Mapa Mental - Conservação Alimentar

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Causas da Conservação Conservação pelo Calor Perecibilidade: alimentos ricos Branqueamento: tratamento em nutrientes estragam térmico brando para inativar rapidamente se não conservados enzimas em hortaliças Sazonalidade: alimentos Pasteurização: destruição produzidos em épocas parcial de microrganismos específicas precisam ser patogênicos em líquidos preservados Esterilização comercial: Distribuição geográfica: destruição quase total de alimentos produzidos em regiões microrganismos e esporos específicas demandam conservação Tindalização: aquecimento descontínuo para eliminar Necessidade de garantir disponibilidade e qualidade esporos germinados durante transporte e armazenamento Conservação Conceito e História Métodos Gerais Conservação surgiu com a civilização humana para Alimentar Calor: destruição térmica de microrganismos e evitar perdas inativação enzimática Métodos primitivos: Frio: refrigeração e defumação, salga e congelamento para fermentação para preservar retardar crescimento alimentos microbiano Objetivo principal: aumentar Controle de umidade: vida útil mantendo nutrientes concentração e e características desidratação para reduzir Alterações nos alimentos água disponível causadas por agentes físicos, Conservação por Salga e Defumação Outros: aditivos, químicos e biológicos Salga: redução da atividade de água, fermentação, salga, dificultando crescimento microbiano defumação e embalagens específicas Defumação: exposição à fumaça e calor que Consequências da Conservação conferem sabor e propriedades conservantes Conservação pelo Frio Combinação dos processos aumenta a vida Manutenção da qualidade sensorial e útil de carnes e pescados Refrigeração: redução da nutricional dos alimentos Defumação também atua como barreira física temperatura para retardar conservados e química contra microrganismos reações químicas e microbianas Facilita transporte e Congelamento: formação de comercialização em diferentes cristais de gelo que inibem regiões e épocas crescimento microbiano Geração de empregos e fixação do Efeitos: preservação da homem no campo com agroindústrias textura, sabor e nutrientes, Necessidade de treinamento para mas pode causar danos físicos manipulação e operação correta dos Importância do controle processos rigoroso para evitar deterioração e contaminação