U3 - U4 Alimentos e Nutricao

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Questionário U3 - U4 G-23100976 
Alimentos e Nutrição 
1. TEXTO 1 
O ato de comer vai muito além de ingerir o alimento para nutrir nosso corpo e manter a 
energia vital, como descrito por Carvalho e Luz (2011, p. 147). 
“O comer é, assim, uma ação concreta de incorporação tanto de alimentos como de seus 
significados, permeada por trocas simbólicas, envolvendo uma infinidade de elementos e de 
associações capazes de expressar e consolidar a posição de um agente social em suas 
relações cotidianas”. 
Fonte: CARVALHO, M. C.; LUZ, M. T. Simbolismo sobre”natural” na alimentação. Ciência & 
Saúde Coletiva, v. 16, n. 1, pp. 147-154, 2011. Disponível em: https://www.scielo.br/j/csc/a/
4pzKcskHHmYpjDMnM5qVc8q/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 19 fev. 2023. 
TEXTO 2 
Dessa forma, é importante considerar que o comportamento alimentar do povo brasileiro 
passou por diversas modificações e influências, e esse fator ainda continua modificando o 
hábito alimentar brasileiro. 
Fonte: Texto elaborado para esta questão. 
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir. 
I. As preferências alimentares atuais dos brasileiros são baseadas na influência dos 
imigrantes capitalistas, sem relevância quanto à influência vinda da cultura indigena e 
africana. 
II. O hábito alimentar brasileiro apresenta grande variedade gastronômica, devido à 
extensão do território e às influências históricas ocorridas ao longo dos anos, desde a 
colonização do Brasil. 
III. A busca pelas referências alimentares do povo brasileiro necessita da avaliação das 
questões econômicas, históricas e socioambientais que foram vivenciadas desde o início da 
colonização do Brasil. 
É correto o que se afirma em: 
A) I, apenas. 
B) III, apenas. 
C) I e II, apenas. 
D) II e III, apenas. 
E) I, II e III. 
2. Atualmente as empresas vêm buscando cumprir as metas da Agenda de 2030 referente 
aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) incorporando-as em suas atividades. 
Isso permite que a empresa atue com base na cidadania corporativa e se posicione de forma 
estratégica quanto ao sucesso do futuro da empresa. Assim, as empresas estão buscando 
agir de acordo com os critérios da sustentabilidade ambiental e social em suas diversas 
operações, modos de produção e relação com a comunidade. 
Fonte: Texto elaborado para esta questão. 
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir. 
I. Os ODS podem contribuir com diversos benefícios para a empresa, como proporcionando 
melhores oportunidades de negócios futuros e a valorização da sustentabilidade 
corporativa. 
II. Os ODS causam impactos nas questões operacionais das atividades e exigem que sejam 
feitas mudanças na gestão dos negócios da empresa, pois suas atividades transformam os 
recursos da natureza em bens. 
III. Os diversos ODS são relevantes para as diversas empresas e negócios, e, por esse 
motivo, é importante que as empresas adotem estratégias para cumpri-las em suas diversas 
atividades e por todos os agentes envolvidos. 
É correto o que se afirma em: 
A) I, apenas. 
B) III, apenas. 
C) I e II, apenas. 
D) II e III, apenas. 
E) I, II e III. 
3. O princípio básico da gastronomia moderna está no hábito de cozinhar os alimentos, 
proporcionando-lhes textura e sabor. Porém, nos tempos antigos, há aproximadamente 500 
mil anos, o ato de cozinhar não era praticado. Relatos apontam que os homens primitivos 
distinguiam o consumo da caça fria quando comparada àquelas que eram aquecidas pelas 
fontes termais. Dessa forma, é possível compreender que os hominídeos, mesmo 
desconhecendo o fogo, já iniciaram o ato de cozer alimentos. Estes fatores deram início à 
formação da alimentação humana. 
Fonte: Texto elaborado para esta questão. 
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir. 
I. Os grupos pré-históricos sobreviviam principalmente da coleta de alimentos vegetais, 
pois a carne deteriorava rapidamente devido à ausência de fogo. 
II. Os hominídeos paleolíticos eram povos sedentários que passaram a dominar o fogo e 
tiveram contato com as primeiras especiarias: sal e temperos utilizados na conservação de 
alimentos. 
III. A descoberta do fogo foi um fator que contribuiu para diversos aspectos, entre eles a 
produção de alimentos e a reunião do grupo social ao redor da fogueira, fato que deu origem 
às interações contemporâneas. 
É correto o que se afirma em: 
A) I, apenas. 
