BROMATOLOGIA

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Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: ADRIANO ROGÉRIO DA SILVA FIGUEIRA 202005000954
Turma: 9001
DGT0948_AV_202005000954 (AG)   04/10/2022 00:07:36 (F) 
Avaliação: 9,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6050029 Pontos: 0,00  / 1,00
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este glicídio causa má
absorção por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha corretamente as lacunas.
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
 Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
 Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
 2. Ref.: 6050028 Pontos: 1,00  / 1,00
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como
exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos marinheiros
que passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto é causado
principalmente pela deficiência de:
Vitaminas do complexo B
Vitamina A
Vitamina D
 Vitamina C
Vitamina E
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 6064105 Pontos: 1,00  / 1,00
(EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
 lipídeos.
cobre.
vitamina C.
açúcares.
umidade.
 4. Ref.: 7700730 Pontos: 1,00  / 1,00
13/11/2025, 07:38 EPS
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As soluções químicas são misturas homogêneas formadas por duas ou mais substâncias. Sendo seus compomentes
chamados de soluto e solvente. Sobre a classificação das solução em relação a quantidade de soluto dissolvido,
relacione as colunas.
1. Solução Insaturada
2. Solução Saturada
3. Solução Supersaturada
(    ) Solução com quantidade menor de soluto diluído em uma concentração menor que sua solubilidade na
temperatura analisada.
(    ) Em dada temperatura, a solução contém quantidade de soluto igual à sua solubilidade. A solução saturada pode
conter precipitado no fundo.
(    ) Contém, em determinada temperatura, quantidade de soluto maior que sua solubilidade. A solução
supersaturada comumente apresenta precipitado no fundo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo
1 - 3 - 2.
 2 - 1 - 3.
3 - 2 - 1.
 1 - 2 - 3.
3 - 1 - 2.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6078587 Pontos: 1,00  / 1,00
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser
conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para
o crescimento de bactérias.
 A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
 6. Ref.: 6078689 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
13/11/2025, 07:38 EPS
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I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas
possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato
e prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
 Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 6078987 Pontos: 1,00  / 1,00
As proteínas podem ser definidas, do ponto de vista químico, como polímeros formados por uma unidade básica.
Sobre as proteínas, marque a alternativa correta.
O produto da hidrólise completa das proteínas são as ligações peptídicas.
O produto da hidrólise completa das proteínas são os peptídeos.
As proteínas são estruturas simples.
A unidade básica das proteínas são os peptídeos.
 O produto da hidrólise completa das proteínas são os aminoácidos.
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078589 Pontos: 1,00  / 1,00
Os lipídios são considerados macronutrientes amplamente encontrados em diversos alimentos. Dessa maneira, os
lipídios podem ser definidos como:
compostos orgânicos solúveis em solventes polares como a água e insolúveis em solventes apolares como o
éter de petróleo, por exemplo.
compostos orgânicos que apresentam sempre a mesma estrutura molecular.
compostos orgânicos que apresentam somente os mesmos grupos funcionais em sua estrutura como fósforo,
nitrogênio e enxofre.
 compostos orgânicos pouco solúveis ou insolúveis em solventes polares como a água e solúveis em solventes
apolares como éter de petróleo, por exemplo.
compostos orgânicos que apresentam somente os mesmos grupos funcionais em sua estrutura como
carbono, hidrogênio e oxigênio.
13/11/2025, 07:38 EPS
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02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 6064963 Pontos: 1,00  / 1,00
(Prefeitura Santa Bárbara/MG 2018 - Banca FUNDEP)
As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições
estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais,
podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudesem alimentos, é correto afirmar que:
Nenhuma das alternativas.
A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos e
estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.
A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-
primas que se apresentam em boas condições de uso, como é o caso de farinhas e gorduras.
 São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro
artificial, a subtração de constituintes do alimento e o aproveitamento de alimentos degenerados.
A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto,
mas nunca por sua apresentação.
 10. Ref.: 6064696 Pontos: 1,00  / 1,00
A bromatologia pode ser definida como:
A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.
 A ciência que estuda os alimentos.
A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda a composição química dos alimentos.
13/11/2025, 07:38 EPS
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