FISICO QUIMICA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL
CURSO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
RELATÓRIO – DETERMINAÇÃO DE CAFEÍNA
A cafeína é um composto químico amplamente presente em bebidas como refrigerantes e energéticos, sendo importante sua determinação para controle de qualidade. Neste experimento, utilizou-se o método de espectrofotometria UV-Vis, baseado na absorção da luz pela substância no comprimento de onda de 273 nm, onde a cafeína apresenta máxima absorbância.
O objetivo foi determinar a concentração de cafeína em diferentes amostras (TNT, Coca-Cola com cafeína, Coca-Cola e Red Bull), utilizando uma curva padrão como referência.
Inicialmente, preparou-se uma solução padrão dissolvendo 140 mg de cafeína em 25 mL de água destilada, obtendo uma concentração de 5,6 mg/mL. Em seguida, realizou-se uma diluição para 0,1 mg/mL, que foi utilizada para a construção da curva padrão. A partir dessa solução, foram preparadas diluições com concentrações variando de 0,0015 a 0,0075 mg/mL, cujas absorbâncias foram medidas no espectrofotômetro. Com esses dados, foi construída uma curva padrão (absorbância × concentração), obtendo-se uma equação da reta (Y = aX + b).
Para análise das amostras, foi realizada uma diluição de 1 mL da amostra para 100 mL, correspondendo a um fator de diluição de 100 vezes. Após a leitura da absorbância, os valores foram substituídos na equação da curva padrão para determinar a concentração de cafeína, sendo o resultado final corrigido pelo fator de diluição.
Os resultados indicaram diferenças entre as bebidas analisadas. As bebidas energéticas, como Red Bull e TNT, apresentaram maiores concentrações de cafeína, enquanto os refrigerantes, como Coca-Cola e Coca-Cola com cafeína, apresentaram menores valores. Esses resultados estão de acordo com o esperado, já que bebidas energéticas possuem maior teor de cafeína em sua composição.
Possíveis erros experimentais incluem falhas na pipetagem, preparo das soluções, diluições e leitura do espectrofotômetro, que podem influenciar nos resultados obtidos.
Conclui-se que o método espectrofotométrico foi eficiente para determinar a concentração de cafeína nas amostras, sendo uma técnica rápida, confiável e amplamente utilizada em análises físico-químicas de alimentos.
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