Aromatizantes na Tecnologia de Alimentos

Prévia do material em texto

07:06 M 4G VOLTAR Questão 1 Os aromas são substâncias ou misturas de substâncias com propriedades de odor e sabor, capazes de conferir ou intensificar aroma e/ou sabor dos alimentos. Os aromatizantes apresentam uma ampla aplicação na tecnologia de alimentos e bebidas, tais como: néctares, suco, bolo, biscoito, iogurte, entre outros. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Os aromatizantes sintéticos são compostos quimicamente definidos, obtidos por processos químicos que incluem os aromas idênticos aos naturais e os aromas artificiais. ( ) Os aromas idênticos aos naturais são as substâncias quimicamente definidas, obtidas por síntese ou isoladas por processos químicos a partir de matérias-primas de origem animal ou vegetal, que apresentam uma estrutura química idêntica à das substâncias presentes nas referidas matérias-primas naturais (processadas ou não). ( ) Os aromatizantes naturais mais utilizados na tecnologia de alimentos são butilhidroxianisol butilhidroxitolueno (BHT), galato de propila (PG) e terc-butilhidroquinona (TBHQ). Os aromatizantes naturais são obtidos exclusivamente através de métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-primas aromatizantes naturais. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A c D V-V-F-V.