Plataforma A

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:: Plataforma A Entre os vários fatores relacionados com o aumento das refeições fora do lar, servidas em serviços de alimentação coletiva, a qualidade higiênico-sanitária dos produtos se mostra como questão fundamental. Dados da Organização Mundial da Saúde demonstram que, todos os anos, de 1 a 100 milhões de indivíduos são vítimas de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Existem mais de 250 tipos de DTAs, e a maioria se trata de infecções causadas por bactérias, vírus e parasitas. Vale a pena relembrar que surtos alimentares por DTAs são incidentes em que duas ou mais pessoas apresentam uma enfermidade semelhante após a ingestão de um mesmo alimento ou água e as análises epidemiológicas apontam a mesma origem da enfermidade. Dados da Vigilância Epidemiológica nacional mostram que as residências continuam como o local principal de ocorrência dos surtos, com 36,5% de predominância, seguidas dos restaurantes e padarias, com 15,4%. Portanto, o controle da segurança dos alimentos e a utilização das boas práticas no seu recebimento, pré-preparo, preparo e distribuição são fundamentais para a prevenção das doenças de origem alimentar. No capítulo Controle de segurança alimentar , da obra Higiene e controle sanitário de alimentos , base teórica desta Unidade de Aprendizagem, você vai descrever os controles higiênico-sanitários necessários às boas práticas no recebimento e no pré-preparo de alimentos, aplicar os métodos de higiene e boas práticas nas ações de preparo e distribuição de alimentos e identificar o papel do binômio tempo e temperatura no controle da saúde dos alimentos. Boa leitura.