Aula_05_Lipideos

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LIPÍDEOS 
LIPÍDEOS 
 
Grupo de compostos que, apesar de 
quimicamente diferentes entre si, exibem a 
insolubilidade em água como característica 
definidora comum a todos 
 
LIPÍDEOS 
• Classificação  LIPÍDEOS (origem grega Lipos, que significa gordura) 
são substâncias de origem biológica, solúveis em solventes orgânicos 
como clorofórmio e metanol, sendo insolúveis ou pouco solúveis em 
água. 
 
Gorduras, óleos, algumas vitaminas e hormônios, bem 
como a maioria dos componentes não-protéicos da 
membrana celular são lipídeos. 
 
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• Ácidos Graxos 
 São ácidos carboxílicos com grupos laterais de 
hidrocarbonetos de cadeia longa (4 a 36 átomos de 
carbono). Raramente são encontrados livres na natureza, 
ocorrendo preferencialmente na forma esterificada (éster). 
ÁC. CARBOXÍLICO 
(Ácido Graxo) 
 + 
ÁLCOOL 
(Glicerol) 
 
 
ÉSTER 
H2O 
MONOACILGLICEROL 
São glicerídeos que possuem apenas uma das hidroxilas esterificada 
com ácido graxo. 
DIACILGLICEROL 
São glicerídeos que possuem duas hidroxilas esterificadas 
com ácidos graxos. 
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São glicerídeos que possuem três hidroxilas esterificadas 
com ácidos graxos. 
TRIACILGLICEROL (TRIGLICERIDEOS) 
3 ÁC. GRAXOS + GLICEROL 
 
  
 
 GLICERÍDEO + 3 ÁGUA 
Triacilgliceróis (Triglicerideos) 
• Triacilgliceróis simples: 
Possuem um só tipo de resíduo de ácido graxo, sendo 
sua denominação fundamentada na composição 
• Triacilglicerois mistos: 
São mais comuns, possuem dois ou três diferentes 
resíduos de ácido graxo, sendo denominadas de 
acordo com a posição desses resíduos na molécula de 
glicerol. 
 
 
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• Triacilgliceróis simples • Triacilgliceróis mistos 
Triacilgliceróis (Triglicerideos) 
• São armazenados no citoplasma das células do tecido adiposo; 
• São encontrados no fígado e no músculo; 
• São substâncias de reserva de energia para os animais, sendo a classe mais 
abundantes dos lipídeos animais. 
 
 
• Estão presentes nas sementes de plantas cuja função é de reserva; 
• No reino animal, as gorduras servem como depósito energético e isolante 
térmico; 
Os trigliceróis são eficientes reservas de energia. 
 As gorduras são formas altamente eficientes de 
armazenamento de energia. 
 
 As gorduras fornecem 6 vezes mais energia metabólica do 
que a mesma massa de glicogênio hidratado. 
 
 Nos animais, os adipócitos são especializados na síntese e 
no armazenamento de triacilglicerideos. 
 
 O conteúdo de gordura de humanos normais (21 a 26%) 
permite que sobrevivam a jejum de 2 a 3 meses 
 
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ÁCIDOS GRAXOS 
H 3 C - (CH 2 ) 14 - COOH AC. PALMÍTICO ÓLEO DE PALMA 
H 3 C - (CH 2 ) 16 - COOH AC. ESTEÁRICO GORDURA DE 
CARNEIRO 
AC. HEXADECANÓICO 
AC. OCTADECANÓICO 
H3C- (CH2)7-CH=CH(CH2)7-COOH 
AC. OLÉICO CIS-9-AC. OCTADECANÓICO T
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Ácidos Graxos saturados 
- Possuem ligações simples; 
- São geralmente sólidos à temperatura ambiente; 
- Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados 
(carne bovina, porco, galinha, gema do ovo... ( principalmente produtos 
animais); óleo de coco, folhas de palmeiras); 
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Ácidos Graxos Insaturados 
• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla)ou 
poliinsaturados (duas ou mais ligações duplas); 
• São geralmente líquidos à temperatura ambiente; 
• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados; 
• Não são facilmente sintetizados pelos tecidos animais; 
• Devem ser ingeridos através dos alimentos (Azeite de oliva, óleo de canola 
e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, 
truta e salmão) 
• São essenciais ao organismo porque serve de matéria prima para a síntese 
de prostaglandinas (Eicosanoide C20) 
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ÁCIDOS GRAXOS - INSATURADO 
CIS 
GORDURA 
SATURADA 
ÓLEO 
INSATURADA 
Gordura Animal Óleo Vegetal 
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Gorduras e Óleos 
• Diferem entre si somente pelo fato das gorduras serem 
sólidas e os óleos serem líquidos à temperatura 
ambiente. 
• São misturas complexas de triacilgliceróis simples e 
mistos, cuja composição em ácidos graxos depende do 
organismo que os produz. 
 
