Classificação de Lipídios

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Lipidos. 
Continuação
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Classificação
1. Lipídos simples 
Formados a partir da esterificação de ácidos gordos e alcoóis (glicerol)
Subdividido em: 
	Gorduras: são ésteres formados a partir de ácidos graxos e glicerol chamados de glicerídeos
	Ceras: são misturas complexas de monalcoóis, ácidos e alguns alcanos de cadeias longas
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Lipídos Simples – Óleos e Gorduras
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 	Compostos formados partir da esterirficação de ácidos gordos e alcoóis (glicerol). 
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Óleo
Gordura
Líquido a temperatura ambiente
Sólido a temperatura ambiente
Legislação: Temperatura limite: 20ºC
Azeites: termo utilizado apenas para óleos provenientes de frutos
Ex.: Oliva e dendê
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2. Lipídos compostos
Contém além do grupo éster da união do ácido gordo e glicerol algumas substâncias, tais como:
	Fosfolipídos (ou fosfatídeos): possuem ésteres formados a partir do glicerol, ácidos gordos, ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados.
 Cerebrosídos (ou glicolipídeos): formados por ácidos gordos, um grupo nitrogenado e um carboidrato, não contendo grupo fosfórico.
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Fosfolipidos (ou fosfatídos) 
	Contém ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados
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2. Lipídeos derivados
Obtidos por hidrólise dos lipídos neutros e compostos
Apresentam as propriedades de lipídos
 Ácidos gordos;
 Alcoóis de alto PM;
 Esteróis;
 Hidrocarbonetos de cadeia longa;
 Carotenóides;
 Vitaminas lipossolúveis (Tocoferol vitamina E) 
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Ácidos gordos
São compostos que possuem uma cadeia hidrocarbonada e um grupamento carboxila terminal.
Ácido láurico (12:0)
 Diferem: comprimento da cadeia carbônica, número e posição das duplas ligações.
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 Participam da construção das moléculas de glicerídos (até 90% da massa); 
Longa cadeia (hidrocarboneto) e um grupo terminal (grupo carboxila)
Saturados e insaturados. 
 Diferem um do outro pelo comprimento da cadeia hicrocarbonada e pelo número e posição das duplas ligações. 
ÁCIDOS GORDOS
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Tipos de ácidos gordos	
(18:1Δ9)
(18:3Δ9,12,15 )
(18:0)
(18:2Δ8,12)
Saturado
Monoinsaturado
Poliinsaturado
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Tipos de ácidos gordos
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SATURADO 
INSATURADO
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Ácidos gordos saturados
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Ácidos gordos insaturados
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Gordura saturada 
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Gorduras Insaturadas 
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ÔMEGA ()
Modo de agrupar os ácidos gordos insaturados.
 v-9, tendo como principal representante o ácido oléico ( C 18:1)
 v-6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2)
 v-3, está incluído o ácido a-linolênico ( C 18:3)
Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 30 e 40 carbonos , a partir do grupo metílico da molécula 
Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 60 e 70 carbonos , a partir do grupo metílico da molécula 
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Os ácidos gordos essenciais (AGE) linoléico (LA, 18:2n-6) e a-linolênico (ALA, 18:3n-3) são precursores dos ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa (AGPI-CL), incluindo os ácidos docosahexaenóico (DHA) e araquidônico (AA). 
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