Alimentos_probioticos

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Alimentos Probióticos
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A Microbiota normal 
Microbiota normal considerada órgão responsável por funções benéficas. 
	
	Principais funções: 
Proteção ecológica impede a multiplicação de microorganismos patogênicos, 
Imunomodulação resposta rápida e adequada do sistema imune a agressões infecciosas,
Contribuição nutricional regula a fisiologia digestiva e fornece vitaminas e fontes energéticas.
 
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Probióticos: Definição
“Probiótico” significa “a favor da vida” 
 			Microorganismos vivos que, consumidos em quantidades suficientes, produzem efeitos benéficos para a saúde e para o bem estar além dos efeitos nutricionais habituais. 
Colônias de bactérias - trato gastrintestinal 				 	 - mucosas da boca e da vagina
	
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Bactérias probióticas
Dentre os probióticos mais estudados: 
		
				 bactérias e leveduras 
		 Lactobacillus e Bifidobacterium (dados mais consistentes)
Alguns já são comercializados, sob a forma de preparações, com um ou mais microorganismos vivos em sua composição.
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Como selecionar as bactérias probióticas?
gênero
origem (que deve ser humana)
estabilidade frente ao ácido e à bile
capacidade de aderir à mucosa intestinal
capacidade de colonizar o trato gastrintestinal humano
capacidade de produzir compostos antimicrobianos
atividade metabólica no intestino
segurança para o consumo humano: não patogenicidade, e a ausência de genes que levem a resistência a antibióticos. 
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Bactérias Probióticas
Com exceção do Lactobacillus GG, não se conhecem probióticos capazes de instalar no trato digestivo adulto, mesmo após sua ingestão prolongada porque a microbiota local, ainda que desequilibrada, rejeita essa nova colonização. Mesmo assim, eles permanecem vivos por vários dias durante sua passagem pelo sistema digestivo e por essa razão, são indicados como bioterapêuticos. 
	Sendo assim, a ingestão diária de probióticos é indispensável para que ele exerça o efeito benéfico esperado.
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Gênero Bifidobacterium
	
	Cerca de 30% de todas as bifidobactérias alcançam o intestino delgado vivas atingindo assim, altas concentrações no cólon.
Faz parte da flora humana normal
Possui uma boa resistência à acidez gástrica e a sais biliares.	
As de origem humana são capazes de utilizar a galactose, a lactose, a frutose, e a glucose como fontes de carbono. 
A temperatura de crescimento ótimo oscila entre 37 e 41ºC, e o pH entre 6 e 7 (Gomes & Malcata, 1999). 
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Gênero Lactobacillus
Resistem à acidez gástrica e aos sais biliares. 
Taxa de sobrevivência no trato gastrintestinal entre 2 e 5% (concentrações suficientes no cólon). 
Capacidade de aderência ao intestino bastante variável. 
Espécies oficialmente reconhecidas: L. acidophilus, L. rhamnosus e L. casei. (aditivos dietéticos)
Temperatura ótima para sua multiplicação: entre 35 e 40ºC 
 
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Mecanismo de ação
Mecanismo de “exclusão competitiva”:
Competição por sítios de adesão
Competição por nutrientes
Produção de compostos antimicrobianos
Formam densas camadas de colônias sobre as paredes do cólon e da vagina
Adesão e colonização às vilosidades intestinais inibem a fixação de organismos patogênicos. 
Utilizam nutrientes como carboidratos produção de ácido láctico e ácidos graxos de cadeia curta superfície epitelial ácida, local inóspito para bactérias patogênicas.
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Benefícios Nutricionais
Produção de vitaminas, disponibilidade de minerais e elementos-traço
		 concentração de vitaminas do complexo B.
Produção de enzimas digestivas como beta-galactosidas importantes para o alívio de intolerância a lactose iogurtes convencionais
Usos Terapêuticos
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Usos Terapêuticos
Dosagem e segurança
As doses terapêuticas para a prevenção ou tratamento de quadros de desarranjos intestinais recomendadas são de 109 a 1010 organismos por dia. 
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Usos Terapêuticos
Barreira, restauração contra:
Diarréia infecciosa (diarréia infantil viral aguda, diarréia do viajante) – prevenir ou encurtar 
Diarréia associada à antibióticos e irradiação
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Usos Terapêuticos
Diminuição do colesterol: 
 níveis de colesterol total
 níveis de colesterol LDL e triglicérides
			(estudos clínicos de curta duração)
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Usos Terapêuticos
Alívio da constipação
A redução da severidade da constipação e o aumento da freqüência dos movimentos intestinais
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Usos Terapêuticos
Redução de reações inflamatórias
Efeitos sobre o sistema imune mediados por:
Regulação da síntese de citocinas, 
Ativação dos macrófagos
 de NK e níveis de Imunoglobulinas
A resposta imune quando um ou mais probióticos são consumidos juntos e atuam sinergicamente.
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Usos Terapêuticos
Alergias
A mesma cepa que estimula o sistema imune em pessoas saudáveis causa diminuição da hipersensibilidade aos componentes do leite.
 reações alérgicas
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Usos Terapêuticos
Infecções por Helicobacter pylori
Helicobacter pylori - gastrite, câncer de estômago, úlcera gástrica e linfoma. Muitas cepas de probióticos inibem o Helicobacter pylori
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Produtos Comerciais
Normalmente os produtos probióticos têm um único microorganismo ou podem conter uma combinação de vários deles e geralmente são vendidos como alimentos fermentados (leite acidófilo e iogurte), alimentos suplementados ou preparações farmacêuticas. 
 
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Produtos Comerciais
Leite acidófilo: contém uma única bactéria, em geral o Lactobacillus acidophilus. 
 
Iogurte: Combinação de, no mínimo, dois microorganismos Consistência mais densa e menos ácida. 
Medicamento: Contém geralmente um lactobacilo ou uma levedura. Desidratado por liofilização apresenta-se em cápsulas ou saches. Possui tempo de vida prolongado. 
Todos usados para prevenir distúrbios gastrointestinais
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Probióticos na Indústria Alimentícia
Diversas aplicações em diferentes alimentos ao redor do mundo
É importante considerar que os efeitos probióticos são específicos para determinadas cepas, de modo que um produto deve conter uma ou mais cepas bem definidas a fim de delimitar sua função probiótica.
Monoculturas de bactérias probióticas, mas usualmente culturas de apoio são aplicadas para acelerar o processo de acidificação e obter a textura e aroma desejados.
Sobremesas a base de leite, leite em pó destinado a recém-nascidos, sorvetes de iogurtes e diversos tipos de queijos.
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Prebióticos
São carboidratos não digeríveis
Estimulam crescimento ou atividade das bactérias desejáveis no cólon
Podem inibir a multiplicação de patógenosAjudam na manutenção da flora intestinal;
Estimulam a motilidade intestinal;
Contribuem com a consistência normal das fezes;
Diminui absorção do excesso de glicose e colesterol;
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Prebióticos
Exemplos de prebióticos são: frutoologosacarídeos (FOS) e a inulina;
Os FOS são encontrados na cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja;
 A inulina, na raiz da chicória, alho, cebola, aspargos e alcachofra de Jerusalém
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Funções na Indústria
 Oligofrutose:
confere consistência a produtos lácteos, 
maciez a produtos de panificação, 
diminui o ponto de congelamento de sobremesas congeladas,
crocância a biscoitos com baixo teor de gordura 
pode substituir o açúcar como ligante em barras de cereais.
Inulina:
substituto de gordura em produtos lácteos, patês, molhos, recheios, coberturas, sobremesas congeladas e produtos de panificação.