Aula Bioquímica Nutricional (Proteínas)

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Bioquímica Nutricional das 
Proteínas 
Proteínas 
Digestão das 
Proteínas 
Ácido Clorídrico 
Pepsina 
Enzimas 
pancreáticas e 
intestinais 
 Digestão das Proteínas 
Boca não existe enzima específica 
Estômago enzima pepsina 
(secretada na forma inativa pepsinogênio) 
 Como é ativada? 
 Pepsinogênio + HCL= pepsina ativa 
que inicia a quebra das ligações 
peptídicas 
Intestino Delgado enzimas 
pancreáticas (secretadas na forma 
inativas) 
 Digestão das Proteínas 
 Como são ativadas? 
Enzima enteroquinase secretada pela 
mucosa intestinal que ativa as enzimas 
pancreáticas (carboxipolipeptidase e 
quimotripsina) que quebram as proteínas 
até dipeptídeos e tripeptídeos. 
Células da mucosa intestinal 
hidrolases peptídicas degradando os di e 
tripeptídios até a fase final da digestão 
das proteínas aa 
 Armazenamento das Proteínas 
Não há armazenamento de aa no 
organismo. 
Após a sua entrada nas células, os aa são 
conjugados em proteínas celulares 
 
 equilíbrio constante entre os aa 
 
São constantemente utilizados para 
formar componentes celulares. 
 
 Pool Metabólico de aa 
 
Estado de equilíbrio dinâmico de aa 
que pode ser utilizado quando 
necessário. 
 Ex: Situaçõs de maior demanda de 
proteínas = Queimaduras. 
 
 Armazenamento das Proteínas 
A maioria das proteínas estão 
constantemente sofrendo 
renovação processo de 
degradação e reposição; 
 
A velocidade de renovação para 
diferentes proteínas pode variar; 
 
 
 Armazenamento das Proteínas 
 
Período de meia vida de algumas 
proteínas: 
Albumina = 24 dias 
Proteínas hepáticas = 10 dias 
Proteína muscular = 150 dias 
Colágeno = 360 dias 
 Hemoglobina = 120 dias 
 Catabolismo das Proteínas 
 Proteólise 
É a degradação dos aa, que inicia-se com 
a remoção do grupo amina do esqueleto 
carbônico, que é feito pelo processo de 
desaminação retirada do grupo 
amina NH3). 
Nesse processo ocorre a formação dos 
cetoácidos que entra no CK com a 
finalidade de liberar energia; 
Existem 20 vias catabólicas para cada um 
dos aa. 
 Catabolismo das Proteínas 
 Destino do NH3 - grupo amina 
 
O grupo amina é liberado pelo processo 
de desaminação na forma de íon 
amônia(NH4); 
 
 A amônia é altamente tóxica e deve ser 
mantida a um nível baixo 
 
 Os tecidos fazem a desintoxicação 
 Catabolismo das Proteínas 
 Desintoxicação pelo cérebro 
O cérebro desintoxica-se dos íons amônia 
convertendo 
 
 
 
 Glutamina 
 Catabolismo das Proteínas 
 Desintoxicação pelo fígado e rins 
 
No fígado, a maior parte dos íons 
amônia são convertidos em uréia 
 
 Ciclo da Uréia 
 
 Excreção = rins 
 Catabolismo das Proteínas 
 
 Obs: Em casos de falha da síntese 
da uréia por disfunção hepática, os 
íons amônia passam a circulação 
sistêmica e instala-se uma 
intoxicação por amônia 
 
 tremores, fala embaralhada, 
coma e morte. 
 
 
Bioquímica Nutricional das 
Proteínas