PROVA_ Revisão da tentativa _ AVA FUNEC

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Situação Finalizada
Iniciado quarta-feira, 15 out. 2025, 12:59
Concluído quarta-feira, 15 out. 2025, 13:30
Duração 31 minutos 30 segundos
Nota 54,00 de um máximo de 60,00(90%)
Questão 1
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 2
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Por que a adição de ácido lático é crucial na produção de requeijão?
Escolha uma opção:
a. Para aumentar a umidade do produto.
b. Para reduzir a viscosidade da massa.
c. Para aumentar a acidez do produto.
d. Para conferir sabor ácido ao requeijão.
Quais são os principais nutrientes presentes em alimentos que os
microrganismos utilizam para crescer?
Escolha uma opção:
a. Proteínas e sais minerais.
b. Vitaminas e aminoácidos.
c. Lipídios e ácidos nucleicos.
d. Carboidratos e água.
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Questão 3
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 4
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 5
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Qual é a principal característica que diferencia as intoxicações alimentares das
infecções alimentares?
Escolha uma opção:
a. Sintomas apresentados
b. Número de células viáveis necessárias para causar a doença
c. Modo de transmissão
d. Tipo de microrganismo envolvido
Qual é a principal vantagem da liofilização em comparação com a secagem
convencional?
Escolha uma opção:
a. Não requer equipamentos especiais.
b. Permite um processo mais rápido de secagem.
c. Preserva melhor as características originais dos produtos.
d. Resulta em custos de produção mais baixos.
Qual é a função do coalho no processo de fabricação de queijos? 
Escolha uma opção:
a. Inibir o crescimento de microrganismos.
b. Promover a coagulação da caseína.
c. Estabilizar a textura do queijo. 
d. Adicionar sabor ao queijo.
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Questão 6
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 7
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 8
Completo
Atingiu 0,00 de 3,00
O que é a carne DFD (escura, firme e seca)?
Escolha uma opção:
a. Carne com baixo pH 
b. Carne com pH elevado 
c. Carne com alto teor de água 
d. Carne com alta capacidade de retenção de líquidos 
Qual é a principal desvantagem do uso de cloro como sanitizante na indústria
de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Potencial para alterações de sabor em produtos tratados
b. Natureza não corrosiva para equipamentos
c. Baixa eficácia contra bactérias gram-positivas
d. Resistência à presença de matéria orgânica
Como as indústrias alimentícias são classificadas de acordo com os alimentos
que produzem?
Escolha uma opção:
a. Apenas em indústrias de alimentos in natura.
b. Em diferentes segmentos conforme a tabela da ABIA.
c. Apenas em indústrias de alimentos prontos para consumo.
d. Em indústrias de processamento e indústrias de embalagem
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,00 de 3,00
Questão 10
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 11
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Qual é a importância da cultura starter na produção de iogurte?
Escolha uma opção:
a. Estimular a produção de ácido lático.
b. Adicionar sabor ao iogurte.  
c. Inibir o crescimento de microrganismos indesejados.
d. Promover a coagulação da caseína.
Quais são os principais nutrientes encontrados na carne?
Escolha uma opção:
a. Proteínas e carboidratos 
b. Gorduras e vitaminas 
c.  Aminoácidos e antioxidantes 
d. Minerais e ácidos graxos 
Em que tipo de alimentos a presença de aflatoxinas é mais comum?
Escolha uma opção:
a. Verduras de folhas verdes
b. Carnes processadas
c. Frutas cítricas
d. Amendoim e cereais
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Questão 12
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 13
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 14
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Qual é o método de controle mais eficaz para prevenir a intoxicação por
aflatoxinas em alimentos como amendoim e cereais?
Escolha uma opção:
a. Armazenamento em temperaturas altas
b. Uso de pesticidas químicos
c. Controle da umidade e armazenamento em condições adequadas
d. Secagem ao sol prolongada
Qual é o principal objetivo da pré-lavagem na limpeza de equipamentos na
indústria de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Eliminar gorduras insolúveis em água
b.  Desnaturar proteínas para facilitar a remoção
c. Reduzir a aderência de material solúvel
d. Remover totalmente os resíduos
Qual é a função dos agentes quelantes na sanitização por meios químicos?
Escolha uma opção:
a. Formam complexos solúveis com íons e impedem a formação de
precipitados
b. Destroem microrganismos por ação oxidativa
c. Neutralizam ácidos e bases presentes nos resíduos
d. Atuam como tensoativos para remover gorduras
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Questão 15
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 16
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 17
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Como a congelação rápida difere da congelação lenta em relação ao tamanho
dos cristais de gelo?
Escolha uma opção:
a. Ambas produzem cristais de tamanho semelhante.
b.  A congelação lenta produz cristais menores.
c. A congelação rápida produz cristais menores.
d. A congelação rápida não forma cristais de gelo.
Por que a fase de preservação e conservação é considerada fundamental na
Tecnologia de Alimentos?
Escolha uma opção:
a. Para aumentar a deterioração dos alimentos.
b. Para prolongar a vida útil dos alimentos.
c. Para reduzir a vida útil dos produtos.
d. Para eliminar totalmente microrganismos.
O que são microrganismos termófilos?
Escolha uma opção:
a. Microrganismos que crescem melhor em baixas temperaturas.
b. Microrganismos que se desenvolvem em condições anaeróbias.
c. Microrganismos que prosperam em altas temperaturas
d. Microrganismos que se reproduzem por brotamento.
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Questão 18
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 19
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
Questão 20
Completo
Atingiu 3,00 de 3,00
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Qual é o objetivo principal da industrialização de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Aumentar a segurança alimentar e a disponibilidade de produtos.
b. Reduzir a disponibilidade de alimentos.
c. Aumentar a contaminação dos produtos.
d. Melhorar a eficiência do processo produtivo.
Qual é o papel das bactérias na tecnologia de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Elas são utilizadas na fermentação de alimentos como queijos e
iogurtes.
b. Elas não têm importância na produção de alimentos.
c. Elas são responsáveis apenas por causar doenças.
d. Elas não podem sobreviver em ambientes com baixa umidade.
O que causa a rigidez cadavérica na carne após o rigor mortis?
Escolha uma opção:
a. Contração muscular intensa 
b. Alta temperatura 
c. Acúmulo de ATP 
d. Falta de oxigênio 
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