Lipídeos: Estrutura e Função

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UNINOVE - MARIA MUNIZ AMANCIO
LIPÍDEOS
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Reconhecer a variedade de funções bioquímicas.
Descrever a estrutura básica de um ácido graxo.
Compreender as diferenças entre ácidos graxos saturados e insaturados e reconhecer
por que determinados ácidos graxos são necessários como parte da dieta humana
saudável.
Saber como os ácidos graxos se combinam para produzir triacilgliceróis.
Compreender as características estruturais básicas dos derivados de ácidos graxos
como os glicerofosfolipídeos e esfingolipídeos.
ESTRUTURA E FUNÇÃO
Função:
- proteção
- isolamento
- reserva de energia
obs: Importantes na membrana, hormônios e a alimentação
Tipos:
triglicerídeos
fosfolípidos
esteróides
ceras
obs: Todos são INSOLÚVEIS em meio aquoso, logo são Hidrofóbicas(não se mistura a
água)
TRIGLICERÍDEOS
- carnes, manteiga (sólidos)
- olhos (líquidos extraído de sementes em temperatura ambiente)
Obs: O nível ESTRUTURAL dos dois sempre serão IGUAIS
Ácido graxo
1. Cadeia de hidrocarbonetos (C e H, ligados por ligações simples, saturadas ou
lig. duplas
2. Grupo metila (CH3)
3. Ácido carboxílico
São chamados de SATURADOS(ligações simples) ou INSATURADOS(ligações duplas)
- SATURADOS (-) SÓLIDOS
- INSATURADOS (=) OLHOS
obs: produzidos industrialmente -> ÓLEO VEGETAL HIDROGENADO = GORDURA TRANS(H
em lados opostos)
- leva a problemas cardiovasculares
Ligação Éster: 3 ácidos graxos + glicerol = Triglicerídeos -> saída de 3 moléculas de
água
FOSFOLIPÍDIO
2 Ácidos graxos + 1 Fosfato = FOSFOLIPÍDIOS
(hidrofóbica) (hidrofílica)
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ESTERÓIDE
- 4 anéis fundidos de modo cíclico
- Ele é um LIPOIDE, pois são fechado
4 canais cíclicos fechados + 1 cadeia aberta de hidrocarbonetos + 1 Hidroxila
Hormônios Esteróides são derivados do COLESTEROL
Tipos de hormônios:
- Testosterona
- Estrógeno
- Vitamina D
CERAS
- São apolares
- Encontrados no pavilhão auditivos
- E plantas
CARACTERÍSTICAS DO LIPÍDIO
Grupo heterogêneo
Tem moléculas orgânicas (C, H, O) com baixa solubilidade em água
(hidrofóbicas) e alta solubilidade em solventes apolares.
Ligações Ester, formada a partir da ligação de ácido graxo + glicerol
São INSOLÚVEIS em meio aquoso
Ester: grupo funcional derivado da condensação de um álcool + ácido carboxílico
FUNÇÕES BIOLÓGICAS
● Constituintes de membranas celulares: Bicamada lipídica
● Reserva energética: Triglicerídeo é a 3° fonte de energia
● Isolamento térmico (36,5C°) -> Mamíferos possuem TECIDO ADIPOSO,
conseguindo assim se manter em baixas temperaturas
● Isolamento elétrico: célula nervosa possuem a BAINHA DE
MIELINA(revestimento por lipídio)
● Sustentação e proteção: chamado de COXIM, localizado no calcanhar, da mão e
da orelha para proteção. Não possui aumento com acréscimo de peso.
● Síntese de hormônios: A partir dos Esteróides que são Lipoides de estrutura
fechada(composto de 4 canais cíclicos fechados + 1 cadeia aberta de
hidrocarbonetos + 1 Hidroxila)
● Mediadores inflamatórios: A partir do Colesterol
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● Vitaminas (A, D, E, K): Vitaminas Lipossolúveis A, D, E , K (alimentos gordurosos
ricos em vitaminas lipossolúveis), logo não se dissolvem no plasma e geram
acúmulo causando danos
obs: Vitamina (C e do complexo B) são hidrossolúveis e se dissolve no plasma, não se
acumulando
Ex: alto consumo de carboidrato pode ser convertido em adiposos
Como?
