codex alimentar

Prévia do material em texto

Codex Alimentares e Boas Práticas de Fabricação (BPF)
O Codex Alimentaries é um conjunto de normas internacionais relacionadas à produção e qualidade dos alimentos. A expressão vem do latim e significa “código alimentar” ou “livro sobre alimentos”. Seu principal objetivo é garantir segurança alimentar e qualidade dos alimentos, tanto para consumo humano quanto animal. 
Na nutrição animal, o Codex é muito importante porque estabelece regras que ajudam a controlar contaminantes, padronizar ingredientes e proteger a saúde pública, já que a qualidade da ração influencia diretamente os alimentos de origem animal consumidos pelas pessoas.
O Codex também tem grande importância para o comércio internacional de alimentos, pois define padrões utilizados por vários países, facilitando o comércio e evitando barreiras comerciais injustas.
Objetivos do Codex
Os principais objetivos do Codex Alimentarius são:
· Proteger a saúde dos consumidores, reduzindo riscos de contaminação química, física e microbiológica nos alimentos.
· Garantir práticas justas no comércio internacional, harmonizando padrões entre diferentes países.
· Servir como referência legal internacional, sendo utilizado pela Organização Mundial do Comércio em disputas comerciais.
· Auxiliar na criação de legislações nacionais, pois muitos países adaptam suas leis a partir dessas normas. 
Comissão do Codex Alimentarius
A Comissão do Codex Alimentarius foi criada na década de 1960 por duas organizações das Nações Unidas:
· FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura)
· OMS (Organização Mundial da Saúde)
Essa comissão é responsável por elaborar e manter normas, códigos e orientações sobre segurança e qualidade dos alimentos, e atualmente conta com 189 países membros. 
No Brasil existe o Comitê do Codex Alimentarius do Brasil (CCAB), criado em 1980, formado por representantes do governo, indústria e defesa do consumidor. 
Áreas de atuação do Codex
O Codex Alimentarius estabelece normas para vários aspectos relacionados aos alimentos, como:
· rotulagem de alimentos
· aditivos alimentares
· resíduos de pesticidas
· higiene alimentar
· procedimentos de inspeção e certificação
· avaliação de segurança dos alimentos
Essas normas ajudam a garantir que os alimentos sejam seguros e padronizados internacionalmente. 
Qualidade e Segurança dos Alimentos
Alimento seguro
Um alimento seguro é aquele que não apresenta risco à saúde do consumidor. Para isso, é necessário controlar a presença de contaminantes biológicos, químicos ou físicos durante todo o processo de produção. 
Segurança alimentar
A segurança alimentar está relacionada ao direito das pessoas de terem acesso regular a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente, de forma sustentável. 
Perigos nos alimentos
Na microbiologia dos alimentos, os perigos são classificados em três tipos principais.
Perigos microbiológicos
São causados pela presença de microrganismos indesejáveis no alimento, como:
· bactérias
· vírus
· parasitas
· toxinas microbianas
Esses microrganismos geralmente aparecem quando não existem condições adequadas de higiene durante a produção. 
Perigos químicos
Ocorrem quando substâncias químicas contaminam os alimentos. Isso pode acontecer por:
· pesticidas e herbicidas
· antibióticos
· contaminantes tóxicos
· lubrificantes de máquinas
· resíduos de produtos de limpeza
· erro na formulação ou pesagem das matérias-primas. 
Perigos físicos
São contaminantes sólidos que podem entrar acidentalmente no alimento, como:
· fragmentos de vidro
· plástico ou metal
· madeira
· cabelos e pelos
· pedaços de equipamentos
· objetos como botões ou crachás. 
Boas Práticas de Fabricação (BPF)
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de procedimentos de higiene e controle aplicados em todas as etapas da produção de alimentos, desde a matéria-prima até a distribuição do produto final.
O objetivo das BPF é garantir qualidade, segurança e conformidade dos produtos destinados à alimentação animal. 
Motivos para implementar BPF
A implantação das BPF é importante porque:
· é uma exigência da legislação
· melhora o relacionamento com órgãos de fiscalização
· aumenta a confiança dos clientes
· melhora o controle do processo produtivo
· melhora a qualidade do produto final
· fortalece a imagem da empresa no mercado. 
Principais aspectos das BPF
As BPF envolvem controle de diversos fatores dentro da fábrica, como:
· localização e estrutura do estabelecimento
· equipamentos e utensílios
· limpeza e desinfecção
· higiene pessoal dos funcionários
· controle das matérias-primas e embalagens
· prevenção de contaminação cruzada
· controle da água
· controle da produção
· controle de qualidade
· documentação e registros. 
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
Os POP são instruções detalhadas que descrevem como realizar atividades rotineiras dentro da fábrica.
Eles servem para padronizar processos como:
· limpeza e higienização
· controle de matérias-primas
· higiene dos funcionários
· controle de pragas
· manutenção de equipamentos
· rastreabilidade e recolhimento de produtos. 
Tipos de higiene na produção
Higiene ambiental
Relaciona-se às condições da estrutura do estabelecimento, com o objetivo de:
· impedir entrada de pragas
· evitar contaminações
· facilitar processos de limpeza. 
Aula_3_-_TA__CODEX_E_BPF
Higiene operacional
Relaciona-se ao processo de produção, buscando evitar:
· contaminação cruzada
· multiplicação de microrganismos
· formação de toxinas
· presença de pragas. 
Higiene pessoal
Refere-se às condições de higiene dos trabalhadores que manipulam alimentos.
Essas regras devem ser seguidas por todos que entram na área de produção, incluindo funcionários e visitantes. 
Classificação de riscos em fábricas de ração
Os estabelecimentos podem ser avaliados de acordo com dois tipos de risco:
Risco intrínseco
Relaciona-se às características do processo produtivo, como:
· volume produzido
· espécies animais atendidas
· uso de medicamentos ou aditivos
· complexidade do sistema produtivo. 
Risco regulatório
Está relacionado ao cumprimento da legislação pela empresa, incluindo:
· existência de manual de BPF
· cumprimento das normas legais
· estrutura adequada da fábrica