Nacional dos Nutricionistas (FNN)
· Atua na representação nacional da categoria profissional e suas ações são pautadas pelos princípios da liberdade e autonomia sindical.
Associação Paulista de Nutricionistas (Apan)
· É uma associação sem fins lucrativos que congrega nutricionistas, estudantes de graduação em Nutrição e técnicos de Nutrição.
· Sua missão é estimular o desenvolvimento e a união dos profissionais e estudantes, visando alcançar suas expectativas e necessidades.
Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN)
· Tem como objetivo incentivar e divulgar conhecimentos no campo da nutrição e alimentação.
SAPS e Programas Sociais: 
· O Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) visava melhorar a alimentação dos trabalhadores devido a desnutrição dos mesmos.
· O Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (Pronan) e o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) ampliaram o acesso a alimentos e promoveram hábitos saudáveis, incentivando empresas a oferecerem refeições ou auxílios alimentares aos funcionários, promovendo nutrição adequada e prevenindo problemas como desnutrição e baixa produtividade.
Surgimento e Evolução dos Cursos de Nutrição
· O primeiro curso de Nutrição surgiu em 1939 na Faculdade de Saúde Pública da USP.
· Na década de 1940, foram criados mais três cursos de nutrição devido à necessidade de profissionaispara o Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS).
· Em 1946, foi criado o curso de Nutrição na Universidade Federal de Pernambuco (UFPE).
Expansão da Profissão
· A nutrição se tornou cada vez mais indispensável, estando presente em hospitais, consultórios, esportes, gastronomia, escolas e indústrias.
· Em 2021, o Brasil contava com 159 mil nutricionistas, demonstrando a expansão da profissão.
Reconhecimento e Regulamentação da Profissão
· A profissão de nutricionista foi regulamentada em 1967, consolidando a área como essencial para a saúde pública.
Perfil do Nutricionista:
· Formação generalista, humanista e crítica, com competências para atuar em diversas áreas da nutrição.
· Habilidades em atenção à saúde, tomada de decisões, comunicação e liderança.
· Competências específicas em educação nutricional, políticas de segurança alimentar e gestão de unidades de alimentação.
Evolução do currículo do curso de Nutrição
· A padronização dos cursos de Nutrição foi considerada necessária, levando à 1ª Conferência sobre a Formação Acadêmica de Dietistas Nutricionistas em 1966.
Cepandal
· Realizou quatro reuniões para discutir a formação do nutricionista.
· Foram abordadas a importância de metodologias participativas e da integração docente-assistencial.
Lei de Diretrizes e Bases da Educação
· Atribuiu autonomia às universidades para definir seus currículos e que os conteúdos essenciais devem estar relacionados ao processo saúde-doença, integrados à realidade epidemiológica e profissional.
Ciências Biológicas e da Saúde
· Abrange conteúdos práticos e teóricos sobre as bases celulares e moleculares de processos fisiológicos e patológicos, estudo das estruturas e funções dos tecidos, órgãos, sistemas e aparelhos do corpo humano.
Ciências Sociais, Humanas e Econômicas
· Compreende os determinantes sociais, culturais, econômicos, psicológicos, ecológicos, éticos e legais do processo saúde-doença.
Ciências da Alimentação e Nutrição
· Envolve a compreensão da nutrição humana para indivíduos saudáveis e enfermos, por meio da dietética e da dietoterapia, abrangendo o conhecimento dos processos fisiológicos e nutricionais nos diferentes ciclos da vida, considerando a influência sociocultural e econômica.
Ciências dos Alimentos
· Inclui conteúdos relacionados à composição, propriedades e transformações dos alimentos, assim como vigilância sanitária e controle de qualidade.
Nutrição humana e dietética
· Cobre avaliação nutricional, composição dos alimentos e inclui nutrição materno-infantil, gestão de unidades de alimentação e nutrição e saúde coletiva.
Ciências Biológicas e da Saúde
· Envolve anatomia, fisiologia, bioquímica, farmacologia, patologia e fisiopatologia, também inclui microbiologia, imunologia, parasitologia, biologia, histologia e embriologia.
Ciências Sociais, Humanas e Econômicas
· Cobre antropologia da alimentação, ética, sociologia, e metodologia de pesquisa, marketing pessoal, filosofia, e administração de unidade de alimentação.
Disciplinas básicas e específicas
· As disciplinas básicas servem de fundamento para outras, podendo ser pré-requisitos, já as disciplinas específicas permitem que o aluno se especialize na área.
Anatomia
· O conhecimento de anatomia é crucial para diversas áreas da nutrição, como nutrição clínica, esportiva, materno-infantil e avaliação nutricional.
· Facilita a compreensão de farmacologia e fisiologia, permitindo entender como medicamentos alteram as funções do intestino e como o organismo funciona.