- Lipídeos são sintetizados através de lipídeos da dieta e a partir de moléculas
excedentes de glicose. Além disso, a base de carboidrato e lipídio são ambas:
C, H, O. Logo, GLICOSE---> Acetil CoA ---> Acido Graxo = lipídio
ex: Se ingerir lipídio na dieta
O que acontece?
- O lipídio também se transformara em lipídio, pois a digestão será feita indo
para o tecido hepático e adiposo (sendo utilizada como reserva) e será
reformulado, para as membranas (bicamada lipídica)
Fontes de glicerídeo
1. glicemia(carboidrato/sangue)
2. glicogênio
3. triglicerídeo(lipídio)
ÁCIDO GRAXO
Vem do Ácido carboxílico desprotonado
Ácido Graxo + --------Termina com CH3(METIL) = Ácido Graxo saturado (ácido láurico)
ÁCIDO GRAXO
1. Cadeia de hidrocarbonetos (C e H, ligados por
ligações simples, saturadas ou lig. duplas
2. Grupo metil (CH3)
3. Ácido carboxílico (COOH)
ÁCIDOS GRAXOS - SÃO MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
ANFIPÁTICA / ANFIFÍLICA: A molécula de ácido graxo apresenta dois comportamentos
distintos no meio aquoso.
Grupo metil (CH3) Cadeia de hidrocarbonetos
(C e H)ligações simples,
saturadas ou lig. duplas
Ácido carboxílico (COOH)
Hidrofóbica
Apolar
Parte seca da membrana
para preservar
Hidrofílica
Polar
ex: Micelas”bolinhas de gordura” são derivadas dos lipídios na dieta, se encontram no
intestino delgado
● AG formados por uma cadeia linear de átomos de carbono ligada a átomos de
hidrogênio.
● Uma extremidade um grupo carboxílico (-COOH), região polar.
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● Outra extremidade, um grupo metil (-CH3), cadeia carbônica, parte apolar da
molécula.
ÁCIDOS GRAXOS - TIPOS DE LIGAÇÃO
SATURADOS INSATURADOS
- (ligações simples)
- sólidos
- (dupla ligações)
- líquidos
Monoinsaturado e Poliinsaturado
MONOINSATURADO POLIINSATURADO
1 única insaturação
ex: Azeite
várias insaturações
Pode ser fervido
- Óleos vegetais: canola, milho,
soja, algodão
- sementes oleaginosas, sementes,
peixes, abacate, coco
ex: não ferver o azeite pois é monoinsaturado, logo irá saturar o azeite perdendo assim
sua função inicial
GORDURA SATURADA GORDURA SATURADA
INDUSTRIAL: Tudo o que foi
hidrogenado industrialmente
GORDURA INSATURADA
- carnes
- leite integral
- derivados lácteos
- alimentos
industrializados
(TRANS)
obs: Apenas saudável o
chocolate meio amargo 60%
Origem vegetal
Saudável
ÁCIDO GRAXO - N° DE CARBONOS
No Tecido Adiposo os Ácidos Graxos apresentam 10C a 24C
Obs: Ácidos graxos possuem número PAR de Carbonos, pois sempre farão (GLICOSE--->
Acetil CoA ---> Ácido Graxo ou Ácido Graxo ---> Acetil Coa (ATP)
Acetil CoA 2C
➔ ácido graxo de cadeia curta (4 - 6 carbonos).
➔ ácido graxo de cadeia média (8 - 12 carbonos).
➔ ácido graxo de cadeia longa (14 - 18 carbonos).
➔ ácido graxo de cadeia muito longa (20 carbonos ou mais).
CIS x TRANS: posição de hidrogenios
obs: Sempre referente a DUPLA ligação
CIS: Hidrogenios em mesmo lado TRANS: hidrogênios se encontram em lados
opostos
- Natureza - alimentos fabricados na indústria
alimentícia
- Através da HIDROGENAÇÃO
ex: margarinas e gorduras hidrogenadas
- Graves efeitos lesivos ao sistema
cardiovascular, início de placas de
ateroma.