Óleos Vegetais são mais ricos em resíduos de ácidos graxos 
insaturados do que as gorduras animais. 
 
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– CH = CH– + H2  – CH2– CH2– 
A HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO 
PRODUZ IR GORDURA 
150o C 
ÓLEO 
( COMESTÍVEL ) 
GORDURA 
( MARGARINA ) 
HIDROGENAÇÃO 
CIS 
150°C 
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CIS 
TRANS 
GORDURA TRANS 
HIDROGENAÇÃO 
150°C 
Para que é que o homem inventou as 
“Gorduras Trans”? 
 
Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos 
mercados sem se estragarem, 
•sem ganharem ranço, 
•nem azedar, nem apodrecer! 
 
As “Gorduras Trans” são gorduras artificiais, sintetizadas 
industrialmente! 
Devido a esta técnica industrial, praticamente todos os alimentos 
empacotados que existem nas mercearias estão protegidos por uma 
camada das “Gorduras Trans”. 
As “Gorduras Trans” são aquelas que têm uma 
quantidade não só de ligações saturadas, mas 
exagerada, por todos os lados, de dupla ligação trans. 
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GORDURA 
SATURADA 
ÓLEO 
INSATURADA 
MEMBRANA 
CELULAR 
Lipídios de membranas 
Fosfolipídios 
FOSFATO 
GLICEROL 
LIPÍDEOS 
Membrana Celular – Bicamada lipídica 
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Ácidos Graxos Essenciais - AGEs 
• Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são essenciais 
por que não podem ser sintetizados no organismo. 
• São necessários para a integridade das membranas 
biológicas 
• Para crescimento e reprodução. 
Ácidos graxos insaturados - Ômega 
• Atualmente são agrupados em famílias conhecidas como  
(ômega). A representação é baseada: 
• no número de carbonos; 
• número de duplas ligações; 
• posição que a primeira dupla ligação ocupa na sua estrutura a 
partir do grupo terminal metila (CH3). 
Ácidos Graxos 
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados 
Cadeia 
curta 
Cadeia 
longa 
 C6-C12 
 Babaçu 
Óleos de 
amêndoas 
 C14-C24 
 Cacau 
 Leite 
 Banha 
 Sebo 
 Dendê 
Ômega 9 
 Oliva 
Canola 
 Açafrão 
Girassol 
Ômega 6 Ômega 3 
 Linoléico 
 Milho 
 Algodão 
 Soja 
 Açafrão 
Girassol 
 Linolênico 
 Linhaça 
 Óleo de 
pescado 
 Atum 
Salmão 
 
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ÔMEGA -6 
• Exemplo: C18:3n6, ou seja, 
• 18  contém 18 carbonos 
• 3  contém três duplas 
ligações 
• n6  a primeira ligação está 
localizada no carbono 6, a 
partir do grupo metila 
(ômega-6 ou -6). 
Lipídeos 
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ÔMEGA -3 
• C18:3n3 
• Contém 18 C; 
• 3 duplas ligações; 
• n3 – a primeira insaturação 
está localizada no carbono a 
partir do grupo metila terminal 
 ( ômega 3); 
Lipídeos 
Ômega 3 
Funções: 
• Dão origem aos ácidos graxos poliinsaturados (AGPI); 
• Fazem parte da composição das membranas biológicas; 
• Apresentam propriedades antiinflamatórias; 
• Previne doenças coronarianas( arritmias cardíacas). 
Principais Fontes: 
• Óleos vegetais: 
• Óleo de soja -7% 
• Óleo de canola-10% 
• Peixes (C20:5) 
• Óleo de peixe(C22:6) 
 
 Inibem o crescimento de placas aterosclerótica 
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Classificação• São classificados de acordo com a natureza química; 
• São classificados em 2 grandes grupos: 
• Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras 
• Complexos - fosfolipídios, esteróides, glicolipídeos; 
Lipídeos 
Lipídeos Simples 
• São compostos que por hidrólise dão origem somente a 
ácidos graxos e álcool. São divididos em: 
• Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol – 
Acilglicerois 
• Ceras: ésteres de ácidos graxos e mono-hidroxiálcoois. 
Lipídeos 
*De acordo com a presença de Ácidos Graxos 
(acg): formam sabões, reagem com as bases. 
 
 
 
REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO 
 
 
* CONSISTE EM FAZER REAGIR A GORDURA 
COM UMA BASE FORTE. 
 
