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Deysirré de Andrade Silva 
Conservação de Alimentos Pelo Uso de Calor
Introdução
A conservação de alimentos pelo uso do calor é um método essencial para prolongar a vida útil dos alimentos, inativando microrganismos e enzimas que causam deterioração. A escolha da temperatura e do tempo de tratamento térmico é crucial e depende das características específicas de cada alimento e do efeito desejado. O objetivo é destruir microrganismos prejudiciais e retardar o crescimento dos sobreviventes, sem comprometer a qualidade do alimento.
 Processos de Conservação pelo Calor
Os principais processos de conservação de alimentos pelo calor são: Pasteurização, Esterilização, Tindalização e Branqueamento
Pasteurização
A pasteurização é um tratamento térmico que visa eliminar a maioria dos microrganismos presentes nos alimentos, sem atingir temperaturas muito elevadas (abaixo de 100°C). Existem dois métodos principais: Pasteurização Lenta: Utiliza temperaturas mais baixas por um período mais longo. Exemplo: Leite pasteurizado a 62°C por 30 minutos. Pasteurização Rápida (HTST - High-Temperatura Short-Time): Utiliza temperaturas relativamente altas por um período curto. Exemplo: Leite pasteurizado a 72°C por 15 segundos.
Os tempos e as temperaturas exatas variam dependendo do alimento e do método utilizado.
Esterilização
A esterilização é um processo que busca a destruição completa de todos os microrganismos presentes no alimento. Requer o uso de tratamentos térmicos mais intensos, que podem afetar a qualidade do alimento. Equipamentos comuns para esterilização incluem estufas e autoclaves.
 Tindalização
A tindalização é um processo de esterilização fracionada, menos agressivo que a esterilização contínua. Consiste em aquecimentos intermitentes, seguidos de períodos de incubação. A temperatura de trabalho varia de 60°C a 90°C por alguns minutos.
 O aquecimento inicial destrói as formas vegetativas dos microrganismos.
Durante o resfriamento e incubação (aproximadamente 24 horas), os esporos germinam.
Um novo aquecimento destrói as formas vegetativas resultantes da germinação dos esporos.
O processo é repetido (geralmente de 3 a 12 vezes) até que todos os esporos sejam eliminados.
A vantagem da tindalização é a melhor preservação dos nutrientes e das qualidades organolépticas (sensoriais) do alimento. 
Branqueamento
O branqueamento é um tipo de pasteurização aplicado principalmente a frutas e hortaliças. Sua principal finalidade é inativar enzimas que podem causar alterações indesejáveis na cor, textura e sabor dos alimentos durante o armazenamento. É particularmente importante em hortaliças congeladas, pois o congelamento por si só não inibe completamente a atividade enzimática. Também é relevante em frutas com alta atividade enzimática
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