Começou nos anos 1970 nos EUA. Óleos vegetais
recebiam hidrogênio, para terem mais
consistência (pastoso) e aumentava a vida
"útil" do alimento.
NOTA DA ANVISA
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SISTEMA QUÍMICO DE NOMENCLATURA
SISTEMA DELTA (∆)
Contagem dos C, ordem Ácido Carboxílico(COO-) -> Metil(CH3)
Número de C: Número de C=C (∆localização)
8:∆0 → 8 C na cadeia e 0 insaturação
Número de C: Número de C=C (∆localização) localização da primeira insaturação a partir da
carboxila
8:1(cis-∆4) → 8C na cadeia, 1 insaturação (entre os C 4 e 5)
SISTEMA OMEGA (ω)
Contagem dos C, ordem Metil(CH3) -> Ácido Carboxílico (COO-)
- Mais utilizado
- Natural -> sempre CIS
- Nomenclatura de alimentos usa-se o sistema Omega, esta sempre é definida pela 1°
insaturação
OMEGA: Auxilia nos processos de manutenção de vasos sanguíneos e tratamento de
cardiopatias (placas de ateroma e IAC)
ω-localização da primeira insaturação a partir do metil terminal
8:1(cis ω-4) → primeira insaturação no C4
Ácido Graxo com 8C, que apresenta 1 insaturação, no carbono 4, sistema ômega
PRATICANDO:
1. Ácido esteárico (18,0)
18 carbonos e 0 insaturações
2. Acido cis-oleico(18:1)
possui uma insaturação: monoinsaturado
18:1(cis ∆-8)
18:1(cis ω-8)
3. Ácido elaídico(18:1)
18:1(trans-∆9)
18:1(trans ω-9)
4. Ácido linoleico(18:2)
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18:2(cis ∆9-12)
18:2(cis ω-6)
Linoleico x Linolênico
diferença:
- número de insaturações
- o carbono que encontra a insaturação
LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO
●ANOREXIA: poucas células com ácidos graxos curtos, pouca dificuldade de
emagrecer
● OBESIDADE MÓRBIDA: muitas células com ácidos graxos longos(grandes
depósitos), alta dificuldade de emagrecer
LIPÍDIO = TRIACILGLICEROL (TAG) = TRIGLICÉRIDE = TRIGLICERÍDEO
São ésteres de Ácido Graxo
Ligados por ligação de Éster
Podendo conter de 10 a 24C
Em maioria são saturados
A célula adiposa não possui limite de armazenamento
TRIACILGLICEROL (TAG): lipídios de armazenamento
HIPERPLASIA x HIPERTROFIA
HIPERPLASIA:
- genético
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HIPERTROFIA: quando a célula é retirada, a célula vizinha pode ocupar o espaço da
outra. Logo, terão poucas células que ainda sim podem armazenar
- fazemos normalmente
ex: antigamente utilizava cânulas para a lipoescultura, sofreram hemorragia, perfuração e
morte
CLASSIFICAÇÃO DE LIPÍDEOS
Lipídios de
armazenament
o (neutro)
Lipídeos de membrana (polar)
FOSFOLIPÍDEOS
GLICOLIPÍDEOS
TRIGLICERÍDEO
S
GLICEROFOSFOLI
PÍDEO
ESFINGOLIPÍDI
O
ESFINGOLIPÍDI
O
GLICOLIPÍDEO
1 Glicerol
3 ácidos graxos
tecido adiposo
1 Glicerol
2 ácidos graxos
1 álcool
1 Esfingosina
1 ácido graxo
1 fosfato
1 colina
1 Esfingosina
1 ácido graxo
1 carboidrato:
mono ou
oligossacarídeo
1 Glicerol
2 ácido graxos
1 carboidrato:
mono ou
dissacarídeo
1 sulfato
Composição Química: simples, compostos.
Ex. TG - Glicerol + AG
- simples
Ex. Esfingomielina
- composto
Nº de esterificações (ligações):
MG monoglicerídeo
DG diglicerídeo
TG triglicerídeo
GLICEROL + 1AG (1 esterificação)
GLICEROL + 2 AG
GLICEROL + 3AG
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