 
 
 
 
 
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 H3C–(CH2)14– C– OH 
|| 
O 
 HO – (CH2)30–CH3 
ÁC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO 
+ 
REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO 
 H3C – (CH2)14 – C – 
|| 
O 
O – (CH2)30 – CH3 + H2O 
PALMITATO DE MERICILA (C47) 
(CERA DE ABELHA) 
CÉRIDA (CERÍDEOS) 
-Cerídeos: São encontrados na cera produzida pelas 
abelhas, na superfície das folhas (cera de carnaúba) e 
dos frutos (a manga). Exerce função de impermeabilidade 
e proteção. 
-A cera dos ouvidos, ou cerume, constitui a camada 
protetora secretada pelas glândulas do ouvido. 
- A cera de abelha é usada em odontologia para fazer 
moldes. 
Lipídios compostos 
• São compostos que apresentam outros grupos na 
molécula, além dos ácidos graxos e álcoois; 
• Fosfolipídeos 
• Glicolipídeos 
• Esfingolipídeos 
• Esteróides 
 
Lipídeos 
São os principais componentes 
lipídicos das membranas biológicas 
Importantes componentes das membranas, 
derivados da aminoálcoois C18 (derivados 
C16 a C20) 
São Lipídios que não possuem ácidos 
graxos em sua estrutura. 
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Estrutura da membrana plasmática: 
 
 “MODELO MOSAICO FLUIDO” (Singer & Nicolson, 1972) 
- bicamada lipídica “fluida” 
- Fosfolipídios (esfingolipídios e fosfoglicerídeos) e 
glicolipídios e glicoesfingolipídios - com porções hidrofílica 
(glicerol fosforilado) e hidrofóbica (duas caudas de ácidos 
graxos) - membrana anfipática 
- Colesterol – regula fluidez da membrana 
Esteróides – colesterol 
 
 
• São Lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. 
• Formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro 
anéis ligados entre si. 
• Prostaglandinas (endométrio), tromboxanos (plaquetas) e 
leucotrienos (músculo liso) – derivados do ácido araquidônico 
(derivado de uma ácido graxo essencial: ácido linoleico). 
• Constituem um grupo heterogêneo de lipídeos, exercendo as 
mais variadas funções metabólicas: hormonal, vitamínica, 
detergente, estrutural. 
 
• Lipídeos que não contém Acg, não são 
saponificáveis, desempenham funções importantes 
no metabolismo 
– Ex: vitaminas liposolúveis 
• Vitamina A – Ácido retinóico (Cegueira Noturna) 
• Vitamina D* – Calciferol (Metabolismo do Cálcio) 
• Vitamina E – Tocoferol (Formação de Gametas) 
• Vitamina K* – Filoquinona (Anti-hemorrágico) 
 
Terpenos 
óleos aromáticos 
(origem vegetal) 
 
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FUNÇÃO DOS TRIGLICERÍDEOS 
• Reserva energética (animais e sementes 
oleaginosas), sendo a principal forma de 
armazenamento os triacilgliceróis (triglicerídeos): 
• Armazenamento e transporte de combustível 
metabólico  albuminas 
• Componente estrutural das membranas biológicas 
ENERGIA 
Quando necessário  Lipases  quebra em ácidos graxos e glicerol 
 
 
 
 
ácidos graxos (insolúveis em água) ligam-se a Albuminas 
 
 
 
 
transportados pelo sangue para outros tecidos (FONTE DE ENERGIA) 
FUNÇÃO 
• Combustível alternativo à glicose  são os compostos 
bioquímicos + calóricos para geração de energia metabólica 
• Isolamento térmico (manutenção da temperatura do corpo)  
más condutoras de calor 
• Isolamento elétrico e mecânico (proteção de células e órgãos) 
 Panículo Adiposo, o qual ajuda a dar a forma estética 
característica 
Ex.: mão 
• Originam moléculas mensageiras como hormônios, etc. 
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FUNÇÕES 
TECIDO ADIPOSO 
 
• Triacilgliceróis  acumuladas principalmente no tecido 
adiposo, para ocasiões em que há alimentação insuficiente. 
 
• Reserva sob forma de gordura é muito favorável a célula por 
2 motivos: 
– são insolúveis na água  não contribuem para pressão 
osmótica dentro da célula 
– são ricas em energia 
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QUEM VAI PAGAR O 
CHURRASCO HOJE?????? 
AVISO 
 O conteúdo ministrado em sala de aula são 
apenas “guias” para facilitar o estudo!!! 
 
A utilização desses “guias” NÃO isenta a 
necessidade e responsabilidade do aluno de 
estudar por livros.