B) III, apenas. 
C) I e II, apenas. 
D) II e III, apenas. 
E) I, II e III. 
4. A dietoterapia realizada em pacientes hospitalizados precisa ser adequada conforme a 
patologia e as condições clínicas do indivíduo. Uma das modificações feita nas refeições 
destinadas aos pacientes se refere à sua natureza física, isto é, a realização de alterações na 
consistência da comida. 
Fonte: Texto elaborado para esta questão. 
A respeito da natureza física e da consistência da dieta dos pacientes hospitalizados, avalie 
as alternativas a seguir e assinale a opção correta. 
A) A dieta líquida é recomendada para promover a hidratação e pode ser prescrita por até 6 
dias. Após esse período, é preciso aumentar levemente a consistência da refeição. 
B) A dieta voluntária consiste em uma dieta restrita em fibras alimentares. A refeição 
precisa ter uma consistência semissólida e baixa concentração de nutrientes. 
C) A dieta pastosa é utilizada em casos em que o paciente apresenta dificuldade de 
mastigação e deglutição. Os alimentos precisam ter consistência cremosa e ser bem cozidos. 
D) A dieta leve é formada por alimentos cozidos e livres de celulose, é utilizada em 
transições de dieta e favorece o trabalho mecânico e digestivo do alimento. Recomenda-se 
arroz e leguminosas. 
E) A dieta branda é caracterizada por refeições semilíquidas para facilitar o esvaziamento 
gástrico e pode ser utilizada em pacientes com problemas de deglutição. Deve ser rica em 
alimentos crus. 
5. Antigamente, tudo aquilo que se plantava era colhido e transformado em diversos pratos 
saudáveis e saborosos. Atualmente, este ritual está se modificando e boa parte da população 
vem consumindo produtos industrializados e, em diversos casos, sem valor nutritivo. Nos 
últimos anos, vem crescendo a busca por alimentos mais saudáveis, que tenham qualidade 
nutricional e que tragam bem-estar, ocasionando os movimentos denominados de slow food. 
O slow food é um movimento internacional que apresenta voz ativa por meio de seus 
eventos, vertentes e iniciativas. 
Fonte: Texto elaborado para esta questão. 
A respeito das iniciativas do slow food, avalie as alternativas a seguir e assinale a opção 
correta. 
A) A iniciativa Arca do Gosto proporciona visibilidade aos pescadores, agricultores e 
criadores do mundo, criando redes de produtores de alimentos. 
B) A iniciativa Fortalezas envolve uma ação que é contra o desperdício de alimentos que 
não se enquadram nos padrões comerciais. 
C) A iniciativa Disco Xepa Day luta pela preservação dos alimentos, considerando o risco de 
eles entrarem em extinção, perdendo-se a biodiversidade local. 
D) A iniciativa Terra Madre objetiva ajudar os pequenos produtores, auxiliando-os em suas 
dificuldades e reunindo os produtores isolados no mercado alternativo. 
E) A iniciativa Educação do Gosto prega a educação dos indivíduos para a degustação e 
comparação dos alimentos, que passam a compreender o significado do comer. 
6. Nos últimos anos, vem crescendo a preocupação com a nutrição e a saúde. Com isso, 
diferentes dietas vêm surgindo e sendo praticadas pela população. As diversas formas e 
meios de divulgação facilitam que tais informações alcancem um maior número de pessoas. 
Desse modo, as dietas e os hábitos alimentares também se espalham rapidamente. Porém, 
algumas dietas não são individualizadas, podendo causar distúrbios nutricionais ao 
usuário. Por esse motivo, é importante que o profissional que trabalha nessa área tenha o 
conhecimento das dietas e de suas características. Assim, esse profissional pode orientar 
seus pacientes com qualidadee respeitando sua escolha alimentar. 
Fonte: Texto elaborado para esta questão. 
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir. 
I. A dieta não convencional pode ser definida como aquelas que são normais a algumas 
culturas, sendo um comportamento alimentar não usual praticado por um grupo de 
pessoas. 
II. A dieta balanceada pode ser definida como aquela que apresenta os diversos nutrientes 
na quantidade adequada para satisfazer as necessidades nutricionais do paciente. 
III. A dieta é a soma das bebidas e dos alimentos ingeridos por uma pessoa. Assim, pode ser 
definida como o que é prescrito ao paciente quando este necessita de alguma modificação 
alimentar. 
É correto o que se afirma em: 
A) I, apenas. 
B) III, apenas. 
C) I e II, apenas. 
D) II e III, apenas. 
E) I, II e III.